Komplexný sprievodca pestovaním zemiakov a výberom odrôd na Slovensku

Pestovanie zemiakov má na Slovensku dlhú tradíciu a aj v regiónoch ako Kysuce a Orava si táto plodina stále udržiava svoju obľúbenosť. Zemiaky považujeme za bežnú súčasť nášho jedálnička a dokážeme ich pripravovať na rôzne spôsoby. Zemiak, bylina z čeľade ľuľkovitých (Solanaceae), dorazil do Európy medzi rokmi 1555 a 1565, pričom sa neskôr zistilo, že jedlou časťou rastliny sú nevzhľadné koreňové hľuzy.

Zemiaky majú dôležitú výživovú hodnotu - obsahujú najmä škroby, vitamíny A, C a vitamíny skupiny B, z minerálnych látok draslík, horčík, zinok, vápnik a železo. Pre úspešné pestovanie je však dôležité zvoliť vhodné odrody a dodržiavať správne postupy.

Výber správnej odrody zemiakov

Pri výbere odrody zemiakov je dôležité zvážiť, na aký účel ich chcete pestovať a zohľadniť niekoľko kľúčových faktorov.

• Vegetačný čas: Zohľadnite klimatické podmienky regiónu. Pre chladnejšie oblasti, ako Orava a Kysuce, sú vhodné skoré až stredne skoré odrody.
• Skladovanie: Rozhodnite sa, či chcete zemiaky na priamu konzumáciu alebo na dlhodobé skladovanie.
• Kuchynské využitie: Vyberte si odrodu podľa toho, ako plánujete zemiaky využívať v kuchyni (šalát, príloha, pyré, hranolky).
• Pôdne podmienky a odolnosť voči chorobám: Veľmi dôležitým kritériom pri výbere sú pôdne podmienky, výskyt chorôb a škodcov v danej lokalite. Každá odroda je rôzne odolná voči jednotlivým chorobám. Napríklad náchylnosť na jednotlivé choroby môže byť iná na listoch a iná na hľuzách.

V prípade, že pestujete v piesčitých pôdach, hľadajte odrody rezistentné na chrastavitosť. Ideálnym pH pôdy pre pestovanie zemiakov je 5,5 až 6,0. pH vyššie ako 6,0 zvyšuje pravdepodobnosť chrastavitosti. V oblastiach s ťažkými ílovitými pôdami alebo vysokým úhrnom zrážok dbajte na vysokú odolnosť odrody voči plesni zemiakovej.

Certifikovaná sadba

Základným predpokladom pre vypestovanie zdravej a bohatej úrody je kvalitná sadba zemiakov. Ak si chcete sadbu obnoviť, rozšíriť sortiment alebo vyskúšať pestovanie zemiakov, odporúča sa siahnuť po certifikovanej sadbe. Táto sadba zaručuje dodržanie predpismi stanoveného zdravotného, biologického a fyzikálneho stavu sadbových hľúz. Je kontrolovaná na výskyt viróz, bakterióz, plesní a chrastavitosti od pestovania až po predaj.

Zárukou, že kupujete certifikovanú sadbu, je nákup v uzavretých obaloch označených úradnou náveskou, pričom každá náveska je originál a má svoje evidované číslo. Používajte výhradne certifikovanú, zdravú sadbu bez známok plesní a poškodení. Ideálne sú hľuzy veľkosti 30 - 60 g, s 2 - 3 klíčkami. Pri kúpe sadby dávajte pozor na veľkosť hľúz, ktoré by mali mať rozmer 30 - 55 mm, ideálne 45 mm.

Konzumné zemiaky z obchodu, ktoré sú niekoľkonásobne lacnejšie ako sadbové zemiaky, sú chemicky ošetrené voči klíčeniu, a teda nie sú vhodné na ďalšie pestovanie.

