Pestovanie, zber a využitie šťaveľa

Úvod do sveta šťaveľa

Šťavel, známy aj ako šťiav, nepatrí medzi bežne pestované rastliny, no ak sa preň raz rozhodnete, iste si ho obľúbite. Táto nenáročná rastlina si zaslúži miesto vo vašej záhrade aj v jedálničku vďaka svojim blahodarným účinkom a všestrannému využitiu.

Nutričné a zdravotné benefity šťaveľa

Šťavel je cenným zdrojom vitamínov a minerálov. Obsahuje vitamíny A, B, C, E a K, a z minerálov v ňom nájdete sodík, železo, vápnik, draslík, zinok a mangán. Vďaka týmto látkam pomáha pri prečisťovaní organizmu, podporuje činnosť čriev a má močopudné účinky. Zlepšuje trávenie, prispieva k zmierneniu prekyslenia v žalúdku a k zníženiu vysokého krvného tlaku.

Listy šťaveľa obsahujú aj značné množstvo kyseliny šťaveľovej, ktorá sa však v mladých listoch počas rastu recykluje. Kyselina sa hromadí najmä v starých, tvrdých a hrubých listoch. Varením sa obsah kyseliny šťaveľovej znižuje. Ľudia s nedostatkom vápnika alebo trpiaci reumatoidnou artritídou by mali konzumovať šťavel s mierou. U niektorých jedincov môže kyselina šťavelová prispieť k tvorbe obličkových kameňov.

Druhy šťaveľa

Šťavel je trvalka, ktorá dorastá do výšky 10 - 50 cm. Vo voľnej prírode sa vyskytuje šťavel lúčny. V našich záhradách sa bežne pestuje niekoľko druhov:

• Šťavel Belwilsky
• Šťavel lyonský
• Šťavel štítnatý
• Šťavel záhradný (lat. Rumex patientia): Vyznačuje sa väčšími listami a menej kyslou chuťou ako bežný šťavel kyslý. Dosahuje výšku od 60 do 150 cm.
• Šťavel krvavý (lat. Rumex sanguineus), čiže šťavel červený: Je dekoratívny vďaka typickému tmavočervenému žilkovaniu na svetlozelených listoch. Obsahuje antokyány, ktoré sú zdrojom antioxidantov. V prírode rastie ako trváca bylina.
• Šťavel kyslý alebo šťavel obyčajný (lat. Rumex acetosa): Najbežnejší druh, patriaci do čeľade pohánkovitých. Je to potravinová, liečivá a technická trvalka.

Šťavel ružový, pochádzajúci zo Strednej Ameriky, vyniká jedinečnými ďatelinovými listami a je často vnímaný ako "rastlina pre šťastie".

Pestovanie šťaveľa

Výber stanovišťa a pôdy

Šťavel preferuje polotieň s dostatkom vlhkosti. Vhodné miesto je pod stromami alebo v blízkosti kríkov. Časť dňa dobre znáša aj priame slnko, no dlhodobé vystavenie priamemu slnku môže spôsobiť, že listy budú menej šťavnaté. Priame slnečné žiarenie, najmä v horúcich letných mesiacoch, môže listy spáliť a spôsobiť ich žltnutie. Ideálne je umiestniť šťavel na miesto, kde dopadá ranné slnko a popoludní je tieň.

Nároky na pôdu nemá veľké, okrem potrebnej vlhkosti. Ideálna je vlhká, dobre priepustná a úrodná pôda, najlepšie hlinitá s dostatkom humusu. Šťavel uprednostňuje kyslé pôdy (pH 6,0 - 7,0). Pri neutrálnom pH je vývoj pomalší. Rastlina nebude rásť na alkalických pôdach. Pred výsadbou je vhodné pôdu obohatiť kompostom alebo dobre rozloženým hnojom. Ak je pôda chudobná a nie je v nej nadmerný obsah organických látok, je možné použiť minerálne hnojivá, no s vylúčením fosforu.

Výsev a výsadba

Šťavel vypestujete zo semien. Vysievať ich môžete priamo na záhon počas apríla, keď pominie hrozba mrazov. Vhodné je tiež predpestovanie priesad. Semená zasejte a prihrňte nízkou vrstvou zeminy, maximálne 1 cm. Po vyklíčení skontrolujte hustotu rastliniek a v prípade potreby záhon pretrhajte.

Možná je aj jesenná výsadba v oblastiach s miernejšími zimami, čo umožní rastlinám zakoreniť sa a rýchlo rásť na jar. Pri sejbe suchých semien a teplotách nad +3 °C začne šťavel klíčiť už o 2 týždne. Pri použití filmového prístrešku sa prvé výhonky objavia za 5-8 dní. Namáčanie semien vo vode alebo v stimulátore rastu môže urýchliť klíčenie, okrem skorých jari a neskorej jesene.

Na jednom mieste môže kultúra rásť 3 až 5 rokov. V prvom roku poskytuje menšiu úrodu, preto má zmysel zakladať nové záhony priebežne.

