Cibuľa a cesnak sú základnými surovinami v kuchyni počas celého roka. Mnohí záhradkári si preto kladú otázku, kedy je ten správny čas na ich zber, aby si zabezpečili dostatočné zásoby na celoročnú potrebu. Správne načasovanie zberu je kľúčové nielen pre výšku úrody, ale aj pre jej skladovateľnosť.
Príznaky zrelosti cibule
Dôležitým faktorom pri pestovaní cibule je správne ukončenie závlahy, aby sa neoddialilo ukončenie vegetácie a následné zaťahovanie krčkov. Pri správnom pestovaní a rovnomerne hustom poraste cibuľa dozrieva pomerne rovnomerne. Prvým zjavným príznakom ukončenia vegetácie je, že prestanú narastať nové listy. Listy začnú žltnúť a postupne padať. Najvhodnejším obdobím pre zber je vtedy, keď padne približne 1/3 až 1/2 vňate.
V našich záhradkách sa často cibuľa zberá neskôr. Neskorší zber však neprináša výrazne vyššiu úrodu, ale zvyšuje straty pri skladovaní, pretože poškodená cibuľa je náchylnejšia na hnilobu.
Rozdiely v dozrievaní a zbere
Obdobie dozrievania sa líši medzi cibuľou pestovanou zo sadzačky a zo semena. Cibuľa zo sadzačky dozrieva v priemere o 2 až 3 týždne skôr ako cibuľa zo semena. Rozdiel v zbere ovplyvňuje aj veľkosť sadzačky, obdobie sejby, sadenia a celkový spôsob pestovania. Preto je dôležité zberať cibuľu podľa stavu porastu, nie podľa kalendára.
Dobre dopestovaná a zberaná cibuľa ukončí vegetáciu a prejde do obdobia pokoja (dormancie). Hlavným ukazovateľom zrelosti je padanie vňate, ale to platí len vtedy, keď je vňať zdravá. Po vybratí cibule z pôdy možno podľa koreňov zistiť, či sme ju zberali v správnom období. Zdravá cibuľa má na konci vegetácie bohaté, staršie korene. Pri oneskorenom zbere, najmä pri vlhkom počasí alebo nevhodnom neskorom polievaní, začínajú narastať nové korene. Tieto cibule namiesto uschnutia začínajú opäť rásť, v sklade predčasne vytvárajú nové listy, ľahko sa infikujú chorobami a hnijú.
Správny postup zberu
Pri zbere cibule sa odporúča neťahať rastlinu silno za vňať, aby nedošlo k jej odtrhnutiu alebo poškodeniu cibule. Oveľa šetrnejším spôsobom je použiť rýľovacie vidly, ktorými sa pôda opatrne podryje pod cibuľou. Zachytenú zeminu na cibuliach a korienkoch nikdy neoklepávajte prudkými pohybmi, ale ju opatrne očistite rukami.
Zrelú cibuľu spoznáte podľa viacerých znakov:
- Zažltnutá vňať ležiaca na zemi
- Vrch, z ktorého vyrastá vňať, je tenký a suchý
- Vrchná šupka má charakteristickú zlatú farbu
- Hlavičky cibule už narástli a trčia zo zeme
Ak máte šťastie na suché počasie počas zberu, môžete cibuľu nechať ležať na hriadkach niekoľko ďalších dní, aby sa prirodzene presušila na čerstvom vzduchu a slnku. V prípade horúčav však hrozí riziko spálenia, preto je lepšie presúvať ju na tienisté a vzdušné miesto.
Dosúšanie a triedenie
Po zbere je nevyhnutné nechať cibuľu dôkladne dosušiť. Zväčša sa odporúča uložiť ju na hriadke aspoň na dva či tri dni, ak neprší. V prípade extrémnych horúčav však riskujete jej spálenie. Oveľa lepšie je sušiť ju na vzdušnom mieste, napríklad povešanú pod strechou terasy, altánku, záhradnej chatky či v stodole. Dobre usušená cibuľa si zachová pevnú šupku, odolnosť proti plesniam a vydrží bez problémov celú zimu.
Súčasťou správneho zberu a prípravy na skladovanie je aj triedenie. Po usušení je potrebné cibuľu vytriediť. Na skladovanie vyberajte len plody s uzatvorenými suknicami a zatiahnutým krčkom. Poškodené cibule vyraďte na rýchlejšiu konzumáciu.
Zber a skladovanie cesnaku
Cesnak reaguje na neskorý zber veľmi výrazne rozpadom cibule na strúčiky. Stanovenie vhodného termínu zberu je o niečo náročnejšie, pretože sa pestuje viac typov cesnaku.
- Najskôr sa zberá cesnak z jesennej výsadby, približne v júli.
- Paličiakom, ktoré vytvárajú kvetnú stonku s pacibuľkami, nepadá vňať. Zberajú sa skôr, ako sa vyvinú pacibuľky, keď začína žltnúť kvetná stonka.
Pri zbere cesnaku nie je vhodné ťahanie za vňať. Najskôr ho treba opatrne podryť, aby sa dal ľahko vytiahnuť. Zeminu neoklepávajte, ale jemne očistite rukou, aby ste nepoškodili strúčiky. Cesnak nechajte vonku za sucha dva až tri dni preschnúť, potom ho preložte do dobre vetraných suchých prístreškov a nechajte preschnúť ďalších 5-6 týždňov. Po odstránení koreňov a vňate sa uskladňuje v debničkách pri teplote 0 °C.
Optimálne podmienky skladovania
Po dôkladnom vysušení a vytriedení je cibuľa pripravená na uskladnenie. Ideálne podmienky pre skladovanie sú v chladnejšej a vetrateľnej miestnosti. Optimálna teplota je okolo 0 °C a relatívna vlhkosť 65%. Pri vyšších teplotách dochádza k vyšším stratám dýchaním a cibuľa začína skôr pučať.
Vhodné skladovacie priestory zahŕňajú:
- Nevykurovaná miestnosť v dome
- Garáž
- Pivnica (len ak nie je vlhká)
Cibuľu možno skladovať v sieťkach, debničkách s otvormi, košíkoch alebo ju zviazať do tradičných vrkočov, čo je nielen estetické, ale aj praktické riešenie pre úsporu miesta a dobrú skladovateľnosť.