Pór (Allium porrum) je dvojročná rastlina, ktorá nie je náročná na pestovanie a pochádza z južnej Európy a juhozápadnej Ázie. Radíme ho do čeľade amarylkovitých a jeho najbližším príbuzným je cesnak. Časť rastliny ukrytá v pôde je guľovitá až vajcovitá, zatiaľ čo nad zemou je tvorená robustnou stonkou, schovanou za temne zelenými listami. V prvom roku vyrastie vňať a v druhom roku rastlina kvitne.
Pór je chutná zelenina, ktorá sa pestuje pomerne ľahko, ak jej poskytnete dostatok vody, živín a slnečného svetla. Je podstatne tučnejší ako cibuľa, s ktorou je príbuzný a zdieľa mnoho podobných vlastností, avšak pór nevytvára cibuľky. Má jemnú cibuľovú chuť a pri varení je sladší ako cibuľa. Historicky sa pór objavuje v knihe „Apicius de re Coquinaria“ („Na tému varenia“), považovanej za prvú kuchársku knihu na svete, zostavenej v Ríme v štvrtom až piatom storočí, pričom sa predpokladá, že túto zeleninu rozšírili po Európe a na Britské ostrovy Rimania.
Odrody Póru a ich Charakteristika
Pri pestovaní póru sa môžeme rozhodnúť pre letné alebo zimné odrody, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami a obdobím zberu.
- Letný pór: Je skorší, má rýchly vývoj, viac listov a dlhšiu vybielenú časť. Rýchlo rastie, je vyšší, dorastá do výšky až jedného metra a jeho konzumná časť je oproti zimnému póru tenšia, v priemere má okolo štyroch centimetrov.
- Zimný pór: Má dlhší vývoj, kratšiu, zato však hrubšiu stonku a je odolný voči mrazu. Priemer vybieleného stvolu presahuje šesť centimetrov, je kratší, ale silnejší. Vyrývať ho môžeme od septembra a bez problémov môže zostať v krajine aj cez zimu, znesie aj teploty okolo -15 °C a nevadia mu ani chladnejšie oblasti.
Existuje mnoho odrôd póru, ktoré sa líšia najmä konečnou veľkosťou, odolnosťou voči chorobám a časom siatia/zberu. Na slovenský trh sa dostáva viacero odrôd, ktoré sú vhodné do záhrady aj na neskorší zber:
- 'Golem': Je maxi pór s bujným rastom. Jedná sa o poloskorú odrodu vhodnú pre neskorý letný a jesenný zber s vegetačnou dobou 155 až 165 dní. Aj keď je označovaný ako pór jesenný, v miernejších zimách ho môžete nechať na hriadke a zberať až do jari.
- 'Elefant': Vysoká a robustná odroda s tmavozelenými listami a dlhým bielym stvolom, ktorá dobre odoláva chladu a umožňuje postupný zber od jesene až do jari.
- 'Odrín F1': Zimný pór so silným koreňovým systémom a konzumnou časťou dlhšou než tridsať centimetrov, ktorý zvláda aj nízke teploty bez straty kvality.
- 'Starozagorski': Poloskorá odroda s dlhým vybieleným stvolom, vhodná pre pestovateľov, ktorí chcú skorší jesenný zber, pričom sa zberá hlavne v októbri a menej sa hodí na dlhé prezimovanie v pôde.
- Medzi jesenné odrody patria aj 'Arkansas', 'Blizzard' a 'Pollux' s vegetačnou dobou približne 200 dní.
Pestovanie Póru: Od Výsevu po Výsadbu
Pór nie je náročná zelenina na pestovanie, ale vyžaduje si čas a pozornosť. Na pestovanie vyberáme slnečné miesta s výživnou a priepustnou pôdou. Pór preferuje bohatú, dobre priepustnú pôdu s pH medzi 6,0 a 7,0 a minimálne osem hodín jasného slnečného svetla denne. Rastlina korení v hĺbke od 30 do 80 cm a obľubuje hlinité až hlinitopiesčité humózne pôdy, ktoré sú dostatočne hlboké, ľahké a zásobené živinami a humusom.
Výsev a Predpestovanie Sadeníc
Existuje viacero spôsobov predpestovania sadeníc póru:
- Skorý výsev: Vo februári alebo marci v interiéri či v skleníku.