Starostlivosť o rastlinu

Riedenie

Po objavení sa 2-3 pravých listov je potrebné sadenice preriediť. Rastlinky by nemali rásť príliš blízko pri sebe, aby sa mohli normálne vyvíjať. V radoch by mala zostať medzera 5 - 10 cm, v závislosti od živín v pôde a odrody.

Zalievanie

Šťavel nie je odolný voči suchu, preto v období sucha potrebuje zalievanie, najmä mladé rastlinky. Staršie znesú aj kratšie obdobia sucha. Pri nedostatku vlhkosti listy rastú menšie a tvrdšie. V horúcich dňoch je vhodné polievať pravidelne, ale s mierou.

Hnojenie

Na začiatku jari je vhodné rastlinu prihnojiť dusíkom (minerálnym alebo organickým). Postup sa opakuje po každom hromadnom reze listov. Koncom augusta alebo začiatkom septembra sa kríky prihnojujú draslíkom. Použitie popola sa neodporúča, pretože znižuje kyslosť pôdy. Fosfor by mal byť úplne vylúčený z výživy šťavela, pretože podporuje kvitnutie.

Uvoľňovanie a mulčovanie

Pravidelné uvoľňovanie pôdy je dôležité pre prísun kyslíka ku koreňovému systému a zabraňuje rastu buriny. Mulčovanie nie je nevyhnutné, ale môže uľahčiť starostlivosť. Ako mulč je vhodná kyslá rašelina, ktorá zároveň upravuje pôdnu reakciu.

Odstránenie kvetinových výhonkov

Kvitnutie vyčerpáva rastlinu a bráni tvorbe nových listov. Ak si neželáte zbierať vlastné semená, kvetné stonky odstraňujte hneď, ako sa objavia. Tým podporíte rast listov a predĺžite obdobie zberu.

Škodcovia a choroby

Šťavel môže byť napadnutý voškou šťavelovou, hmyzom požierajúcim listy alebo húsenicami. Medzi ochorenia patrí peronospóra (biely kvet na listoch), hrdza (hnedé škvrny) a hniloba v dôsledku premokrenia. Použitie popola alebo mydlového roztoku sa neodporúča. Vhodnejšie sú ekologické prostriedky, napríklad infúzia cesnaku, paliny alebo feferónky. Choroby možno liečiť postrekom fytosporínom.

Preventívnymi opatreniami sú správne zalievanie, pravidelné uvoľňovanie pôdy a preriedenie výsadby.

Zber šťaveľa

Svoju úrodu môžete začať zbierať už 40 - 50 dní od vysievania. Vhodný je postupný zber orezávaním alebo zber raz za 3 - 4 týždne. Mladé listy sú mäkšie, menej kyslé a majú jemnejšiu chuť. Najlepšie je zbierať listy pred kvitnutím. Pravidelným odstraňovaním listov počas vegetačného obdobia podporíte rast nových.

Cez leto je potrebné kríky dvakrát úplne odrezať. Odstránenie starých listov stimuluje neustály rast mladých. Mladý šťavel rastúci v strede ružice môžete podľa potreby odtrhnúť. Staré listy kompostujte alebo zlikvidujte.

Zber listov šťavela je vhodné ukončiť asi mesiac pred nástupom mrazov. Pri intenzívnom pestovaní je možné zozbierať 2-2,5 kg zelene z 1 m² za sezónu. Najvyššiu úrodu poskytuje rastlina v druhom a treťom roku po vyklíčení.

Využitie šťaveľa v kuchyni a konzervácia

Listy šťaveľa môžete pridávať do šalátov, polievok, nátierok či iných studených jedál. Chutná je tiež kombinácia s vajíčkami a mäsom. Ich kyslú chuť oceníte v omáčkach, kde môžu nahradiť citrón alebo ocot.

Ak šťavel nespotrebujete, môžete ho sušiť alebo mraziť. Pred mrazením listy opláchnite a na krátko sparťte vo vriacej vode (asi 1 minútu). Po vychladnutí a osušení ich môžete uložiť do nádob alebo vreciek a zamraziť. Mrazenie je jednou z najlepších metód, ako uchovať šťavel, pretože si zachováva svoju chuť, farbu a nutričné hodnoty. Sušenie je tiež účinný spôsob uchovania.

Šťavel v ľudovom liečiteľstve a kozmetike

Šťavel sa v ľudovom liečiteľstve používal na podporu trávenia, pri zápaloch močových ciest a na posilnenie imunity. Vnímal sa ako symbol príchodu jari a obnovy prírody. Vďaka obsahu vlákniny podporuje trávenie a pôsobí ako detoxikačný prostriedok. Má pozitívny vplyv na kvalitu pokožky a používa sa aj v kozmetike.

Čo pestovať po šťaveľi

Po šťaveľi môžete pestovať akékoľvek plodiny, okrem iných zelených rastlín a rastlín patriacich do čeľade pohánkovitých.

tags: #stavel #pestovanie #zber