Varné typy zemiakov a ich kuchynské využitie

Varný typ udáva, ako sa zemiak správa po tepelnej úprave a je najdôležitejším ukazovateľom pre dosiahnutie dokonalého kulinárskeho výsledku. Pri výbere zemiakov je dobré vyšpecifikovať hlavný účel použitia. Existuje viac ako 4 000 druhov zemiakov, pričom každá odroda sa líši chuťou, štruktúrou, farbou dužiny a vhodnosťou pre rôzne spôsoby spracovania.

• Varný typ A (šalátové zemiaky): Veľmi pevné, dobre držia svoj tvar, nerozvárajú sa. Sú lojovité, jemnej až stredne jemnej štruktúry, veľmi slabo až slabo múčnaté, priemerne vlhké. Ideálne na šaláty, pečenie (hranolky, plátky).
• Varný typ B (univerzálne prílohové zemiaky): Polopevné, teda pri varení môžu mať mierne múčnatú štruktúru. Hodia sa ako príloha, do šalátov, do polievok, aj na pečenie a restovanie.
• Varný typ C (polomúčne zemiaky na pyré a cesto): Pri varení mäknú a krehnú. Sú múčnaté a obsahujú najviac škrobu, ktorý je skvelým spojivom v cestách. Najlepšie sa hodia na zemiakovú kašu, zemiakové placky, pagáče alebo na vyprážané hranolky.
• Varný typ D: Veľmi múčnatá a hrubá štruktúra, ktorá sa rýchlo rozvára. V obchodoch sa s týmto typom nestretnete, pretože sa primárne používajú ako krmivo pre hospodárske zvieratá.
• Zmiešané typy (AB, BC): Značia vlastnosti medzi uvedenými základnými typmi, majú vlastnosti z oboch typov.

Rozdelenie odrôd zemiakov podľa dĺžky vegetačného obdobia

Z pohľadu doby vegetácie a dĺžky skladovateľnosti možno rozlišovať zemiaky veľmi skoré, skoré, stredne skoré a neskoré. Ďalším kritériom pri výbere je doba konzumácie a skladovateľnosti - či chcete mať v lete vlastné čerstvé zemiaky alebo ich chcete dlhodobo skladovať.

Charakteristika vybraných odrôd

Medzi obľúbené a odporúčané odrody patria aj:

• Odroda Bernina: Varný typ A, obľúbená pre odolnosť voči chorobám a dobrú skladovateľnosť. Má veľké, oválne hľuzy s hladkou žltou šupkou a žltou dužinou.
• Odroda Markies: Skvele sa hodí pri príprave halušiek, cesta, príloh, pyré či hranoliek.
• Odroda Princess: Varný typ A, typická žltastou šupkou, odolná pri umývaní a vďaka nižšiemu obsahu škrobu si dlho zachováva vysokú konzumnú kvalitu.
• Odroda Anuschka: Veľmi skorá šalátová odroda (varný typ AB) s výbornou chuťou. Hľuzy majú peknú žltú šupku, sú príťažlivého vzhľadu, oválne s plytkými očkami. Dužina je tmavožltá a po uvarení netmavne. Patrí medzi veľmi výnosné odrody s vysokým podielom tržných hľúz. Anuschka uprednostňuje stredné až lepšie pôdy s rovnomerným zásobovaním vlahy a živinami. Je veľmi dobre odolná voči chrastavitosti, vírusovým chorobám, háďatku zemiakovému Ro1, 4, a stredne odolná voči plesni zemiakovej.
• Odroda Babylon: Patrí k novým poloskorým zemiakom (varný typ B, BC). Vznikla ako náhodne objavená mutácia odrody Agria. Vyznačuje sa excelentnou kvalitou na spracovanie, hľuzy sú vyrovnané, dlhooválne so žltou šupkou s jemnými očkami a krásnou sýtožltou dužinou. Chuťovou kvalitou je porovnateľná s odrodou Agria, vyniká pri spracovaní na hranolky, pri pečení a ako prílohový zemiak. Je nenáročná na pestovanie a ideálna na veľkopestovanie.

