Machovka peruánska: Konzumácia, dávkovanie a všestranné využitie

Machovka peruánska (Physalis peruviana), známa aj ako Golden Berry, Inka čerešňa, andská či peruánska čerešňa, indiánsky ananás alebo líščie jablko, je pradávna inkská či indiánska plodina pochádzajúca zo Strednej a Južnej Ameriky. Naša machovka peruánska je autentický produkt najvyššej kvality z Peru, kde sú jej plody po celé stáročia vysoko cenené miestnymi kmeňmi pre bohatý obsah vitálnych látok.

Opis a chuť machovky peruánskej

Plody Goldenberries majú ťažko popísateľnú, príjemne ovocnú chuť, ktorá sa rozlieva po celom jazyku. Vzdialene pripomínajú pomaranč a limetku, pričom voňajú po karamele. Táto chuť sa počas niekoľkých okamihov transformuje medzi ovocnú ľahkú a hutnú sladkokyslú, a opäť naspäť. Sú to guľaté a trochu mäkké plody žltej, oranžovej alebo fialkastej farby so semienkami, ukryté v lampášikoch, teda nafúknutých kalichoch.

Dobre vyfarbené a ešte pevné plody machovky dosahujú najmä v prípade šľachtených odrôd veľkosť až 60 - 70 g. Chuť sa líši podľa odrôd, no chutia osviežujúco a vzdialene pripomínajú jahody, egreše či ananás. Čerstvé bobule machovky sú chránené papierovými strukmi pripomínajúcimi čínske lampióny. S príjemnou sladkou chuťou a provokatívnou kyslou príchuťou dodávajú bobule Inkov našej strave vynikajúcu novú dimenziu.

Druhy machoviek

Dnes poznáme až 110 druhov tejto zaujímavej a mnohonásobne prospešnej rastliny, ktorá sa postupne rozšírila do všetkých subtropických, tropických aj horských oblastí sveta. Medzi najznámejšie druhy patria:

• Machovka peruánska (Physalis peruviana): Tento druh pochádza z Peru a Guatemaly, kde rastie v Andách až do výšky 3000 m n. m. U nás sa pestuje najčastejšie pre svoje jedlé, sladké a aromatické plody. Dorastá do výšky 100 cm a v lete znáša aj naše podnebie. Plody sú podľa odrody buď žlté, alebo väčšie fialové až tmavopurpurové s veľkosťou 3 cm a hmotnosťou 12 g. Chráni ich mohutný nafúknutý kalich. Dužina je šťavnatá, priesvitná, sladkokyslá a aromatická. Pestuje sa aj v Juhoafrickej republike, kde ju nazývajú „kapský egreš“ alebo „peruánska višňa“.
• Machovka čerešňová (Physalis alkekengi), nazývaná aj židovská čerešňa, pochádza z oblasti Kaukazu a Číny. Je to vytrvalá bylina. Kalich predelený na 5 častí sa pri dozrievaní zväčšuje, nafukuje a zafarbuje do oranžova až s nádychom červenej, čím vzniká lampášik, ktorý je ochranou pre šarlátovú, asi 12 mm veľkú guľovitú bobuľu s kyslastou chuťou. Zrelé plody nie sú jedovaté, obsahujú viacero účinných liečivých látok, avšak odporúča sa konzumácia iba v malom množstve, napríklad ako lieku.
• Machovka chlpatá (Physalis pubescens) pochádza z južných oblastí USA. Jej plody sú žlté, drobnejšie, sladké, aromatické s vôňou jahôd alebo ananásu. Ako všetky machovky, má vysoký obsah vitamínu C.
• Machovka plstnatá (Physalis pruinosa) je jednoročná bylina dorastajúca do výšky 1,5 - 2 m, a preto potrebuje oporu. Plody sú žlté, sladké, mierne kyslasté, uzatvorené v sivohnedom kalichu.
• Tomatillo (Physalis ixocarpa), pôvodom z Mexika, je známe najmä v kuchyni pre prípravu mexických omáčok, ako je salsa verde. Plody sú väčšie, zelené alebo fialové a majú kyslú chuť.

Nutričné hodnoty a vlastnosti machovky peruánskej

Machovka peruánska sa radí k elixírom mladosti a jej užívanie je vysoko prospešné pre celý organizmus. Obsahom výživových látok sa podobajú rajčinám, ale tiež i goji, pričom machovka v priemere obsahuje až 16 % bielkovín v porovnaní s 13 až 14 % v goji.

