Cesnak kuchynský (Allium sativum) je cibuľovitá bylina, ktorej cibuľa je zložená z niekoľkých dužinatých strúčikov, prekrytých spoločným bledým obalom. Cesnak sa pestuje nielen v záhradách, ale aj na rozsiahlych poliach.
Tisícročná história a globálne rozšírenie cesnaku
Cesnak kuchynský má niekoľko tisícročnú históriu a bol nevyhnutnou súčasťou medicíny, varenia, náboženských tradícií a folklóru v starovekých a moderných civilizáciách. Jeho pôvod siaha do strednej Ázie, odkiaľ sa postupne rozšíril do Stredomoria a celej Európy. Predpokladá sa, že do Číny sa dostal azda s kočovnými Mongolmi.
Zmienky o cesnaku sa objavujú v textoch starých tisíce rokov, od strednej Ázie, cez staroveké Grécko a Rím, rovnako aj v textoch moslimskej a hebrejskej literatúry. Prvé archeologické dôkazy o jeho existencii sa našli už z dôb Paleolitu vo vnútri jaskýň na pohrebisku v severnom Iraku. Archeológovia taktiež objavili cesnak v hrobkách faraónov, datovaných do rokov 3200 pred naším letopočtom.
V staroveku bol cesnak cenený pre svoje povzbudzujúce vlastnosti - grécki a rímski vojaci ho dostávali na posilnenie bojového nadšenia a športovcom dodával silu k podaniu čo najlepšieho výkonu.
Pestovanie a zber cesnaku
Zber cesnaku prebieha spravidla v období jún - júl. Jednotlivé cesnaky sa po vytrhnutí zo zeme zviažu do zväzkov a nechávajú sa usušiť, napríklad zavesené na tyčiach v dobre vetraných priestoroch.
Harvesting and Drying Hardneck Garlic
Návrat slovenského cesnaku na polia
Po období úpadku sa slovenský cesnak opäť vracia na polia, pretože pestovatelia vypočuli volanie ľudí po tejto cennej plodine. V porovnaní s cesnakom z dovozu sa vyznačuje výraznejšou chuťou. Kým pred desiatimi rokmi náš cesnak rástol len na 67 hektároch, podľa posledných štatistík sa jeho výmera zdvojnásobila.
Pestovanie v Bošáci a jeho kvalita
K pestovateľom cesnaku sa pridalo aj Poľnohospodárske družstvo (PD) v obci Bošáca. Aromatickú plodinu pestujú ekologickým spôsobom na piatich hektároch. Predseda PD Bošáca Vladimír Králik potvrdil, že cesnak je pekný a zdravý, pričom pri prerezaní pred týždňom mal osem až deväť strúčikov. Očakáva sa dobrá úroda, a už teraz to na poliach vonia.
Reportáž o slovenskom cesnaku pre Správy z regiónov, spracovaná redaktorkou Dominikou Kusou pre STVR, potvrdila, že cesnaku v Bošáci sa darí. Na budúci rok dokonca plánujú výmeru zdvojnásobiť. Dopestovaný cesnak bude okrem iného využitý aj pri výrobe mäsových produktov družstva, ktoré chová zvieratá.
Výhody slovenského cesnaku oproti dovozu
Rozdiel medzi slovenským a dovážaným cesnakom je značný. Vladimír Králik zdôraznil: „To sa nedá porovnať. Chuť, vôňa, my keď spravíme tlačenku z nášho bošáckeho cesnaku, je to o niečom inom, ako keď to robíme z kupovaného.“ To, že nie je cesnak ako cesnak, si všimli aj nakupujúci vo veľkoobchodoch. Hoci najviac cesnaku dovážame z Holandska a Španielska, slovenský cesnak má ostrejšiu a výraznejšiu chuť.
Predseda Občianskeho združenia Slovenský cesnak, Július Kráľ, vysvetlil: „Naše cesnaky patria medzi najkvalitnejšie, čo sa týka chuti a aróm. Je to dané klimatickými podmienkami. Cesnaky strácajú arómu, keď sa ide do teplejších lokalít.“ Zároveň dodal, že ani veľké hlavičky nemusia priniesť viac úžitku, pretože cesnaková polievka z nich môže byť mdlá.
Osobitosti "slonieho cesnaku"
Július Kráľ tiež opísal „sloní cesnak“, ktorý sa hojne pestuje v zahraničí. V skutočnosti ide o odrodu blízku póru, ktorej hlavičky môžu vážiť až pol kilogramu. Jeho chuť sa blíži póru a má len jemnú cesnakovú príchuť.
Rastúci dopyt a podpora pestovateľov
Na zvýšený záujem o slovenský cesnak zareagovali aj pestovatelia. Hoci jeho pestovanie nie je ľahká práca, výmery sa zastabilizovali a neklesajú. Hovorkyňa Slovenskej poľnohospodárskej a potravinárskej komory (SPPK), Jana Holéciová, uviedla: „Slovenskí pestovatelia stále úplne nevedia lacnému cesnaku konkurovať. Dnes sa však situácia trochu zlepšuje. Po cesnaku majú veľký dopyt aj obchodné reťazce, aj preto ho začali pestovať veľkí pestovatelia, aby dokázali vykryť zvýšený dopyt po tejto plodine.“ Tohtoročný cesnak začnú z polí zbierať v polovici júla.
Rodinné hospodárstvo a tradičné pestovanie
Na juhu Slovenska pôsobí malé rodinné hospodárstvo, ktoré sa v posledných desiatich rokoch začalo aktívnejšie venovať pestovaniu slovenského cesnaku. Snažili sa využiť skutočnosť, že oblasť v okolí Komoče sa vyznačuje kvalitnou hnedozemou, ktorá je svojimi vlastnosťami ideálna pre pestovanie cesnaku. Táto zemina sa vytvorila ako nános z rieky Váh, ktorá tečie týmto územím a bola až do začiatku 19. storočia neregulovaná.
Rodina používa na sadenie vlastnú sadbu z troch tradičných odrôd rôznej pálivosti. Zber sa uskutočňuje zásadne ručne a sušenie prebieha prirodzene vo zväzkoch zavesených na tyčiach na povalách. Zákazníkom vychádzajú v ústrety a zohľadňujú ich všetky požiadavky, čo sa týka aj ich vynikajúcej špeciality - slovenského údeného cesnaku.
