Kolokázia jedlá (lat. Colocasia esculenta), známa aj ako taro, kulkas, brambory tropov alebo „slonie ucho“, je hľuznatá tropická rastlina z čeľade árónovitých (Araceae). Patrí medzi jednodielne rastliny a je cenená nielen pre svoj dekoratívny vzhľad, ale aj pre svoje jedlé hľuzy, ktoré sú základom kuchyne v mnohých tropických oblastiach. Ako trváca rastlina je charakteristická svojimi masívnymi, srdcovitými až strelovitými listami, ktoré dodávajú záhrade alebo nádobe exotický charakter. Kolokázia je považovaná za veľmi starú kultúrnu plodinu a pestuje sa ako dôležitá poľnohospodárska plodina, ale aj ako okrasná rastlina.
Pôvod a rozšírenie kolokázie jedlej (Taro)
Taro pravdepodobne pochádza z nížinných mokradí v Malajzii. Odhaduje sa, že taro bolo pestované v oblasti vlhkej tropickej Indie už 5000 rokov pred naším letopočtom. Z Indie sa ďalej rozšírilo na západ do starovekého Egypta a neskôr bolo opísané gréckymi a rímskymi historikmi ako dôležitá plodina. Predpokladá sa, že pochádza z indomalajskej oblasti, možno z východnej Indie, Nepálu a Bangladéša. Následne sa kultiváciou rozšírilo na východ do juhovýchodnej Ázie, východnej Ázie a na tichomorské ostrovy, na západ do Egypta a východného Stredomoria, a potom na juh a západ odtiaľ do východnej a západnej Afriky, kde sa dostalo do Karibiku a Ameriky. V Indii je známe ako "Gader" a v Indonézii ako Talas alebo keladi.
Botanická charakteristika a vzhľad
Colocasia esculenta je trváca rastlina s veľkými, srdcovitými listami, ktoré pripomínajú slonie uši. Listy môžu dorásť až do dĺžky 90 cm (u okrasných foriem až 90-150 cm) a vyrastajú z mohutného hľuzovitého podzemku - cormu. Kolokázia nemá stonek; dlhé, stopkaté listy s typickým srdcovitým tvarom vyrastajú priamo z hlíz. Listy nesené dlhými stopkami tvoria výrazný tropický efekt v záhradnom záhone, na terase či v nádobe a počas vegetácie dominujú celému stanovisku. V kultúre sa stretávame s radom foriem a kultivarov, ktoré sa líšia farbou a štruktúry listov. Kvetenstvo je u okrasných foriem neobvyklé a často neviditeľné, pretože dôraz pestovateľa je kladený na listovú dekoráciu.
Obľúbené kultivary
- Kolokázia jedlá ´Madeira´: Tento kultivar sa pestuje pre svoje dekoratívne listy a tiež pre korene, ktoré sa v zahraničných kuchyniach používajú ako potravina. Má veľké listy v tvare srdca, ktoré sa na slnku sfarbujú do fialového odtieňa a môžu dosiahnuť dĺžku až 50 cm a šírku 30 cm. Korene tohto kultivaru predstavujú náhradu zemiakov.
- Colocasia esculenta 'Pink China': Táto odroda je jednou z najodolnejších a najľahšie pestovaných. Zaujme nádhernými svetlozelenými srdcovitými listami dorastajúcimi do dĺžky až 60 cm s charakteristickými výraznými ružovými stopkami, ktoré vytvárajú pôvabný kontrast. Listy sú typicky sklonené dole, na rozdiel od príbuznej alocázie, ktorej listy smerujú nahor. 'Pink China' je cenená aj pre pestovanie pri jazierkach ako okrajová vodná rastlina do hĺbky 15 cm stojatej vody.
- Colocasia 'Black Magic': Známá pre svoje tmavo purpurové až čierne listy.
Podmienky pre úspešné pestovanie
Kolokázia je tropická rastlina, takže pre úspešné pestovanie je nevyhnutné prispôsobiť tomu prostredie. V našich podmienkach sa najlepšie uplatní ako sezónna okrasná rastlina na teplejších stanovištiach, alebo ako interiérová rastlina s prípadným letnením, prípadne vo vykurovanom tropickom skleníku.
Stanovisko a svetlo
V období vegetácie kolokáziám doprajte stanovisko s priamym slnkom, prípadne polotieň. Kolokázia preferuje jasné, nepriame svetlo. Priame slnečné svetlo môže spôsobiť popáleniny na listoch, najmä popoludňajšie slnko v horúcich letných dňoch. Ak nemáte dostatok prirodzeného svetla, môžete použiť pestovateľské lampy. Stanovisko by malo byť chránené pred silným vetrom.
