Pestovanie Zemiakov v Uhorsku

Zemiaky sa stali každodennou súčasťou nášho jedálnička. Ich história pestovania, najmä v kontexte Uhorska, je fascinujúca a odráža zmeny v poľnohospodárstve a spoločnosti.

Zemiaky: Od Južnej Ameriky po Európu

Zemiaky pochádzajú z Južnej Ameriky, pričom za ich miesto zrodu sa považuje oblasť kdesi v pohorí Ánd v dnešnom Peru a Bolívii. Do Európy sa dostali v 16. storočí vďaka zámorským expedíciám.

Cesta Zemiakov do Uhorska a ich Prijatie

Svoje miesto na európsky jedálenský stôl si však zemiaky nenašli hneď. Ľudia im neverili, pretože sa rodili v zemi, nie na svetle ako trebárs obilie. K tomu, ako sa v Hornom Uhorsku začali pestovať zemiaky, sa viaže aj historická anekdota. V minulosti bola núdza o pôdu, a tak sa každý kúsok zeme ľudia snažili obrábať. Rastliny sadili tak, aby vyžili po celý rok, pričom zároveň očakávali viacnásobný úžitok. Z obilia sa napríklad nakŕmil človek aj zvieratá, prípadne sa z neho dal vyrobiť alkohol. Keďže spočiatku nevedeli, že sa dá vypáliť alkohol aj zo zemiakov, nechceli ich pestovať.

História zemiakov na Slovensku (historicky súčasť Uhorska) je spojená s osídľovaním územia a potrebou efektívneho využívania pôdy. Už po tatárskom vpáde po roku 1241 stál pri zakladaní sedliackych usadlostí takzvaný „šoltýs“, ktorý sa so zemepánom dohodol na skultivovaní určitého pustého územia, najčastejšie lesa. Tieto procesy, ktoré pokračovali aj v neskorších storočiach, vytvorili pôdu pre nové plodiny.

V 18. storočí prebehla v Uhorsku reorganizácia poľnohospodárskej pôdy, kedy bola pôda rozdelená do štyroch akostných tried. V období rokov 1711 - 1780 sa v poľnohospodárstve Uhorska prejavili zlé sociálne a klimatické podmienky, ktoré prinútili poddaných sťahovať sa do južných oblastí Uhorska. Na uvoľnenej pôde potom zemepáni zakladali majere a dvojpoľný systém bol nahradený trojpoľným. V tomto období sa začalo intenzívnejšie s pestovaním zemiakov a kukurice, čo prispelo k zakladaniu hospodárskych škôl a rozvoju poľnohospodárstva. Zemiaky sa postupne stali dôležitou súčasťou stravy, o čom svedčí aj ich prítomnosť v tradičných vianočných jedlách, ako sú zemiaky uvarené v šupke alebo zemiakový šalát.

Knižný spolok Zemiaky je združenie, ktoré spája záujemcov o pestovanie zemiakov a históriu ich príchodu na Slovensko.

Botanické Charakteristiky Zemiaka

Zemiak (Solanum tuberosum) je trváca rastlina. Na jej rozkonárenej byli rastú listy, ktoré sa líšia farbou, tvarom a počtom lístkov v závislosti od danej odrody. Zhruba od júla do polovice augusta sa objavujú aj rôznofarebné kvety. Plodmi sú zelené guľovité bobuľky, ktoré obsahujú väčšie množstvo semien. Podzemnú časť tvoria korene, poplazy a hľuzy.

Zaujímavosťou je, že korene vyrastajú nielen z podzemnej časti byle, ale aj z uzlín nadzemnej časti, ak sú tieto časti prihrnuté zemou či iným organickým materiálom (napríklad seno, slama, kompost). Z nich sa následne stávajú poplazy, na ktorých sa počas kvitnutia tvoria hľuzy. Hľuza je na svojom povrchu chránená proti chorobám a vysychaniu žltohnedou alebo červenou pokožkou. Dobre vyvinutý zemiak obsahuje zhruba 70 - 85% vody, 12 - 22% škrobu a 0,7 až 3% bielkovín.

