Ríbezle patria vďaka svojej nenáročnosti a pestrým možnostiam spracovania medzi najpestovanejšie ovocné druhy v záhradách. Pestujeme ich v kríčkovej a stromčekovej forme. Ponúkajú pestrosť aj vo farebnej škále: základné farebné varianty odrôd ríbezlí sú červená, čierna a biela, pričom každá z nich vyniká iným zložením plodov a tým aj špecifickou chuťou.
Čo sú červené ríbezle?
Ríbezľa červená (lat. Ribes rubrum) je druh z rodu ríbezľa (Ribes) z čeľade egrešovité. Pôvodne pochádza zo severnej a východnej Európy, pričom kultivary s veľkými bobuľami boli prvýkrát vyšľachtené v Belgicku a v severnom Francúzsku v 17. storočí.
Ríbezľa červená je opadavý ker, ktorý normálne rastie do výšky 1 - 1,5 m, príležitostne až 2 m. Kvety sú nenápadné, žltozelené, vo visiacich strapcoch veľkosti 4 - 8 cm, ktoré zrejú do žiarivo červených priesvitných jedlých plodov s priemerom 8 - 12 mm, s 3 - 10 bobuľami na každom strapci.
Chuťové vlastnosti
Zrelé plody červených ríbezlí sú kyslejšie než plody ich príbuzných, čiernych ríbezlí, ale majú približne rovnakú sladkosť. Albínsky variant červených ríbezlí, často označovaný ako biele ríbezle, má rovnakú kyslastú chuť, ale s väčšou sladkosťou.
Využitie červených ríbezlí v gastronómii
Červené ríbezle sú všestranne využiteľné v kuchyni, od tradičných jedál až po moderné dezerty. V Spojenom kráľovstve sa želé z červených ríbezlí často podáva ako korenie s jahňacinou, zverinou, morčacinou či husacinou. Vo Francúzsku je vysoko cenený a domácim produktom Bar-le-duc alebo Lorraine želé, tradične vyrobený z bielych, prípadne z červených ríbezlí. V Škandinávii a Šlezvicko-Holštajnsku sa červené ríbezle často používajú v ovocných polievkach a letných pudingoch (Rødgrød, RoteGrütze alebo Rode Grütt).
V Nemecku sa používajú aj v kombinácii s vaječným krémom alebo s pusinkami ako náplň do koláčov. Sirup alebo nektár vyrobený z červených ríbezlí sa pridáva do sódy a podáva sa ako osviežujúci nápoj s názvom Johannisbeerschorle. Tento nápoj je pomenovaný, pretože sa hovorí, že prvé červené ríbezle (Johannisbeeren - doslova: „Jánove bobule“) dozrievajú na Deň sv. Jána, známy aj ako letný slnovrat, čo je 24. jún.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
Červené ríbezle sú nielen chutné, ale aj mimoriadne prospešné pre ľudské zdravie. Na 100 g porcie červených ríbezlí (alebo bielych) pripadá 56 kalórií. Sú bohatým zdrojom vitamínu C, poskytujú 49 % dennej dávky.
Výživové zloženie (na 100 g):
- 0,25 g tukov
- 12,78 g sacharidov (z toho 4,9 g cukrov)
- 1,07 g bielkovín
- 5,44 g vlákniny
Okrem toho obsahujú vitamíny skupiny B, vitamín C a zanedbateľné množstvo vitamínu E a vitamínu A.
Zdravotné účinky:
- Antioxidanty: Červené ríbezle sú skvelým zdrojom antioxidantov, ako je vitamín C a mangán. Chránia telo pred oxidačným stresom, posilňujú imunitný systém a odvádzajú choroby.
- Zdravie pokožky: Vitamíny skupiny B a vitamín C sú prospešné pre pokožku. Vitamín C bojuje proti poškodeniu voľnými radikálmi a podporuje regeneráciu kožných buniek, čím pomáha pri hojení po poškodení UV žiarením.
- Tvorba červených krviniek: Sú dobrým zdrojom železa, ktoré je nevyhnutné pre tvorbu červených krviniek, dôležitých pre transport krvi a živín.
- Imunitný systém: Vitamín C posilňuje imunitný systém a pomáha telu bojovať proti vírusovým a bakteriálnym útokom. Hrá antioxidačnú úlohu v dýchacom trakte, čím prináša úľavu astmatikom.
