Šalotka (Allium ascalonicum), ľudovo nazývaná aj množilka, je lahôdková zelenina, o ktorú je v posledných rokoch stále väčší záujem predovšetkým z radov záhradkárov. Hoci sa vzhľadom podobá cibuli kuchynskej, ide o odlišný druh, ktorý je cenený pre svoju jemnú, korenistú a mierne sladkú chuť. Špecifickou vlastnosťou šalotky je aj to, že pri konzumácii nespôsobuje plynatosť.
Pôvod a botanická charakteristika
Pôvod vzniku šalotky sa udáva v oblastiach Etiópie a západnej Ázie, ako aj v stredoázijských štátoch a v Číne. V Európe, konkrétne vo Francúzsku, sa intenzívne využívala už v 13. storočí. Z botanického hľadiska sa dnes často zaraďuje ako poddruh cibule (Allium cepa var. aggregatum), hoci sa v odbornej literatúre stále uvádza aj ako samostatný druh.
Na rozdiel od bežnej cibule, ktorá tvorí jednu veľkú hlavu, šalotka rastie v trsoch. Z materskej cibule vzniká 5 až 15 kusov nových cibuliek. Má plytký koreňový systém a vyšší obsah sušiny a cukrov ako cibuľa kuchynská.
Rozdiely medzi šalotkou a cibuľou
| Vlastnosť | Šalotka | Cibuľa kuchynská |
|---|---|---|
| Chuť | Jemná, sladkastá | Ostrá, štipľavá |
| Tvar | Podlhovastý, vretenovitý | Guľatý až sploštený |
| Vnútorná štruktúra | Rozdelená na 3 - 6 strúčikov | Jedna celistvá hlava |
Pestovanie šalotky v záhrade
Pestovateľské nároky šalotky sú veľmi skromné, vďaka čomu ju úspešne dopestuje aj menej skúsený záhradkár. Vyhovujú jej teplejšie, suchšie a slnečné polohy. Najlepšie sa jej darí v stredne ťažkých hlinitopiesočnatých pôdach, ktoré sú dobre odvodnené a bohaté na živiny.
Termíny výsadby
- Jesenná výsadba: Najvhodnejší termín je začiatok až polovica októbra.
- Jarná výsadba: Realizuje sa koncom februára až v marci, ihneď po rozmrznutí pôdy.
Pred výsadbou je vhodné sadbu roztriediť podľa veľkosti, čím dosiahneme vyrovnanejší porast. Ideálna veľkosť sadzačky je 2 - 3 cm. Vysádzame do hĺbky 3 až 5 cm v spone 25 - 30 x 10 cm. Väčšie cibule pri výsadbe produkujú vyšší počet menších cibuliek, zatiaľ čo menšie cibule vytvoria menej kusov, no tie budú väčšie.
Starostlivosť a zber
Počas vegetácie porast pravidelne okopávame, odburiňujeme a v suchých obdobiach zavlažujeme. Šalotka je pripravená na zber približne 100 - 120 dní po výsadbe. Zber začíname, keď vňať začne žltnúť a schnúť. Nie je vhodné čakať, kým vňať úplne zaschne, pretože sa trsy môžu v pôde rozpadávať, čo sťažuje zber.
Zdravotné benefity
Šalotka je koncentrovaným zdrojom živín. Obsahuje významné množstvo:
- Antioxidantov: Pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom.
- Kvercetínu: Rastlinný flavonoid, ktorý pomáha tlmiť prejavy sezónnych alergií.
- Organosírových zlúčenín (alicín): Podporujú zdravie srdca, zlepšujú prietok krvi a pomáhajú regulovať krvný tlak.
- Vitamínov a minerálov: Bohatá na vitamín C, B6, mangán, meď a kyselinu listovú.
Využitie v kuchyni
Vďaka svojej jemnej chuti je šalotka nenahraditeľná v teplej aj studenej kuchyni. Je ideálnym základom pre jemné omáčky, dresingy, šaláty či marinády. Pri krájaní šalotky sa uvoľňuje menej dráždivých látok ako pri bežnej cibuli, čo znižuje podráždenie očí.
Tip na skladovanie
Šalotku skladujeme na suchom, tmavom a dobre vetranom mieste pri teplote okolo 5 °C. Pri správnom postupe vydrží v kvalite 6 a viac mesiacov. Neodporúča sa skladovanie v chladničke z dôvodu vysokej vlhkosti.
Keeping Cats Off Your Vegetable Garden
tags: #salotky #na #zimu #pestovanie