Pšenica je jednou z najstarších a najvýznamnejších poľnohospodárskych plodín, ktorá neustále pomáha ľudskej spoločnosti prosperovať vďaka pokroku v poľnohospodárskych postupoch a šľachtení rastlín. Je základom mnohých potravín, od chleba a cestovín až po kvasené nápoje, a je tiež dôležitou surovinou pre výrobu krmív. V celosvetovom meradle predstavuje pšenica 20 % celkového množstva kalórií a bielkovín v potrave.
Medzi najfascinujúcejšie druhy pšenice patrí pšenica jednozrnná (Triticum monococcum), ktorá je považovaná za pramäť všetkých pšeníc a predstavuje prvý domestifikovaný druh pšenice. Je známa svojou vysokou nutričnou hodnotou a významom v ekologickom poľnohospodárstve.
Pôvod a História Jednozrnky
Jednozrnka je prakticky prvým domestifikovaným druhom pšenice, ktorý sa v ľudskej výžive využíval už pred 10-12 tisícmi rokov. Predpokladá sa, že olivovníky boli prvý raz domestikované pred 6-tisíc rokmi a najstaršie domestikované ovocie (figy) pochádza z obdobia pred 11 400 rokmi. Tieto údaje len potvrdzujú prastarý pôvod jednozrnky. Je to starodávna kultúrna plodina, ktorá bola rozšírená už v čase neolitu. Pestovali ju už ľudia v mladšej dobe kamennej.
Klasifikácia Pšenice
Pšenica (Triticum) patrí do čeľade lipnicovitých (Poaceae, trávy). Starý názov žito sa používal na západe Slovenska pre pšenicu, na východe pre raž. Pšenica sa delí na poddruhy plevnaté a bezplevnaté, čiže nahé. Plevnaté pšenice, medzi ktoré patrí aj jednozrnka, treba pred spracovaním vylupovať.
Ďalšie delenie pšenice je na ozimnú a jarnú formu, podľa toho, kedy sa seje. Ozimná pšenica sa vysieva na jeseň a zberá sa v lete nasledujúceho roka, pričom počas zimy zostáva vo vegetatívnom stave a na jar začína rásť.
Vývoj a Staré Odrody
Jednozrnka (Triticum monococcum) je najstarším domestifikovaným druhom pšenice. O niečo mladšou je dvojzrnka (Triticum turgidum subsp. dicoccum), s najstaršími nálezmi spred 9 tisíc rokov pred naším letopočtom. Dvojzrnka bola v Európe rozšírená a vyše 7 tisíc rokov tvorila jednu z najdôležitejších poľnohospodárskych plodín. Je to tetraploidná pšenica, podobne ako kamut alebo tvrdá pšenica, no na rozdiel od nich je plevnatá.
Starou európskou pšenicou je označovaná aj špalda (Triticum aestivum subsp. spelta), ktorá je však oveľa mladšia plevnatá hexaploidná pšenica, s najstaršími nálezmi spred 2500 rokov pred naším letopočtom. Je príbuzná dnešnej pšenici siatej. Moderná pšenica siata (Triticum aestivum subsp. aestivum) je dnes najpestovanejšou bežnou pšenicou, najmä kvôli vysokým výnosom.
Charakteristika a Nutričné Hodnoty Jednozrnky
Jednozrnka má svoj názov podľa toho, že v každom klásku vytvára len jedno zrno, čo ju odlišuje od bežnej pšenice. Ide o geneticky pôvodnú odrodu - predchodkyňu modernej pšenice, špaldy aj dvojzrnky, ktorá nikdy nebola šľachtená. Náš organizmus si na tieto nešľachtené plodiny už dávno zvykol.
Táto obilnina vyniká jemne sladkastou chuťou a je mimoriadne všestranná. Jednozrnka alebo pšenica jednozrnná je obilnina s vysokou nutričnou hodnotou. Obsahuje značné množstvo bielkovín a mnoho antioxidantov. Je bohatšia na vitamíny, minerály a vlákninu, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred poškodením.
Biopotraviny, vrátane jednozrnky z ekologického poľnohospodárstva, sú pravidelne kontrolované a certifikované, čo zaručuje ich vysokú kvalitu. Produkty značky, ako napríklad Country Life, ocenia všetci, ktorí preferujú ekologický prístup a zdravé stravovanie. Pšenica jednozrnná z českého bio poľnohospodárstva je tiež obľúbená.
