Pšenica a Raž: Charakteristiky a Rozdiely

Obilniny sú kultúrne rastliny z čeľade lipnicovitých, pestované predovšetkým pre zrno v miernom, ale aj v teplom pásme všetkých svetadielov, v rôznych nadmorských výškach. Niekedy sa takto označujú aj plody (zrná) týchto rastlín, inak nazývané aj obilky. Obilniny majú v historickom vývoji ľudstva najdôležitejšie postavenie spomedzi poľných plodín.

Pestujú sa v prvom rade pre zrno na konzum, na výživu zvierat, na priemyselné spracovanie a na osivo. Obilniny v ľudskej výžive zabezpečujú dnes rozhodujúcu časť energetického príjmu z potravín a nemalý podiel i z celkového príjmu bielkovín. Obilniny majú výhodný pomer základných výživných látok - glycidov a bielkovín, sú zdrojom minerálnych látok a vitamínov skupiny B.

Hlavné typy obilnín sú: pšenica, jačmeň, kukurica, ryža, raž, ovos, cirok, menej rozšírené pohánka, mohár a iné. Spracúvajú sa na múku, krúpy, vločky, slad, škrob, krmivá. Pestovaním obilnín sa zaoberá obilninárstvo.

Spracovanie Obilnín a Význam Múky

Obilniny sú pre človeka možno najdôležitejšou potravinou. Rôznorodosť, ktorú tieto produkty ponúkajú, je obrovská. Či už cestoviny, müsli, chlieb alebo pečivo, obilniny a výrobky z obilnín sú pre našu výživu neodmysliteľné. Ďalšími výrobkami z obilnín sú šrot, škrob, krupica, otruby, bulgur, krúpy a vločky.

Najznámejším výrobkom získavaným z obilia je múka. O jej výrobu sa už generácie starajú mlynári. Zatiaľ čo pred priemyselnou revolúciou sa na mlynský pohon používali vietor a voda, dnes je tento postup vysoko technologizovaný. Na rozdiel od dávnych mlynských kameňov sa dnes používajú valce, ktoré obilie rozdrvia na najjemnejšie čiastočky.

Múka je v dnešnej spoločnosti jednou zo základných potravín. Používa sa na pečenie pšeničných produktov, ako sú chlieb a žemle, ale aj sladkého tovaru, ako sú koláče či zákusky. Ďalej má dôležitú úlohu ako prísada do iných potravín, ako napríklad pri výrobe panád alebo omáčok.

O múke možno povedať toto: Čím viac sa zo zrna zomelie, tým viac živín a účinných zložiek sa získa. Čisto celozrnná múka je z výživového hľadiska vďaka maximálnemu obsahu minerálnych látok, vitamínov a stopových prvkov najzdravšou múkou, nehodí sa však pre každé pečivo.

Pšenica: Vlastnosti a Typy

Pšenica (lat. Triticum) je celosvetovo najdôležitejšou obilninou zaisťujúcou výživu ľudskej populácie na svete a je zároveň tou najrozšírenejšou pre pekárske využitie. Patrí medzi najstaršie potraviny, pričom najstaršie nálezy sú datované z doby okolo 7800 rokov pred Kristom a pochádzajú hlavne z mezopotámskej oblasti. Kukurica pochádza z Latinskej Ameriky, väčšina druhov obilnín pochádza z Mezopotámie a ryža sa pestovala už v starovekej Číne. Všetky druhy obilnín sa rozšírili po celom svete.

Miesto pôvodu kultúry bolo dlho sporné, ale v dôsledku dôkladnej štúdie bolo mesto Diyarbakir, ktoré sa nachádza v Malej Ázii, stále uznané ako to. Pšenica patrí do čeľade lipnicovitých (Poaceae, trávy). Starý názov žito sa používal na západe Slovenska pre pšenicu, na východe pre raž.

Botanické Vlastnosti Pšenice

Stonka rastliny má dutú rovnú štruktúru s prítomnosťou uzlov. Jej rast sa uskutočňuje v dôsledku nárastu internódií, ktorých počet sa pohybuje od 5 do 7. Keď stonka prerastie pošvu posledného listu, začína sa hlavičkový proces. Z každého vláknitého koreňa môže vyrásť až 12 takýchto stoniek, pričom každá dosahuje výšku jeden a pol metra. Šírka listov sa pohybuje od 1,5 do 2 cm a závisí od odrody pšenice a podmienok pestovania. Prítomnosť chĺpkov na čepeli listov závisí aj od odrody.

