Pestovanie a využitie horčice na Slovensku

Úvod do pestovania horčice

Horčica je stará jednoročná kultúrna rastlina, ktorej pôvodným domovom je pravdepodobne Stredomorie a Predná Ázia. Toto všestranné korenie sa spomína už v Biblii a pestovalo sa dávno pred naším letopočtom. Rastlina mala schopnosť zdomácnieť a dnes rastie v Európe, Ázii aj Amerike. Na Slovensku patrí medzi významné plodiny, aj keď jej domáce pestovanie v posledných rokoch čelí výzvam.

Jednoročná horčica biela (Sinapis alba) patrí do čeľade kapustovité (Brassicaceae). Jej semená obsahujú mastný olej, bielkoviny, sliz a glykozid sinalbín. V záhrade možno horčicu bielu vysievať od polovice marca. Nevyžaduje žiadne zvláštne nároky na pôdu, preferuje slnko, teplo a skôr sucho než nadmernú vlhkosť.

Botanická charakteristika a druhy horčice

Horčica biela (Sinapis alba)

Horčica biela je jednoročná kapustovitá olejnina. Vytvára kolovitý koreň, ktorý sa bohato rozkonáruje. Stonka je rovná, vysoká 50 - 80 cm (niekedy až 1,2 m), pokrytá tuhými chlpmi. Listy sú hlboko vykrajované, rôznej veľkosti, taktiež pokryté chlpmi. Spodné listy sú väčšie a majú stopky, horné listy sú drobnejšie. Kvety sú žltej farby, voňavé a patria medzi obľúbené medonosné rastliny (z jedného hektára sa môže získať do 40 kg medu). Súkvetie je dlhý strapec. Plod je krátka hrubá šešuľa (2 - 5 cm dlhá a 4 mm široká) s jemnými vypuklinami, v ktorej sú uložené semená. Šešuľa je celá štetinatá. Semeno je veľké, žltej až bledozelenej farby, má pálivú chuť bez vône. Vo vode napúča a vytvára veľa slizu. Hmotnosť tisíc semien sa pohybuje od 3,5 do 7 gramov. Vegetačné obdobie horčice bielej trvá 110 až 130 dní.

Horčica čierna (Brassica nigra)

Horčica čierna je jednoročná kapustovitá rastlina s tenkým kolovitým koreňom, ktorá dosahuje výšku od 80 do 120 cm. Listy sú rôzneho tvaru a všetky majú stopku. Spodné a stredné listy sú veľké, lýrovité, horné sú celistvookrajové, vajcovité alebo kopijovité, modrozelenej farby. Súkvetie je hustý strapec. Kvety sú bledožlté, šešule sú drobné, pritlačené k stonkám, na povrchu hladké, mierne sploštené. Kvitne od apríla do júla. Semená sú tmavočervené, hmotnosť 1 000 semien sa pohybuje od 2,2 do 2,8 gramov. Klíčivosť je 85 - 90 %.

Horčica poľná (Sinapis arvensis)

Horčica poľná, inak tiež horčica roľná, je skôr burinnou rastlinou. Je to takisto jednoročná rastlina, podobne ako horčica siata. Dorastá zvyčajne do výšky 30-80 cm a má vzpriamený a rozvetvený vzhľad. Rýchlo rastie a dobre sa prispôsobuje rôznym typom pôd. Listy sú striedavé, perovito dielne a majú zúbkaté okraje. Kvety sú svetložlté až sýtožlté, usporiadané v strapcoch. Plodom sú šešule, ktoré obsahujú semená. Semená sú guľaté a majú hnedú farbu. Horčica poľná sa môže vyskytovať v poľnohospodárskych plodinách (najčastejšie v obilninách) a na neobrobených plochách.

Podmienky na pestovanie

Obidva druhy horčice (biela a čierna) sú rastliny rýchleho rastu a rozvoja, rastliny dlhého dňa, ktoré uprednostňujú mierne klimatické podmienky s priemerným množstvom zrážok. Odolné sú proti vysokým teplotám, aj keď výrazne horúce dni počas kvitnutia a zrenia môžu negatívne vplývať na množstvo a kvalitu semena.

Rastliny horčice vyžadujú pôdy s vysokým obsahom živín, náročné sú najmä na obsah dusíka. Najlepšie sa im darí na relatívne ťažkých piesočnato-hlinitých priepustných pôdach. V našich agroekologických podmienkach horčica vzchádza za 7 až 10 dní, po čom sa pomerne pomaly rozvíja a rastie. Pri vhodných klimatických podmienkach pôdu pokryje za 4 až 5 týždňov. Po piatich týždňoch od vzchádzania rastlina začne formovať kvetné púčiky. O sedem až desať dní začína obdobie kvitnutia, ktoré trvá dlhšie pri nízkych teplotách a dobrej zásobe vody (do 30 dní). Vegetačné obdobie obyčajne trvá 110 - 120 dní. Mladé rastlinky po vzchádzaní sú odolné proti slabým mrazom (do - 2 °C), no silnejšie mrazy (- 7 °C) môžu porast zničiť.

