Šalát je ideálna plodina na pestovanie vo fóliovníku či skleníku, pretože preferuje chladnejšie prostredie. To znamená, že v zime nie je potrebné vykurovať priestor tak intenzívne ako pri iných rastlinách. Táto listová zelenina dorastá do rôznych tvarov a počas sezóny poskytuje cenné živiny. Šalát je bohatý na foláty, mangán, vitamíny A, C, K a vlákninu. Okrem toho, že je základom mnohých šalátových jedál, šéfkuchári ho s obľubou využívajú aj v polievkach, wrapoch a sendvičoch.
Rozmanitosť druhov šalátov
Existuje široká paleta rôznych typov šalátov, ktoré však spoločne zaraďujeme do kategórie šalátov a listovej zeleniny. Všeobecne platí, že pestovanie šalátov má podobné charakteristiky. Výber konkrétnej odrody závisí predovšetkým od osobných preferencií chuti. Jednotlivé typy sa odlišujú vo farbe, tvare, ale predovšetkým v chuti.
Najbežnejšie druhy šalátov:
- Hlávkový šalát (Lactuca sativa var. capitata): Tvorí kompaktné hlávky s jemnými a šťavnatými listami. Má krátke vegetačné obdobie, len 30 - 110 dní.
- Listový šalát (Lactuca sativa var. crispa): Nevytvára hlávky, ale rastie vo forme voľne usporiadaných listov. Je menej náchylný na vybiehanie do kvetu a obľúbený pre svoju dekoratívnosť a pestrosť. Odrody dubolistého typu neobsahujú horké látky.
- Rímsky šalát (Lactuca sativa var. longifolia): Má dlhé, chrumkavé listy a je skvelý na prípravu Caesar šalátov. Má dlhšiu vegetačnú dobu, 100 až 120 dní.
- Ľadový šalát (Lactuca sativa var. crisphead): Tento druh je veľmi chrumkavý, s tesne usporiadanými listami. Je odolnejší proti pomliaždeniu, predčasnému kvitnutiu a dobre sa skladuje.
- Batávia: Zvyčajne sa odkazuje na odrody s listami podobnými hlávkovému alebo rímskemu šalátu, často s kučeravými listami.
- Čakanka štrbáková (Endívia): Rastlina podobná šalátu hlávkovému, s vretenovitým koreňom a ružicou listov. Existujú varianty s kučeravými listami a s celokrajovými listami (latifolium).
Podmienky pre úspešné pestovanie
Pestovanie šalátu je pomerne jednoduché, ak dodržíte niekoľko základných pravidiel týkajúcich sa času a spôsobu výsevu, stanovišťa, pôdy a zavlažovania.
Čas a spôsob výsevu
Šalát je najvhodnejšie siať na jar a na jeseň, keď sú teploty mierne. Je to chladnomilná plodina, ktorá sa najlepšie darí pri teplotách medzi 10-18 °C. Vysoké teploty môžu spôsobiť, že šalát začne predčasne kvitnúť, čo znižuje jeho kvalitu. Pri výseve do semenných tácok alebo nádob rozmiestnite semená na pôdu. Je možné ich rozosiat v riadkoch vzdialených približne 30 cm, pričom v jednotlivých riadkoch by mali byť semená od seba vzdialené 10-40 cm (v závislosti od odrody). Semená pokryte pôdou v hrúbke približne jeden centimeter a polejte vodou.
Pri priamom výseve na záhon sejte semená natenko do vlhkej, 1 cm hlbokej cestičky. Semená jemne prikryte zeminou alebo záhradníckym vermikulitom. Medzi rastlinami ponechajte 20-30 cm medzeru a 30-45 cm medzi riadkami, aby sa zabránilo rastu buriny.
Pre skorú úrodu môžete začať so sejbou v interiéri už začiatkom februára a v marci presadiť do záhrady, ideálne pod ochranu (zvony alebo plastové tunely). Letný/jesenný zber dosiahnete sejbou vonku od konca marca do konca júla. Skorý zimný zber vyžaduje sejbu vonku začiatkom augusta a od konca septembra zakrytie rastlín.
Pri letnom výseve myslite na to, že vysoké teploty môžu niektorým kultivarom brániť vo vyklíčení. V horúčavách sejte večer, zalievajte studenou vodou a poskytnite im trochu tieňa, aby ste udržali nízke teploty.