Príprava pôdy pre zemiaky

Základom úspešného pestovania zemiakov je správna príprava pôdy. Zemiaky majú rady kyprú, prevzdušnenú pôdu, ktorá je dobre priepustná. Najvhodnejším typom pôd sú hlinito-piesočnaté pôdy s dostatkom humusu. Ideálne pH pôdy pre pestovanie zemiakov je 5,5 až 6,5.

Menej vhodné sú zamokrené plochy v blízkosti vodných plôch, zatienené plochy alebo plochy, kde bol zaznamenaný výskyt karanténnych chorôb a škodcov, ako napríklad rakovina zemiaková. Príliš utužená pôda alebo ťažké ílovité pôdy znižujú výnosy a môžu spôsobiť hnitie hľúz. Zemiakom vyhovujú chránené polohy.

Kedy a ako hnojiť pôdu

Pôdu je potrebné pripraviť už na jeseň, kedy pozemok dôkladne zrýľujeme do hĺbky aspoň 25 - 30 cm a zapracujeme do nej organické hnojivá, napríklad maštaľný hnoj alebo kompost, prípadne anorganický síran draselný. V prípade ťažkých pôd sa odporúča zaradiť aj hlbokú orbu.

Na jar pred výsadbou pôdu opäť prekypríme a obohatíme o ďalšie živiny pomocou prírodných alebo umelých hnojív. Z pevných dusíkatých hnojív môžeme použiť síran amónny alebo liadok. Zemiaky sú náročné predovšetkým na draslík pre tvorbu hľúz a odolnosť voči stresom, preto je vhodné použiť hnojivá s vyšším obsahom draslíka (napríklad NPK hnojivo s odporúčanou dávkou K₂O 200 - 250 kg/ha vo forme síranu draselného a fosforu 100 kg/ha). Treba dbať aj na zásobenie horčíkom (60 kg/ha), ktorý zaručí dobrý výnos a kvalitu hľúz. Musia sa zohľadniť zvyšky po zbere a organické hnojivá. N-hnojenie s celkovou požadovanou hodnotou do 160 kg/ha (vrátane Nmin, organického hnojenia, +/- korekcia podľa stanoviska).

Ak ste skôr fanúšikom ekologického hospodárenia, použite prírodné hnojivá, hoci aj na báze morských rias či humínov. V čase kvitnutia môžete prihnojiť listovým hnojivom s mikroelementmi (meď, mangán, zinok).

Striedanie plodín

Zemiaky sa nesadia opakovane na to isté miesto skôr ako po 3 - 4 rokoch. Striedanie plodín je nevyhnutné na predchádzanie vyčerpaniu pôdy a šíreniu chorôb ako je háďatko zemiakové. Ak budete zemiaky sadiť zhruba raz za štyri roky a striedať ich s inými plodinami, predídete mnohým problémom.

Príprava sadby na výsadbu

Ešte pred samotnou výsadbou je nutné hľuzy predklíčiť. Tým sa skráti dĺžka vegetácie o 10 až 14 dní, čo umožní skorší termín zberu.

Predklíčenie sadiva

Predklíčenie prebieha dva až tri týždne pri teplote 12 - 16 °C. Ideálna dĺžka klíčkov je 0,5 až 1,5 cm. Robustné a zdravé tmavozelené klíčky dosiahneme tak, že sadbové zemiaky premiestnime do chladnejšej svetlej miestnosti. Rozložte ich na plochu (napríklad do debničiek vystlaných novinovým papierom alebo do čistých kartónov od vajec) a nechajte pár týždňov na svetlom mieste s teplotou 10 až 18 °C, kým klíčky nevyrastú asi 1 až 2 centimetre. Hľuzy ukladajte púčikmi (očkami) hore.

Odborníci odporúčajú predklíčovanie sadiva bez ohľadu na dĺžku vegetácie zvolenej odrody. Všeobecne 3 - 4 dni pred výsadbou sa odporúča prebudiť tvorbu klíčkov vystavením vyšším teplotám.

