Na prvý pohľad nám táto drobná fazuľka pripomína hrášok. Mungo fazuľa (zlatá fazuľa) je jednoletá popínavá rastlina z čeľade bobovitých, ktorá je súčasťou tradičnej ajurvédskej stravy v Indii po tisíce rokov. Táto nenápadná strukovina je považovaná za vysoko výživnú potravinu, ktorá je obľúbená najmä pre svoju ľahkú stráviteľnosť, vďaka čomu ju môžu konzumovať aj deti.
Nutričné hodnoty a zloženie
Mungo je bohatá na železo, nevyhnutné bielkoviny, vlákninu a vitamíny. V 100 g obsahuje približne 347 kalórií, 24 g bielkovín, 63 g sacharidov a 16 g vlákniny. Okrem toho poskytuje telu:
- Vitamíny: A, B1, B2, B3, B5, B6, B9 (kyselina listová), C, E a K.
- Minerálne látky: horčík, fosfor, mangán, zinok, draslík, vápnik, meď a selén.
- Antioxidanty: flavonoidy a fenolové kyseliny, ktoré bojujú proti voľným radikálom.
- Esenciálne aminokyseliny: vrátane fenylalanínu, arginínu, lyzínu a valínu.
Zdravotné účinky mungo fazule
Vďaka svojmu unikátnemu zloženiu má mungo množstvo pozitívnych vplyvov na ľudský organizmus:
- Kardiovaskulárne zdravie: Pomáha znižovať koncentráciu škodlivého LDL cholesterolu a krvný tlak.
- Trávenie: Vláknina a rezistentný škrob podporujú pravidelné vyprázdňovanie, bránia zápche a vyživujú zdravé črevné baktérie.
- Regulácia cukru: Nízky glykemický index a vysoký obsah vlákniny pomáhajú stabilizovať hladinu inzulínu a krvného cukru.
- Protizápalové účinky: Má chladivý vplyv na telo, pomáha pri vysokých telesných teplotách a posilňuje imunitu.
- Podpora pri chudnutí: Znižovaním chuti do jedla a tlmením hormónov hladu pomáha pri redukcii hmotnosti.
Špecifiká konzumácie a klíčenie
Fazuľa mungo je neuveriteľne všestranná. Najčastejšie sa používa na varenie a klíčenie. Pri strukovinách je dôležité si uvedomiť, že po naklíčení sa ich výživové hodnoty menia - klíčením klesá hladina kyseliny fytovej (antinutrientu), čím sa zvyšuje vstrebateľnosť minerálov.
Návod na domáce klíčenie
- Fazuľu premyjeme čistou vodou a nasypeme do plytkej nádoby.
- Zalejeme vodou a necháme namočené 8 až 12 hodín.
- Vodu zlejeme a fazuľky prepláchneme.
- Nádobu prikryjeme utierkou a umiestnime na tmavé, suché miesto.
- Počas klíčenia je potrebné fazuľu každé 3 hodiny (alebo aspoň 3x denne) premývať, aby sa predišlo vzniku plesní.
- Po 24 až 72 hodinách klíčky dorastajú na 2 až 3 cm a sú vhodné na konzumáciu.
Upozornenie: Tehotné ženy by sa mali vyhýbať konzumácii surových klíčkov, pretože môžu prenášať baktérie spôsobujúce infekcie.
Představujeme: Jak naklíčit vlastní klíčky
Využitie v kuchyni
Mungo fazuľa má jemne zemitú chuť pripomínajúcu hrášok. Môžete ju pripraviť nasledujúcimi spôsobmi:
| Spôsob prípravy | Použitie |
|---|---|
| Varenie | Polievky, kari, rizotá, nátierky, ako náhrada za hrach alebo šošovicu. |
| Klíčenie | Šaláty, ázijské jedlá, obložené chlebíčky, wok panvice. |
| Prášok | Ajurvédske pleťové masky na detoxikáciu pleti. |
Pre prípravu varenej fazule ju namočte na noc a varte približne 20 až 30 minút. Pri varení indického kari pridajte kurkumu, zázvor, cesnak a kokosové mlieko, čím získate výživné a ľahko stráviteľné jedlo.