Poľnička topoľová (Cyclocybe aegerita), známa aj ako pioppino, je teplomilná, jedlá a stredne veľká huba, ktorá sa pestuje pre svoju výraznú chuť a zdravotné výhody. Jej chuť je veľmi príjemná a pripomína klasické hríby, vďaka čomu sa výborne hodí pre konzerváciu a do rôznych pokrmov, najmä do polievok a omáčok.
Charakteristika Poľničky Topoľovej
Opis huby
Poľnička topoľová je stredne veľká huba, rastúca väčšinou v trsoch. Klobúk má priemer 5-15 cm, sprvu je polguľovito vyklenutý a na okrajoch podvinutý. V čase zrelosti je klobúk skoro plochý a hrboľato zvrásnený. V mladosti má hrdzavo hnedú až tmavohnedú farbu, na temene často tmavšiu, neskôr svetlookrovú až krémovú. Pokožka klobúka je suchá, hladká alebo mierne zvráskavená, za sucha a v starobe môže byť políčkovito rozpraskaná. Hlúbik je valcovitý, niekedy zakrivený, 10 - 12 cm dlhý a 1 - 2 cm hrubý, tenký a mierne šupinatý.
Prirodzený výskyt a ekológia
Poľnička topoľová rastie od mája do septembra v trsoch na odumretom dreve listnáčov, predovšetkým na topoľoch a vŕbach. Môžeme ju nájsť aj na buku, javore, hrabe, baze čiernej a agáte. Dobre sa jej darí aj na ďalších listnatých stromoch, ako je jelša či brest, a to v bohatých trsoch. Poľnička topoľová spôsobuje bielu hnilobu dreva. V prírode sa vyskytuje zriedkavo na Slovensku, bežne rastie v teplejších oblastiach južnej Európy, napríklad v Španielsku, Taliansku a Francúzsku.
Všeobecné princípy pestovania
Výber a kvalita sadby
Z ponúkanej sušenej alebo čerstvej očkovacej sadby vždy dávame prednosť čerstvej. Uprednostňuje sa naočkovaný substrát rovnakého druhu, aký sa bude používať pri pestovaní húb; pri pestovaní na dreve sú vhodné očkovacie drevené kolíčky, len výnimočne naočkované obilie. Očkovací materiál musí byť aktívny a zdravý, čo znamená, že musí byť prerastený bielym podhubím. Farebné škvrny signalizujú infekciu nežiaducimi mikroorganizmami. Sadba by mala príjemne voňať po hubách; kyslý, alkoholický či nepríjemný zápach prezrádza starý, nekvalitný, nebezpečný materiál. Podhubie nesmie byť zavädnuté.
Optimálne podmienky pre rast mycélia
Na prerastanie mycélia poľničky topoľovej sú potrebné určité, najlepšie stabilné podmienky. Kláty alebo substrát je potrebné naočkovať sadbou a umiestniť do vlhkého a zatieneného prostredia. Ideálna teplota pre prerastanie je 20 - 30 °C, s primeranou vlhkosťou substrátu (optimálne 55 %) a ovzdušia (okolo 90-95 %). Nižšia teplota, ako je optimum, vždy znamená predĺženie času kolonizácie klátov.
Po niekoľkých týždňoch, keď mycélium prerastie substrátom, je vhodné presunúť huby do chladnejšieho priestoru s teplotou okolo 18 °C, vysokou vlhkosťou a nepriamym svetlom. Nezabúdajte na pravidelné poprašovanie čistou vodou.
Pestovanie na drevených klátoch
Príprava dreva
Na pestovanie sú najvhodnejšie kmene a konáre listnatých stromov, ktoré boli spílené pred 1-2 mesiacmi. Drevo musí byť hygienicky bezchybné, neodkôrnené, s prirodzeným množstvom vlahy (optimálne 55 %), nezmenené vplyvom plesní a húb. Z ovocných stromov je menej vhodné drevo z kôstkovín.
Kmene a konáre s priemerom 15-30 cm sa narežú na dĺžku asi 50-100 cm. Vhodná hrúbka klátov je 15 - 25 cm. Z koncov klátov sa odrežú a odstránia asi 10 cm kotúče, ktoré môžu byť už infikované.
Metódy očkovania
Očkovanie klátov sa vykonáva podobne ako pri hlive. Pre tých, čo len začínajú s pestovaním húb, je vhodné očkovanie kolíčkovou metódou.
Očkovanie na reznej ploche
Kláty sa očkujú tak, že sa na hornú reznú plochu aplikuje asi 1 cm hrubá vrstva sadby, ktorú možno prikryť kartónom. Celý peň možno zasypať lístím a prekryť fóliou proti vysychaniu, prípadne na ňu pridať aj vrstvu zeminy.
