Milujem syry a z času na čas si urobím lahôdku. Nakladaný syr je skvelý spôsob, ako si vychutnať rôzne druhy syrov v kombinácii s aromatickými prísadami. Tento recept vám podrobne vysvetlí, ako si pripraviť lahodný domáci kravský syr a ako ho následne naložiť.
Výroba domáceho čerstvého kravského syra
Na výrobu 1 kg čerstvého kravského syra potrebujeme 6-8 litrov mlieka. Čerstvé mlieko je vhodné pasterizovať. Mlieko z obchodu, ktoré je už pasterizované, treba obohatiť smotanou (približne 500 ml smotany na 5 litrov mlieka), aby sa jeho vlastnosti priblížili čerstvému mlieku - obsah tuku by mal byť viac ako 4%.
Na získanie lepšej výťažnosti a kvality syreniny sa odporúča pridať po pasterizácii do mlieka chlorid vápenatý (CaCl2). Mlieko po pasterizácii treba ochladiť na teplotu 30-35 stupňov Celzia.
Ako syridlo použijeme FORMASE 220TL. Podľa návodu na 4 litre mlieka pridáme 2 ml syridla, ktoré rozpustíme v 50 ml prevarenej vlažnej vody. Vodu so syridlom nalejeme do mlieka (30-35 °C). Jemne premiešame a hrniec s mliekom zakryjeme pokrievkou. Necháme 40 minút oddychovať.
Po 40 minútach syreninu nakrájame nožom na štvorčeky s veľkosťou 2 x 2 cm a necháme ešte 10 minút odstáť. Po 10 minútach, keď vystúpila z rezov srvátka, syreninu premiešame metličkou na šľahanie a vytvoríme hrudky o veľkosti fazule. Necháme postáť ďalších 15-20 minút. Syrenina klesne na dno hrnca.
Potom zlejeme srvátku a syreninu precedíme cez sitko. Vložíme ju do syrárskej plachty, urobíme balíček, ktorý zavesíme a necháme voľne odkvapkávať srvátku 12-24 hodín pri izbovej teplote.
Po odkvapkaní máme pripravený chutný čerstvý syr. Hotový domáci čerstvý syr je na svete.
Postup výroby syra krok za krokom:
- Pasterizujeme mlieko.
- Ochladíme na 35 °C.
- Pridáme syridlo rozpustené vo vode.
- Necháme 40 minút odstáť.
- Syreninu nakrájame nožom na štvorčeky.
- Necháme 10 minút odstáť.
- Syreninu premiešame metličkou, vytvoríme hrudky o veľkosti fazule.
- Necháme postáť ďalších 15-20 minút.
- Zlejeme srvátku a syreninu precedíme.
- Necháme odkvapkávať 12-24 hodín.
Tip: Ak chcete syr slaný, najlepšie je hotový syr dať nasoliť do rasolu.
Príprava nakladaného kravského syra
Nakladaný syr je skvelý spôsob, ako si vychutnať rôzne druhy syrov v kombinácii s aromatickými prísadami. Tu je návod na prípravu.
Suroviny:
- Tvrdé syry (rôzne druhy)
- Niva
- Čerstvé syry: ovčí, kravský (mliekarenská hrudka), feta, balkánsky
- Cibuľa
- Cesnak
- Olej
- Oregano
- Soľ
- Voliteľné: olivy, kapary, kúsky červenej papriky, zelené bylinky, čili paprička
Postup nakladania:
Tvrdé syry nakrájame na kúsky s veľkosťou 2-3 cm. Nivu na väčšie 4-5 cm. Cibuľu a cesnak očistíme. Cibuľu nakrájame na hrubé kolieska - asi 0,5 cm (môžu byť aj polkolieska).
Do pohára vložíme na spodok cibuľu (keď je červená, tak to lepšie vyzerá, ale nie je to podmienkou). Pridáme syr, olivy, môžeme pridať aj kapary, kúsky červenej papriky, zelené bylinky, čili papričku a takto striedame vrstvy.
Používame rôzne druhy syrov. Ako čerstvé sa hodí ovčí, kravský (mliekarenská hrudka), feta aj balkánsky. Tvrdé syry používame opäť rôzne, ale vždy "čisté" (neochutené bylinkami a podobne).
Syry prihadzujeme do každej vrstvy. Môžeme pridať aj zmes všetkých druhov. Do fľaše naložíme vrstvu cibule a prisypeme zmes syrov, prihodíme pár strúčikov cesnaku.
Zalejeme olejom až po vrch, uzavrieme a pár krát pohrkáme, aby sa dostalo oregano a soľ do celého pohára.