Slovenská vinohradnícka krajina oplýva bohatou rôznorodosťou odrôd viniča hroznorodého (Vitis vinifera L.). Práve tejto diverzite vďačíme za vína s množstvom rozličných farieb, vôní a chutí, ktoré napĺňajú naše poháre. Celosvetovo existuje viac ako 10 000 odrôd viniča. Tie, ktoré majú pre ľudí pestovateľský význam vo forme hrozna určeného na výrobu vína, sú riadne registrované.
Listina registrovaných odrôd na Slovensku
Každá vinárska krajina disponuje vlastnou Listinou registrovaných odrôd. Na Slovensku sú v nej zaregistrované všetky odrody viniča hroznorodého, ktoré sa podľa zákona o vinohradníctve a vinárstve môžu používať na výrobu vína s chráneným označením pôvodu (akostné, akostné s prívlastkom). Ich názvy sa následne môžu objaviť aj na etiketách slovenských vín.
Na Slovensku je takto registrovaných 50 odrôd. Najstaršie odrody boli registrované už v roku 1941, medzi ne patria napríklad Müller-Thurgau, Rizling rýnsky, Silvánske zelené, Tramín červený, Veltlínske zelené, Frankovka modrá, Modrý Portugal a Svätovavrinecké. Slovenské novošľachtence, ako Devín a Dunaj, k nim pribudli v roku 1997, pričom následne v roku 2011 boli registrované ďalšie, napríklad Hron, Nitria, Rimava a Váh. Pre porovnanie, v Českej republike je registrovaných 61 odrôd. Za európskeho lídra sú považovaní Taliani, ktorí majú vo svojom registri viac ako 100 odrôd viniča hroznorodého.
Rozdelenie odrôd
V Listine registrovaných odrôd sú odrody rozdelené do troch hlavných skupín:
Muštové biele odrody:
- Aurelius
- Bouvierovo hrozno
- Breslava
- Devín
- Dievčie hrozno
- Feteasca regala
- Hetera
- Hossa
- Chardonnay
- Irsai Oliver
- Milia
- Muškát moravský
- Muškát Ottonel
- Müller-Thurgau
- Neuburské
- Noria
- Pálava
- Rizling rituál
- Rizling rýnsky
- Rizling vlašský
- Rothgipfler
- Rulandské biele
- Rulandské šedé
- Sauvignon
- Silvaner Roth
- Silvánske zelené
- Tramín červený
- Veltlínske červené skoré
- Veltlínske zelené
- Zierfahndler Roth
Muštové tokajské odrody:
- Furmint
- Lipovina
- Muškát žltý
Z tohto rozdelenia vyplýva, že len jediná vinohradnícka oblasť Slovenska, Tokaj, má v zákone o vinohradníctve a vinárstve presne definované odrody, ktoré sa môžu na jej území pestovať. Sú nimi Furmint, Lipovina a Muškát žltý, čo robí Tokaj jedinečným.
Muštové modré odrody:
- Alibernet
- André
- Cabernet Sauvignon
- Dunaj
- Frankovka modrá
- Hron
- Modrý Portugal
- Neronet
- Nitria
- Rimava
- Rosa
- Rudava
- Rulandské modré
- Svätovavrinecké
- Torysa
- Váh
- Zweigeltrebe
Neregistrované odrody a ich využitie
Vinári môžu na výrobu svojich vín použiť aj hrozno z iných odrôd, ktoré nie sú zapísané v Listine registrovaných odrôd (napríklad Dornfelder, Merlot). Keďže však tieto odrody nemajú ukončené štátne odrodové skúšky, nemožno z nich podľa zákona vyrábať akostné odrodové vína a nemožno im priradiť žiadny prívlastok (napríklad neskorý zber). Vinári sa však vynájdu a ponúkajú tieto vína ako značkové pod rôznymi názvami, ako napríklad Redlefrod, Dorn, Petit Merle.
Legislatívny rámec a registrácia v slovenskom vinárstve
Dôležitým orgánom v slovenskom vinohradníctve a vinárstve je Ústredný kontrolný a skúšobný ústav poľnohospodársky v Bratislave (ÚKSÚP). Je zodpovedný za udržiavanie Vinohradníckeho registra, čo je evidencia vinohradníkov, vinárov, obchodníkov a maloobchodníkov s vinárskymi produktmi. Register obsahuje údaje o vinohradníckych plochách a všetkých subjektoch pôsobiacich v tomto odvetví. Listina registrovaných odrôd je taktiež spravovaná Odborom odrodového skúšobníctva ÚKSÚP-u.
