Chcete si doma vypestovať niečo naozaj výživné, rýchle a čerstvé - a bez hliny, náradia alebo záhrady? Odpoveďou sú klíčky! Klíčky sú prvé výhonky zo semienok, ktoré sa tvoria v priebehu niekoľkých dní po namočení do vody. Sú bohaté na vitamíny, minerály, enzýmy, vlákninu a aminokyseliny. Domáce pestovanie rôznych druhov rastlín a klíčkov zo semien sa stalo obľúbeným a moderným trendom v mnohých domácnostiach. Dôvodom je najmä jednoduchá starostlivosť a nízke nároky na priestor a životné prostredie. Urobíte si radosť vlastnou bioprodukciou za pár korún a ešte si vypestujete bohatú zásobu vitamínov a ďalších látok potrebných pre ľudský organizmus.
Prečo pestovať klíčky doma?
Klíčky sú super. Pamätám si, ako ma s nimi asi pred 20 rokmi zoznámila teta, ktorá pravidelne kupovala v supermarkete tácky s naklíčeným mungom. Bolo to takým zvláštnym spôsobom dobré a hlavne, ako mi teta zdôrazňovala, veľmi zdravé. Semená sú totiž nabité živinami, aby mali z čoho vyhnať celú veľkú rastlinku.
Na domácich klíčkoch sa mi tiež páči, že nikde necestujú (ahoj, uhlíková stopa), a viem, kto sa ich chytal. V obchode vidím najčastejšie naklíčené mungo a zelené záhončeky žeruchy. Jedna tácka jedného aj druhého stojí okolo 1 eur, čo vyzerá ako celkom málo. Akurát že si ich môžem vypestovať sama za desatinu ceny alebo menej (áno, porcia za 10 centov!).
Ako na klíčenie: Základné kroky
Pri každom type klíčkov opakujete tri základné kroky: namočiť, prepláchnuť, nechať odkvapkať. Aby klíčky nevyschli alebo naopak nezahnívali, je potrebné venovať sa im 2x denne. Takže keď chcete klíčiť, nevyrazíte v polovici času klíčenia na víkend preč.
Príprava semien na klíčenie
Vyberte si celé, nepoškodené a nelúpané semená vhodné na klíčenie. Odporúčame používať bio kvalitu a vyhýbať sa chemicky ošetreným semienkam. Vraj sa neodporúča používať semená určené na varenie, pretože majú horšiu klíčivosť. Ja som ale klíčila mungo (pravda, v bio kvalite) kúpené normálne v potravinách, a klíčilo skvele. Úplne bežné semená ošetrené pesticídmi by som ale radšej nepoužila.
Namočenie semien
Semená nasypte do nádoby (napr. pohár na zaváranie, cca 1-2 lyžice) a zalejte vodou. V prípade pohára na zaváranie zalejte vodou cca do troch štvrtín nádoby. Čas namáčania semien je individuálny, pre obilniny 10-12 hodín, pre strukoviny približne 15 hodín. Semená nechajte cez noc alebo v tme namočené.
Scedenie a prepláchnutie
Po prvých namočených 12 hodinách vodu zlejte. Ráno vodu zlejte cez sitko, pohár otočte dnom nahor a nechajte odkvapkať. Scedenie a prvé prepláchnutie: Po uplynutí času vodu zlejte cez nerezové sitko vo viečku a semená prepláchnite čerstvou studenou vodou. Vodu po prepláchnutí vylejte a semená prepláchnite. 2× denne je potrebné dopriať im kúpeľ vo vode (zvykla som si dať ich do sitka a misy s vodou vždy, keď idem ráno a večer do kúpeľne), potom zliať a ďalej nechať klíčiť po svojom.
Podmienky klíčenia
Pohár umiestnite na rovný povrch v blízkosti okna, no mimo priameho slnečného svetla. Ideálna teplota na klíčenie je okolo 20 °C. Semená sa budú časom „vyzliekať“ z prvotného obalu. Ja opadané šupky vyberám pri kúpeľoch, aby v pohári nehnili. Po niekoľkých dňoch semená vyklíčia v závislosti od typu semien a teploty okolia.
Nádoby na klíčenie
Na klíčenie existuje viacero možností nádob. Výber závisí od typu semien a vašich preferencií.
