Či už nakupujete cesnak vo väčších množstvách, alebo máte bohatú úrodu zo záhrady, jeho uskladnenie tak, aby si zachoval čerstvosť a chuť, môže byť výzvou. Cesnak je síce známy svojou potenciálnou dlhodobou trvanlivosťou, no ak nie je správne skladovaný, môže rýchlo začať klíčiť, scvrkávať sa, mäknúť alebo dokonca plesnivieť. Jednoduchým a efektívnym riešením tohto problému je mrazenie. Mrazenie cesnaku vám nielen ušetrí čas a peniaze, ale zabezpečí aj to, že ho budete mať vždy po ruke, kedykoľvek ho budete potrebovať.
Prečo skladovať cesnak v mrazničke?
Mrazenie je skvelý spôsob, ako uchovať cesnak na všetky (nielen) zimné jedlá. Na rozdiel od cibule, ktorú používame pomerne často, cesnak môže zostať nepovšimnutý a začať klíčiť alebo strácať svoju čerstvosť. Mrazenie zastaví proces klíčenia a kazenia, čím sa výrazne predĺži trvanlivosť cesnaku. Takto uskladnený cesnak vydrží až rok.
Výhody mrazeného cesnaku
- Predĺžená trvanlivosť: Mrazenie efektívne zastavuje procesy, ktoré vedú ku klíčeniu a kazeniu, vďaka čomu váš cesnak zostane omnoho dlhšie čerstvý.
- Zachovanie chuti a arómy: Hoci mrazený cesnak môže byť po rozmrazení mäkší, jeho charakteristická chuť a aróma zostávajú nezmenené. To oceníte najmä pri varení, kde sa rozdiel v textúre prakticky neprejaví.
- Jednoduchšie použitie: Po vybratí z mrazničky sa nešúpaný cesnak čistí ľahšie. Mrazené strúčiky môžete použiť priamo do jedál bez rozmrazovania.
- Úspora: Ušetríte peniaze za kupovaný cesnak, ktorý sa v zime často dováža a býva drahší, aj čas strávený jeho úpravou.
Ako správne zmraziť cesnak?
Pred samotným mrazením je dôležité vybrať čerstvé a pevné kúsky bez plesní a mäkkých miest. Existuje niekoľko jednoduchých a rýchlych spôsobov, ako môžete cesnak zmraziť, v závislosti od toho, ako ho plánujete v budúcnosti používať.
1. Zmrazenie celých strúčikov
Toto je jednoznačne najjednoduchší spôsob, ako rýchlo zmraziť cesnak. Cesnak môžete zamraziť celý alebo olúpaný:
- Nešúpané strúčiky: Rozdeľte cesnak na jednotlivé strúčiky. Nemusíte ich šúpať. Vložte ich do vzduchotesného vrecka alebo nádoby a uložte do mrazničky.
- Ošúpané strúčiky: Ošúpte jednotlivé strúčiky cesnaku. Vložte ich do sáčku, ktorý následne umiestnite do mrazničky. Po zamrznutí sa strúčiky môžu prilepiť k sebe, stačí ich jemne poklepať o linku a potom presypať do menších krabičiek alebo sáčkov, aby sa s nimi ľahko manipulovalo.
2. Zmrazenie nasekaného cesnaku alebo cesnakovej pasty
Ak preferujete mať cesnak pripravený na okamžité použitie, môžete ho zamraziť aj v podobe pasty alebo nasekaný:
Cesnaková pasta s olejom
- V mixéri zmiešajte ošúpaný cesnak s olivovým olejom, až kým nevznikne hladká pasta.
- Na plech vystlaný papierom na pečenie urobte malé guľôčky z pasty alebo ju rovnomerne rozotrite. Alternatívne môžete zmes naliať do formičiek na ľad.
- Plech alebo formičky vložte do mrazničky. Po zamrazení preložte guľôčky alebo kocky do plastového vrecka alebo nádoby. Pri varení stačí vybrať potrebné množstvo pasty.