- Tráviaci systém: Majú pomerne vysoký obsah vlákniny, ktorá podporuje pravidelné vyprázdňovanie a aktivuje pohyby čriev.
- Kardiovaskulárne zdravie: Draslík v červených ríbezliach je minerál prospešný pre srdce, pomáha predchádzať hypertenzii a znižuje krvný tlak.
- Kontrola hmotnosti: Sú nízkokalorické, s nízkym obsahom tuku a vysokým obsahom vlákniny, čo z nich robí ideálne jedlo na chudnutie.
- Liečivé vlastnosti: Plody sú antiskorbutické, aperientné, depuratívne, tráviace, diuretické, laxatívne, chladiace a sialagogické. Odvar sa používa zvonka na zmiernenie reumatických príznakov a na obklady pri vyvrtnutiach. Čaj zo sušených listov zmierňuje príznaky dny a reumatizmu, a je užitočný na obklady na zle sa hojace rany.
Prehľad najchutnejších odrôd červených ríbezlí
Existuje mnoho odrôd červených ríbezlí, ktoré sa líšia časom dozrievania, veľkosťou plodov, výnosnosťou a odolnosťou voči chorobám. Pre výber tej „najchutnejšej“ odrody je kľúčové zameranie sa na chuťové charakteristiky.
Skoré odrody s vynikajúcou chuťou
- Losan: Skorá kvalitná odroda vynikajúca vysokými úrodami, vznikla krížením odrôd Jonkheer van Tets x Heinemann`s Rote Spätlese. Kry sa vyznačujú vzpriameným silným rastom. Plody dozrievajú skoro, sú tmavočervené, veľké a vyrovnané, dobre držia na strapcoch. Chuť plodov je sladkokyslá, šťavnatá, veľmi dobrá, s typicky ríbezľovou arómou. Odroda je vhodná najmä do teplejších oblastí a je odolná proti hubovým chorobám.
- Red Polka: Moderná skorá talianska odroda so stredne intenzívnym rastom a tvorbou štandardných korún. Plody zberáme v období, keď dužina začína sladnúť. Sú veľké, pretiahnutého tvaru, intenzívnej oranžovej farby a veľmi dobre držia na strome. Dužina je pevná, čo v prípade skorých odrôd nie je pravidlo. Chuť plodov je príjemná, aromatická, kyselkavá. Ide o odrodu s ambíciami stať sa lídrom medzi skorými odrodami.
- Jonkheer van Tets: Pomerne stará, ale obľúbená holandská odroda s vysokou úrodnosťou. Kríky sú vysoké, dorastajúce až do 180-190 cm. Plody dozrievajú koncom júna až začiatkom júla na dlhých strapcoch. Veľké, šťavnaté tmavočervené bobule majú príjemnú, jemne kyslú chuť, avšak v iných opisoch sa uvádza aj sladkokyslá, šťavnatá a veľmi dobrá chuť.
- Cukor: Radí sa medzi najsladšie odrody. Ide o skorú zrejúcu odrodu s okrúhlym ovocím. Medzi hlavné vlastnosti patrí príjemná sladká chuť, vynikajúca prepraviteľnosť a odolnosť proti náhlym zmenám teploty.
- Vika: Mladá česká odroda s príjemnou sladkou chuťou zrelých ríbezlí. Je nenáročná na zloženie pôdy, má vynikajúci výnos a odolnosť voči chorobám. Bobule sú pokryté červenou kožou so slabo hnedým odtieňom a vážia 1 - 1,2 gramu.
- Detvan: Česká odroda odolná voči bežným chorobám a škodcom. Vyznačuje sa obrovskými zhlukmi, v ktorých rastie 15-17 červenkastých plodov. Plody sú veľké, kyslejšie a lahodné, s jemne sladkastou buničinou. Produktivita jednej sadenice je 6-9 kilogramov.
Stredne skoré odrody s výraznou chuťou
- Tatran: Stredne skorá úrodná odroda, samoopelivá, ktorá dozrieva v prvej polovici júla. Prináša bohaté a pravidelné úrody. Bobule sú stredne veľké, dozrievajú na dlhých strapcoch. Dužina je šťavnatá, sladkokyslej chuti. Na prostredie je nenáročná, ocení však humózne pôdy a dostatok vlahy. Vykazuje strednú odolnosť proti antraknóze.
