Lis na hrozno, známy aj ako hroznový lis, lis na lisovanie hrozna, vínový lis alebo lis na víno, je špecializované zariadenie používané vo vinárskej výrobe. Jeho primárnou funkciou je lisovanie hrozna na získanie muštu, ktorý je základom pre fermentáciu burčiaku a následne vína.
V minulosti sa pre toto zariadenie používali aj hovorové či zastarané názvy ako preš na hrozno, preš na lisovanie hrozna, vínny preš alebo len preš.
Princíp činnosti a využitie
Lisovacie odšťavovače výrazne uľahčujú prácu záhradkárom a vinárom. S ich pomocou je možné efektívne vytláčať šťavu nielen z hrozna, ale aj z iného ovocia.
Základná konštrukcia lisu typicky pozostáva z:
- rámu
- podnosu na šťavu
- sudu alebo koša
- lisovacieho prvku (napr. skrutkový mechanizmus)
- jemného filtračného pletiva
- silovej skrutky na stláčanie
Skrutkové lisy sú obzvlášť vhodné pre hrozno. Pri bielych odrodách sa odporúča lisovanie ihneď po rozdrvení. V prípade červeného hrozna sa tento postup často vykonáva niekoľko dní po začiatku fermentácie. Princíp fungovania je jednoduchý: hrozno sa naloží do koša a skrutkový mechanizmus následne vytlačí šťavu.
Získaný mušt je možné ďalej spracovať na:
- domáce víno
- rôzne nápoje
- želé
Okrem lisovania umožňuje drvič aj fermentáciu hrozna. Prírodná šťava bez pridaných látok obsahuje cenné vitamíny a po sterilizácii môže byť skladovaná dlhú dobu.
Materiály a výhody
Pri výrobe lisov je kladený dôraz na použitie materiálov šetrných k životnému prostrediu, keďže prichádzajú do priameho kontaktu s potravinami. Nerezová oceľ je obľúbeným materiálom pre svoju odolnosť a dlhú životnosť. Lisy z nerezovej ocele sa tiež ľahko umývajú a čistia.
Výhody lisov:
- Minimálny kontakt šťavy s lisom: Zabraňuje nežiaducemu zahrievaniu, čím sa zachovávajú vitamíny v šťave.
- Efektívne lisovanie: Umožňuje dôkladné vylisovanie bobúľ, čím sa maximalizuje množstvo získanej šťavy.
- Zvyškový produkt - výlisky: Po lisovaní zostáva tzv. koláč, ktorý môže byť ďalej využitý.
Vlastnoručne vyrobený alebo zakúpený lis na hrozno predstavuje pre vinárov nepostrádateľného pomocníka.
Typy lisov na hrozno
Existuje niekoľko typov lisov na hrozno, ktoré sa líšia svojím mechanizmom a spôsobom fungovania:
- Mechanické lisy:
- Skrutkové (vretenové) lisy: Najpopulárnejší typ pre domácu výrobu, využívajú skrutkový mechanizmus na stláčanie.
- Kľukové lisy: Menej bežné pre hrozno, skôr pre menšie objemy.
- Pneumatické lisy: Využívajú tlak stlačeného vzduchu na lisovanie.
- Hydraulické lisy: Používajú hydraulický systém, často s automobilovým zdvihákom, na generovanie vysokého tlaku.
- Elektrické lisy: Automatizované lisy s elektrickým pohonom.
Ručný mechanický lis so skrutkovým mechanizmom je obľúbený pre svoju jednoduchosť dizajnu, nízke náklady a ľahké používanie. Bobule sa rozdrvia a umiestnia do nádoby s otvormi, pričom otáčanie rukovätí spúšťa piest, ktorý vytláča šťavu.
Výroba domáceho lisu na hrozno
Výroba vlastného lisu na hrozno môže byť realizovateľná aj s minimálnymi nákladmi a bez potreby zložitých výkresov.
Potrebné nástroje a materiály
Pre výrobu lisu budete potrebovať nasledujúce materiály:
- Drevené trámy
- Valčeky (ideálne drážkované)
- Skrutky, podložky a matice na upevnenie
- Kovová tyč
- Ložiská
- Nádoba na šťavu (odporúča sa nehrdzavejúca oceľ)
- Nádoba na bobule (napr. bubon z práčky s otvormi)
- Nástroje na prácu s drevom a kovom
Drviče môžu byť vyrobené z rôznych materiálov, ako je drevo, plast alebo nehrdzavejúca oceľ. Lisy z tvrdého dreva (napr. buk) sú šetrné k životnému prostrediu, avšak vyžadujú dôkladnejšiu údržbu. Nerezové lisy sú odolnejšie a ľahšie sa čistia.