Okrem toho obsahuje:

• 10 - 12 % sacharidov
• 1 % kyseliny citrónovej
• 6 - 8 % sušiny
• vlákninu
• vysoké percento pektínu (ako jediná zo zelenín)

Nutričné hodnoty v 100 g sušených plodov:

Jedna šálka machovky obsahuje viac ako 50 % dennej dávky vitamínu C, ktorý pôsobí ako antioxidant a posilňuje imunitný systém. Je tiež uznávaným zdrojom rutínu a vitamínu A. Sú tiež zdrojom fosforu, železa a niektorých B vitamínov. Physalis ďalej obsahuje steroidy nazývané withanolidy, ktoré môžu pomôcť bojovať proti zápalovým stavom. Navyše má machovka veľmi nízky glykemický index.

Zdravotné benefity a účinky

V americkej domovine sa tamojšie druhy machoviek od nepamäti bohato využívali aj na liečenie. Machovka peruánska (Goldenberries) má vysoký obsah vitamínu C, rutínu a vitamínu A. Vďaka tejto kombinácii pôsobí silne antioxidačne, ochraňuje bunky pred degeneráciou a starnutím, a taktiež pôsobí stimulačne na imunitný systém, slúžiac ako obrana pred vírusmi a baktériami.

Medzi ďalšie zdravotné benefity patria:

• Pomáha pri liečení malárie, astmy, hepatitídy, dermatitídy a reumatických chorôb.
• Pôsobí močopudne (diureticky), pomáha odstraňovať z tela odpady, napríklad kyselinu močovú, čím chráni kĺby pred dnou.
• Je účinná pri detoxikácii pečene a zlepšuje látkovú výmenu.
• Obsahuje imunoglobulín IgA, ktorý posilňuje imunitný systém.
• Pektíny regulujú obsah krvných tukov a cholesterolu (najmä LDL), čím chránia cievy a predchádzajú akumulácii zoxidovaného cholesterolu.
• Šťava z čerstvých plodov má výrazný efekt proti svrbeniu.
• Látky obsiahnuté v machovkách spomaľujú vstrebávanie cukru, čo ocenia diabetici.
• Vďaka bioflavonoidom (vitamín P) majú protizápalové, antioxidačné a antibakteriálne účinky. Posilňujú cievne kapiláry a udržiavajú v dobrom stave mozog, oči a rozmnožovacie orgány. Bioflavonoidy tiež zlepšujú biodostupnosť vitamínu C a chránia ho pred oxidáciou.
• V juhoamerickej kultúre boli používané na čistenie črevného traktu od parazitov.

Konzumácia a odporúčané dávkovanie

Machovku peruánsku používame ako superfood, tzn. ako doplnok stravy, ktorý výrazne prispieva ku kvalite života. Je to ovocná pochúťka, ktorú vďaka jej prírodnej podstate možno konzumovať prakticky neobmedzene - telo prijme iba nevyhnutné látky, zvyšok vylúči. Pozor na nezrelé plody a zvyšok rastliny, ktoré nie sú určené na konzumáciu! Plody môžeme po odstránení kalicha priamo zjesť.

Odporúčané dávkovanie čerstvých a sušených plodov

• Tradičné použitie: Tradične sa užívajú plody machovky v dávke od 10 g do 40 g. Toto množstvo sa odporúča rozdeliť na 2-3 dávky, ktoré sa užívajú po jedle ako chutný zákusok.
• Odporúčaná denná porcia: Zhruba jedna šálka. Pre jej ochranný a antioxidačný účinok sa užíva 10-40 g denne. Priemerná jednotlivá dávka sušených plodov je cca 4 g, čo zodpovedá asi 20 až 25 plodom.
• Machovku môžeme konzumovať v čerstvom, sušenom, zaváranom a kandizovanom stave.

Tinktúra z machovky peruánskej

Prírodná tinktúra Machovka peruánska tinktúra je komplexný extrakt z plodov Physalis peruviana, zameraný na podporu pohlavných a močových orgánov. Plody obsahujú karotenoidy, triesloviny, alkaloidy a minerály, ktoré tvoria komplex rastlinných látok. Machovka sa tradične používa ako diuretikum a prostriedok na vylučovanie solí, vrátane kyseliny močovej, čo podporuje zdravú funkciu močových orgánov a prevenciu tvorby usadenín.

• Dávkovanie: Užívajte perorálne 3x denne po 20 kvapiek rozriedených vo vode alebo čaji. Kvapky môžete užiť kedykoľvek počas dňa, ale dodržujte odporúčané dávkovanie.
• Dôležité upozornenie: Produkt obsahuje nízky podiel alkoholu. Nie je vhodný pre deti, tehotné a dojčiace ženy. Ak máte závažné ochorenie, problémy s obličkami alebo užívate lieky, konzultujte užívanie s lekárom.