Uši pšenice sú dlhé až 15 cm a sú zložené z niekoľkých kvetov, ktoré sa skladajú z dvoch kláskových šupín, dvoch filmov, piestika, troch tyčiniek a blizny. Plodom pšenice je zrno. K opeleniu kvetov dochádza prirodzene pomocou vetra. Každá z odrôd pšenice sa vyznačuje zvláštnosťami štruktúry klasov, ktorá vo všeobecnosti vyzerá takto: v ústí kľukového hriadeľa sú na oboch stranách umiestnené klásky, v ktorých sú kvety pod šupinami kláskov. Segmenty sú usporiadané špirálovito, čo zaisťuje vytvorenie plošiny v hornej časti. Každá oblasť je vyplnená kláskami, ktorých usporiadanie je striedavé: prvý sa pozerá doľava, ďalší sa pozerá doprava atď. Vďaka tejto štruktúre sú po stranách vytvorené 2 rady a na prednej časti spočíva jeden klátik na druhom. Farba uší je biela, červená, čierna a šedo-dymová.

Šupiny klásku sa považujú za jednu z dôležitých zložiek klasu: podľa štruktúry sa pšenica zaraďuje do odrôd. Váhy predstavujú dve široké dosky oddelené v strede kýlom. Plody pšenice sú prezentované vo forme jednosemenného zrna s vysokým obsahom bielkovín, tukov, sacharidov, škrobu, disacharidov a vlákniny. Okrem toho sú zrná bohaté na veľké množstvo minerálov, vitamínov, pektínu, fytoestrogénov a kyseliny linolovej. Veľkosť zrna závisí od podmienok pestovania a pohybuje sa od 5 do 7 mm alebo viac. Tvar semien je tiež rôzny. Vyskytujú sa zrná oválneho predĺženého, vajcovitého, oválneho a súdkovitého tvaru so štvorcovým, pravouhlým, zaobleným a oválnym prierezom. Pšenica sa klasifikuje podľa mnohých charakteristík, medzi ktoré patrí farba klasu a zŕn, prítomnosť alebo neprítomnosť škvŕn a dospievania. Tŕňové druhy sú zastúpené hrubými, tenkými a strednými typmi markíz, ktorých vlastnosti priamo závisia od množstva vlhkosti. Takže v najvlhkejších oblastiach sú markízy jemné a mäkké a v suchších oblastiach sú hrubé a krehké. Vo vzťahu ku klásku môžu markízy prebiehať paralelne alebo sa môžu pohybovať do strán v rôznych uhloch. Farba markíz závisí aj od množstva vlhkosti, pri bežnej vlhkosti je šedočervená a pri nedostatku vody čierna.

Reprodukcia pšenice sa vykonáva pomocou semien, ktoré sú schopné klíčiť so štyrmi koreňmi naraz. Po objavení sa prvých listov sa vytvorí sekundárny koreňový systém schopný preniknúť do zeme do hĺbky 1 metra. Z nodálnych koreňov sa tvoria bočné výhonky a ich počet môže dosiahnuť až 5 kusov.

Typy a Odrody Pšenice

Pšenica sa delí na poddruhy plevnaté a bezplevnaté (čiže nahé). Plevnaté pšenice treba pred spracovaním vylupovať. Iné delenie pšenice je na ozimnú a jarnú formu, podľa toho, kedy sa seje. Ozimná pšenica je najbežnejším druhom a vysieva sa na jeseň. Rastliny sa vyznačujú rýchlym vývojom a dozrievaním, v ktorom sú odrody jarnej pšenice výrazne vpredu. Úroda ozimnej pšenice sa zberá nasledujúce leto po zasiatí. Počet kláskov závisí od odrody a pohybuje sa od 16 do 25.

