Moruša čierna: Všestranný plod pre zdravie a lahodné víno

Moruša čierna, kedysi bežná súčasť našich záhrad, sa dnes stáva skôr raritou. Pritom ide o skutočný poklad, ktorý môže posilniť náš imunitný systém, prečistiť organizmus, chrániť bunky pred radikálmi a dokonca aj predchádzať vzniku rakoviny a kardiovaskulárnych ochorení. Na čiernu morušu sa dnes trochu zabúda, no siahnuť po týchto unikátnych plodoch sa určite oplatí. Nájdeme v nich cenné vitamíny a minerály. Nenápadný čierny plod je bohatstvom živín, vďaka ktorej si dokážeme poradiť napríklad so žalúdočnými problémami. Nedá sa poprieť, že čierna moruša patrí medzi veľmi zdravé plody.

Zdravotné benefity moruše čiernej

Moruše sú bohaté na vitamíny (A, B, C, E, K), minerály (železo, draslík, horčík, fosfor, vápnik) a antioxidanty. Obsahujú tiež triesloviny a zlúčeniny, ktoré neutralizujú voľné radikály. Stačí za hrsť denne, a to len v období, kedy má plody. Keďže veľmi rýchlo podlieha skaze, po dozretí je potrebné čo najrýchlejšie ju obrať a spracovať. Bola by veľká škoda nechať tieto výnimočné bobule ležať pod stromom.

Aké živiny v moruši čiernej nájdeme?

• Železo
• Draslík
• Horčík
• Fosfor
• Vitamín C
• Vitamín PP
• Vitamíny zo skupiny B

Okrem vyššie uvedených vitamínov a minerálov obsahuje moruša čierna triesloviny a zlúčeniny, ktoré neutralizujú voľné radikály. Vďaka takémuto zloženiu ovocie pomáha pri žalúdočných problémoch a spomaľuje proces starnutia.

S čím všetkým moruša pomôže?

• Lieči bolesť brucha
• Podporuje imunitný systém
• Prečisťuje organizmus, pomáha pečeni
• Chráni bunky pred radikálmi
• Má antiseptické účinky
• Prevencia vzniku rakoviny
• Prevencia vzniku kardiovaskulárnych ochorení
• Odstraňuje kašeľ
• Odstraňuje bolesti brucha a plynatosť
• Podporuje pravidelnú stolicu
• Normalizuje hladinu cukru v krvi
• Znižuje vysoký cholesterol
• Znižuje vysoký krvný tlak
• Prevencia vzniku anémie
• Prevencia vzniku osteoporózy
• Podporuje tvorbu červených krviniek a kostnej hmoty
• Upokojuje nervový systém

Spracovanie plodov moruše

Plody moruše čiernej dozrievajú postupne od polovice júla do polovice augusta. Sú dlhé 2 - 6 cm, majú krátku stopku, sú tmavočervenej až čiernej farby s vysokým obsahom farbív. Chuť je príjemne sladkokyslá, osviežujúca. Vzhľadom na dlhú dobu dozrievania sú vhodné na priamy konzum, spracovať sa dajú na džemy, kompóty, sirupy, morušové víno, či destiláty. Plody moruší oceňujú aj chovatelia hydiny. Čaj z morušových listov sa používa pri liečbe cukrovky a pankreasu.

Recept na domáci sirup z moruše čiernej

Na prípravu chutného a zdravého sirupu z moruše budete potrebovať:

• 1200 g moruše čiernej
• 2 l vody
• 85 g kryštálového cukru
• 1,5 PL citrónovej šťavy

Postup prípravy:

1. Najskôr moruše prepláchnite pod studenou vodou a potom ich vložte do hlbokého hrnca.
2. Zalejte ich 2 litrami vody, pridajte cukor a citrónovú šťavu.
3. Všetko premiešajte a zapnite sporák na vysokú teplotu.
4. Keď začne voda vrieť, nechajte povariť ešte 15 minút na miernom ohni.
5. Priebežne odstraňujte penu, ktorá sa tvorí na vrchu.
6. Potom vypnite sporák a nechajte stáť ešte 15 minút prikryté pokrievkou.
7. Morušovú zmes potom preceďte cez husté sitko a pomocou lievika nalejte do fliaš.
8. Sirup môžete skladovať v chladničke alebo mrazničke.

Tento sirup je nielen chutný, ale aj veľmi zdravý. Moruše obsahujú veľa vitamínov a minerálov, ktoré sú potrebné pre správne fungovanie nášho organizmu. Tento sirup z moruší je teda nielen skvelým doplnkom k vašej strave, ale aj chutným spôsobom, ako získať všetky tieto výhody.