Porovnanie s Inými Druhmi Pšenice
Staré odrody pšenice boli testované z pohľadu toxicity lepku pre celiatikov. Hoci sa pre celiatikov neosvedčili ako vhodné, diploidné (jednozrnka) a tetraploidné (dvojzrnka, kamut) vykazujú oveľa nižšiu toxicitu než hexaploidná špalda. Z praxe aj z výskumu vieme, že ľudia trpiaci intoleranciou, alergiou a senzitivitou na modernú hexaploidnú pšenicu veľmi dobre tolerujú najstaršie odrody, ako sú jednozrnka, kamut a dvojzrnka. Pri intolerancii bežnej pšenice teda nie je možné v diéte nahradiť pšenicu ani eko-špaldou, čo sa dá vysvetliť jedine podobnosťou alebo rozdielnosťou zloženia lepku podmienenou geneticky.
Dvojzrnka je obzvlášť vhodná pre diétu ľudí trpiacich zápalmi čriev vďaka vysokému obsahu zinku a železa. Pomalé trávenie škrobu bolo potvrdené aj u dvojzrnky, preto sa tiež odporúča pacientom s metabolickým syndrómom (vysoké tuky, cholesterol, cukrovka 2. typu). Najznámejšou a najviac testovanou z najstarších pšeníc je Kamut, čo je obchodný názov tetraploidnej bezplevnatej pšenice Triticum turgidum subsp. durum (tvrdá pšenica). Semolina je produkt mletia tvrdej pšenice, ktorá sa používa na výrobu cestovín, bulguru a kuskusu. Cestoviny z nej sa nerozvárajú a majú lepší glykemický index, dôležitý pre cukrovku 2. typu a obezitu.
Sú staroveké obilniny naozaj lepšie?
Kulinárske Využitie a Príprava
Pšenica jednozrnná sa vďaka svojej všestrannosti hodí do každej kuchyne. Objavte silu prírody v podobe celého zrna pšenice v certifikovanej biokvalite. Má široké využitie - je vhodná na prípravu chleba, placiek, do polievok, ako príloha k hlavným jedlám, do plniek či zeleninových jedál. Môže sa použiť aj na prípravu kaše, pomazánok alebo na pečenie chleba. Výborne chutí teplá aj studená, na slano aj na sladko.
Základná príprava jednozrnky
Pred prípravou zrno prepláchneme, vložíme do hrnca so studenou vodou, osolíme podľa chuti a pridáme kvapku oleja. Varíme pod pokrievkou za občasného premiešania. Dĺžka varenia je individuálna, závisí od požadovanej konzistencie.
Informácie o Predaji a Dostupnosti
Bio pšenica jednozrnná je dostupná u rôznych dodávateľov a v rôznych baleniach. Produkty značky PRAZRNKO, PROBIO, Anthofer, BIOHARMONIE a Les Fruits du Paradis patria medzi výrobcov, ktorí ponúkajú jednozrnnku v biokvalite.
Príklady Produktov Pšenice Jednozrnnej BIO:
- Prazrnko Jednozrnka zrno BIO na váhu (1 kg, 10 kg): Od slovenského výrobcu PRAZRNKO, zrno z prastarej pšenice Triticum monococcum, geneticky pôvodná odroda a predchodkyňa modernej pšenice, špaldy aj dvojzrnky. Vyniká jemne sladkastou chuťou.
- Probio Jednozrnka bio (3 kg, 500 g): Produkty od PROBIO sú známe svojou kvalitou.
- Les Fruits du Paradis Jednozrnka BIO (1 kg, 500 g): Prírodný produkt z celých zrniek pšenice, bohatý na vitamíny, minerály a vlákninu.
- MámeChuť Jednozrnka BIO (1 kg): Zaujímavosti tohto produktu zahŕňajú fakt, že jednozrnka má názov podľa toho, že v každom klásku vytvára len jedno zrno.
- Anthofer Jednozrnka bio (1 kg): Ponúka jednozrnku ako obilninu s vysokou nutričnou hodnotou, bielkovinami a antioxidantmi.
- BIOHARMONIE Jednozrnka BIO (3 kg, 25 kg): Jednozrnka je pramäť pšenice a nikdy nebola šľachtená, na čo si náš organizmus už dávno zvykol.
Zloženie: 100% jednozrnka BIO.
Alergény: Obsahuje lepok, môže obsahovať stopy sezamu.
tags: #psenica #jednozrnna #predaj