Očkovanie kolíčkami
Do klátu sa z rôznych strán navŕta 15 - 20 otvorov na meter jeho dĺžky. Priemer diery by mal byť 8 - 9 mm (podľa hrúbky a dĺžky očkovacích kolíkov) a hĺbka asi 20 mm. Do týchto dier sa natesno natlčú kladivom očkovacie kolíky a otvor sa uzavrie zasunutím čerstvej vetvičky, ktorej prečnievajúca časť sa odreže. Otvory možno tiež vyplniť sadbou a zaliať roztaveným parafínom.
Očkovanie obilnou sadbou do otvorov
Variantou je vyplnenie navŕtaných, ale väčších dier (15 - 20 mm) očkovacou obilnou sadbou a následným prelepením ústia vyplnených dier lepiacou páskou brániacou vysychaniu sadiva.
Fáza prerastania podhubia
Kmene prerastú podhubím za 2-3 mesiace v závislosti od tvrdosti dreva a teploty prostredia. V mäkkom dreve sa naočkované podhubie rozrastá rýchlejšie (behom 2 - 5 mesiacov) a skôr začína rodiť. V tvrdom dreve sa podhubie rozrastá podstatne pomalšie (trvá to 8 - 12 mesiacov i viac), a teda začína rodiť neskoršie, ale úrodu húb na ňom možno zberať 5 - 8 rokov. Sem patria dub a ovocné dreviny.
Kláty nechávame kolonizovať podhubím v pevných plastových vreciach. Na ich dno sa položia porézne tehly alebo nasype asi 15 cm vrstva vlhkého vermikulitu, na ktorý sa postavia naočkované kláty. Do vreca sa nalejú 2 - 3 litre vody a vrece sa navrchu stiahne motúzom, ale tak, že do uzáveru sa vloží valček z poréznej vaty na zabezpečenie mierneho a filtrovaného vetrania.
Naplnené vrecia sa umiestnia na jar či v lete do tienistej šopy alebo na tienisté, vlhké, ale teplé miesto v záhrade. Na jeseň pri neskorom očkovaní sa vždy umiestnia do pivnice, kde je teplejšie a kde kláty môžu aj prezimovať.
Umiestnenie a starostlivosť o rodiace kláty
Po prerastení podhubím (za 2-4 mesiace, keď podhubie prerastie hlboko do pňa) sa fólia odstráni. Pri pestovaní poľničky topoľovej vonku je potrebné dbať na výber stanovišťa. Poľnička totiž potrebuje na plodenie pomerne vysokú vzdušnú vlhkosť, preto je potrebné vybrať miesto bez slnečného svitu s vlhkou mikroklímou. V prípade potreby sa kmene a ich okolie zalejú.
Zazimovanie
Na zimu je lepšie rodiace pníky či kláty prekryť napríklad fóliovníkom a ešte ich aj zasypať asi 30 cm vrstvou suchého lístia. Ak sa poľnička topoľová necháva prezimovať vonku, kmene sa môžu podobne ako pri hlive nastojato zakopať do zeme. Prerastené kláty je potrebné chrániť pred silnejšími mrazmi zakrytím lístím alebo slamou.
Plodenie a zber
Huba plodí podľa tvrdosti dreva 3-6 rokov. Poľnička tvorí plodnice v teplotnom rozmedzí 16-22 °C, teda od neskorej jari do októbra. Ak sa poľnička topoľová zaočkuje do klátov v máji alebo júni, v danom roku ešte zaplodí v 2 - 3 vlnách. Po chránenom prezimovaní rodivých klátov vo fóliovníku či po prekrytí lístím v záhrade bude rodiť na ďalší rok od neskoršej jari až do jesene, a tak pri dobrej opatere bude na mäkkom dreve rodiť ešte 2 - 3 roky.
Huby sa zberajú, keď klobúky dosiahnu veľkosť 2-10 cm a sú takmer zatvorené. Zberajú sa vždy celé trsy plodníc v čase, keď je ich väčšina v požadovanej veľkosti a klobúčiky sú ešte mierne vyklenuté. Jemne sa vykrúcajú alebo odrežú pri báze.
Listáreň s Ľudom Vaššom - pestovanie rakytníka
Intenzívne pestovanie na substráte
Potrebné materiály
Na intenzívne pestovanie sú potrebné drvená slama alebo piliny z dreva listnatých stromov, rozdrvené kukuričné vretená, sadba poľničky topoľovej a varné sáčky.
Hube sa dobre darí na pilinách z listnatých stromov. Pokiaľ je možnosť piliny sterilizovať, je možné do substrátu pridať 20% otrúb.
Príprava a sterilizácia substrátu
Nadrobno drvenú slamu, piliny alebo vretená je potrebné ponoriť do vody a 24 hodín máčať. Materiál sa lepšie namočí, ak sa na začiatku zaleje horúcou vodou. Druhý deň sa materiál nechá odkvapkať, nasype do varných sáčkov a zaviaže.