- Priamy výsev: V záhrade na pripravené hriadky po oteplení a zohriatí pôdy, a to od začiatku apríla do riadkov vzdialených cca 50 cm.
Hlavnými mesiacmi výsevu póru sú marec a apríl, buď dočasne na výsevnom lôžku (pre neskoršie presádzanie) alebo rovno do konečnej polohy. Semená môžete zasiať aj vo vnútri (napr. vo fóliovníku) v kvetináčoch alebo ako sadenice. Zimné odrody póru sa vysievajú na jar a začiatkom leta. Semená možno siať priamo na záhon od marca do polovice júna alebo si predpestovať priesady, ktoré sa presádzajú na záhon zvyčajne v máji až júni po pominutí neskorých jarných mrazov. Rastliny by mali byť hrubé približne ako ceruzka.
Príprava Pôdy a Výsadba
Pred výsadbou je dôležité pôdu dôkladne pripraviť:
- Pôdu v mieste vysádzania odburiníme, dbáme na odstránenie trvácich burín a väčších nečistôt.
- Pór vysadený v máji až júni zosilnie a dobre do zimy zakorení, čo umožní prezimovanie na záhone a priebežný zber od jesene až do jari.
- Do fóliovníka môžete pór posadiť už začiatkom roka, presadiť ho do exteriéru je vhodné v priebehu apríla a mája.
- Na pripravenom záhone vytvorte úzke otvory, ktoré sú asi o polovicu nižšie ako sadenice, od koreňa po vrchol stonky. Rastliny sadíme vo vzdialenosti približne 10 cm od seba v riadkoch vzájomne vzdialených 35 cm.
- Sadenice sadíme do hĺbky aspoň 10 - 15 cm, do rýh vzdialených od seba 30 až 40 cm.
- Pred vložením do pôdy skrátime korene aj listovú časť póru približne o polovicu. Špagát natiahnutý na dvoch kolíkoch pomôže pri vysádzaní do radu.
- Naplňte jamky vodou, ale nezasypávajte otvory zeminou.
Zavlažovanie
Sadenice póru a mladé rastliny pravidelne zalievajte, kým sa dobre neusadia. Potom ich stačí zalievať iba počas suchého počasia každých pár týždňov až do ďalšieho dažďa. Nezabúdajte ho dostatočne zavlažovať, najmä v období, keď neprší.
Starostlivosť o Pór počas Rastového Obdobia
Pestovanie póru vyžaduje aj priebežnú starostlivosť, ktorá zahŕňa prihŕňanie, odstraňovanie burín a ochranu pred škodcami.
Prihŕňanie a Kyprenie Pôdy
Keď sadenice povyrastú, prihŕňame k nim kopčeky zeminy, čím zaistíme čo najdlhšiu vybielenú časť. V priebehu októbra sa oplatí pór ešte raz dôkladne prihrnúť. Docielite tým nielen predĺženú etiolizovanú (vybielenú) časť, ale zároveň navrstvením pôdy uchránite spodnú časť rastliny pred mrazom. Prihŕňanie by sa malo robiť, keď je pôda mierne suchá, lebo vlhká zem koreňom póru neurobí dobre.
Medzi riadkami sa ešte objavujú posledné buriny, ktoré je nutné vyplieť, pretože pór vyžaduje vzdušnú pôdu bez burín. Ak je pôda po dažďoch utlačená, je žiaduce ju mierne prekypríť, vždy však s opatrnosťou, aby nedošlo k poškodeniu koreňov.
Ochrana pred Škodcami a Chorobami
Pór môže byť napadnutý škodcami, ako sú drobné mušky (listové mínerky), ktoré zanechávajú tenké, biele, kľukaté stopy na listoch. Tieto mušky kladú vajíčka do listu a larvy sa živia jeho vnútrom. Drobné biele larvy šedej muchy (pórovej vŕtaľky) vychádzajú z vajíčok nakladených na pórové listy alebo do pôdy a zavŕtajú sa do rastliny.
Na zamedzenie výskytu pórovej vŕtaľky je vhodné záhon prikryť netkanou textíliou. Textília by však mala byť dostatočne voľná, aby sa pod ňou rastliny netiesnili a mali dosť priestoru na rast. Po obvode ju zahrnieme zeminou, aby sa tam nedostali muchy.