Stanovište a pôda
Šalát preferuje slnečné stanovište, ale znesie aj polotieň, najmä v teplejších oblastiach. Pôda by mala byť dobre priepustná, humózna a bohatá na organické látky. Pred výsevom je vhodné zapracovať do pôdy kompost alebo organické hnojivo. Ideálna je hlinitopiesočnatá až piesočnatá pôda s dostatkom humusu. Nie je vhodné priame hnojenie maštaľným hnojom. Dobre sa mu darí v bohatej, dobre odvodnenej pôde s pH v rozsahu od 6.0 do 7.0. Pôda by mala byť neustále navlhčená.
Zavlažovanie
Šalát potrebuje pravidelné a rovnomerné zavlažovanie, aby bola pôda stále mierne vlhká. Polievanie je obzvlášť dôležité počas horúcich dní. V horúcom a suchom počasí kvitne šalát skôr, takže v lete dbajte na pravidelné zavlažovanie. Rastliny v nádobách sú obzvlášť zraniteľné, pretože kompost môže rýchlo vyschnúť. Najlepší čas na zalievanie je skoro ráno. Semenné tácky pokropte vodou a dbajte na to, aby bola pôda navlhčená a dobre odvodnená. Na automatické zvlhčovanie môžete použiť rozprašovací systém bez príliš veľkej vlhkosti. Sadenice majú úžitok z pokropenia ihneď po presádzaní ľahkým roztokom morských rias alebo emulzie rýb.
Hnojenie
Používajte organické hnojivá alebo kompost, ktoré podporujú rast zdravých a chutných listov. Ak pestujete šalát v chudobnej pôde, môžete pridať mierne množstvo dusíkatého hnojiva. Ak je pôda správne hnojená pred výsadbou, nie je potrebné ďalšie hnojenie.
Starostlivosť a ochrana
Škodcovia a choroby
Šalát môže byť napadnutý slimákmi, voškami alebo molicami. Listy aj korene šalátu sú náchylné na napadnutie slimákmi, preto okolo rastlín uložte slamu. Húsenice kapustovitých motýľov vyžierajú diery v listoch. V chladnom a vlhkom lete môže pleseň sivá spôsobiť hnitie šalátu. Okamžite odstráňte všetky vyblednuté listy a rastliny prerieďte, aby ste zabezpečili dobrú cirkuláciu vzduchu. Zabezpečte dostatočnú cirkuláciu vzduchu medzi rastlinami, aby ste znížili riziko plesňových ochorení.
Hlávkový šalát je náchylný na „útoky“ ucholakov, lariev a vošiek. Hlodavce a králiky tiež vedia narobiť škodu. Množstvo šalátov citlivo reaguje na zvyšky herbicídov v pôde; pri kontaminácii herbicídmi šaláty vôbec nerastú.
V našej ponuke nájdete rôzne postrekovače, no aj riešenia proti škodám spôsobeným hlodavcami a králikmi.
Presádzanie a riedenie
Ak sejete do semenných tácok, keď majú sadeničky dva pravé listy, môžete ich rozsadiť do zakoreňovačov. Mladé izbové šaláty je možné na jar premiestniť von po poslednom mraze. Pri výsadbe na konečné stanovisko je zásadou nesadiť koreňový bal hlboko. V priebehu pestovania šalát nikdy nenecháme zarásť burinou, vždy je dobré ho jemne okopať a prihrnúť pôdu v jeho okolí.
Priesady nechajte dorásť do veľkosti 4 - 5 pravých listov. Vysádzajte do sponu 30 x 30 cm, prípadne až 30 cm pri hlávkovom šaláte. Srdiečkovému šalátu s hustým stredom trvá až tri mesiace, kým dosiahne veľkosť zberu.
Zber
Šalát môžete zbierať od konca jari až do zimy, ak si ho pravidelne vysievate vhodnými sezónnymi odrodami. Šaláty rastú najrýchlejšie v teplom počasí, pričom odrody s voľnými listami sú pripravené na zber už za štyri až šesť týždňov.
Šalát zbierajte podľa možnosti ráno, keď sú listy svieže a šťavnaté. Odrody s voľnými listami je možné zbierať hneď, ako sú listy dostatočne veľké (keď sú vysoké asi 10 cm). Zberajte vonkajšie listy, aby ste nechali vnútorné pokračovať v raste. Hlávkový šalát je pripravený na zber, keď sú hlávky pevné a kompaktné. Rímsky šalát zberajte tak, že najskôr odrežete vonkajšie listy, ak chcete, aby časom poskytli viac listov.
