Rulandské modré: Komplexný Sprievodca Pestovaním a Charakteristikou

Rulandské modré, známe aj pod medzinárodným názvom Pinot Noir, je ušľachtilá červená odroda viniča s bohatou históriou a náročnými požiadavkami na pestovanie. Táto starobylá francúzska odroda, pochádzajúca z Burgundska, kde sa pestuje už viac ako 2000 rokov, je považovaná za jednu z najstarších kultivovaných odrôd viniča. Je tiež rodičom mnohých ďalších odrôd vrátane Pinot Gris a Pinot Blanc. Rulandské modré je krížencom odrôd Tramín a Schwarzriesling a rozširovalo sa z Francúzska do celej Európy už v 4. storočí. V 14. storočí sa rozšírila aj do ďalších oblastí Francúzska (Alsasko, Jura a Champagne), Nemecka, Švajčiarska, severného Talianska, strednej a východnej Európy. V 19. a 20. storočí prenikla aj do USA, Argentíny, Čile, Austrálie a Nového Zélandu.

Charakteristika odrody Rulandské modré

Rulandské modré je pozdná, muštová odroda. Hrozno je stredne husté a kompaktné, s priemernou hmotnosťou 300 - 450 g. Bobule sú menšej až strednej veľkosti, okrúhle, tmavomodré až čierne s tenkou šupkou. Dužina je šťavnatá, bezfarebná, sladkokyslá, s jemnými ovocnými a korenistými tónmi. Zber nastáva obvykle od polovice septembra do začiatku októbra v závislosti od lokality, prípadne v prvej polovici októbra.

Požiadavky na Pestovanie Rulandského modrého

Klimatické podmienky a poloha

Pinot Noir je odroda náročná na pestovanie, vyžaduje špecifické klimatické podmienky a veľmi kvalitné polohy. Najlepšie prosperuje na slnečnom, teplom a chránenom stanovišti, ideálne pri južnej stene alebo svahu, kde má dostatok svetla a tepla na vyzrievanie hrozna. Najvhodnejšie sú stredné polohy svahov. Ak sa sadí do vyšších polôh, je dobré vybrať miesto chránené pred vetrom. Odroda má strednú odolnosť voči zimným mrazom (do -20 °C), ale môže byť poškodená jarnými mrazmi vzhľadom na skoré rašenie. Mladé rastliny je vhodné chrániť pri extrémnych zimných teplotách.

Pôda

Rulandské modré vyžaduje hlboké, kypré pôdy s optimálnym vlahovým režimom a vyšším obsahom vápnika. Pôda by mala byť priepustná, hlinitopiesčitá až hlinitá, s dostatkom živín a neutrálnou až mierne zásaditou reakciou. Ideálne sú vápenaté, štrkovité pôdy s prímesami hlinitých čiastočiek, alebo kamenisto-štrkovité a kamenisto-pieskové. Príliš úrodné pôdy vedú k vyšším výnosom, ale strate typickej jemnosti a komplexnosti vína. Ťažké a trvalo zamokrené pôdy réva neznáša.

Výsadba viniča

Pre výsadbu révy pripravíme jamu hlbokú aspoň 60 cm a pôdu na jej dne dobre prekypríme. Jáma by mala byť naplnená zmesou kvalitnej ornice a kompostu alebo záhradníckeho substrátu, ktorý nie je kyslý. Réva preferuje skôr zásaditú pôdu, takže je vhodné primiešať napríklad trochu dolomitického vápenca. Pred výsadbou je vhodné pôdu obohatiť kompostom alebo dobre rozloženým hnojom.

Narašené sadenice vysádzame až po polovici mája. Kontajnerované rastliny možno vysádzať od jari do jesene, až do podzimu. Prostokorenné sadenice sa vysádzajú na jar alebo na jeseň po opadaní listov. Pri výsadbe necháme nad povrchom iba naroubovanú časť rastliny. Sadenica by mala mať 3 - 4 očká, pričom podpník je dlhý 30 - 40 cm s silno a rovnomerne vyvinutým koreňovým systémom.