Špeciálne misky na klíčenie
Malé semienka, z ktorých sú zelené “kytičky” a ktoré okolo semena často najskôr produkujú taký zvláštny gél (žerucha, rukola, chia a ľan), potrebujú klíčiacu misku. Špeciálna miska stojí cca 10 € a mne sa naozaj vyplatila. Existujú aj terakotové misky, ale tie pre siatiny („kvetinový typ“) vhodné nie sú. Jedna z možností je napríklad špeciálna plastová miska na klíčenie z Tescoma, ktorá sa skladá z dvoch oddeliteľných poschodí - horná časť je "sitko" na ktorom rastlinky klíčia a do spodnej časti sa dáva voda.
Poháre na zaváranie
Veľké semená, typicky strukoviny, sú spokojné v pohári. Môžete si kúpiť ten špeciálny na klíčenie (s tým sa vraj dá aj cestovať), ale ja som sa zatiaľ uspokojila s pohárom na zaváranie. Nádobku na nakličovanie si však viete vyrobiť aj zo zaváraninového pohára, na ktorý gumičkou pripevníte kus priedušnej látky alebo ak máte sitko, ktoré pasuje na vrch pohára, vieme využiť aj to. Látka alebo sitko slúžia na to, aby sme pri preplachovaní zakaždým nemuseli vyberať klíčky von a mohli sme ich rovno prepláchnuť.
Klíčenie vo vrecku
Možnosť klíčenia vo vrecku sa hodí pre rovnaký typ semien - tie, čo NErobia gél a NEpotrebujú svetlo. V zásade teda pre strukoviny. Zatiaľ som ho nevyskúšala, ale klíčenie by malo byť rovnaké ako v pohári.
Aké semená môžem klíčiť?
Semená všetkého možného, kľudne už aj namiešané, zoženiete väčšinou v bio obchodíkoch a v zdravej výžive. Semená určené na klíčenie sú testované na parazity. Pokiaľ by ste si semienka miešali sami, vyberte tie, ktoré majú podobný čas klíčenia / dozrievania, nech sú všetky klíčky hotové naraz. Zaujímavá kombinácia je napr. ...
Klíčiť môžete napríklad:
- Strukoviny: ako hrach, fazuľa, šošovica, či mungo.
- Semienka: žerucha, rukola, chia, ľan.
- Obilniny: pšenica, jačmeň, ovos.
- Bylinky: koriander, lucerna.
Časté chyby pri klíčení
Aby klíčky nevyschli alebo naopak nezahnívali, je potrebné venovať sa im 2x denne. Keď už sú klíčky hotové, tak opäť: chladnička. Tam vydržia až týždeň. Ja som si navyše zvykla ich odoberať už v trochu naklíčenom stave, vždy, keď už viac-menej sú a pohár moc nabobtná.
Chyby, ktorým sa vyhnúť:
- Nedostatočné preplachovanie, ktoré môže viesť k hnilobnému procesu.
- Používanie poškodených semien alebo nečistôt.
- Nadmerné namáčanie alebo naopak nedostatočná vlhkosť.
- Umiestnenie nádoby na priame slnko.
Skladovanie klíčkov
Keď už sú klíčky hotové, tak opäť: chladnička. Tam vydržia až týždeň. Ja som si navyše zvykla ich odoberať už v trochu naklíčenom stave, vždy, keď už viac-menej sú a pohár moc nabobtná. Kľúčky skladujte v chladničke v sklenenej alebo plastovej dóze - ideálne vyložené obrúskom.
Využitie klíčkov v kuchyni
Naklíčené semená využijete v teplej, aj v studenej kuchyni. Skvelo sa hodia do šalátov, či ako pestrá príloha k nejakému jedlu. My si ich však najradšej vychutnávame na pečive s rastlinným maslom a soľou, alebo len tak samotné. Žeruchu rada spotrebujem aj celú ako základ šalátu (namiesto zelených šalátových listov). Rozhodnete ich tepelne spracovať napr. ...
Domáce klíčkovanie
Klíčky sú plné vitamínov, minerálov a enzýmov, ktoré podporujú zdravie a vitalitu. Ich domáce pestovanie je jednoduché, lacné a prináša čerstvú a výživnú potravu priamo k vám domov.