Pór môže byť sužovaný aj množstvom druhov húb, pričom všetky môžu byť ošetrené komerčným fungicídom.
Kedy Vyberať Pór: Optimálny Čas Zberu
Pór je možné zbierať vždy, keď dosiahne požadovanú veľkosť. Na rozdiel od cibule a šalotky, vrcholky póru neodumierajú, keď rastlina dozrieva, takže sa na tento znak nemôžete spoliehať. Zber sa môže začať od jesene a trvá až do konca zimy.
- Skoršie odrody: Vyťahujú sa postupne, podľa potreby.
- Jesenné a zimné odrody: V októbri sa pór dostáva do obdobia, keď je v záhrade najcennejší. Rastliny majú pevné listy a biela časť je dostatočne dlhá, preto sa začína zber. Zimný pór môžete vyrývať od septembra a bez problémov môže zostať v krajine aj cez zimu.
Pór sa z pôdy vyberá opatrne, pretože je náchylný na zlomenie. Môže sa podryť rýľovacími vidlami, aby sa nepoškodil, alebo sa vyberá miernym pokrútením a ťahom. Nie je nutné zberať všetko naraz, rastlina dobre odoláva aj chladnejším nociam a v pôde navyše vydrží dlhšie čerstvá.
Prezimovanie Póru na Záhone
Pór zvládne aj mrazy a môže na záhone zostať relatívne dlho na jeseň, čo umožňuje zbierať ho čerstvý vždy, keď ho potrebujete alebo naň máte chuť. Keď sa blížia chladné dni, pór sa môže prekryť vrstvou slamy alebo lístia. Táto nástielka rastlinu chráni pri prvých silnejších mrazoch a umožní jej prezimovanie priamo v záhone. Takto zostáva k dispozícii až do jari v top stave.
Skladovanie a Konzervácia Póru
Pór môžete skladovať rôznymi spôsobmi, aby ste predĺžili jeho čerstvosť.
- Krátkodobé skladovanie: V chladničke vydrží pór až dva týždne. Na krátkodobé skladovanie (do jedného týždňa) vložte stonky do vzduchotesného plastového vrecka a umiestnite do chladničky.
- Dlhodobé skladovanie: Pre dlhšie skladovanie ho umiestnite do škatule s pilinami, pieskom alebo vermikulitom.
- Mrazenie: Pór môžete aj zamraziť. Dôkladne ho umyte, nakrájajte a blanšírujte jednu minútu vo vriacej vode. Blanšírovanie pomáha zelenine zachovať si farbu a živiny a ničí enzýmy, ktoré môžu spôsobiť kazenie. Blanšírované plátky sceďte, osušte a vložte do plastových mraziacich vreciek so zipsom na uskladnenie.
Príprava a Kulinárske Využitie Póru
Pred pridaním póru do receptu ho dôkladne očistite. Hľadajte nečistoty medzi vrstvami bielych plášťov a uistite sa, že ste ich všetky odstránili. Možno budete musieť pór pozdĺžne nakrájať a pred dôkladným opláchnutím ho krátko namočiť do studenej vody. Pri varení s pórom sa zvyčajne používa iba biela a svetlozelená časť, pretože biela časť je najžiadanejšia na varenie a jedenie, je jemná a menej vláknitá ako zelená. Okrem použitia póru v šalátoch je veľmi obľúbené aj jeho použitie v polievkach.
Ako vyčistiť panvicu od sadzí a tuku! Super výsledok 😱
Zdravotné Benefity Póru
Pór je výdatným zdrojom vitamínov a minerálnych látok, ktoré priaznivo pôsobia na ľudské zdravie:
- Vitamíny: Je bohatý na vitamíny C, E a B3 (niacín), ako aj karotén (provitamín A).
- Minerálne látky: Obsahuje predovšetkým draslík, železo, mangán, selén, vápnik a fosfor.
- Vláknina: Pomáha pri trávení a pri problémoch s nadúvaním a zápchou.
- Sírnaté silice: Tieto významné zložky napomáhajú tráveniu a povzbudzujú chuť do jedla.
- Močopudné účinky: Jeho konzumácia sa preto odporúča pri liečbe reumy, dny a pri znižovaní cholesterolu.
- Celkové zdravie: Priaznivo pôsobí aj na cievnu a tráviacu sústavu a podporuje mozgovú činnosť.