Nasekaný cesnak bez oleja
- Nasekajte cesnak najemno.
- Rovnomerne rozložte nasekaný cesnak na plech alebo do chladiacej tašky tak, aby tvoril tenkú vrstvu.
- Po zamrazení odlomte požadované množstvo podľa potreby.
- Mrazenie v ľadových formičkách: Nasekaný cesnak zalejte vodou a zamrazte v ľadových formičkách. Tento spôsob je skvelý do polievok a omáčok!
3. Zmrazenie pečeného cesnaku
Pečený cesnak sa vám bude hodiť do gulášu, na hranolky alebo všade tam, kde chcete jemnú chuť cesnaku bez výraznej textúry. Roztlačený a v rúre pečený cesnak je ideálny na zmrazenie.
Skladovanie mrazeného cesnaku a dôležité tipy
Cesnak môžete do mrazničky strčiť celý, nasekaný či rozdrvený, mletý alebo pečený. Vo všetkých týchto úpravách vám v mrazničke vydrží až šesť mesiacov bez straty chuti a bez pokazenia, aj keď niektoré zdroje odporúčajú spotrebovať ho do 1 - 2 mesiacov, aby ste predišli spáleniu mrazom a strate živín.
Výber správnych nádob
Na mrazenie cesnaku môžete použiť rôzne nádoby:
- Mraziace vrecká na zips: Ideálne na celé alebo nasekané strúčiky. Odstráňte z nich čo najviac vzduchu. Je dobré použiť viac sáčkov, aby intenzívna cesnaková aróma neovplyvnila iné skladované potraviny.
- Mraziace sklenené dózy: Poskytujú dobrú ochranu pred prenosom pachov.
- Plastové nádoby s uzatvárateľným vekom: Malé plastové nádoby sú tiež vhodné.
- Formičky na ľad: Ideálne na mrazenie cesnakovej pasty alebo nasekaného cesnaku s vodou či olejom.
V každom prípade je nutné dbať na bezpečné skladovanie a postrážiť si, aby bola nádoba pevne uzavretá. K takto uloženému cesnaku sa nesmie dostať vlhkosť, inak mu ubudne na čerstvosti. Nezabudnite na nádobu napísať popis, o akú potravinu sa jedná a kedy bola zmrazená.
Použitie mrazeného cesnaku
Mrazený cesnak je po vybratí z mrazničky mäkší, čo je jeho jediné nevýznamné negatívum. Pri varení a pečení však tento rozdiel ani nezaregistrujete. Cesnak nezmrzne na tvrdý blok, takže strúčiky môžete rozdrviť, nakrájať alebo nasekať a pripraviť si ich podľa receptu ako čerstvý cesnak. V prípade potreby môžete cesnak použiť priamo bez rozmrazovania. Mrazené kocky cesnaku si zachovajú svoju chuť a sú pripravené na restovanie alebo vyprážanie na horúcej panvici, alebo ich môžete pridať priamo do guláša, cesnakového chleba či do iných rýchlych jedál.
Čomu sa vyhnúť pri skladovaní cesnaku
Hoci mrazenie je efektívny spôsob, je dôležité vedieť, čoho sa vyvarovať pri iných formách skladovania, ak sa rozhodnete pre kombináciu metód alebo ak mraznička nie je primárnou voľbou. Nikdy by ste nemali dávať cesnak do bežnej chladničky na dlhodobé skladovanie, pretože tam pomerne rýchlo začne klíčiť kvôli vysokej vlhkosti, čím sa cesnakové paličky trvalo znehodnotia. Na dlhšie skladovanie očisteného cesnaku sa okrem mrazenia používa aj naloženie do oleja, ktoré vydrží v chladničke niekoľko týždňov. Mrazenie je však vhodné najmä vtedy, ak cesnak plánujete používať do varenia, kde textúra nie je rozhodujúca.