Mak siaty (lat. Papaver somniferum) je rastlina z čeľade makovité (Papaveraceae). Ide o významnú poľnohospodársku plodinu, ktorá sa po tisícročia využíva ako liečivá rastlina, potravina a zdroj oleja. Súčasný slovenský názov sa používa od 20. rokov 20. storočia, pričom historicky sa stretávame aj s označeniami ako „domáci mak“.
História a pôvod
Mak sa využíva už niekoľko tisíc rokov. Najstaršie stopy dokladajúce jeho využívanie pochádzajú zo 6. tisícročia pred Kr. z oblasti Stredomoria. Z hľadiska historického vývoja kultúrnych rastlín sa za pôvodnú oblasť vzniku považuje Predná Ázia - Malá Ázia, Zakaukazsko, Irán a Turkménsko. V 9. storočí sa mak dostal z Perzie na územie Číny.
Na území Česka a Slovenska sa mak vo veľkom, ako olejnina, začal pestovať počiatkom 19. storočia po katastrofálnych škodách na olivových plantážach v južnom Francúzsku. Počas 20. storočia prechádzala plocha pestovania maku výraznými zmenami, od tisícok hektárov až po obdobia útlmu a následného rastu produkcie.
Odrody a šľachtenie
Hoci si väčšina ľudí predstaví drobné modré semienka, existuje množstvo odrôd s rôznymi špecifikami:
- Modré odrody: Medzi tradičné české odrody patria napríklad Azur, Hanácký modrý, Modran či modernejšie Orfeus, Orbis a Onyx.
- Biele odrody: Biely mak má jemnejšiu, výrazne orieškovú chuť. Podľa historiek sa v minulosti pestoval najmä na severe Slovenska ako náhrada drahých orechov. Medzi známe odrody patrí napríklad Sokol či Racek.
- Ostatné: Existujú aj odrody s okrovou farbou semien, napríklad Redy, ktorá má lahodnú príchuť pripomínajúcu slnečnicové jadrá.
Využitie v potravinárstve a farmácii
Takmer celá produkcia je určená pre potravinárstvo, zatiaľ čo makovina (vyklepané makovice so stopkou) sa využíva vo farmácii. Mak je neodmysliteľnou súčasťou jedálneho lístka a zohráva dôležitú úlohu pri ľudových zvykoch ako symbol bohatstva.
| Zložka | Význam |
|---|---|
| Vápnik | V 100 g maku sa nachádza až 1400 mg, čo je najviac zo všetkých potravín. |
| Tuky | Tvoria cca 40 %, najmä kyselina linolová, stearová a palmitová. |
| Bielkoviny | Tvoria až 20 % obsahu semena. |
Zdravotné aspekty a makový olej
Pravidelná konzumácia maku významne prispieva k prevencii osteoporózy. Vďaka obsahu vitamínu E, horčíka, železa a zinku má priaznivý vplyv na stav vlasov, nechtov a pokožky. Makový olej, získavaný zo semien, je ideálny na veľmi suchú a podráždenú pokožku a má široké využitie aj v kuchyni.
Upozornenie: Mak siaty je významný zdroj ópia. Pretože ópium obsahuje návykové látky (morfín, kodeín), v niektorých štátoch je jeho pestovanie zakázané alebo podlieha osobitnej kontrole. V potravinárskom maku pestovanom v našich podmienkach je však obsah týchto látok nepatrný.
What is Precision Fermentation? Here's How a Biotech Company is Using It to Revolutionize Food
Tipy pre pestovateľov
Mak je vysoká rastlina, ktorá kvitne od júna do augusta. Pri pestovaní sa odporúča:
- Výsev vykonávať skoro na jar do voľnej pôdy alebo na sneh.
- Semeno je veľmi drobné, preto sa pre ľahší výsev odporúča zmiešať ho s jemným riečnym pieskom.
- Po vzídení je nutné rastliny jednotiť do sponu 30x15 cm.