Lieskové orechy sú cenným zdrojom živín pre náš organizmus, preto by sme ich rozhodne mali zaradiť do svojho jedálnička. Rastú na kra zvanom lieska obyčajná, ktorý je nenáročný na pôdu a bežne sa vyskytuje v lesoch, parkoch či na okrajoch lúk. Samotné lieskovce sa ukrývajú pod tvrdou, hladkou hnedou škrupinou, ktorú zvrchu kryje zelená alebo hnedozelená čiapočka.
Kedy zbierať lieskové orechy?
Lieska kvitne na jar a jej plody možno zberať koncom leta a začiatkom jesene. Zber by sa nemal uponáhľať, preto nie je nutné orechy zo stromov striasať. Najvhodnejšie je vyčkať, kým dozreté plody samovoľne padnú na zem, odkiaľ sa následne zbierajú.
Ako spoznať zrelosť
- Sfarbenie: Čím je plod liesky dozretejší, tým tmavšie sfarbenie má. Zelené plody nie sú dostatočne zrelé a ich lúpanie je náročné. Sfarbenie od svetlozelenej po hnedú nám napovie, v akom štádiu dozrievania sa orechy nachádzajú.
- Spôsob zberu: Zrelé orechy po dozretí samovoľne padajú na zem. Zelené orechy radšej zo stromu netrhajte, pretože nie sú plne vyvinuté.
Tip: Ak si chcete uľahčiť prácu pri zbere, môžete pod krík rozprestrieť plachtu alebo pokosiť plochu pod ním. Orechy zbierajte pravidelne, ideálne každý deň alebo každý druhý deň, aby ste predišli ich znehodnoteniu vplyvom vlhkosti.
Pozberové spracovanie a sušenie
Nazbierané orechy je dôležité správne vysušiť, aby ste predišli vzniku plesní. Po zbere ich neumývajte, ak to nie je nevyhnutné, pretože zvýšená vlhkosť môže viesť k hnitie. Orechy rozložte v jednej vrstve na sitá, sieťky alebo plechy na teplom a vzdušnom mieste (ideálna teplota je 20 až 25 °C).
| Fáza | Odporúčaný postup |
|---|---|
| Triedenie | Odstráňte mäkké, plesnivé alebo škodcami napadnuté kusy. |
| Sušenie | Nechajte orechy v škrupine dosušiť mesiac či dva na suchom mieste. |
| Skladovanie | Skladujte na suchom, chladnom a tmavom mieste v textilných vreckách. |
Efektívne lúpanie a spracovanie
Lúpanie lieskových orechov môže byť náročné kvôli tvrdej škrupine. Neodporúčame lúskať orechy zubami, pretože si môžete vážne poškodiť zubnú sklovinu. Na tento účel použite luskáčik na orechy alebo šetrnú techniku s tĺčikom na mäso a igelitovým sáčkom, aby ste nepoškodili samotné jadro.
Odstránenie šupky
Lieskovce sú pokryté tmavou šupkou, ktorú možno odstrániť dvoma hlavnými spôsobmi:
- Pečenie v rúre: Orechy pečte 5 - 10 minút pri teplote 200 °C. Po vychladnutí šupku odstránite šúchaním v utierke.
- Blanšírovanie: Plody vložíte na chvíľu do vriacej vody, scedíte a následne schladíte v studenej vode. Takto si plody zachovajú cenné látky a šupka pôjde ľahko dolu.
Ako šúpať lieskové orechy
Nutričné hodnoty a prínos pre zdravie
Na to, aké sú lieskové orechy malé, predstavujú bohatý zdroj cenných látok:
- Vláknina: Prospieva tráveniu.
- Zdravé tuky: Obsahujú omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, ktoré chránia srdce.
- Vitamíny: Sú bohaté na vitamín E (pre pokožku), vitamíny skupiny B (pre nervovú sústavu) a vitamíny A, C a K.
- Minerály: Obsahujú železo, horčík, mangán, zinok, vápnik, fosfor, selén a meď.
Lieskové orechy sú tiež skvelým zdrojom energie, pričom 100 g obsahuje približne 630 kalórií. Vďaka obsahu lecitínu môžu priaznivo vplývať na pamäť a koncentráciu.