Petržlenová vňať patrí medzi najobľúbenejšie bylinky v našich kuchyniach. Jeho čerstvá vôňa a chuť dokáže oživiť mnoho jedál. Hoci sme ho zvykli pestovať na záhone vo väčšom množstve pre jeho koreň, v súčasnosti sa oveľa viac pestuje pre svoju aromatickú vňať. Tú môžeme získať až z niekoľkých druhov.
Druhy petržlenu
Existujú rôzne druhy petržlenu, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami a využitím:
- Petržlen obyčajný (Petroselinum crispum) - Tento druh je najznámejší a najčastejšie používaný.
- Petržlen hladkolistý (Petroselinum crispum var. neapolitanum) - Tento druh je obľúbený pre svoju výraznejšiu chuť.
- Petržlen kučeravý - Používa sa najmä na zdobenie ako luxusnejšia dekorácia.
- Petržlen pestrolistý - Zaujímavý chuťou aj vzhľadom.
- Petržlen koreňový (Petroselinum crispum var. tuberosum) - Tento druh je obzvlášť cenený pre svoje chutné jedlé korene a zároveň poskytuje aj aromatickú vňať.
Pestovanie petržlenovej vňate
Pestovanie petržlenovej vňate je pomerne jednoduché a zvládne ho aj začiatočník. Kľúčom k úspechu je vedieť, kde zasadiť petržlen a ako sa oň starať.
Výber stanovišťa a pôdy
- Slnečné stanovište: Petržlen vňaťový je rastlina, ktorá miluje slnko, a preto sa mu najlepšie darí na mieste, kde dostane aspoň 6 hodín priameho slnečného svetla denne.
- Pestovanie v polotieni: Ak nemáte dostatok miesta na slnečnom mieste, petržlen môže rásť aj v polotieni, no môže to mierne spomaliť jeho rast.
- Bohatá na živiny: Petržlen vňaťový obľubuje pôdu, ktorá je bohatá na živiny a organické látky. Pred sejbou pridajte na plochu dobre prehnitý kompost, ktorý poskytne rastlinám živiny počas celej sezóny.
- Neutrálne pH: Ideálne pH pôdy pre petržlen je mierne kyslé až neutrálne (pH 6-7). Ak je pôda príliš kyslá, môžete pridať vápno na úpravu pH.
Výsev a klíčenie
Semená petržlenu majú prirodzene pomalé klíčenie, ktoré môže trvať 2-4 týždne, niekedy až 5 týždňov. Tento proces môžete urýchliť niekoľkými spôsobmi:
- Namočenie semien: Semená petržlenu môžete namočiť do vody na 24 hodín pred výsevom.
- Predklíčenie: Pri koreňovom petržlene sa odporúča pred výsevom semená stratifikovať niekoľko dní pri teplote približne 0 °C a potom ich namočiť na 12 hodín do teplej vody.
Priamy výsev: Semená vysievajte priamo na záhon na jar, keď pominie nebezpečenstvo mrazov. Pôda by mala byť dostatočne teplá, okolo 10 °C. Skorá jar je ideálny čas na plánovanie výsadby vo vašej záhrade a správnu prípravu pôdy.
Hĺbka výsevu a rozostupy: Semená vysievajte do hĺbky 0,5-1 cm (pri koreňovom petržlene 1-3 cm), pričom medzi riadkami nechajte rozostup približne 20-30 cm (pri koreňovom 30-40 cm, pri vňaťovom 40-50 cm). Pri výseve petržlenovej vňate sa odporúča vzdialenosť 6-10 cm medzi rastlinami po vyjednotení.
Ochrana proti škodcom pri výseve: Aby sme mohli riadky s petržlenom okopávať a zbavovať burín, môžeme do nich súčasne s petržlenom vysiať pár šalátov alebo reďkoviek, ktoré klíčia do týždňa. Ako náhle petržlen vzíde a sadeničky sa dajú uchopiť do prstov, môžeme odstrániť plodiny medzi nimi.
Zálievka a starostlivosť
- Pravidelná zálievka: Petržlen potrebuje dostatočne vlhkú pôdu, ale bez premočenia. Udržujte pôdu vlhkú pravidelným zavlažovaním, najmä v suchších obdobiach. Vlhká pôda je nevyhnutná pre jeho správny rast a zabezpečuje lepšiu textúru a chuť. Polievajte výdatne ráno, ak treba i večer.