• Tradičná obyčajná pšenica (Triticum aestivum čiže pšenica siata) sa pestuje ako u nás, tak v južnej Európe a najmä na úrodných pôdach stredozápadnej Ameriky.
• Špaldová pšenica (Triticum spelta) sa v poslednej dobe stáva populárnou predovšetkým u priaznivcov zdravého stravovania. Ide o nešľachtený druh pšenice, ktorý má v porovnaní s ostatnými druhmi najviac bielkovín. Obsahuje tiež veľa vlákniny, minerálov a niektoré vitamíny skupiny B. Špalda je plevnatá hexaploidná pšenica (najstaršie nálezy sú 2500 pred n.l.) a je príbuzná dnešnej pšenici siatej. Má význam najmä v ekologickom poľnohospodárstve.
• Jednozrnka (Triticum monococcum) je najstarším domestifikovaným druhom pšenice.
• Dvojzrnka (Triticum turgidum subsp. dicoccum) je tetraploidná pšenica, podobne ako kamut alebo tvrdá pšenica. Najstaršie nálezy sú 9 tisíc rokov pred n.l. V Európe bola rozšírená dvojzrnka, po vyše 7 tisíc rokov tvorila jednu z najdôležitejších poľnohospodárskych plodín. Tieto však nie sú na rozdiel od dvojzrnky plevnaté. Dvojzrnka je obzvlášť vhodná pre diétu ľudí trpiacimi zápalmi čriev vďaka vysokému obsahu zinku a železa.
• Kamut je obchodný názov tetraploidnej bezplevnatej pšenice Triticum turgidum subsp. Najznámejšou a najviac testovanou z najstarších pšeníc je Kamut.
• Semolina je produkt mletia tetraploidnej pšenice tvrdej (Triticum turgidum subsp. durum), ktorá sa používa na výrobu cestovín, bulguru a kuskusu. Cestoviny z nej sa nerozvárajú a majú lepší glykemický index.
• Moderná pšenica siata (Triticum aestivum subsp. aestivum) je dnes najpestovanejšou bežnou pšenicou, najmä kvôli vysokým výnosom. V súčasnosti rozšírené druhy pšenice vznikli šľachtením.
• Červená pšenica je súhrnné označenie rôznych jarných a zimných odrôd hexaploidnej pšenice siatej (Triticum aestivum), ktoré sa pestujú v USA.

Pšenica a lepok

Staré odrody pšenice boli testované z pohľadu toxicity lepku pre celiatikov. Hoci sa pre celiatikov neosvedčili ako vhodné, diploidné (jednozrnka) a tetraploidné (dvojzrnka, kamut) vykazujú oveľa nižšiu toxicitu než hexaploidná špalda. Z praxe a aj z výskumu vieme, že ľudia trpiaci intoleranciou, alergiou a senzitivitou na modernú pšenicu (hexaploidná) veľmi dobre tolerujú najstaršie odrody (diploidné a tetraploidné): jednozrnku, kamut a dvojzrnku na rozdiel od geneticky príbuznej špaldy (hexaploidná). Pri intolerancii bežnej pšenice teda nie je možné v diéte nahradiť pšenicu ani eko-špaldou. To sa dá vysvetliť jedine podobnosťou alebo rozdielnosťou zloženia lepku podmienenou geneticky.

Geneticky modifikovaná pšenica na Slovensku ešte nie je, čo je len otázka času, pretože už existuje. Cieľom genetickej modifikácie je získanie odolnosti voči glyfosátu, čím sa zjednoduší „chemo“ pestovanie, podobne ako to poznáme u sóji a kukurici. Glyfosát zahubí všetky buriny, rastliny a baktérie okrem tých geneticky modifikovaných.

Pšeničné produkty a ich prínosy

• Bulgur: Jedná sa o nalámanú celozrnnú pšenicu. Má vysokú nutričnú hodnotu, obsahuje bielkoviny, sacharidy, vlákninu, vitamíny (B) a minerálne látky. Podporuje zdravie čriev a zlepšuje trávenie, pôsobí blahodárne na nervovú sústavu, znižuje vylučovanie žlče, čím pomáha predchádzať vzniku žlčových kameňov. Má schopnosť eliminovať riziko vzniku rakoviny prsníka u žien v klimaktériu a znižuje hladinu homocysteínu v krvi, ktorého zvýšená úroveň sa spája s viacerými ochoreniami srdca, osteoporózou, cukrovkou druhého typu a ďalšími ochoreniami.
• Kuskus: Vyrába sa zo semolíny, čo je tvrdozrnná pšenica spracovaná do malých guľôčok. Je výživný a ľahko stráviteľný. Obsahuje bielkoviny, tuky, omega 3 a omega 6 mastné kyseliny, sacharidy, vlákninu, vitamíny skupiny B, vitamín E, K, luteín, kyselinu listovú a pantoténovú. Z minerálnych látok obsahuje železo, vápnik, horčík, fosfor, draslík, sodík, mangán, meď, zinok a selén. Podporuje trávenie a urýchľuje metabolizmus, prečisťuje črevá a udržiava optimálnu hladinu cukru v krvi.
• Pšeničné klíčky: Klíčok je práve tá časť zrna, ktorá je najbohatšia na živiny a aktívne látky. Proteíny v nich obsahujú dostatok lyzínu, takže sú kompletnejšie a je ich v klíčkoch až 23,1%. Takmer 10% tvoria omega 3 mastné kyseliny. Vďaka obsahu vitamínov B1, B2, B6, niacínu, folátov, enzýmov a minerálnych látok ako fosfor, horčík a železo majú doslova liečivú silu. Pomáhajú pri únave, strese, nervozite, depresiách, poruchách nervovej sústavy, neplodnosti, chorobách srdca a rakovine, pri zvýšenom množstve tukov v krvi a pri cukrovke. Oktakosanol obsiahnutý v pšeničných klíčkoch a ich tuku zvyšuje odolnosť voči únave a zvyšuje výkonnosť športovcov.