Teplota
Kolokázie podobne ako alokázie majú rady vyššie teploty, ideálne od 20-25 °C od jari do jesene. Optimálna teplota na výsadbu je 21 °C. Neznáša teploty pod 7 °C, chlad poškodzuje korene aj listy. Ak teplota v interiéri klesne pod 10 °C, rastlina môže upadnúť do vegetatívneho pokoja.
Vlhkosť a zálievka
Kolokázia je veľmi náročná na vlhkosť a neznáša preschnutie substrátu. Pri preschnutí nadzemná časť rastliny hynie, preto je potrebné rastlinu pravidelne a výdatne zavlažovať. Substrát by mal byť neustále mierne vlhký, no nie premočený. Colocasia pochádza z močaristých oblastí a subtropických regiónov, preto vyžaduje vysokú vzdušnú vlhkosť. Udržiavanie vyššej vlhkosti je kľúčové; ideálna vlhkosť by mala byť okolo 60-80 %. Pravidelné rosenie listov teplou vodou, použitie zvlhčovača vzduchu alebo umiestnenie nádoby na misku s vlhkými kamienkami pomáha udržiavať potrebnú vlhkosť. V zime zálievku výrazne obmedzte alebo prerušte.
Pôda a hnojenie
V prípade kolokázie je základom úspešného pestovania pôda, ktorá dobre zadržiava vlhkosť. Pôda by mala byť úrodná, mierne kyslá až neutrálna (odporúčané pH je neutrálne až mierne kyslé) a s dostatočným obsahom organických látok, ktoré dobre zadržiavajú vodu, ale zároveň zabraňujú podmáčaniu koreňov. Substrát by mal byť dobre priepustný, no s dobrou retenčnou schopnosťou vody. Pri pestovaní v kvetináči je dôležité zvoliť nádobu s otvormi na odtok, aby sa zabránilo stojatej vode, čo by mohlo spôsobiť hnilobu koreňov. Počas vegetačného obdobia hnojte Colocasia raz mesačne (alebo týždenne pri intenzívnom raste) hnojivom s vyšším obsahom dusíka alebo hnojivom z morských rias na podporu bujného listového rastu od jari do jesene. Rastlina má rada živiny a dokáže rýchlo rásť, ak dostáva dostatočné množstvo dusičnanov a fosforu. Dávajte však pozor na prehnojenie, ktoré by mohlo spôsobiť popálenie koreňov alebo žltnutie listov.
Zimovanie a aklimatizácia
Pre pestovanie v podmienkach Slovenska je nevyhnutné počítať s tým, že Colocasia esculenta nie je mrazuvzdorná a citlivo reaguje na teploty nižšie ako približne 10 °C. Preto sa obvykle pestuje ako sezónna letnička alebo v nádobách, ktoré sa na zimu presúvajú do zimných záhrad či interiérov. Na jeseň, keď teploty klesajú pod hranicu bezpečnej hranice približne 10 °C, sa vegetácia ukončuje a nadzemné časti môžu celkom zreteľne odumrieť. Hľuzy je možné po vybratí zo zeme uložiť vo vzdušnom, suchom prostredí do jari alebo zimovať na svetlom, teplom mieste s minimálnou zálievkou. V miernejších oblastiach je možné hľuzy nechať v zemi prekryté hrubou vrstvou suchého mulča. Na jar od mája postupne aklimatizujte rastlinu na vonkajšie podmienky.
Pestovanie kolokázie ako okrasnej rastliny
V našich podmienkach sa kolokázia jedlá najlepšie uplatní ako sezónna okrasná rastlina na teplejších stanovištiach. Jej veľkolepé listy môžete využiť do skupinových výsadieb, kde ich sýta zelená farba skvele kontrastuje s farebnými kvetinami. Súčasne je Kolokázia jedlá vhodná na osadenie vodných plôch na záhrade, keďže má rada stálu vlhkú a výživnú pôdu. V teplých dňoch môže kolokázia dosiahnuť 90-150 cm výšku a podobnú šírku, preto je potrebné ponechať rastlinám dostatočný priestor, aby mohli plne rozvinúť svoj listový efekt. V interiéri Colocasia dokáže premeniť váš priestor na tropický raj, jej veľké, srdcovité listy upútajú pozornosť a dodajú miestnosti výnimočnú eleganciu. Môžete ju umiestniť do jedálne, zimnej záhrady, kuchyne alebo obývacej izby.