Základné Princípy Pestovania Zemiakov

Zemiakom sa najlepšie darí v ľahkých až stredne ťažkých pôdach. Ideálne sú piesočnaté až hlinitopiesočnaté pôdy s vysokým obsahom humusu. Pôda by mala byť kyprá. Utužená, ťažká alebo zamokrená pôda znižuje výnosy. Pre pestovanie je dôležité aj pH pôdy, ideálne je v rozmedzí 5.5 až 6.0. Vyššie pH ako 6.0 zvyšuje pravdepodobnosť chrastavitosti. Zemiaky je najlepšie pestovať na chránenej polohe.

Príprava Pôdy a Sadenie

Pred sadením je dôležité správne pripraviť pôdu. Keďže sú zemiaky náročné na živiny, je potrebné ešte na jeseň zapraviť do pôdy organický materiál, napríklad kompost alebo vyzretý maštaľný či konský hnoj. Zemiaky sa sadia naklíčenou časťou hore do pripravených riadkov do hĺbky 8 - 10 cm, s odstupom 25 - 30 cm od seba. Šírka riadkov by mala byť zhruba 50 - 60 cm. Preklíčené zemiaky sú schopné rásť aj pri nižších teplotách okolo 5°C, optimálna teplota pre ich rast je však 15 - 20°C. Už začiatkom mája sa môže objaviť vňať, ktorá je však náchylná na neskoré jarné mrazy.

Starostlivosť Počas Rastovej Sezóny

Pre dosiahnutie vysokej úrody je potrebné aj pravidelné zrážky. Ak je príliš sucho, zemiaky treba polievať, obzvlášť dôležité je to v čase, keď rastlina kvitne. Samozrejmosťou je udržiavanie porastu zemiakov v nezaburinenom stave. Pri pestovaní zemiakov je dôležité aj tzv. kopcovanie. Robí sa z toho dôvodu, aby sa korene zemiakov mohli rozvíjať a vytvárať veľké hľuzy. Hľuzy totiž nerastú pod úroveň vysadenej hľuzy, ale len nad ňu. Keď teda nie je dobre nakyprená vrstva pôdy nad hľuzou, nemá sa kam rozrastať. Nad zem rastú nerady, pretože tu vplyvom slnečného svitu zozelenejú a strácajú svoju hodnotu.

Ochrana pred Škodcami a Chorobami

Najbežnejšie choroby zemiakov sú pleseň zemiaková a chrastavitosť. Z pomedzi škodcov ide o pásavku zemiakovú či vošky. Prevencia a vhodná agrotechnika sú kľúčové pre zdravú úrodu.

Zber a Skladovanie Zemiakov

Zber zemiakov závisí od typu odrody. Skoré zemiaky sa zbierajú už po 60 dňoch, kým neskoré odrody dozrievajú až 120 dní. Signálom zrelosti je vädnutie a vyschnutie vňate. Zemiaky sa z pôdy vykopávajú pomocou rýľa. Dávať si pri vykopávaní pozor, aby sa nepoškodili hľuzy. Zemiaky sa zbierajú zboku: pod rastlinou sa zakopne zboku, nadvihne sa hľuza a vyberie sa. Pri zbere zemiakov si treba uvedomiť, že zemiaky tvoria hľuzy v kopci pod sebou, pričom kopec máva priemer okolo 40 cm. Po vykopaní sa zemiaky rozložia na chladné, suché, tienisté a dobre vetrané miesto. Na tomto mieste sa nechajú aspoň 1, ideálne 2 týždne, aby šupka dozrela. Keď šupka na zemiakoch dozrie a zemiaky vyschnú, je čas ich uskladniť na chladnom, suchom a tmavom mieste. Ideálna teplota pre skladovanie je 4-6 °C.

Odrody a Varné Typy Zemiakov

Zemiaky majú mnoho rozličných odrôd, ktoré sa delia podľa dĺžky vegetačnej doby na veľmi skoré, poloskoré, skoré a neskoré. Okrem toho sa zemiaky klasifikujú aj podľa varného typu, ktorý určuje ich najlepšie využitie v kuchyni:

tags: #sadenie #zemiakov #v #uhorsku