Upozornenie podľa nariadenia komisie EÚ: Tento produkt je registrovaný ako doplnok stravy. Nemá schválené liečivé účinky a nejedná sa o liek. Nie je určené ako náhrada pestrej stravy. Neprekračujte odporúčané dávkovanie. Ukladajte mimo dosahu detí.

Kulinárske využitie machovky peruánskej

Obsah výživných, chuťových a aromatických látok predurčuje machovku na široké kulinárske využitie. Sušené ovocie je skvelou alternatívou solených chipsov či arašidov a dokáže nahradiť sladkosti. V akomkoľvek recepte dokáže nahradiť hrozienka, goji alebo čučoriedky.

Sladkokyslé žlto-oranžové bobule si môžete vychutnať na mnoho spôsobov:

• Ako desiatu v ovocnom šaláte (napríklad s kúskami pomarančovej dužiny a kivi).
• Pridať si ich do raňajkových müsli či ovsenej kaše.
• Urobiť si z nich smoothie.
• Vyskúšať džem z physalis (1 kg dobre zrelých plodov machoviek sa rozvarí s trochou vody, prepasíruje a varí s 500 g hrušiek, prípadne s kyselinou citrónovou).
• Pripraviť osviežujúcu domácu zmrzlinu alebo pudingy.
• Použiť ich ako sladké omáčky k mäsu alebo dezertom.
• Ozdobiť nimi zákusky, torty alebo si ich namočiť do čokolády.
• Sušením sa z nich pripravujú hrozienka chutiace ako figy.
• Pridávajú sa ako dochucovadlo do omáčok a zemiakových i strukovinových polievok.
• Môžu sa kandizovať a kompótovať (rozpolené plody zaliať horúcou sladkou hroznovou šťavou a blanšírovať).
• Dá sa z nich vyrábať želé.
• Kvasenie: Pripraví sa sladkokyslý roztok ako na klasické kvasené uhorky. Zrelé, pevné a poprepichované machovky sa uložia do skleného pohára, pridá sa kôpor, estragón a hroznový list, zaleje kvasným roztokom. Na urýchlenie kvasenia možno pridať trochu vody z kyslej kapusty.

Skladovanie a spracovanie plodov

Ak neskonzumujeme alebo nespracujeme zrelé plody machovky hneď, tak ich môžeme niekoľko týždňov skladovať v suchu pri teplote blízkej nule. Ovocie usušené na slnku sa len tak rýchlo nepokazí.

Sušenie plodov: Zrelé plody machovky sa vyberú z lampášikov a rozprestrú na plech. Predsušia sa na slnku alebo v rúre či v sušiarni asi hodinu pri 45 °C a dosušia sa pri 60 °C. Z 2,7 kg čerstvého ovocia vznikne približne pol kg sušených bobúľ, ktoré majú nepravidelnú veľkosť 1,6 až 2 cm.

Pestovanie machovky peruánskej

Machovka peruánska (Physalis peruviana) sa pestuje predovšetkým v andských oblastiach Južnej Ameriky. Je to teplomilná rastlina, ktorá vyžaduje slnečné alebo aspoň dobre osvetlené stanovište s optimálnou teplotou 20 až 25 °C. Je veľmi citlivá na pokles teploty pod bod mrazu, pri ktorej hynie. Pôda by mala byť dobre zásobená humusom a živinami s trochu menším prídavkom dusíka. Závlaha je dôležitá, no pôda nemá byť premočená.

• Výsadba: Machovku možno pestovať z priesad predpestovaných výsevom semien vo februári až marci v skleníku alebo za oblokom. Semená klíčia pri teplote 12 - 15 °C, optimum je pri 25 °C. Mladé rastliny sa vysádzajú von až po prehriatí pôdy a po jarných mrazoch (začiatkom až v polovici mája).
• Starostlivosť: Machovka potrebuje pravidelnú a vyváženú zálievku, najmä počas kvitnutia a tvorby plodov. Počas suchých období je mimoriadne dôležité zabezpečiť rastline dostatok vody. Hnojte machovku každé 2 - 3 týždne organickými hnojivami. Vyššie druhy priväzujeme ku kolíku.
• Zber: Machovka kvitne a plody dozrievajú priebežne a dlhodobo až do mrazov. Zber sa začína asi 1,5 - 2 mesiace po vysadení priesad, obyčajne koncom júla až v auguste. Plody sa zberajú postupne, musia byť úplne zrelé (od septembra do októbra), s kalichom, ktorého farba sa mení zo svetlo zelenej do žltohnedej, zasychá a puká.

tags: #machovka #peruanska #jedla #kolko #plodov #sa