Horčica vyžaduje pôdy s neutrálnou pH reakciou. Na Slovensku farmári často sadia horčicu na nevhodných pôdach s nedostatkom živín i vlahy, čo z nej robí okrajovú plodinu umiestňovanú na najmenej úrodné polia. Pritom práve horčica je na vlahu a živiny dosť náročná.

Pestovanie horčice na Slovensku

Horčicu (bielu a čiernu) ako jednoročnú rastlinu treba pestovať v osevnom postupe po repe, hrachore, pšenici a ostatných strniskových obilninách. Nesmie sa pestovať po slnečnici, sóji, kapuste, repici a po ostatných druhoch kapustovín.

Pôda pred sejbou musí byť kvalitne pripravená, bez pozberových zvyškov a burín. Základná príprava pôdy sa robí na jeseň na hĺbku 25 - 30 cm, aby sa zároveň zimná vlaha zadržala v podpovrchovej vrstve pôdy. Zoranú parcelu necháme do jari, keď sa urobí predsejbová príprava pôdy. Aby porasty jednotne a rovnomerne vzišli, je veľmi dôležitá kvalitná a rýchla predsejbová príprava.

V procese pestovania horčice sa parcela pod predchádzajúcu plodinu nehnojila maštaľným hnojom. V priemere, v závislosti od typu pôdy, horčica potrebuje od 45 do 60 kg aktívnych živín.

Výsev a normy

Biela a čierna horčica sa pestuje výlučne z priamej sejby. Seje sa koncom marca - začiatkom apríla. Skoršia sejba zabezpečí rastlinkám dobré využitie jarnej vlahy pri tvorbe pevného habitu pred vzídením burín. Zároveň sa vyhneme letným horúčavám, ktoré negatívne vplývajú na kvitnutie a tvorbu semena. Skorá sejba tiež umožňuje lepšiu ochranu rastlín pred škodcami. Teplota pôdy pri sejbe by mala byť v hĺbke 2 - 3 cm najmenej 4 až 6 °C. Semeno je drobné, sejeme ho do hĺbky 2 - 3 cm. Medziriadková vzdialenosť je obyčajne 24 cm, ale názory sú rôzne (12 - 50 cm). Optimálna norma výsevu horčice bielej je 8 až 10 kg/ha a horčice čiernej 6 - 8 kg/ha. Väčšie množstvá semena potrebuje na ľahkých a menej úrodných pôdach. Hĺbku sejby o jeden centimeter musíme zväčšiť v prípade výrazne suchej pôdy. Ak horčica slabo vzchádza, o opätovnej sejbe sa musíme rýchlo rozhodnúť.

Najväčší rozmach zažilo pestovanie horčice bielej na Slovensku začiatkom deväťdesiatych rokov minulého storočia, kedy dosahovala aj vysokú kvalitu. Dnes sa u nás pestuje na pár tisíc hektároch, pričom celková výmera ornej pôdy na Slovensku je asi 1 350 000 hektárov. Napriek tomu, že horčica biela je nenáročná plodina s mnohými benefitmi, jej pestovanie na potravinárske využitie na Slovensku klesá.

Výroba a druhy horčice

Výroba plnotučnej horčice zahŕňa predovšetkým spracovanie a mletie horčičných semien. Na výrobu sú obvykle potrebné dve hlavné suroviny: horčičné semená (najčastejšie semená horčice bielej alebo hnedej) a ocot, ktorý dodáva kyslú chuť.

Proces výroby plnotučnej horčice

1. Horčičné semená sa pomelú najemno.
2. Mleté semená sa zmiešajú s octom a ďalšími prísadami podľa receptúry (napríklad soľ a cukor).
3. Zmes sa nechá kvasiť, aby sa rozvinula typická chuť a aróma. Fermentácia trvá niekoľko dní až týždňov.
4. Keď sa dosiahne požadovaná chuť, zmes sa zahreje, aby sa zastavila fermentácia.
5. Hotová horčica sa balí do pohárov alebo fľaštičiek.

