Šalotka (Allium ascalonicum) je lahôdková zelenina, o ktorú je v posledných rokoch stále väčší záujem predovšetkým z radov záhradkárov. Hoci sa vzhľadom podobá cibuli, je jej len príbuzným druhom. Šalotka vyniká jemnou, sladšou a menej štipľavou chuťou, nespôsobuje plynatosť a obsahuje vyšší podiel cukrov a sušiny.
Pôvod a špecifiká šalotky
Pôvod vzniku šalotky sa udáva v Etiópii, západnej Ázii a stredoázijských štátoch či Číne. V Európe sa vo Francúzsku využívala už v 13. storočí. Špecifickou vlastnosťou šalotky je, že zakoreňuje veľmi plytko a z materskej cibule sa vytvára zhluk (tzv. trs), ktorý obsahuje zvyčajne 5 - 15 kusov menších cibuliek.
Prečo pestovať šalotku
- Výživná hodnota: Má nízky obsah kalórií a vysoký obsah vitamínov (C, B6), minerálov (draslík, mangán) a kyseliny listovej.
- Všestrannosť: Využíva sa v polievkach, dusených pokrmoch, omáčkach, dresingoch a marinádach.
- Zdravotné benefity: Obsahuje silné antioxidanty ako kvercetín a alicín, ktoré majú protizápalové a antimikrobiálne účinky.
- Cenová dostupnosť: Pestovanie šalotky je cenovo výhodný spôsob, ako mať túto aromatickú ingredienciu stále poruke.
Ako pestovať šalotku v akomkoľvek podnebí: Kompletný sprievodca sušením a skladovaním
Pestovanie zo semena
Hoci sa šalotka tradične rozmnožuje vegetatívne (strúčikmi), pestovanie zo semena je čoraz obľúbenejšie, najmä pri špeciálne vyšľachtených odrodách ako ‘Ambition’ alebo ‘Prisma F1’. Tieto odrody sú efektívnejšie a často vytvárajú jednotné cibule.
Postup pri výseve
- Príprava pôdy: Šalotka preferuje slnečné stanovište s úrodnou, priepustnou, humóznou a mierne vlhkou pôdou bohatou na živiny. pH pôdy by sa malo pohybovať v rozmedzí 6,0 až 7,0.
- Termín výsevu: Semená vysievame na jar do riadkov vzdialených 20 - 30 cm.
- Starostlivosť: Počas vegetácie je dôležité pravidelné, ale mierne zavlažovanie, najmä v období sucha. Porast treba odburiňovať a okopávať.
- Mulčovanie: Mulčovanie pomáha udržať vlhkosť v pôde, potláča burinu a udržiava čistotu cibúľ.
Zber a skladovanie
Šalotka je pripravená na zber 3 - 4 mesiace po výsadbe, keď listy začnú žltnúť a vysychať. Pri včasnom zbere sa cibuľky ľahšie vyberajú z pôdy. Po vybratí necháme cibule niekoľko dní dosušiť na slnku alebo na suchom, tienistom mieste.
Skladovanie: Po vysušení odstránime suché listy a uskladníme na chladnom, suchom a dobre vetranom mieste (ideálne 0 - 5 °C). Pri správnych podmienkach vydrží v košíku či sieťovom vrecku 6 a viac mesiacov.
| Parametre | Podmienky |
|---|---|
| Spon výsadby | 25-30 x 10 cm |
| Hĺbka výsadby (strúčiky) | 3-5 cm |
| Teplota skladovania | 0-5 °C |
| Vlhkosť pri skladovaní | 65-70 % |
Využitie v kuchyni
Šalotka je nenahraditeľnou zložkou francúzskej kuchyne. Môžete ju konzumovať surovú v šalátoch, nakladanú v octovom náleve, karamelizovanú na masle alebo vyprážanú. Vďaka svojej jemnej aróme vynikne aj v delikátnych omáčkach, kde by bežná cibuľa mohla pôsobiť príliš agresívne.
tags: #pestovanie #salotky #zo #semena