Zemiaky patria medzi najobľúbenejšie plodiny slovenských záhrad a tvoria základnú potravinu v mnohých kuchyniach. Aby ste pri príprave jedál, ako sú domáce hranolky, dosiahli čo najlepší výsledok, je nevyhnutné zorientovať sa vo varných typoch a vybrať si správnu odrodu. Každá odroda má inú konzistenciu, obsah škrobu aj chuťové vlastnosti.
Ako vybrať správne zemiaky na hranolky
Na prípravu vyprážaných hranoliek sa najviac hodia zemiaky varného typu C. Tieto zemiaky majú vysoký obsah škrobu a múčnatú štruktúru, vďaka čomu sú po usmažení na povrchu chrumkavé a vnútri mäkké. Alternatívne je možné použiť aj zemiaky s kombinovaným označením BC, ktoré v sebe spájajú vlastnosti oboch typov.
Varný typ C sa pri varení ľahko rozvára, čo je ideálna vlastnosť nielen na hranolky, ale aj na zemiakovú kašu, placky či do cesta.
Najobľúbenejšie odrody na hranolky
Výber odrody je pri príprave hranoliek rovnako dôležitý ako varný typ. Medzi najžiadanejšie kultivary vhodné na tento účel patrí:
- Agria: Stredne skorá až stredne neskorá odroda s oválnymi, veľmi veľkými hľuzami. Patrí medzi múčny typ, má tmavožltú dužinu a vyniká vysokou úrodnosťou. Je ideálna na výrobu hranoliek, čipsov, ale aj na dlhodobé skladovanie.
- Mikado: Odroda, ktorá sa vyznačuje veľmi dobrou chuťou a zároveň vysokou „vypražiteľnosťou“, čo z nej robí vynikajúceho kandidáta na domáce hranolky.
Domáce zemiakové hranolky
Tipy pre prípravu dokonalých hranoliek
Ak chcete dosiahnuť reštaurácii podobnú kvalitu, dodržujte nasledujúci postup:
- Zemiaky umyte, ošúpte a nakrájajte na rovnomerné hranolky s hrúbkou približne 1 cm.
- Namočte ich na 30 minút do studenej vody, aby sa odstránil prebytočný škrob.
- Hranolky dôkladne osušte papierovými utierkami - vlhkosť je nepriateľom chrumkavosti.
- Smažte v dvoch fázach: prvýkrát pri 175 °C do zmäknutia, druhýkrát pri 190 °C do zlatohnedej farby.
Prehľad varných typov zemiakov
Pre lepšiu orientáciu v kuchyni je vhodné poznať základné delenie zemiakov podľa varných typov:
| Typ | Charakteristika | Využitie |
|---|---|---|
| A | Pevný, lojovitý, nerozvára sa | Šaláty, varenie v šupke |
| B | Polopevný, univerzálny | Prílohy, polievky, pečenie |
| C | Múčny, rozváravý, vysoký obsah škrobu | Hranolky, kaša, cesto |
Skladovanie a kvalita úrody
Aby vám zásoba zemiakov vydržala čo najdlhšie, skladujte ich na chladnom (2 - 8 °C) a tmavom mieste s dobrou cirkuláciou vzduchu. Vyhnite sa plastovým vreckám a skladovaniu v blízkosti jabĺk či cibule, ktoré produkujú etylén a urýchľujú klíčenie. Pred varením vždy vykrojte všetky klíčky, pretože obsahujú toxický solanín.
Pri pestovaní vlastných zemiakov sa v súčasnosti čoraz viac kladie dôraz na odrody odolné voči plesni zemiakovej, ako sú napríklad Alouette, Twinner alebo Twister, ktoré umožňujú ekologickejšie pestovanie bez intenzívnych chemických postrekov.