Postup výroby (príklad skrutkového lisu)
- Inštalácia stojanov: Použite 2 rúry s priemerom približne 22 mm a privarte k nim profil v tvare U, ktorého výška umožní voľný pohyb matice skrutky.
- Pridanie svoriek: Na základni každej rúry privarte svorku pre možnosť pripevnenia lisu na parapet alebo stôl.
- Tvorba rámu: Použite drevené bloky s prierezom 4 x 10 cm, dĺžky 60-70 cm. Šírka zariadenia závisí od veľkosti valcov.
- Inštalácia valčekov: Pre lis sa odporúčajú drážkované valce s hĺbkou drážok cca 3 cm. Produkt by mal smerovať k osám valcov špirálovito, s posunom cca 2 cm na každých 10 cm dĺžky rolky. Valce sa upevnia k rámu pomocou ložísk. Na otáčanie hriadeľov rôznymi rýchlosťami sa používajú prevody s rôznymi priemermi.
- Inštalácia naberačky na bobule: Odporúča sa nádoba pyramídového tvaru, umiestnená na priečnych koľajniciach rámu. Vzdialenosť medzi naberačkou a valčekom by nemala presiahnuť 1 cm.
- Inštalácia nádoby na šťavu: Na základni lisu sa nainštaluje nádoba na zber šťavy, ideálne z nehrdzavejúcej ocele.
Dôležité úpravy pre kvalitu vína:
- Kontrola medzier medzi valcami: Umožňuje ponechať hroznové semená neporušené. Poškodené semená uvoľňujú triesloviny a dodávajú vínu horkosť.
- Lisovací kôš: Môže byť vyrobený z nehrdzavejúcej ocele (hrúbka 2 mm) alebo z plastu. Časti surovín môžu byť oddelené dištančnými vložkami z oceľových kotúčov s otvormi, spojenými bodovým zváraním.
Celý proces výroby vína
Pravidlá aplikácie a údržba
Po vyrobení môže byť lis pripevnený k akejkoľvek vhodnej podpore. Pred použitím sa uistite, že je zariadenie umiestnené na rovnom povrchu a je pevne zaistené.
Postup lisovania:
- Bobule sa naložia do nakladacej naberačky a následne sa presypú na riadky.
- Na dno koša sa odporúča položiť pevnú obrúsku, z ktorej sa následne odstráni dužina.
- Otáčaním mechanizmu sa bobule rozdrvia a premenia na kašu, z ktorej začne vytekať šťava.
Príprava bobúľ:
- Pred naložením do lisu je potrebné bobule zo strapca vybrať a dôkladne umyť.
- Šupku z bobúľ nie je potrebné odstraňovať, pretože dodáva šťave príjemnú arómu.
Údržba:
Po každom spracovaní plodiny je nevyhnutné zariadenie dôkladne umyť a vysušiť, aby sa predišlo hnilobe. Pravidelná údržba zabezpečí dlhú životnosť lisu a hygienu pri výrobe.
Domáci lis výrazne zjednodušuje prácu pri spracovaní bobúľ, najmä pri väčších úrodách.
Špecifické konštrukčné prvky
Pri výrobe je možné zohľadniť špecifické konštrukčné detaily pre lepšiu funkčnosť:
- Možnosť zmeny medzier medzi hriadeľmi: Umožňuje regulovať tlak a rýchlosť lisovania, čo je dôležité pre získanie kvalitného vína. Správne nastavenie medzier zabezpečí neporušenosť hroznových jadierok.
- Výroba drenážneho roštu: Pre maximálnu produktivitu je možné vyrobiť drenážnu mriežku z prírodného dreva (buk, dub). Hrúbka segmentov by nemala byť menšia ako 2 cm. Pri použití mriežky sú potrebné vrecia na suroviny, ktoré sa dajú ušiť z rôznych pevných látok (vrecovina, ľan, bavlna).
Niektoré modernizované mechanické lisy pracujú bez tradičnej nádoby na odšťavovanie. Namiesto toho sú použité drevené trámy v šachovnicovom vzore, tvoriace drenážny rám, medzi ktorými sú umiestnené bobule. Na stlačenie sa používa ručný zdvihák, vyvíjajúci silu 2-4 tony, čo umožňuje získať veľké množstvo šťavy.
Univerzálne lisy sú navrhnuté tak, aby dokázali spracovať nielen hrozno, ale aj iné ovocie a zeleninu, ako sú jablká, čerešne či pomaranče.
Pri výrobe domácich štiav si spotrebiteľ sám kontroluje zloženie, vynechávajúc konzervanty a pridané sladidlá, čím zaručuje 100% prírodný produkt.
Aj keď moderné kuchynské roboty dokážu spracovať ovocie, mechanický lis často poskytuje lepšiu kvalitu šťavy s menším množstvom dužiny.