- Holandská červená: Atraktívna holandská odroda so vzpriameným a silným rastom. Plody sú stredne veľké až veľké, červené, lesklé a atraktívne. Ich chuť je jemne kyslastá. Odroda je úrodná a cenená najmä pre vysokú kvalitu atraktívnych plodov a jednoduchý ručný zber.
- Scarlet Dawn: Vysoký ker so sladkokyslou chuťou, vhodný na spotrebu a spracovanie v surovom stave. Dozrieva do 15. - 20. júla, a preto sa považuje za stredne dozrievajúcu odrodu.
- Kaskáda: Stredne skorá odroda s obrovskými prívesnými plodnými cystami dlhými 12 centimetrov. Medzi hlavné výhody zrelého ovocia tohto typu ríbezlí patrí dezertná chuť, prepraviteľnosť a udržanie kvality.
- Natalie: Odroda s krátkymi kríkmi a veľkými bobuľami vážiacimi 1,7 - 1,8 gramu. Buničina má sladkokyslú chuť. Kríky sú odolné voči bežným chorobám a mrazu.
- Versailles červená: Rastlina strednej veľkosti s dlhými kefami, ktoré dorastajú do 12 - 14 centimetrov. Má veľké bobule vážiace asi dva gramy so žltou farbou a príjemnou nasladlou chuťou. Výťažok je priemerný.
Neskoré odrody s bohatou chuťou
- Rubi: Neskorá samoopelivá odroda vyšľachtená v roku 1985. Kry rastú pomerne bujne, ale nezahusťujú. Dozrievanie je koncom júla, plodom sú veľké pevné bobule kyslej, dobrej chuti. Odroda je nenáročná na pestovateľskú oblasť a je značne odolná proti jarným mrazom, chorobám a škodám.
- Red Lake: Obľúbená neskorá odroda vyšľachtená v roku 1977. Kry rastú mohutne, polovzpriamene a vyžadujú minimálny rez. Bobule sú veľké, dozrievajú rovnomerne na dlhých strapcoch. Chuť bobúľ je kyslejšia, typicky aromatická. Odroda je veľmi plastická na prostredie, odolná proti antraknóze, ale mierne citlivá na múčnatku egreša.
- Houghton Castle: Silná rastlina, vyvinutá západoeurópskymi pestovateľmi, ktorá sa považuje za neskoro dozrievajúcu. Má sladké a kyslé bobule.
- Ob západ slnka: Silný a šíriaci sa ker, ktorého výška dosahuje 120 - 130 centimetrov. Má malé plody s hmotnosťou 0,2 gramu. Buničina zrelej plodiny je sladká a nemá kyslú chuť, čo ju robí vhodnou na konzumáciu bez spracovania.
Špeciálne a ružové odrody
- Ružové odrody: Hoci sa botanicky zaraďujú medzi červené ríbezle, sú tieto odrody atraktívne predovšetkým svojím netypickým ružovým sfarbením. Patrí sem napríklad odroda Ruža, ktorá nemá kyslú chuť a preto sa veľa ľudí konzumuje čerstvá. Jej bobule vážia 0,8 gramu a sú pokryté tenkou ružovkastou pokožkou. Ruža je odolná voči septorióze a mnohým iným chorobám.
Rez červených ríbezlí
Pestovanie a skladovanie červených ríbezlí
Ríbezle sú nenáročné kríky, ktoré sa dajú pestovať aj v menších záhradách alebo v nádobách. Ich pestovanie je naozaj jednoduché, najmä vďaka existencii hybridných odrôd odolných proti plesniam, hubovým ochoreniam a škodcom.
Podmienky pestovania
- Stanovište: Najlepšie sa im darí na slnečných miestach, hoci dokážu rásť aj v polotieni.
- Pôda: Preferujú hlinité, mierne kyslé a dobre odvodnené pôdy. Ocenia humózne pôdy a dostatok vlahy.
- Rez: Kríky ríbezlí majú bohatý, hustý rast a vyžadujú pravidelný rez, samozrejme až po zbere úrody. Odporúča sa vyrezať vnútornú časť a ponechať mladé výhony.
Skladovanie
Ríbezle by sa nemali dlho skladovať, ale čo najrýchlejšie spracovať alebo zjesť.
- Chladnička: Vydržia 2-3 dni.
- Mraznička: Môžeme ich aj zamraziť - umyjeme ich, zbavíme stopiek a dáme do nádoby. V mrazničke by sme ich mali skladovať maximálne 6 mesiacov.
tags: #najchutnejsia #odroda #cervena #ribezla