Ďalšie druhy horčice

Okrem plnotučnej horčice existuje na trhu mnoho ďalších druhov, ktoré sa líšia konzistenciou, hrubosťou mletia a pridanými prísadami:

• Dijonská horčica: Základnými ingredienciami sú semená bielej horčice, víno (často biele) a ocot. Má hladšiu konzistenciu a jemnejšiu chuť.
• Alsaská horčica: Jemne sladká horčica s pridaním byliniek. Patrí medzi najjemnejšie francúzske horčice.
• Bretonská horčica: Francúzska horčica, ktorej zvláštnou prísadou sú morské riasy.
• Kremžská horčica: Horčica pochádzajúca z rakúskeho mesta Kremže. Pri výrobe sa spracovaním horčice bielej spolu s horčicou čiernou vyrába všeobecne známa kremžská horčica.

Situácia na Slovensku a výzvy

Slovenská horčica z Liptovského Mikuláša, vyrábaná spoločnosťou SNICO, sa už desaťročia teší veľkej obľube. Ročne sa u nás skonzumuje takmer 5 miliónov balení obľúbenej plnotučnej verzie. Napriek snahe výrobcu o zachovanie slovenského pôvodu všetkých surovín, je to z roka na rok ťažšie.

Pestovanie horčičného semena je na ústupe a je náročné získať surovinu v požadovanej kvalite a množstve. Úroda horčičného semena na Slovensku býva slabá, čo núti výrobcov hľadať surovinu na iných trhoch. Slovensko musí dovážať až polovicu skonzumovanej bravčoviny, pätinu hydiny, skoro všetky lacnejšie vína i mnohé druhy ovocia a zeleniny, ktoré by sa dali v dostatočných objemoch vypestovať aj v tuzemských podmienkach. Nedostatok domácej produkcie je taký priepastný, že najväčší výrobca horčice v krajine - liptovskomikulášska firma Snico - musel už minulý rok z cudziny doviezť všetko potrebné horčicové semeno. Tunajší farmári už dlhšie nevedia poskytnúť dostatok kvalitného horčičného semena.

Snico patrí nemeckému producentovi horčíc Develey. Ak dlhodobo nebude môcť na Slovensku nakúpiť dostatok výrobnej suroviny, môže presunúť výrobu do inej krajiny. Snico je so svojimi takmer 50 zamestnancami jediným väčším tuzemským výrobcom horčíc. Iné firmy, ako prešovská likérka Prelika či kolárovská Tomata, vyrábajú horčice len ako doplnok.

V čase rastu cien potravín môže domáca produkcia tlmiť cenový nárast plodín, pretože spracovatelia na medzinárodných trhoch platia vyššie ceny. Slovenské dotačné systémy v minulosti neviedli farmárov k pestovaniu pestrejšej škály plodín, ale viac sa zameriavali na pestovanie obilia a olejnín.

Dôvodmi ústupu od domáceho pestovania horčice sú rôznorodé faktory: počasie (silnejšie dažde v období zberu), nižšia výnosnosť na hektár v porovnaní s inými plodinami, chýbajúce technológie na spracovanie úrody (čističky a triedičky). Ak sú pestovatelia nútení zaslať úrodu na prečistenie do zahraničia, náklady sa im neúnosne zvýšia. Dotačný systém navyše podporuje vznik monokultúr a orientáciu na úzky okruh plodín.

Riešením sú dlhodobé systémové opatrenia a úprava podnikateľských a podporných podmienok v sektore agropotravinárstva na Slovensku.

Využitie horčice

Horčica má široké využitie nielen v potravinárstve, ale aj vo farmaceutickom priemysle a pri ekologickom poľnohospodárstve.

Potravinárske využitie

Semeno horčice bielej sa spracovaním s horčicou čiernou využíva na výrobu obľúbenej plnotučnej a kremžskej horčice. Celé alebo mleté semienka sú využívané aj ako korenina.

Farmaceutické a liečivé účinky

Semeno horčice bielej sa v lekárstve využíva na výrobu horčicových náplastí, ktoré utišujú reumatické bolesti. Veľmi osvedčené sú aj kašovité obklady pri zápale dýchacích ciest. Horčičné semienka povzbudzujú prirodzené trávenie. Liečivá s horčicou pomáhajú pri žalúdočných ťažkostiach, zápaloch dýchacích ciest, bolestiach hlavy či proti reumatickým problémom.

Využitie v poľnohospodárstve

Horčica je tiež využívaná ako olejnina a zvyšky semien - výlisky - sú výdatným krmivom pre dobytok. Na poliach je horčica medonosnou rastlinou, jej žlté kvety sú obľúbeným cieľom včiel a iných opeľovačov. Z jedného hektára horčice je možné získať až 40 kg medu.