Pšeničné otruby

Obsahujú 42,8% nestráviteľnej vlákniny, zadržiavajú vodu, zrýchľujú pohyb stolice v čreve, pričom zväčšujú jej objem a zadržiavajú dráždivé a jedovaté látky, karcinogény, cholesterol a pomáhajú ich tak stolicou vylúčiť von. Avšak vo veľkom množstve môžu narušiť sliznicu čriev, preto ich netreba prijať denne viac ako 30 gramov. Obsahujú fytáty, ktoré bránia vstrebávaniu železa, zinku a vápnika v čreve a častokrát sú kontaminované pesticídmi a ťažkými kovmi. Rozumnejšia je konzumácia celozrnných výrobkov s obsahom otrúb.

Raž: Obilnina s liečivou silou

Raž (lat. Secale) je zástupcom čeľade obilnín, má 12 divých a jeden pestovaný druh. Raž je obilnina, ktorá si v súčasnosti získava veľkú popularitu vďaka svojej vysokej nutričnej hodnote. Je známe, že ju prvýkrát pestovali ľudia, ktorí žili v roku 400 pred Kristom a bola považovaná za potravinu pre nižšiu triedu. Raž (Secale cereale) patrí do čeľade trávových a bola jednou z prvých zŕn, ktoré sa pestovali pred 13 000 rokmi, ale až do stredoveku v Európe sa široko nepoužívala.

Botanické Vlastnosti Raže

Rastlina sa vyznačuje vzpriamenou dutou stonkou uzlovej štruktúry, ktorej výška môže dosiahnuť dva metre, a modrastými, niekedy plstnatými listami, ktoré dosahujú dĺžku 30 cm. Uši majú dvojradovú stavbu a dorastajú do 15 cm, kvety obsahujú 3 tyčinky. Koreňový systém raže je veľmi silný, siaha až do hĺbky dvoch metrov, čo umožňuje pestovať plodiny na piesočnatých pôdach.

Zrná raže sú podľa chemického zloženia veľmi bohaté na lepok, sacharidy, vitamíny skupiny B a stopové prvky. Ražné zrná sú neporušené semená zozbierané z trávy a sú najmenej rafinované. Môžete ich variť ako ryžu, alebo ich môžete použiť ako kašu alebo cereálie, v šalátoch alebo zmiešané so zeleninou. Raž sa najčastejšie melie na múku svetlých, stredných alebo tmavých odrôd. Svetlá ražná múka má odstránenú väčšinu otrúb, zatiaľ čo tmavá ražná múka má takmer všetky otruby neporušené a je najvýživnejšia.

Raž a jej Zdravotné Benefity

Ražná múka obsahuje vysoký podiel aminokyseliny lyzínu, beta-glukány, fenolové kyseliny a ďalšie telu prospešné látky. Je dobrým zdrojom vitamínu B1, B2, B6, E, niacínu a kyseliny listovej. Nedostatok provitamínu A a vitamínu C sa dá ľahko vyvážiť konzumáciou s čerstvou zeleninou alebo ovocím. Je bohatá na fosfor, horčík, železo, ale aj potrebný zinok a selén. Výhodou je, že takmer neobsahuje sodík. Nevýhodou je malý obsah vápnika.