Krájanie sadbových zemiakov

Sadbové zemiaky môžeme tiež pokrájať, ak má každý pokrájaný kúsok minimálne jedno očko. Očko predstavuje jeden klíček, z ktorého vyrastie nová rastlinka. Sadiť môžeme celé, ale aj pokrájané zemiaky, platí však pravidlo: viac očiek znamená vo výsledku viac menších hľúz, jedno alebo dve očká na hľuze znamenajú menej väčších hľúz.

Výsadba zemiakov

Správny spôsob výsadby výrazne ovplyvňuje výnos a veľkosť hľúz. Termín výsadby volíme v závislosti od klimatických podmienok a stavu pôdy. Teplota pôdy pri výsadbe by nemala byť nižšia ako 6 až 8 °C, ideálne minimálne 8 °C. Teplota vzduchu by mala byť 15 - 20 °C. V zemiakárskej oblasti (Orava, Kysuce, Podtatranská a Hornádska kotlina, Nízke Beskydy) je najoptimálnejší termín výsadby koncom apríla, začiatkom mája. V podhorských a horských oblastiach je termín sadenia posunutý na polovicu mája.

Spôsob výsadby a rozostupy

Zemiaky sa obvykle sadia do plytkých brázd vo vzdialenosti cca 70 cm. Riadky by mali byť hlboké približne 10 až 12 cm, čo poskytuje hľuzám dostatok priestoru na rast. Pre dobrú dostupnosť a prevzdušnenie je ideálny rozostup medzi riadkami 60 až 75 cm. Jednotlivé sadbové zemiaky ukladajte klíčkami nahor do vzdialenosti 25 až 35 cm (prípadne 30 cm), podľa veľkosti hľúz a dostupného priestoru. Špicatou motykou vykopte jarky hlboké 6 - 8 cm. Držte sa zásady „plytko sadiť - vysoko ohŕňať“. Hľuzy zľahka a opatrne prihrňte zeminou, plochu zarovnajte a riadky so skorými zemiakmi označte štítkom.

Po zasadení hľuzy prihrňte (hrobčekovanie), čím vytvoríte malé kopčeky s ľahšou ílovitou pôdou. Pozor, aby ste nepolámali klíčky. Mnohí záhradkári odporúčajú pestovať zemiaky v hĺbke iba cca 6-8 cm a po vzídení rastliny kopcovať zeminu (3-4 krát), čím sa vytvárajú tzv. hrobčeky vo výške 20-30 cm.

Pre veľmi skorý zber sa odporúča vysádzať s odstupmi v riadku 30 - 32 cm (43 000 rastlín/ha pri medziriadkovej vzdialenosti 75 cm), pri neskorších termínoch hustejšie. Hĺbka sadenia je štandardná.

V prípade mrazov chráňte vychádzajúce zemiaky použitím netkanej textílie. Vhodné je použitie čiernej netkanej textílie, ktorá zabraňuje rastu burín, udržiava priaznivú mikroklímu a umožňuje skorší zber.

Starostlivosť o zemiaky počas vegetácie

Počas rastu si zemiaky vyžadujú aspoň malú starostlivosť a pozornosť.

Prihŕňanie zemiakov

Prihŕňanie alebo aj kopcovanie zemiakov je proces, kedy najskôr na vysadené zemiaky a neskôr na narastenú vňať nahŕňame čo najvyššiu vrstvu hliny. Hľuzy nerastú pod úroveň vysadenej hľuzy, ale len nad ňu. Vyrastajú zo stonky zahrnutej v zemi, pretože sú to vegetatívne orgány. Keď nemáme dobre nakyprenú vrstvu pôdy nad hľuzou, nemá sa kam rozrastať. Hľuzy zemiakov nemajú rady slnko, pretože jeho vplyvom zozelenejú a strácajú svoju hodnotu. Prihŕňanie zeminy k stonkám má okrem produkčného zároveň aj odburiňovací efekt.