Sáčky sa plnia do 2/3 obsahu, aby v sáčku zostal priestor na premiešanie materiálu so sadbou. Uzavreté sáčky sa vložia do vody a varia 1 hodinu. Potom sa sáčky z vody vyberú a nechajú vychladnúť. Var sa opakuje ešte druhý a tretí deň. Namiesto vo vode možno sáčky variť v pare (v zaváracom hrnci), pričom doba varu sa predĺži na 1,5 hodiny. Substrát sa hydratuje na 60 % vlhkosť (na 1 kg suchých pilín 1,5 kg vody) a pasterizuje/sterilizuje vo vreciach z PP, ktoré znesú 121 °C.
Očkovanie substrátu
Sadba sa roztrase v uzavretom vrecku na jednotlivé zrná. Vychladnutý sáčok sa otvorí v čistej miestnosti bez plesní. Pre očkovanie sa použije drevená vareška, ktorá bola vopred vyvarená vo vode. Držadlom varešky sa urobí doprostred substrátu v sáčku diera, do ktorej sa nasype sadba v množstve asi 3 % substrátu. Jedno balenie sadby postačí na inokulovanie cca 20 kg pasterizovaného substrátu. Pri sterilizácii substrátu a za použitia HEPA filtra pri inokulácii toto množstvo postačí na cca 50 kg substrátu.
Prerastanie podhubia v sáčkoch
Sáčok sa nechá prerastať podhubím pri teplote 20-25 °C. Doba prerastania takto pripraveného substrátu pri priemere sáčku cca 12 cm je asi 20 dní.
Indukcia plodenia a starostlivosť
Keď je sáčok úplne prerastený podhubím, možno do sáčku urobiť niekoľko otvorov s priemerom asi 10 mm. Otvorov sa nerobí veľa, aby substrát zbytočne nevysychal a tiež aby nenasadili veľké množstvo plodníc, ktoré by potom substrát "neuživil".
Vrecko sa potom umiestni do priestoru s rozptýleným svetlom a teplotou okolo 20 °C a vysokou vzdušnou vlhkosťou. Na jar a na jeseň možno využiť skleník alebo fóliovník. Cez leto možno poľničku nechať plodiť vonku na tienistom mieste s vlhkou mikroklímou.
Substrát sa otvorí tak, že sa tesne nad mycéliom (zvrchu substrátu) urobí rez a odstráni igelit. Substrát sa umiestni na tienisté miesto, vonku pod stromami a v interiéri mimo priameho slnečného svetla, ideálna je vlhká pivnica s denným svetlom.
Liečivé účinky Poľničky Topoľovej
Poľnička topoľová, hoci vyzerá ako bežná drevokazná huba, dokáže zo svojho rastového drevného substrátu pomocou svojej jedinečnej DNA "vysať" a dotvoriť obdivuhodné množstvo liečebne účinných látok. Všeobecne možno povedať, že účinkuje hypoglykemicky, protizápalovo, antifungálne, antioxidačne a protirakovinovo.
- Fenolické antioxidačné látky sa starajú o zabrzdenie oxidácie nízkomolekulových lipoproteínov, a teda i o potlačenie peroxidácie lipidov. Toto je dôležité pre prevenciu ukladania tukových látok v stenách tepien, a teda i prevenciu vzniku aterosklerózy.
- Prítomný lektín spôsobuje apoptózu, teda samovraždu niektorých rakovinových bunkových línií. Poľnička topoľová spôsobuje samovraždu rakovinových buniek.
- Látky Pasteurestin A a B vykazujú silnú bakteriálnu aktivitu proti pôvodcovi respiračného ochorenia dobytka.
- Poľnička je schopná produkovať aj lovastatín, ktorý patrí medzi významné lieky zo skupiny statínov.
- Okrem toho má poľnička aj diuretický a protihnačkový účinok, pozitívne ovplyvňuje slezinu a zvyšuje imunitu.
Právna ochrana a bežné problémy
Na Slovensku sú chránené prírodné populácie poľničky topoľovej, podobne ako koralovec ježovitý či hľuzovky, ktoré sa tiež dajú pestovať. Poľnička topoľová je zaradená v zozname chránených húb. Jej spoločenská hodnota je stanovená, a pokuta za spôsobenú škodu sa odvíja od počtu nájdených plodníc.
Pokiaľ ide o plesnivenie klátov po naočkovaní, toto nie je nutne znakom infikovanej sadby. Pleseň na povrchu, reze alebo kôre môže byť znakom toho, že sa podhubie vo dreve rozrastá a čoskoro vyrastú huby. Avšak, naočkované baly prerastené bielym či iným mycéliom pestovanej huby môžu byť infikované zelenou plesňou Penicillium, či čiernou plesňou Aspergillus, prípadne inými agresívnymi plesňami, ktoré môžu pestované mycélium zahubiť. Dôležité je dbať na hygienu pri očkovaní a kvalitu sadby.
tags: #pestovanie #polnicky #topolovej