• Raž pomáha ľuďom s arteriosklerózou a koronárnymi chorobami srdca, pretože robí steny ciev pružnejšími, krv redšou, zlepšuje jej cirkuláciu a tiež znižuje krvný tlak.
• Raž je výživnejšia, ale horšie stráviteľná, sýta a nespôsobuje náhly nárast hladiny glukózy v krvi, preto je znášaná aj diabetikmi.
• Knackebroty - celozrnné ražné krekry sú ľahké, chrumkavé a veľmi chutné celozrnné ražné sucháre pomáhajúce pri chudnutí. Okrem toho sú veľmi cenné aj pre tých, ktorí majú problém s tvrdou stolicou.
• Raž znižuje v črevách koncentráciu kyseliny litocholovej a deoxycholovej, ktoré sa vylučujú spolu so žlčou. Tie pôsobia na črevnú sliznicu ako karcinogény a navyše zosilňujú v tráviacom trakte iné rakovinové prekurzory, najmä tie z mäsa.
• Nerozpustná vláknina, ktorej je tak veľa v ražnom chlebe a výrobkoch z ražnej múky, môže pomôcť znížiť riziko žlčníkových kameňov.
• Celozrnná ražná múka má mnoho silných vlastností v boji proti rakovine.
• Výskum zistil, že deti, ktoré konzumujú celozrnné obilniny, ako je raž, majú výrazne znížené riziko vzniku astmy.

Podrobné Rozdiely Medzi Pšenicou a Ražou

Napriek tomu, že pšenica a raž majú toľko spoločného, existujú medzi nimi výrazné rozdiely. Pšenica a raž sú najznámejšie pestované obilniny a dlhé roky poskytovali potravu ľudstvu. Napriek ich rozšírenosti však mnohí obyvatelia miest nedokážu rozlišovať medzi týmito dvoma kultúrami.

Botanické Charakteristiky

• Farba semien: Pšeničné zrná majú zlatý odtieň, zatiaľ čo semená raže sú zelené alebo zelenošedé.
• Štruktúra klásku: Raž má tenký klások pokrytý dlhými fúzmi, ktoré rastú dosť husto. Pšenica sa naopak líši hrubým klasom, fúzy, na ktorých sa v čase dozrievania zrna úplne odlamujú.
• Výška rastliny: Raž často dosahuje dvojmetrovú hranicu, zatiaľ čo pšenica nerastie nad jeden a pol metra. Raž však kvôli veľkej dĺžke stonky často „leží“, čo spôsobuje určité ťažkosti v období zberu.

Nutričná Hodnota a Chemické Zloženie

Hoci ražné zrná vyzerajú podobne ako pšenica, mierne sa líšia. Raž má nižší obsah kalórií, bielkovín a tukov ako pšenica a obsahuje viac vlákniny. Kalorický obsah oboch kultúr je však takmer rovnaký. Energetická hodnota 100 g pšeničných zŕn je teda 339 kalórií, zatiaľ čo v raži je toto číslo 338.

Raž je jednou z troch lepkových zŕn spolu s pšenicou a jačmeňom. Obsahuje bielkovinu nazývanú sekalín, čo je forma lepku. Ražná múka však pri použití na pečenie obsahuje oveľa menej lepku ako pšenica a jačmeň. Typ lepku v raži je na rozdiel od lepku v pšenici oveľa menej elastický a tiež horšie zachytáva bubliny počas pečenia, takže raž vytvára oveľa menej vzdušný chlieb. Ražná múka býva výživnejšia ako pšeničná alebo jačmenná kvôli svojej podstate, endospermu, ktorý sa nachádza vo vonkajšom obale ražnej bobule alebo zrna.

Pestovanie a Prispôsobivosť

Oba druhy sa pestujú v zime a na jar. Pšenica je však najzraniteľnejším druhom, neznáša silné mrazy a nedostatok snehu. V zimách úplne bez snehu môže ozimná pšenica zomrieť. Je to spôsobené tým, že odnožovanie stoniek pšenice je veľmi nízke.

Raž je lepšia ako pšenica z hľadiska prispôsobivosti a mrazuvzdornosti. Rastlina je schopná odolávať 30-stupňovým mrazom a dobre znáša úplnú absenciu snehovej pokrývky. Okrem toho raž môže ľahko rásť na vyčerpaných hlinitých a piesočnatých pôdach, zatiaľ čo pšenica vyžaduje mimoriadne úrodné černozeme a podzolové pôdy. Pšenica nemá rada vysokú kyslosť, zatiaľ čo na raž tento ukazovateľ nemá taký výrazný vplyv.

Náchylnosť na Choroby

V porovnaní s ražou je pšenica náchylná na viac chorôb. Takže, keď je pôda podmáčaná, rastlina je vystavená hubovým chorobám, zatiaľ čo pre raž nie sú hrozné.

