Kešu orechy patria medzi najobľúbenejšie druhy orechov na svete. Ich jemná chuť a exotický pôvod z nich robia vyhľadávanú pochúťku, no málokto vie, aký fascinujúci proces stojí za ich cestou od stromu až na váš stôl. Hoci sa často označujú za orechy, z botanického hľadiska ide o nažky.
Botanika a pôvod obličkovca západného
Strom, na ktorom rastú kešu orechy, sa nazýva obličkovec západný (lat. Anacardium occidentale). Je to tropický, vždyzelený a bohato rozkonárený strom, ktorý môže dorásť do výšky 5 až 15 metrov. Patrí do čeľade anacardiaceae, kam sa radí aj mango či pistácie.
Pôvod tohto stromu siaha do tropických oblastí severovýchodnej Brazílie a juhovýchodnej Venezuely. Vďaka portugalským moreplavcom sa okolo roku 1500 začal šíriť do Indie a následne do východnej Afriky a ďalších tropických oblastí sveta. Dnes sa pestuje v suchých aj vlhkých tropických a prímorských oblastiach.
Zaujímavosti o raste
- Kešu jablko: To, čo nazývame „kešu jablko“, je z botanického hľadiska len zdužinatelá kvetná stopka (pseudoovocie) žltej až červenej farby.
- Plod: Pravý plod je obličkovito ohnutý útvar s hnedozelenou škrupinou, v ktorej sa ukrýva samotné semeno - kešu oriešok.
- Výnosy: Jeden strom dokáže za rok vyprodukovať až 50 kg kešu orechov.
- Rekord: Najväčší kešu strom na svete sa nachádza v Brazílii (mesto Natal) a rozprestiera sa na ploche viac ako 8 500 m².
Pestovanie a nároky na klímu
Pestovanie kešu vyžaduje špecifické podmienky a skúsenosti. Sadenice sa vysádzajú do pôdy a počas prvých rokov je dôležitý pravidelný rez, aby strom vytvoril silnú korunu. Rastlina je teplomilná a svetlomilná; pri teplotách pod +4 °C hynie. Z tohto dôvodu nie je možné kešu v slovenských podmienkach bežne pestovať v exteriéri, pestovanie je možné iba vo vyhrievaných skleníkoch s vysokou vlhkosťou.
| Parametre | Podmienky |
|---|---|
| Optimálna teplota | 21 - 28 °C |
| Zálievka | Pravidelná, nie príliš častá (cca 2x týždenne) |
| Pôda | Ľahká, priepustná |
| Začiatok rodivosti | 3. až 5. rok |
Zber a náročné spracovanie
Zber kešu orechov je náročný a vyžaduje opatrnosť. Škrupina, ktorá chráni jadro, obsahuje fenolové živice a kyselinu anakardovú. Tieto látky sú silne dráždivé a pri priamom kontakte s pokožkou môžu spôsobiť popáleniny a pľuzgiere. Z tohto dôvodu sa škrupiny ošetrujú horúcim vzduchom, olejovým kúpeľom alebo pražením, aby sa bezpečne odstránili.
Práve kvôli týmto tepelným procesom sa kešu orechy technicky nepovažujú za RAW stravu. Výnimkou sú plody lúpané ručne, čo je však finančne veľmi nákladný a pomalý proces.
Podunajské orechy - proces pestovania a spracovania orechov
Využitie a nutričné hodnoty
Kešu orechy nie sú len pochúťkou, sú nabité zdravými tukmi, bielkovinami, vlákninou, vitamínmi (najmä K, B6, thiamín) a minerálmi (horčík, draslík, železo, meď, mangán). Vďaka vysokému obsahu horčíka a zinku priaznivo pôsobia na kosti, vlasy a nechty.
Využitie plodu aj „jablka“
Okrem samotného orieška sa v krajinách pestovania zužitkuje aj kešu jablko. Je šťavnaté a sladkokyslé, bohaté na vitamín C. Vyrábajú sa z neho džemy, kompóty, ovocné octy, nealkoholické nápoje (cajuína) či dokonca pálenka známa ako Feni.
Strom obličkovca má aj ďalšie priemyselné využitie: z dreva (známe ako biely mahagón) sa vyrába nábytok, z listov extrakty do zubných pást a živica slúži ako lepidlo alebo prísada do lakov a farbív.
tags: #kesu #oriesky #pestovanie