Pestovanie z hľúz
Kolokáziu pestujeme z hľúz, ktoré môžu vážiť od 50 g až do 5 kg. Väčšie hľuzy možno rozkrájať na menšie časti, podľa počtu očiek. Hľuzy vysádzame do priepustného substrátu očkom nahor. Propustný substrát namiešate s podielom riečneho piesku. Vyhovuje jej mierne nakyslé pH zeminy. Pre udržanie optimálnej teploty a vlhkosti použite k predpestovaniu miniskleník. Umiestnite ho na parapet, na ktorý preniká svetlo a teplo, ale nevystavujte priamym slnečným lúčom. Hľuzy musia byť celé zakryté substrátom. Korienky im rašia na vrchole. Akonáhle korienky vyrazia, presaďte hľuzy jednotlivo do kvetináčov. Substrát by mal byť výživný s dobrou drenážnou vrstvou. Hľuzy veľmi rýchlo zosilnejú a prerastú kvetináč koreňmi.
How To Grow Taro at Home: Growing Taro Root and Leaves in a Pot
Kulinárske využitie kolokázie jedlej (Taro)
Surové hľuzy taro obsahujú oxalát vápenatý (kyselinu šťaveľovú) a sú jedovaté. Majú vysoký obsah škrobu, a preto majú horkú chuť. Konzumujú sa iba po dôkladnej tepelnej úprave, ktorá neutralizuje škodlivé látky. Vodu, v ktorej ste hľuzy varili, ďalej nepoužívajte.
Po tepelnej úprave sú hľuzy jedlé, chutia výborne a sú skvelou náhradou zemiakov. Môžete ich variť, smažiť, piecť alebo sušiť. Po uvarení zmäknú a majú mierne rosolovitú konzistenciu. Pečené majú chuť ako gaštany. Sušené hľuzy sa melú na múku, spracovávajú sa na škrob podobne ako zemiaky a používajú sa do tradičných jedál afrických a ázijských štátov. Z hlíz sa pripravujú rôznorodé pokrmy, sú vhodné aj do sladkých dezertov a pridávajú sa do polievok. Okrem hľúz sa môžu využiť aj mladé listy a výhonky ako listová zelenina, podobne ako špenát.
Nutričná hodnota Taro
Hľuzy kolokázie sú relatívne bohaté na kalórie, keďže poskytujú v priemere od 50 do 100 kalórií na 100 gramov. Obsahujú jeden až tri gramy proteínov, desať až 15 gramov sacharidov (predovšetkým vo forme škrobov) a maximálne 0,5 gramu tuku na 100 gramov. Ako extrémne zásaditá potravina obsahuje taro väčšinou na 100 gramov 200 až 400 miligramov draslíka.
Príklad receptu: Zdravý šalát z taro
Zakúpené hľuzy taro dostatočne povařte. Jednoducho z nich pripravíte zdravý šalát. Taro pokrájajte na kostičky. Primiešajte ďalšiu zeleninu, ktorú máte radi - napríklad fazuľky, mrkvu, zeler stopkový. Dochuťte korením a soľou. Môžete pridať naklíčenú žeruchu alebo čerstvo natrhanú bylinku, ako je majoránka alebo saturejka. Spojte majonézou, bielym jogurtom alebo tatárskou omáčkou. Vyskúšajte originálne exotické taro!
Starostlivosť a rozmnožovanie
Rast Colocasii môžete podporiť pravidelným hnojením. Rovnako ako mnoho izbových rastlín, aj Colocasia potrebuje občasné prerezávanie, aby zostala v kondícii. Pravidelne odstraňujte žltnúce a poškodené listy na podporu nového rastu. Rez inak nie je nutný. Ak má rastlina tendenciu prerastať svoj priestor, môžete ju umiestniť do menšieho črepníka, čím obmedzíte rast koreňov.
V interiéri je Colocasia relatívne odolná voči škodcom, no ak je umiestnená vonku, môže byť ohrozená slimákmi. V suchom prostredí môže byť napadnutá roztočcami, voškami alebo bielou voškou skleníkovou. Pravidelné rosenie a kontrola listov môžu pomôcť zabrániť invázii škodcov.
Rozmnožovanie Colocasii sa dá uskutočniť najmä prostredníctvom delenia hľúz. Ak vaša rastlina vytvára nové bočné hľuzy, môžete ich opatrne oddeliť a presadiť do nového črepníka. Hľuzy kolokázie si môžete zakúpiť vo špecializovaných predajniach a vo väčších supermarketoch.
tags: #kolokazia #jedla #pestovanie