Vplyv na Zdravie a Diétu

Vo svete obilnín sa raž považuje za lepšiu ako jačmeň a pšenica, pokiaľ ide o chudnutie. Raž obsahuje viac vlákniny ako ktorákoľvek iná bežná obilnina a potraviny s vysokým obsahom vlákniny vám rýchlejšie spôsobí pocit sýtosti. Podobná štúdia vymenila ražnú kašu za ražný chlieb. Navyše sa ukázalo, že celozrnná raž zlepšuje citlivosť na inzulín a znižuje celkový cholesterol v plazme.

Štúdia, ktorá zahŕňala 242 mužov a žien s nadváhou, porovnávala vplyv rafinovaných pšeničných a celozrnných ražných produktov na chudnutie. Účastníci, ktorí dostávali ražné produkty, celkovo schudli viac a ich hladina telesného tuku sa znížila v porovnaní s tými, ktorí dostávali pšeničné produkty. Autori štúdie predpokladajú, že rozdielne výsledky možno vysvetliť rozdielmi v črevných baktériách. Hoci autori nepozorovali rozdiel v chuti do jedla, pozitívnym zistením je, že produkty z raže, ktoré boli použité, sú ľahko dostupné v bežných supermarketoch v Škandinávii a vo väčšine Európy.

Hladina cukru v krvi je pre ľudí s cukrovkou každodenným problémom. Pšenica sa skladá z malých molekúl, ktoré sa ľahko rozkladajú na jednoduchý cukor, čo v konečnom dôsledku spôsobuje zvýšenie hladiny inzulínu. Raž obsahuje menej škrobu ako pšenica a viac voľných cukrov, ktoré dominujú fruktooligosacharidom. Spolu s vlákninou majú stimulačný účinok na črevnú flóru, najmä na bifidobaktérie, t. j. vykazujú probiotický účinok.

Ďalšie Obilniny a ich Prínosy

Popri pšenici a raži existuje mnoho ďalších dôležitých obilnín, z ktorých každá ponúka jedinečné nutričné a zdravotné výhody.

• Jačmeň: Patrí spolu s pšenicou k najstarším obilninám. Je to veľmi dôležitá sladovnícka, kŕmna, potravinárska a farmaceutická plodina. Jačmenný slad je stráviteľnejšia náhrada kávy. Jačmenné krúpy znižujú hladinu cholesterolu a triglyceridov v krvi, pôsobia ako prevencia proti arterioskleróze a nádorom hrubého čreva, pomáhajú pri zápche a tráviacich ťažkostiach.
• Ovos: Patrí medzi najmladšie kultúrne obilniny a je dôležitou kŕmnou aj potravinárskou plodinou. Ovos je na živiny jednička medzi obilím, najbohatší je na vitamín B1, fosfor a železo. Ovsené vločky sú ľahko stráviteľné, obsahujú veľa vlákniny, vitamíny B a E, minerálne látky ako vápnik, horčík, železo a zinok. Betaglukán podstatne zvyšuje toleranciu na glukózu uvoľnenú zo škrobu ovsa, čím je vhodný aj pre diabetikov. Ovos obsahuje veľmi málo gliadínu, mnohí celiatici ho konzumujú bez ťažkostí.
• Kukurica: Je veľmi významná kŕmna, potravinárska aj farmaceutická plodina, ktorá pochádza z Ameriky. Kukuričná múka a krupica sa využívajú napríklad na výrobu corn-flakes. Kukuričná múka môže v niektorých receptoch nahradiť múku pšeničnú, kvôli absencii lepku však nemožno očakávať rovnaký výsledok.
• Pohánka: Je stará kultúrna plodina pochádzajúca z oblasti Himalájí. Semeno pohánky obsahuje draslík, fosfor, vápnik, železo, meď, mangán, zinok, vitamíny skupiny B a E. Najviac je táto obilnina cenená pre vysoký obsah bioflavonoidu rutínu (vitamín P).
• Ryža: V Ázii sa pestovala už v 5.-3. tisícročí pred n. l. Konzumuje sa buď lúpaná alebo pololúpaná (natural). Hnedá dlhozrnná ryža je chuťovo výraznejšia a obsahuje viac vitamínov skupiny B, minerálov a vlákniny ako biela ryža. Vzhľadom k vysokej stráviteľnosti živín sa využíva aj ako dietetická potravina a je zároveň hypoalergénna, pretože neobsahuje bielkoviny typu gliadín.
• Proso: Patrí medzi najstaršie kultúrne plodiny. V potravinárstve sa využívajú lúpané zrná zvané aj pšeno. Pokrmy zo pšena sú bohaté na vlákninu, ľahko stráviteľné a pritom výživné a sýte.

tags: #psenica #alebo #raz