Registrácia vinohradníka a oznamovacie povinnosti
Vinohradník je povinný predložiť ÚKSÚP-u žiadosť o pridelenie registračného čísla do 30 dní odo dňa, od ktorého nadobudol do vlastníctva, nájmu alebo výpožičky vinohradnícku plochu. Žiadosť sa vytlačí, podpíše a doručí poštou na adresu: ÚKSÚP Bratislava, Matúškova 21, 833 16 Bratislava, osobne do podateľne v Bratislave alebo prostredníctvom e-schránky (www.slovensko.sk). Žiadosť doručená cez e-schránku musí byť uložená vo formáte PDF. ÚKSÚP vydá do 30 dní odo dňa doručenia žiadosti osvedčenie o registrácii a pridelí vinohradníckej ploche registračné číslo. Vinohradník je povinný označiť vinohradnícku plochu prideleným registračným číslom.
Medzi ďalšie povinnosti vinohradníka patrí hlásenie úrody hrozna a jeho použitia, ak zberá hrozno na účely uvádzania na trh - termín doručenia je do 10. decembra. Hlásenie/žiadosť sa doručuje rovnakým spôsobom ako žiadosť o registráciu.
Zmeny a povolenia
Podľa zákona č. 313/2009 Z. z. o zmenu plochy povolenia na opätovnú výsadbu viniča je prílohou k žiadosti kópia pôvodného povolenia, mapa z Katastra nehnuteľností pre novú výsadbu a ortofotomapa s vyznačením plochy. V prípade žiadosti o vydanie odborného stanoviska k zmene druhu pozemku vinice a k odňatiu vinice podľa zákona č. 220/2004 Z. z. je prílohou výpis z listu vlastníctva z registra C katastra, kópia katastrálnej mapy a ortofotomapa s vyznačením plochy.
Žiadosť o udelenie povolenia na opätovnú výsadbu podáva žiadateľ do konca druhého vinárskeho roku nasledujúceho po roku, v ktorom sa uskutočnilo vyklčovanie, alebo kedykoľvek počas toho istého vinárskeho roku. V prípade nedodržania lehôt ÚKSÚP povolenie neudelí. Povolenie na opätovnú výsadbu udeľuje ÚKSÚP na základe elektronickej žiadosti vinohradníka, ak vinohradnícku plochu vyklčoval alebo sa zaviaže vyklčovať najneskôr do konca štvrtého roka od výsadby nového viniča. ÚKSÚP rozhodne do 90 dní. Povolenie je platné tri roky. Vinohradník, ktorý ho nevyužije, podlieha sankciám.
Vinohradník, ktorý vysadil vinič na základe povolenia, je povinný cez nový informačný systém Centrálny údajový repozitár (IS CÚR) elektronicky požiadať ÚKSÚP do 30 dní od výsadby o registráciu vinohradu a pridelenie registračného čísla. Prílohou je kópia povolenia. Žiadosť musí byť autorizovaná elektronickým podpisom.
Registrácia vinára a jeho povinnosti
ÚKSÚP vydá do 30 dní osvedčenie o registrácii a pridelí vinárovi registračné číslo. Vinár, ktorý bude vyrábať víno s chráneným zemepisným označením alebo víno s chráneným označením pôvodu, musí mať sídlo prevádzky vo vinohradníckej obci (zoznam je v prílohe č. 2 k vyhláške č. 350/2009 Z. z.).
Vinári majú oznamovacie povinnosti aj ohľadom:
- výroby vína a muštu - termín doručenia do 10. decembra.
- stavov zásob vína a muštu - termín doručenia do 7. septembra (stav k 31. júlu) a do 10. decembra.
Oznámenie o začatí výroby sa vytlačí, podpíše a spolu so žiadosťou o registráciu vinára doručí poštou, osobne alebo e-schránkou (vo formáte PDF). V žiadosti o zmenu údajov je potrebné v poznámke uviesť, o akú zmenu vinár žiada.
Ďalšie oznamovacie povinnosti sa týkajú technologických úprav:
- Zvyšovanie obsahu prirodzeného alkoholu - najmenej 48 hodín pred začatím. Oznámenie možno zaslať súhrnne za najviac 60 dní.
- Úprava zvyškového cukru - najmenej 48 hodín pred začatím. Oznámenie možno zaslať súhrnne za najviac jeden kalendárny mesiac.