Horčica biela naberá na význame aj ako letná a strnisková medziplodina, či už samostatne alebo v miešankách, a tvorí základ pre zelené hnojenie. Má vynikajúce fytosanitárne účinky na pôdu. Všetky časti rastliny horčice bielej totiž obsahujú glukozinoláty, ktoré po rozložení v pôde majú insekticídne, fungicídne a nematocídne účinky. Potláča škodcov a plesne, čím zlepšuje štruktúru pôdy a poskytuje výhody pre následnú plodinu. Z tohto dôvodu má mimoriadny význam najmä v ekologickom systéme poľnohospodárstva.

Recept: Králik marinovaný v horčici

Horčica sa dá výborne využiť aj v kuchyni. Tu je obľúbený recept, kde horčicu využijete na 100 %:

Čo budete potrebovať:

• 1 králik (rozporcovaný na jednotlivé porcie)
• 2 lyžice plnotučnej horčice
• 2 lyžice dijonskej horčice
• 2 lyžice olivového oleja
• 2 lyžičky medu
• 2 strúčiky cesnaku (nakrájané na tenké plátky)
• Čerstvý tymian (podľa chuti)
• Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

1. Príprava marinády: V miske zmiešajte plnotučnú horčicu, dijonskú horčicu, olivový olej, med, cesnak, čerstvý tymian, soľ a korenie.
2. Uistite sa, že všetky časti králika sú dobre pokryté marinádou.
3. Nechajte králika marinovať aspoň 30 minút alebo ideálne cez noc v chladničke.
4. Predhrejte rúru na 180 °C.
5. Pečenie králika: Preneste kusy králika s marinádou do pekáča a pečte v predhriatej rúre približne 45-60 minút, alebo kým mäso nie je mäkké a dobre prepečené. Počas pečenia môžete králika občas poliať marinádou.
6. Podávanie: Jedlo podávajte teplé, ozdobené čerstvým tymianom.

Odrody horčice a ich vlastnosti

Na trhu sú dostupné rôzne odrody horčice bielej, ktoré sa líšia vlastnosťami a určením.

Odroda ANDROMEDA

Odroda horčice bielej ANDROMEDA je určená na pestovanie na semeno, ako aj na zelené hnojenie a ozdravenie pôdy. Pre svoj vysoký a stabilný výnos semena bola registrovaná už po dvoch rokoch registračného skúšania. Je vhodná pre všetky produkčné oblasti, viac jej vyhovujú oblasti teplejšie s hlinitými pôdami a dostatkom zrážok. ANDROMEDA je skorá odroda so stredne mohutnou rastlinou. Stonka je žltozelená, stredne vysoká s dobrou odolnosťou proti poliehaniu. List je svetlozelený, bohato lalokovitý so slabším zúbkovaním okrajov. Farba kvetov je svetložltá až žltá, rastliny bohato a vyrovnane kvitnú. Šešule sú veľké so stredným až vysokým počtom semien. Semeno je žlté, guľaté s vysokou hmotnosťou 1000 semien. Podiel sivých semien je nízky. ANDROMEDA má z domácich odrôd najvyššiu úroveň antinematódnosti, preto nájde zvýšené uplatnenie ako plodina na zelené hnojenie a ozdravovanie pôdy, zvlášť v repných oblastiach.

Odroda Mega

Veľmi skorá odroda Mega ponúka vysokú úrodu na úrovni 1,2 - 2,2 t.ha-1 a využijete ju ako na produkciu semena, tak aj na zelené hnojenie. Je vysoko odolná proti poliehaniu a tiež proti múčnatke, septoriózam a hrdzi pšenicovej.

Odroda Polarka

Overená potravinárska odroda horčice bielej Polarka je skorá, stredne vysoká odroda s vyšším úrodovým potenciálom na úrovni 1,5 - 2,3 t.ha-1.

Budúcnosť pestovania horčice na Slovensku

Ministerstvo pôdohospodárstva v novej dotačnej politike na roky 2023 až 2027 chystá zmeny v prospech spestrenia produkcie slovenských polí a fariem. Automaticky vyplácané dotácie na plochu, ktoré väčšinou končili iba v pestovaní obilia a olejnín, ministerstvo znižuje. V minulosti od domácich farmárov nedostávalo ministerstvo požiadavky o priamu podporu horčičného semena. Na pestovanie horčice sa budú dať využiť nové štátom garantované úvery od komerčných bánk.

Napriek súčasným výzvam, horčica má na Slovensku stále potenciál. Je to užitočná plodina s mnohostranným využitím, ktorá môže prispieť k diverzifikácii poľnohospodárskej produkcie a k ozdraveniu pôdy.

tags: #pestovanie #horcice #na #slovensku