- Prekyprovanie pôdy: Po vzídení a zosilnení rastlín, keď majú tri až päť listov, pôdu medzi riadkami prekyprite a zároveň odstráňte vzídenú burinu.
- Hnojenie: Petržlen potrebuje stredné množstvo hnojiva a vyžaduje dobrú úroveň živín počas celého vegetačného obdobia. Pri sejbe zapracujte do pôdy univerzálne rastlinné hnojivo.
- Mulčovanie: Aby ste korene udržali chladné a vlhké, rozmiestnite okolo základne rastliny mulč. Mulč tiež potláča buriny a udržuje vlhkosť v pôde.
Zber petržlenovej vňate
Keď rastlina dosiahne výšku aspoň 10 cm (pri koreňovom petržlene asi 15 cm), môžete začať zberať vonkajšie listy. To umožní rastline ďalej rásť a produkovať nové listy.
- Priebežný zber: Zberajte vždy len časť listov a nechajte vnútorné listy na ďalší rast, aby ste neoslabili rastlinu.
- Zber po etapách: Pre stály prísun voňavej čerstvej vňate vysievame petržlenovú vňať v dvoch fázach - prvýkrát na jar pre letný a jesenný zber a druhýkrát v polovici leta, aby sme mali dostatok vňate počas zimy a na jar.
- Stonky idúce do kvetu: Stonky, ktoré vybiehajú do kvetu, odstrihnite, aby petržlen ďalej vyháňal nové listy.
Čerstvé listy môžete uchovávať v chladničke v plastovom vrecku alebo ich zamraziť. Ak máte vňate veľa, narežte ju, vložte do plastového téglika a dajte zamraziť. Najlepším spôsobom skladovania je tiež uchovávanie vňaate ako rezaných kvetov - v pohári s vodou v chladničke.
Pestovanie petržlenu koreňového
Petržlen koreňový je dvojročná rastlina, ktorú všetci prednostne pestujeme pre snehobiele korene, ale zužitkujeme aj na vitamín C bohatú vňať. Okrem toho, že má najaromatickejšiu vňať zo všetkých druhov, výhodou je, že celá rastlina odoláva mrazom. Preto sa môže ponechať na záhone aj v zimnom období.
Pestovanie koreňa
- Výber pôdy: Koreňový petržlen dobre rastie v čerstvých hlinitých pôdach. Pokiaľ máte veľmi ťažkú pôdu, zvážte jeho pestovanie v záhonoch. Mierne vyvýšené záhony zlepšia drenáž a umožnia koreňom prerásť hlbšie.
- Príprava pôdy: Pred sejbou odstráňte burinu a všetky veľké kamene, ktoré by mohli spôsobiť rozdvojenie koreňov.
- Klíčenie: Klíčenie môže trvať až šesť týždňov. Semená najskôr namočte na 12 hodín do teplej vody, aby ste im pomohli.
- Výsev: Vysejte semená na tenko do 1 cm hlbokých sejačiek, zasypte ich zeminou a jemne zalejte. Priestor medzi radmi ponechajte 15-30 cm od seba. Petržlen vytvára podobný koreň ako mrkva, takže potrebuje trochu viac miesta na natiahnutie.
- Predpestovanie v interiéri: Koreňový petržlen zasejte v interiéri päť až šesť týždňov pred posledným mrazom, aby ste získali skoršiu úrodu. Pred výsadbou v záhrade rastliny pestované v interiéri otužujte.
Zber a skladovanie koreňa
Petržlen koreňový patrí medzi dvojročné zeleniny, ktoré sa však v záhradách pestujú ako letničky. Vyberajte ho hneď, ako bude dostatočne veľký na použitie - nenechávajte ho v zemi len kvôli tomu, aby mal veľké korene, pretože inak obetujete jeho chuť. Vo všeobecnosti platí, že čím je petržlen menší, tým je jeho chuť lepšia.
Mladšie a plytšie korene by sa mali dať dostatočne ľahko vytiahnuť jednoduchým uchopením za spodok lístia. Často pomáha, ak najprv zatlačíte na koreň a potom ho otočíte a jemne potiahnete smerom nahor. Väčšie, dlhšie korene možno budete musieť uvoľniť pomocou malých záhradných vidiel.
Zberajte po etapách alebo keď korene dosiahnu plnú veľkosť, čím rozložíte svoju úrodu na mnoho týždňov. Ak pestujete petržlen na jar a začiatkom leta, vyberajte ho skôr, ako budú denné teploty príliš vysoké, pretože teplo môže spôsobiť, že jeho korene budú vláknité. Ak zbierate úrodu na jeseň, petržlen chutí oveľa lepšie po jednom alebo viacerých mrazoch.