Konzumujte šalát čo najskôr po zbere, pretože listy rýchlo vädnú. Listy oddeľte, potom ich len dobre umyte v studenej vode a osušte.
Pestovanie v nádobách a samozavlažovacie systémy
Šalát je ideálny na pestovanie v kvetináči alebo truhlíku na balkóne. Rastliny šalátu zaberajú veľmi málo miesta, takže sú užitočné na vyplnenie malých medzier alebo na pestovanie v malých priestoroch. Na tento účel môžete použiť aj samozavlažovacie kvetináče, ktoré si môžete vyrobiť aj doma. Odrežte dno fľaše do výšky približne 10 cm, ako aj hrdlo. Vložte hrdlo fľaše dovnútra. Do štopľa urobte otvor, cez ktorý pretiahnite kúsok látky. Naplňte fľašu zeminou a navlhčite ju. Vysaďte šalátové odrezky a konštrukciu zaveste na slnečné miesto.
Nutričné hodnoty a využitie
Šalát je bohatý na foláty, mangán, vitamíny A, C, K a vlákninu. V jednom liste šalátu sa nachádza celý komplex vitamínov a minerálnych látok, vrátane vitamínov B a E, železa, vápnika a mangánu. Je tiež zdrojom kyseliny listovej a karoténov vo farebných odrodách. Okrem použitia v šalátoch ho šéfkuchári využívajú v polievkach, wrapoch a sendvičoch.
Teplotné podmienky
Počas celého dňa udržiavajte teplotu vo fóliovníku/skleníku v rozsahu 10 až 21 °C. Ak sa vonku oteplí, otvorte dvere, aby sa vzduch v interiéri ochladil. Vynikajúce večerné teploty sú v rozsahu 7 °C až 12 °C. Šalát dokáže odolávať krátkym striedajúcim sa obdobiam pri 2 °C, najmä ak je chránený vnútri fóliovníka. Niekoľko dní pri 32 °C šalát síce zaťaží, ale pravdepodobne ho nezničí.
Odolnosť voči nízkym teplotám a sezónnosť
Šalát je pomerne odolný proti nízkym teplotám, preto sa zaraďuje ku skorým jarným druhom zeleniny a hodí sa na pestovanie aj vo vyšších polohách. Jarné odrody sa v lete neoplatí pestovať, pretože netvoria hlávky, idú do kvetu a listy majú horké. Šľachtitelia sa zameriavajú aj na tzv. celoročné šaláty, ktoré sa dajú pestovať aj počas leta bez vybiehania do kvetu a horknutia, hoci polotieň je v lete pre ne prínosom.
Príklady odrôd
- ‘Adinal’ - poloskorý, celoročný: Maslový typ so stredne veľkými guľatými hlávkami, odolný proti vybiehaniu do kvetu aj proti plesni.
- ‘Batavus’ - skorý, celoročný: Typ batávia s veľmi pevnou hlávkou (300-400 g), vhodný na celoročné pestovanie.
- ‘Rosemarry’ - poloneskorý, na jarné a jesenné pestovanie: Maslový typ s výrazne bublinatými vonkajšími listami, stredne červené.
- ‘Kamenex’ - skorý, celoročný: Stredne veľké hlávky so zelenými hladkými a pevnými listami, vysokoodolný proti plesni.
- ‘Červánek’ - skorý, na jarné a jesenné pestovanie: Tvorí stredne veľké, pevné červené hlávky.
- APOLLO: Odroda na jarné rýchlenie v skleníkoch, odolná proti plesni šalátovej.
- ALAMER: Raná odroda s veľkou, guľovitou hlávkou, vysoká odolnosť proti plesni a vybiehaniu do kvetu.
- PANTER: Poloraná odroda maslového typu na celoročné pestovanie, odolná proti plesni a vybiehaniu do kvetu.
- DUBÁČEK: Zelený dubolistý šalát na jarné, letné i jesenné pestovanie, odolný proti vybiehaniu do kvetu.
- REDIN: Červený dubolistý šalát na jarné, letné i jesenné pestovanie.
- TRAPER: Poloraná odroda ľadového šalátu na jarné, letné i jesenné pestovanie, odolný proti vybiehaniu do kvetu a plesni.
- KAMELOT: Poloneskorá odroda ľadového šalátu typu Batavia na celoročné pestovanie.
- DEREL: Odroda červeného ľadového šalátu.