Zavlažovanie a hnojenie

Pri výsadbe v prvých týždňoch rastu čerpá zemiak vlahu nasiaknutú v pôde ešte zo zimných mesiacov. V neskorších fázach vegetácie, najmä počas kvitnutia, je vhodné zavlažovať. Stačí ich raz za 2 týždne výdatne poliať medzi riadkami, rozhodne ich dlhodobo neprelievajte. Najviac vlahy potrebujú zemiaky v čase kvitnutia. Pri skorších odrodách to býva od polovice júla, pri neskorších od začiatku júla do polovice augusta.

Zemiaky potrebujú dostatok živín. Okrem jesenného a jarného hnojenia pôdy, ako rastliny porastú, môžete zemiaky prihnojiť aj listovým hnojivom s mikroelementmi (meď, mangán, zinok) v čase kvitnutia. Pre dostatočné zásobenie živinami sa odporúča počas rastu aplikovať hnojivo Agriful. Ak je pôda ohrozená vyplavovaním živín, dusík aplikujte v delenej dávke 80 kg/ha. Pri pestovaní pod fóliou dávku nedeliť.

Ochrana zemiakov pred chorobami a škodcami

Zemiaky sú pomerne odolná plodina, no ani ich neobchádzajú choroby a škodcovia. Ak použijete odolné odrody a rastliny zemiakov udržujete zdravé a v dobrej kondícii, nemali by ľahko podliehať ochoreniam či útokom škodcov. Je však dobré ich sledovať, aby ste prípadné problémy zachytili včas a mohli zasiahnuť.

Choroby zemiakov

• Pleseň zemiaková (fytoftóra): Je najčastejším a najobávanejším ochorením, ktoré sa objavuje pri vlhkom a teplom počasí, kedy sa na listoch tvoria žlté a hnedé škvrny. Napáda vňať aj hľuzy zemiakov. Medzi jednotlivými odrodami existujú veľké rozdiely v náchylnosti na pleseň na hľuzách a na vňati. Podľa toho volíme aj fungicídnu ochranu, ktorá by sa mala začať prevenciou ešte pred prepuknutím infekcie. Pre prvé postreky je nutné použiť systémové prípravky chrániace nové prírastky, v ďalšom slede najúčinnejšie prípravky s lokálne systémovým pôsobením. Intervaly ošetrovania sú 5 až 10 dní podľa počasia. Odporúča sa použiť meďnaté postreky, dokonca aj preventívne. Pre ochranu pred chorobami sa odporúča postrek Controlphyt PK. Nasadenie prípravku chrániaceho hľúzy musí byť okamžite po zistení plesne v poraste.
• Chrastavitosť: Táto choroba je skôr estetická. Na zemiakoch sa nachádzajú zatuhnuté, suché príškvary. Zemiaky sa v tomto prípade môžu konzumovať bežným spôsobom. Výskyt chrastavitosti priamo súvisí s typom pôdy a pH pôdy.
• Mokrá a suchá hniloba: Správnou výsadbou zdravých hľúz predídete mokrej hnilobe, ktorú spôsobujú škodlivé baktérie v pôde. Cez poranenia výsadbových hľúz sa do nich dostáva aj suchá hniloba zemiakov, ktorá ich degraduje zvnútra, a treba jej predchádzať správnym skladovaním.
• Vírusové choroby: Vošky môžu prenášať niektoré nebezpečné vírusové choroby zemiakov.