Použitie sirupu z moruše

Použitie sirupu je veľmi jednoduché. Môžete ho pridať do rôznych nápojov, ako sú čaje alebo smoothies, alebo ho použiť ako sladidlo v pečení. Je výborný na dochucovanie čaju (cca 70°), na riedenie vodou (sódou) v pomere 1:12, na prípravu zákuskov a miešaných nápojov alebo na užívanie po lyžičkách. Odporúčaná maximálna denná dávka pre deti je 10-15 ml, pre dospelých 50 ml.

Tipy na použitie:

• Osviežujúci nápoj: Zmiešajte sirup s vodou a ľadom pre osviežujúci letný nápoj.

Ďalšie spôsoby spracovania moruše

Moruša na rôzne spôsoby chutí skvele v každom ročnom období. Tu je pár tipov, ako ju spracovať:

• Morušový čaj: Sparte lyžičku sušených moruší v 250 ml horúcej vody a nechajte 15 minút lúhovať.
• Morušová zmrzlina: Zmiešajte popučenú alebo rozmixovanú morušu s bielym jogurtom, pridajte lyžičku medu alebo javorového sirupu a nechajte zamraziť vo formičkách na nanuky.
• Morušová marmeláda: Moruše očistite, zbavte stopiek a pomocou vidličky roztlačte. Vsypte do hrnca, podlejte cca jednou lyžicou vody a za stáleho miešania pomaly rozvarte na miernom plameni. Pomaly začnite prisypávať cukor.

Moruše sú sladké a šťavnaté bobule s nižšou kyslosťou a nízkym obsahom pektínu. V podobe sirupu ide o pochutinu; nepodávajte dojčatám. Pri malých deťoch a alergikoch začnite malou dávkou.

Príprava morušového vína

Príprava domáceho vína je umenie. Skúsení vinári používajú na domáci alkohol rôzne druhy ovocia a zeleniny. Pri príprave lahodného dezertného vína je dôležité dodržiavať niekoľko základných odtieňov vytvárania nápoja z moruše:

• Je potrebné používať striktne čierne odrody moruše, pretože majú najvýraznejšiu chuť a farbu.
• Je lepšie použiť bobule na vrchole zrelosti, keď začnú padať zo stromu.
• Ak bobule nie sú zvonka špinavé, nemali by sa umývať.
• Pre bohatú chuť odporúčajú odborníci pridať citrónovú šťavu.

Predtým, ako začnete s výrobou vína, mali by ste si vytriediť všetky ingrediencie. Medzi bobuľami by nemali byť žiadne zhnité, plesnivé bobule, pretože by vám pokazili chuť aj kvalitu domáceho alkoholu.

Jednoduchý recept na víno z moruše

Na prípravu štandardného nápoja z moruše s minimom komponentov budete potrebovať:

• 2 kg moruše
• 1,5 kg kryštálového cukru
• 10 g kyseliny citrónovej
• 5 litrov čistej vody
• 100 g hrozienok (na aktiváciu fermentačného procesu sú potrebné neumyté hrozienka)

Proces výroby morušového vína:

1. Moruše roztlačte a nechajte hodinu pôsobiť, aby pustili ovocnú šťavu.
2. Preložte do nádoby so širokým hrdlom.
3. Pridajte 0,5 kg kryštálového cukru, vodu a hrozienka.
4. Všetko dôkladne premiešajte, zakryte gázou a odložte na tmavé miesto s izbovou teplotou.
5. Miešajte raz denne.
6. Ak všetko pôjde podľa plánu, potom po 2-3 dňoch bude cítiť kyslý zápach a objaví sa pena - to je známka začínajúcej fermentácie.
7. Výsledná mladina musí prejsť cez niekoľko vrstiev gázy.
8. Dužinu vytlačte a zmiešajte so šťavou z bobúľ.
9. Výslednú tekutinu nalejte do kvasnej nádoby a pridajte pol kila kryštálového cukru.
10. V nádobe by mala zostať asi štvrtina priestoru voľná a cez krk by sa mali natiahnuť lekárske rukavice s otvorom v prste.
11. Nádobu umiestnite do tmavej miestnosti s teplotou +18-25 °C.
12. Po 5 dňoch pridajte do nápoja zvyšnú libru cukru.
13. V závislosti od mnohých faktorov sa fermentácia končí za 20 - 55 dní. To bude viditeľné podľa nafúknutej rukavice a odľahčeného vína.
14. Ďalej musíte nalievať nápoj do nádoby na uskladnenie, striktne bez sedimentu. Skladovacia nádoba by mala byť naplnená až po vrch a tesne uzavretá.
15. Uzavreté víno vložte na zrenie na tmavé miesto s teplotou nie vyššou ako +16 °C po dobu 4 - 7 mesiacov. Počas zrenia sa odporúča nádobu pravidelne meniť.
16. Po chvíli môžete vyskúšať domáci nápoj z bobúľ moruše.