Starostlivosť a Údržba

Rez viniča

Každoročný rez je nutný a vykonáva sa na jar, ideálne počas februára (ak nehrozia mrazy), najneskôr do polovice marca. Cieľom rezu je regulovať plodnosť - nerezaná réva síce plodí, ale rýchlo sa vyčerpá a plody sú menej kvalitné. Odstránia sa slabé a prebytočné výhony, ponechávajú sa len tie očká, z ktorých má vinič plodiť. Odporúča sa rez na tažeň, kedy sa ponechá najdlhší a najsilnejší výhon. Bočné výhony sa počas zimy zakrátia na 35 očiek. Počas vegetácie možno vykonávať výchovný rez, ktorý podporuje zdravý rast rastliny. Hrozno sa tvorí na letorastoch vyrastajúcich z dvojročného dreva. Dvojročné drevo je veľmi dôležité, pretože nesie plodné jednoleté výhony. Správnym rezom sa udržuje vitalita kríka i kvalita úrody.

Hnojenie a zálievka

Zálievka je dôležitá hlavne v prvých rokoch po výsadbe a v čase sucha. Neskôr si vinič vystačí s prirodzenými zrážkami. Na jar sa prihnojuje kompostom alebo hnojivom s vyšším obsahom draslíka a fosforu na podporu plodnosti a vyzrievania dreva. Kríky rastú stredne bujne a tvoria stabilnú úrodu.

Odolnosť voči chorobám a škodcom

Pinot Noir je citlivý na choroby. Odroda má strednú až nižšiu odolnosť k múčnatke a peronospóre (plesni viničovej). Veľmi husté strapce bývajú napádané botrytídou (plesňou sivou), ale aj inými hnilobami. Má však dobrú odolnosť voči hubovým chorobám, najmä múčnatke.

Vinič 'Rulandské modré' je vhodný na pestovanie na drôtených oporách, pergolách alebo v skleníkoch, kde dosahuje výšku 2 - 3 m a poskytuje optimálne podmienky pre plné vyzretie hrozna.

Víno z odrody Rulandské modré

Charakteristika vína

Vína z odrody Rulandské modré patria k najušľachtilejším a tie najlepšie aj k najdrahším. Vína sú svetlejšej rubínovej až tehlovo-červenej farby, elegantné, jemné a komplexné, s nižším obsahom farbiva. Sú harmonické a s nižšou kyselinou, s jemnými trieslovinami a bohatou štruktúrou. Pri správnom zvládnutí pestovania, vinifikácie a vyzrievania sú charakteristické svojim ovocným prejavom, harmóniou, noblesou a eleganciou. Vo vôni sa objavujú tóny červeného ovocia - višní, malín, lesných jahôd, niekedy aj sušených sliviek, fialiek či jemnej korenitosti. V chuti je delikátne, s hodvábnou štruktúrou a dlhou dochuťou. Rulandské modré produkuje vína so stredným telom, nižším obsahom trieslovín a vyššou kyslosťou, čo im dodáva typickú sviežosť a pitnú príjemnosť. V mladom veku sa vo víne objavujú arómy červených bobuľových plodov, ktoré sa starnutím vyvíjajú do zložitejších tónov húb, lesnej pôdy, kože a sušených bylín. Vína sú vhodné na archiváciu a najlepšie vyzrievajú v dubových sudoch burgundského typu s ľahším vypálením. Rulandské modré sa používa najmä na výrobu prívlastkových odrodových vín v kategóriách neskorý zber a výber z hrozna.

Všestrannosť pri párovaní s jedlom

Pinot Noir je považovaný za jedno z najvšestrannejších vín pre párovanie s jedlami. Rulandské modré vynikajúco dopĺňa jedlá z kačacieho mäsa, pečených húb a grilovaného lososa. Vďaka svojej jemnosti a elegancii sa Pinot Noir tiež hodí k teľaciemu a bravčovému mäsu, k tradičným jedlám z kuracieho a morčacieho mäsa a k mäkkým syrom. Nižší obsah trieslovín a vyššia kyslosť vína Rulandské modré sa hodí aj k náročnejším jedlám ako je pečený pstruh alebo pokrmy z tuniaka.

tags: #rulandske #modre #pestovanie