Škodcovia zemiakov

• Pásavka zemiaková (mandelinka): Je najrozšírenejším škodcom, ktorého odhalíte ľahko začiatkom leta vďaka larvám požierajúcim listy. Na malých plochách ju zbierame ručne. Pravidelne listy prehliadame zo spodnej strany, sledujeme výskyt žltých až oranžových vajíčok tvoriacich skupinku. List, na ktorom sú vajíčka, odtrhneme celý. Kombináciou mikrobiálneho produktu NovaFerm Viva s biostimulantom Agriful zvyšujete adaptáciu a rýchle namnoženie baktérií, ktoré napádajú škodcov.
• Vošky: Cicajú listy zospodu a môžu prenášať vírusové choroby. Proti voškám je možné použiť insekticídne prípravky ako Pirimor 50 WG alebo Karate Zeon 5 CS.
• Drôtovce: Sú zákernými škodcami - larvy kováčikov, ktoré v hľuzách vŕtajú chodbičky, čím ich poškodzujú. Majú 3 - 5 ročný vývoj a vyskytujú sa najmä v niekoľko rokov neobrábanej pôde. Priama ochrana sa nevykonáva, avšak môžete použiť Novaferm Viva alebo dusíkaté vápno. Drôtovce môžu do zemiakov zaviesť rôzne mikroorganizmy spôsobujúce ich hnilobu.

Na ochranu listov proti chorobám môžete použiť kombináciu, ktorá dodá zemiakom rýchlo prijateľnú organickú meď, ktorá spevní bunky v listoch a ochráni pred vznikom ochorenia.

Pre ničenie dvojklíčnolistových burín v porastoch zemiakov môžete použiť granulovaný selektívny herbicíd Buzzin alebo selektívny postrekový herbicíd Keeper Liquid.

Zber a skladovanie zemiakov

Ak sa prejaví žltnutie a poklesávanie vňate, je to znak, že zemiaky už môžeme vyberať na okamžitú spotrebu. Pri kvitnúcich odrodách môžeme prvé hľuzy odobrať už krátko po odkvitnutí, čiže v čase, keď sú listy ešte zelené. Pri skorých zemiakoch je ideálne, ak vyberáme zo zeme len toľko zemiakov, koľko potrebujeme na okamžitú konzumáciu, pretože sa zbierajú ešte s nie úplne vyzretou šupkou, majú viac vody ako škrobu, a preto nemajú dlhú skladovateľnosť.

Celkom suchá vňať je znakom, že úroda je pripravená na zber. Rastliny s uschnutou vňaťou už ďalej nerastú. Pri samotnom zbere dávajte pozor na mechanické poškodenia hľúz. Následne ich roztrieďte podľa veľkosti a nechajte na voľno, ideálne pod strechou a na tmavom mieste, počas cca dvoch týždňov vysušiť pri teplote 12 - 18 °C. Mechanicky poškodené hľuzy dávajte bokom na prednostné spracovanie. Zelené a nahnité hľuzy neskladujte. Zemiaky zbierame zboku - pod rastlinou zakopnite zboku, nadvihnite hľuzu a vyberte ju.

Súčasné trendy a výzvy v pestovaní zemiakov na Slovensku

Pestovanie zemiakov na Slovensku zaznamenáva pokles, čo je spôsobené najmä náročnou prácou a absenciou extra dotácií v rámci EÚ. Práca so zemiakmi je celoročná, od výsadby, cez vegetačné obdobie, zber, uskladnenie, až po triedenie. Problémom je aj nedostatok pracovníkov v poľnohospodárstve.

Zemiak je plodinou horského prostredia a množenie zemiakov vyžaduje špecifické podmienky, ktoré sú určené nadmorskou výškou, úhrnom zrážok a ročnou priemernou teplotou. Najvhodnejšie oblasti na Slovensku pre množenie zemiakov sú Spiš, Liptov a Šariš, čo potvrdzuje aj sídlo zemiakového giganta Eurolant pod Tatrami. Napriek výzvam však existujú spoločnosti, ktoré sa zemiakom venujú s úspechom, ako napríklad šľachtiteľská spoločnosť Eurolant Slovensko alebo Poľnohospodárske družstvo Družba Poprad, ktoré sa snaží zachovať pestovanie zemiakov pod Tatrami.

tags: #odroda #zemiakov #flavia