Vynikajúce morušové víno s mätou a škoricou

Takmer liečivý nápoj sa získa pridaním mäty a škorice. Na výrobu vína z moruše budete potrebovať:

• 1 kg moruše
• 3,8 litra vody
• 100 ml citrónovej šťavy
• 60 g listov mäty
• škoricové tyčinky - 2 ks.
• 2,5 g vínneho droždia

Algoritmus:

1. Pripravte si klasický sirup z čistej vody a kryštálového cukru.
2. Zahrejte morušu.
3. Primiešajte sirup, škoricu, citrónovú šťavu a mätu.
4. Zakryte gázou, nechajte v tmavej miestnosti.
5. Po 10 dňoch vytlačte bobule lisom.
6. Zlejte, nalejte do fľaše a namontujte vodný uzáver.
7. Po skončení kvasenia víno zbavte usadenín, preceďte a nalejte do nádob.
8. Vložte dozrievanie, po 5 mesiacoch môžete nápoj ochutnať.

Dôležité! Toto víno z moruše sa javí ako jemné a na chuť príjemné s aromatickými tónmi.

Morušové citrónové víno

S ďalšími zložkami vo forme citrónovej šťavy sa domáce morušové víno získava s príjemnou kyslosťou. Zloženie:

• 3 kg moruše
• neumyté hrozienka - pol kila
• libra kryštálového cukru
• vínne droždie - 5 g
• 2 litre vody
• šťava z dvoch citrónov

Recept:

1. Vložte moruše do nádoby so širokým hrdlom, zalejte pripraveným sirupom, pridajte neumyté hrozienka a nechajte pôsobiť niekoľko hodín.
2. Z citrónov vytlačte šťavu a pridajte do nápoja.
3. Po 12 hodinách pridajte vínne droždie a premiešajte.
4. Zakryte gázou a nechajte mladinu štyri dni v teplej a tmavej miestnosti.
5. Hmotu premiešajte dvakrát denne.
6. Na piaty deň je potrebné zhromaždiť vyvýšenú dužinu a vytlačiť z nej šťavu.
7. Nalejte mladinu do fermentačnej fľaše, namontujte vodný uzáver a nechajte.
8. Po skončení fermentácie musíte nápoj oddeliť od sedimentu.
9. Nalejte mladý nápoj do fliaš a nechajte 4 mesiace zrieť.

Výsledkom je veľmi príjemné víno s ľahkou arómou.

Recept na biele víno z moruše

Zložky nápoja:

• 2 kg moruše
• kryštálový cukor - 1 kg
• 750 ml bieleho vína, najlepšie polosladké
• 30 g škoricového prášku
• 5 litrov filtrovanej pitnej vody

Recept:

1. Rozdrvte bobule moruše a nechajte ich deň postáť.
2. Potom vytlačte šťavu cez lis.
3. Pridajte kryštálový cukor a mletú škoricu.
4. Dajte na fermentáciu mimo slnečného žiarenia.
5. Po 3 dňoch sceďte, dolejte vodu, víno a nalejte do sklenenej fľaše.
6. Namontujte vodnú plombu.
7. Po skončení kvasenia víno z moruši sceďte a nalejte do sklenených nádob na uskladnenie.
8. Vyskúšajte ho o šesť mesiacov.

Pozor! Toto morušové víno bude mať zvláštnu chuť. Bude chutiť aj veľmi náročným znalcom domáceho vína.

Recept na morušové víno s malinami

Kombinácia moruše a maliny robí víno prekvapivo príjemným vo vôni a sladkosti. Komponenty receptu:

• čierna moruša - 3,6 kg
• malinová šťava - 0,8 l
• cukor - 2,8 kg
• citrónová šťava 30 ml
• vínne droždie - 30 g

Recept na výrobu moruše s malinovým vínom:

1. Morušu umyjeme, preložíme.
2. Bobule zakryte kryštálovým cukrom, pridajte šťavu z citrónu a maliny, dajte na malý oheň, kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia.
3. Ochlaďte a pridajte vínne droždie.
4. Vložte na teplé miesto a každý deň miešajte drevenou špachtľou.
5. Po štyroch dňoch vytlačte pomocou lisu šťavu.
6. Všetko nalejte do sklenenej fľaše a namontujte vodný uzáver.
7. Po ukončení fermentačného procesu všetko preceďte a nalejte do sklenených fliaš.

