Mungo fazuľky sú všestrannou ingredienciou, ktorá si získava čoraz viac priaznivcov. Vďaka svojej malej veľkosti sa uvaria rýchlejšie ako iné druhy fazule, čo z nich robí ideálnu voľbu pre rýchle, zdravé a jednoduché jedlá. Táto strukovina je plná živín, ako sú vápnik, horčík, železo, draslík a vitamíny skupiny B, vďaka čomu je vynikajúcou súčasťou vegetariánskeho jedálnička.
Príprava mungo polievky s kokosovým mliekom
Tento recept je nielen chutný, ale aj veľmi dobre stráviteľný a sýty. Je vhodný pre tých, ktorí hľadajú výživnú alternatívu k tradičným polievkam.
Ingrediencie
- Mungo fazuľky
- Voda (cca 4 hrnčeky)
- Kokosové mlieko (množstvo podľa preferencie)
- Cibuľa a cesnak
- Olej (kokosový alebo olivový)
- Korenie: kurkuma, rímska rasca, koriander, zázvor, čili
- Soľ, bobkový list (voliteľné)
Postup prípravy
- Príprava fazuliek: Mungo fazuľky opláchneme a zalejeme vodou. Necháme ich namočené aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc. Pred varením vodu zlejeme.
- Varenie: Namočené fazuľky dáme variť do hrnca s čistou vodou. Môžeme pridať bobkový list a trochu soli. Varíme, kým fazuľky nezväčšia objem a nezmäknú (približne 25 - 30 minút).
- Základ polievky: Na panvici na rozohriatom oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme postrúhaný čerstvý zázvor a koreniny (kurkumu, rímsku rascu, koriander). Krátko opečieme, aby sa arómy rozvoňali.
- Dokončenie: Do základu pridáme uvarené mungo fazuľky a zalejeme kokosovým mliekom. Varíme spoločne ešte niekoľko minút, kým sa chute prepoja. Podľa potreby dochutíme soľou a citrónovou šťavou.
Hladina cukru v krvi okamžite klesá! Tento recept na fazuľovú polievku je skutočný poklad!
Tipy na vylepšenie polievky
- Zelenina: Do polievky môžete pridať mrkvu, zemiaky, tekvicu alebo špenát, ktoré opečiete spolu s cibuľou a cesnakom.
- Konzistencia: Ak preferujete krémovejšiu štruktúru, časť polievky rozmixujte ponorným mixérom.
- Bylinky: Na záver pridajte čerstvú petržlenovú vňať, koriander alebo bazalku.
- Štipľavosť: Pre milovníkov ostrejších chutí môžete pridať čerstvú čili papričku alebo tabasco.
Basmati ryža ako dokonalá príloha
K mungo polievke sa výborne hodí kvalitná basmati ryža. Pri jej príprave sa osvedčil pomer 1 hrnček ryže na 1,5 hrnčeka vody. Ryžu vsypte do vriacej osolenej vody, varte 10 minút, potom zložte z ohňa a nechajte pod pokrievkou ešte 10 minút dôjsť. Výsledkom bude sypká a aromatická príloha.
| Výhody mungo fazule | Nutričné hodnoty |
|---|---|
| Vysoký obsah bielkovín | Vitamíny skupiny B |
| Ľahká stráviteľnosť | Železo, draslík, horčík |
Poznámky pre stúpencov ajurvédy
Recept je variabilný podľa konštitučných typov:
- Vata: Ideálny recept v pôvodnom zložení.
- Pitta: Nahraďte mrkvu zelerom, vynechajte čili a bazalku, minimalizujte cesnak a zázvor.
- Kapha: Kokosové mlieko nahraďte sójovým a obmedzte soľ.