Korene petržlenu môžete skladovať v pivnici alebo niekde v tme a chlade pri 0 °C aj niekoľko mesiacov. Môžete ju však aj v novembri pozberať a uchovať v piesku v pivnici pri teplote do 2 °C.
Pestovanie v kvetináčoch
Ak nemáte záhradu, petržlen vňaťový môžete pestovať aj v kvetináčoch na balkóne alebo parapete. Petržlenu sa darí aj v nádobách - ťažko rastie v ťažkej alebo kamenistej pôde, takže sa mu darí lepšie v nádobách ako v zemi.
- Výber nádoby: Ako kvetináč môžete použiť čokoľvek, od terakotového kvetináča až po staré vedro. Vyberte si hlboký hrniec, aby sa korene petržlenu mohli rozvíjať. Uistite sa, že hrniec má na dne otvory, aby mohla prebytočná voda odtiecť.
- Pôda: Naplňte kvetináč preosiatou záhradnou zeminou alebo hlinitým kompostom. Používajte dobre odvodnenú pôdu.
- Zavlažovanie: Petržlen v nádobách si nevyžaduje oveľa viac pozornosti ako ten pestovaný v zemi, ale budete ho musieť zalievať častejšie, najmä v suchom počasí. Pôdu udržiavajte rovnomerne vlhkú, ale vyhnite sa nadmernému zalievaniu.
- Osvetlenie a teplota: Umiestnite kvetináč na miesto, kde bude mať rastlina prístup k svetlu aspoň 6 hodín denne. Vhodným miestom môže byť okenný parapet. Petržlen najlepšie rastie pri teplotách od 18 do 24 stupňov Celzia.
- Hnojenie: Každých pár týždňov môžete aplikovať hnojivo na bylinky a zeleninu.
- Ochrana: Aby ste ochránili petržlen pred vŕtavkou mrkvovou, môžete celú nádobu jednoducho zakryť záhradníckym rúnom a zaťažiť ju.
Ako vysiať petržlen (NOVÁ ZÁHRADA)
Využitie petržlenu v kuchyni a pre zdravie
Petržlen má v kuchyni široké uplatnenie. Je základom bylinkového zväzku bouquet garni a pridáva sa do väčšiny polievok a vývarov. Pridať ho možno do bešamelových omáčok, do omeliet, šalátových zálievok, majonéz, plniek a mletého mäsa. Koreňový petržlen sa často používa ako náhrada inej koreňovej zeleniny, ako je paštrnák, repa alebo mrkva. Môže sa variť so šupkou alebo olúpať a pridať do duseného mäsa a polievok. Korene môžete konzumovať surové a pridať do šalátov.
Petržlen je tiež zdraviu prospešný. Hlavnými účinnými látkami petržlenu sú silice, ktoré majú diuretický účinok a pomáhajú pri chorobách obličiek, močového mechúra, pri obličkových kolikách a pri problémoch s močovými kameňmi, po zápale prostaty, pri menštruačných problémoch, črevnej kolike. Povzbudzuje chuť do jedla, zlepšuje funkciu žliaz s vnútornou sekréciou. Je tiež výborná na prečistenie pleti.
Petržlenová vňať obsahuje veľa vitamínov, minerálov a antioxidantov, ktoré poskytujú dôležité zdravotné výhody. Je obzvlášť bohatým zdrojom vitamínu K. Taktiež obsahuje množstvo vitamínu A a antioxidantov známych ako flavonoidy. Medzi ďalšie zdravotné výhody konzumácie petržlenovej vňate patrí:
- Prevencia rakoviny: Petržlenová vňať obsahuje veľké množstvo flavónu apigenínu.
- Vyplavovanie škodlivín z tela: Petržlenová vňať funguje ako silné prírodné diuretikum a pomáha znížiť nadúvanie a krvný tlak.
- Zdravie kostí: Bylinka je nabitá vitamínom K, ktorý súvisí so zdravím kostí.
- Zdravie očí: Petržlenová vňať obsahuje vitamín A a tiež luteín a zeaxantín.
Okrem dochutenia a dekorovania jedál si môžete petržlenovú vňať vychutnať aj úplne ináč - pridajte ju do kúpeľa na upokojenie a prečistenie.
tags: #petrzlen #v #kuchyni #pestovanie