Pozor! Pred prvým testom by mali uplynúť najmenej 4 mesiace.

Prečo morušové víno nehrá?

Absencia kvasenia vo víne, bez ohľadu na suroviny na jeho prípravu, má vždy opodstatnený dôvod. To môže byť:

• Chyby pri výbere teploty - pre víno z moruše je optimálny rozsah +18-25 °C.
• Množstvo a kvalita vínnych kvasníc je nesprávne zvolená. Dôležité! Pri nákupe by ste sa mali vždy pozrieť na dátum spotreby a kúpiť droždie od dôveryhodných výrobcov.
• Nesprávne množstvo cukru. Čím sú bobule sladšie, tým rýchlejšie začne proces fermentácie. Ak víno používa džem zo sladkých bobúľ, potom nie je potrebný žiadny ďalší cukor. Kvasinkové huby vyžadujú cukor pre normálnu aktívnu reprodukciu, a preto pri jeho nedostatočnej fermentácii nedôjde k fermentácii alebo sa začne neskoro, ale bude to trvať dlho.

Čo robiť, ak sa víno z moruše predlžuje?

Pri nesprávnom skladovaní, nedostatku cukru, alebo ak sa dostane do fľaše vína kyslík, môže dôjsť k jeho nadmernému kysnutiu.

Podmienky skladovania

Skladujte víno na chladnom mieste, napríklad v pivnici. Čas použiteľnosti morušového vína je 4 roky. Skúsení vinári fumigujú vínne pivnice oxidom siričitým, aby neprekyslil.

Recenzie na víno z moruše

Semjon Ivanov, 43 r., Tiraspol: Už niekoľko rokov vyrábam okrem vína z hrozna aj domáci nápoj z moruše. Moruša je sladké bobule, a preto sa víno získava s príjemnou vôňou a dezertnou chuťou. Ja vždy pridávam neumyté hrozienka, takže víno začne rýchlejšie kvasiť. Cukor regulujem podľa toho, komu víno vyrobím. S manželkou to máme radi sladšie, ale pre rodičov pridávam menej cukru, aby to vykyslo.

Marianna Letova, 38 r., Kišiňov: Z čiernej moruše sa vyrába sladké víno. Ak pridáte cukor alebo med, proces fermentácie sa ukáže ako energický a nápoj na konci bude sladký. Snažím sa nepridávať citrónovú šťavu a kyselinu. Skúšal som pripraviť víno z bielej moruše, ale nevyšlo to - je menej šťavnaté a suchšie. Naposledy som ho robil podľa receptu s prídavkom malín - nezabudnuteľná aróma, nápoj bohov.

Pestovanie moruše v záhrade

Ak máte možnosť, vysaďte si morušovník vo svojej záhrade. Je to pomerne nenáročný strom, ktorý vám odmení bohatou úrodou chutných a zdravých plodov. Morušovník je pomerne nenáročný strom. Pestovanie zvládne aj začiatočník. Pôda by mala byť mierne priepustná, úrodná. Vysádzame ho na jar alebo na jeseň. Medzi stromami treba nechať dosť miesta, koruna môže byť široká. Mladé stromčeky treba v suchu pravidelne polievať. Moruše začínajú plodiť po 2-4 rokoch.

Najvhodnejšou dobou na výsadbu morušovníka je jar alebo jeseň. Než ho zasadíte do zeme, na niekoľko hodín korene namočte do vody. Uľahčí to ich uchytenie. Vedľa mladého stromu postavte kôl, ktorý mu poskytne oporu. Strom kvitne od mája a ovocie postupne dozrieva od konca júla až do začiatku septembra.

TIP: V období dozrievania pod strom rozložte veľkú fóliu alebo látku, na ktorú plody spadnú, ale nezničia sa.

Na rozdiel od moruše bielej sú stromy moruše čiernej široko rozložité, listy majú veľké (dlhé 10 - 20 cm, široké 5 - 10 cm), tuhé, kožovité, zo spodnej strany s jemnými chĺpkami, horná strana listov má kratučké pevné chĺpky. Pri mladých stromčekoch sa niekedy vyskytuje heterofýlia - na mladých výhonkoch môžu vyrastať dlaňovito-dielne listy, na starších celistvookrajové.

tags: #morusa #cierna #vino