Pór (Allium porrum) patrí medzi obľúbené druhy zeleniny z čeľade cibuľovitých a je blízkym príbuzným cibule, cesnaku či pažítky. Hoci bol kedysi vyšľachtený z divej cibule rastúcej v Stredomorí, dnes je pevnou súčasťou jedálnička po celom svete. V porovnaní s cibuľou má jemnejšiu, menej ostrú a ľahko sladkastú chuť, vďaka čomu je mimoriadne univerzálny.
Ako správne vyberať, čistiť a krájať pór
O čerstvosti póru veľa napovie jeho vzhľad. Vyberajte si kusy, ktoré majú jasne zelené listy a ostrú bielu hlavičku. Vyhnite sa póru, ktorý je zvädnutý, má hnedé škvrny, žlté listy alebo je na dotyk mäkký. Menší a stredne veľký pór býva často jemnejší.
Postup prípravy:
- Čistenie: Odrežte vlasové korienky a stiahnite vrchný list, ak je zvädnutý. Dôkladné umytie je nevyhnutné, pretože medzi vrstvami sa často drží zemina a piesok.
- Rozdelenie: Zelenú časť póru odrežte asi 5 cm od bielej časti. Zelenú časť rozdeľte pozdĺžne a poriadne prepláchnite pod studenou tečúcou vodou - práve tu sa usádza najviac nečistôt.
- Krájanie: Najčastejšie sa krája na jemné kolieska alebo malé kocôčky, podobne ako cibuľa. Ak chcete krájať pór na kolieska, umývanie môžete nechať až na potom.
Skladovanie: Čerstvý pór skladujte v chladničke, ideálne neumytý a nezakrátený. Pomáha zabaliť ho do vlhkej utierky alebo uložiť do perforovaného vrecka, aby nevysychal.
Nutričné hodnoty a zdravotné prínosy
Pór je výživovo hodnotná zelenina s nízkou energetickou hodnotou, ktorá obsahuje vlákninu, draslík, vitamíny A, C, E, K a skupinu vitamínov B, ako aj cenné minerály (vápnik, železo, horčík, fosfor, sodík).
| Nutričná hodnota | Množstvo (na 100 g) |
|---|---|
| Energia | 61 kcal |
| Sacharidy | 14,15 g |
| Vláknina | 1,8 g |
| Bielkoviny | 1,5 g |
Prečo ho zaradiť do stravy?
- Podpora trávenia: Vláknina podporuje zdravé trávenie a pravidelnosť.
- Zdravie ciev: Pór má fibrinolytické vlastnosti, pôsobí proti nadmernému zahusťovaniu krvi a pomáha pri kŕčových žilách.
- Imunita a detoxikácia: Obsahuje éterické oleje, ako je alicín, ktoré majú antiseptické účinky a pomáhajú telu bojovať proti baktériám a hubám.
- Zrak a pokožka: Je zdrojom luteínu a zeaxantínu pre zdravý zrak a vďaka vitamínu C a A podporuje zdravie a žiarivosť pokožky.
Využitie v kuchyni
Pór je v kuchyni mimoriadne praktický. Využíva sa najmä jeho biela a svetlozelená časť, no tmavozelené listy sú výborné do vývarov. Po tepelnej úprave je pór ešte mäkší a sladší, preto sa skvele hodí do polievok, omáčok, rizota, zapekaných jedál (quiche), ale aj do studenej kuchyne.
Recept na útulnú zemiakovo-pórovú polievku od Jacquesa Pépina | Varenie doma | KQED
Tipy na varenie:
- Kuracie mäso s pórkom: Klasická kombinácia, kde pór dodáva mäsu jemnú arómu. Môžete ho pripraviť na panvici, v rúre alebo v pomalom hrnci.
- Tepelná úprava: Ak máte citlivejšie trávenie, varený alebo dusený pór býva lepšie tolerovaný než surový.
- Zelená časť: Pridávajte ju do jedál neskôr, pretože rýchlo stráca svoju sýto zelenú farbu.
Pór je jemná, chutná a veľmi praktická zelenina, ktorú sa oplatí zaraďovať do jedálnička pravidelne. Vďaka obsahu antioxidantov a vitamínov vie zlepšiť výživový profil akéhokoľvek jedla bez toho, aby bola jeho chuť príliš agresívna.