- Zvyšovanie alebo znižovanie obsahu kyselín - 48 hodín pred začatím úpravy kyslosti.
Všetky žiadosti sa doručujú rovnako ako žiadosť o registráciu. ÚKSÚP doručí vinárovi potvrdenú kópiu osvedčenia o registrácii vinára.
Registrácia obchodníka a maloobchodníka
Obchodník a maloobchodník elektronicky vyplnenú žiadosť o registráciu vytlačí, podpíše a doručí poštou, osobne alebo prostredníctvom e-schránky (vo formáte PDF a autorizovaná elektronickým podpisom). Taktiež majú povinnosť hlásiť stavy zásob vína a muštu - termín doručenia do 7. septembra (stav k 31. júlu) a do 10. decembra.
Významné odrody viniča na Slovensku
Na Slovensku je uznaných 37 odrôd Vitis vinifera, z ktorých je povolené vyrábať vysoko kvalitné víno. Majstrovsky zvládnuté sú odrody typické pre strednú Európu, ako napríklad Rizling vlašský aj Rizling rýnsky, Pálava, Muškát moravský, Müller-Thurgau, Irsai Oliver, Aurelius, Bouvierovo hrozno, Dievčie hrozno, Feteasca regala, Neuburské, Veltlínske červené skoré a Veltlínske zelené. Z modrých odrôd sú to André, Frankovka modrá a Neronet.
Skutočnou perlou sú odrody vyšľachtené výhradne pre Slovensko, ktoré predstavujú kúsok krajiny a zároveň zručnosti tvorcov: Devín, Milia, Noria, Dunaj a Silvánske zelené. Tieto odrody sa nevyskytujú nikde inde na svete. Príjemným faktom je, že ďalšie, ako Hron, Váh a Nitria, už čakajú na svoje širšie uplatnenie.
Charakteristika vybraných slovenských odrôd
Osem základných odrôd zrkadlí dynamiku stredoeurópskeho vinárstva, spája pohľad k prameňom i novým obzorom. Slovenské víno je príjemným sprievodcom po kultúrnej krajine, v ktorom sa odráža územie a ročné odtiene počasia. Víno je zároveň zrkadlom ľudí, ktorí ho tvoria.
Veltlínske zelené
Je to profilové víno, pýcha južnoslovenských, nitrianskych, malokarpatských a stredoslovenských vinohradov a pivníc. Ponúka víno exkluzívnej kvality s nádhernou zeleno-žltou až smaragdovou farbou. Má široký vejár vôní, od ľahučkého vánku muškátu k letnej broskyni, preskakuje k tropickému ananásu, grepu, mangu a dotýka sa jemného mandľového kvetu. V chuti pripomína zelené mandle, rozkvitnutú lipu, prelúdium ovocných tónov sa opiera o príjemné kyselinky. Je skvelý mladý spoločník, ale aj víno s prekvapujúcim zrecím potenciálom, čo potvrdzujú ročníky 1997, 1999, 2000 alebo 2006. Je to víno mnohých tvárí, tou najnovšie objavenou je ľadová a slamová.
Müller-Thurgau
Tvorí spolu s Veltlínskym zeleným a Rizlingom vlašským slávny trojlístok slovenských vín. Očarí mladosťou, sviežosťou a muškátovou vôňou. Slovensko, ovplyvňované nemeckou vinárskou kultúrou, má toto víno svetlejšej farby s ľahkým zelenožltým nádychom rado. Z našich vinohradov si Müller-Thurgau odniesol ihravosť, vášnivosť i jemnú kvetinkovo-muškátovú, občas aj lipovú či gladiol-ovú vôňu, v zrelšom období sa objaví ovocno-medovinová aróma. Je to vínko prechádzajúce naprieč celou krajinou i generáciami.
Rizling vlašský
Nie je príbuzný slávnejšieho Rizlingu rýnskeho. Jeho pôvod sa stráca v vinohradníckej histórii, no prevláda názor, že pochádza z Francúzska. A skvele sa mu darí aj na Slovensku. Každý vinohradnícky rajón má svoj Rizling vlašský s osobitným prejavom. Je to víno elegán, ktoré vonia po viničnom kvietku. Je verný prívlastku vlašský - v chuti cítiť vôňu lieskovcov, ale aj vlašských orechov. Vďaka kyselinkám si zachováva výnimočnú sviežosť. Podáva správu o slovenskej vinárskej prítomnosti i minulosti, pretože dobre vyzrieva. Je to víno plné šľachtických titulov, počnúc hrozienkovými výbermi, pokračujúc slamovými a končiac ľadovými.
Devín
Toto víno s menom brala nad sútokom Dunaja a Moravy, historickým oblúkom spája slovenskú vinársku minulosť s modernou. Je mladé, ale pôvodné, výtvor ľudí tejto krajiny. Zelenožlté vínko s mierne korenistou až muškátovou arómou vzišlo z kríženia Tramínu červeného a Veltlínskeho červeno-bielého. Má unikátnu schopnosť hromadiť cukor a bobule napadnuté ušľachtilou plesňou odovzdávajú vínu ušľachtilú botrytickú vôňu. Devín - to je v záplave uniformných vín vyhľadávaná pôvodnosť, vlastná tvár, s nezameniteľným charakterom slovenskej krajiny. Ponúka suché vína i prírodne sladké výbery, ktoré očaria aromatickosťou, plnosťou a dokonalou harmóniou. V jej záhyboch sa ukrývajú sušené marhule, púpavový med, chlebovinka.
Frankovka modrá
Obľúbené víno Márie Terézie, ktorému žičí stredoeurópsky priestor, našlo svoju domovinu a nenapodobiteľný výraz práve v slovenských vinohradoch. Slávna je z malokarpatskej Rače, rovnako zo Skalice, ale aj ďalších vinohradníckych oblastí Slovenska - Nitrianskej, Južnoslovenskej či Stredoslovenskej. Frankovka je víno veľkých príbehov. Cisárovnej Márii Terézii chutila jej jemná škoricová chuť, stopy čučoriedok, černíc aj čokolády. Podmanila si ju aj jedinečnými zdravotnými účinkami, vďaka ktorým sa stala nadčasovým fenoménom. Obsahuje resveratrol, prírodný liek proti infarktom. Čas vrátil tomuto vínu odveký prívlastok svätý.
Svätovavrinecké
Po kráľovnej Frankovke je druhým najrozšírenejším slovenským červeným vínom. Na Slovensko doputovalo z Burgundska, udomácnilo sa tu a ponúka nefalšovaný vinársky zážitok. Klasický predstaviteľ slovenského červeného vína sa oblieka do intenzívne červenej farby, hlási sa o pozornosť vyšším obsahom trieslovín a dojem vyvažuje príjemnou vôňou kôstkového ovocia, ale aj škorice. Na Slovensku prekvapuje rozličnými podobenstvami, chuťami a nezameniteľným rukopisom svojich tvorcov. Ak Francúzi vítajú nový vinársky rok s božolé, Slováci so Svätovavrineckým červeným. Ako dobre vyzretý mok býva toto víno glycerolovo teplé, harmonické a pozoruhodne obsažné.
Cabernet Sauvignon
Na Slovensku si rýchlo pokoril najlepšie vinohradnícke plochy. V najteplejšej Južnoslovenskej oblasti, ale aj Nitrianskej, Malokarpatskej či Stredoslovenskej dáva s prichádzajúcim oteplením víno prv netušených možností. Slovenské kabernety hrajú granátovou až purpurovou farbou. Chuť a vôňa sú ako jedno telo. Prím hrá lesné bobuľové ovocie - maliny, čučoriedky a černice, moruše, ríbezle červené i čierne. Vznešené, harmonické a po vyzretí v barikových sudoch je víno ešte vzrušujúcejšie, najmä keď zavonia vanilkou, čokoládou či tabakom. Slovenské kabernety prekvapili na medzinárodných súťažiach.
Dunaj
Je to víno mohutné ako európsky veľtok, rýdzo slovenské a súčasne napojené životodarnou silou starého kontinentu. Povstal najprv zo sútoku Muscatu Bouchet a Oporta, následným skrížením so Svätovavrineckým vznikol tento čudesný nápoj. Najlepší Dunaj sa rodí neďaleko Dunaja. V najteplejšom lone Južnoslovenskej oblasti sa v dobrých ročníkoch darí dorábať prírodne sladké vína. Je tmavočervenej farby, plné a pritom dobre štrukturované, obsažné a elegantne súzvučné. Ako Dunaj čaká zo Slovenska dlhá cesta k moru, aj víno si vychutnáva čas a vo finále ponúka čokoládový buket. Je krásnym slovenským príspevkom obohacujúcim repertoár tradičných európskych červených vín, ukážkou originality územia, jeho klimatických podmienok a schopností ľudí vytvoriť veľké víno.