Topinambur: Všetko, čo potrebujete vedieť o tejto netradičnej plodine

Slnečnica hľuznatá (Helianthus tuberosus), v našich končinách známa najmä pod názvom topinambur, je mimoriadne odolná a nenáročná koreňová zelenina. Hoci bola v minulosti vnímaná ako krmivo pre zvieratá alebo "jedlo chudobných", dnes sa opäť dostáva do pozornosti vďaka svojim výnimočným nutričným hodnotám a liečivým účinkom. Pôvodom pochádza zo Severnej Ameriky, odkiaľ sa v 16. storočí rozšírila do Európy.

Botanický opis a vzhľad

Topinambur je vytrvalá bylina z čeľade astrovité, ktorá je príbuzná bežnej slnečnici. Rastlina dorastá do výšky 2 až 5 metrov. Jej nadzemná časť je bohato rozkonárená, stonka je hrubá 25 až 30 mm a ku koncu vegetácie od bázy drevnatie. Listy sú vajcovitého tvaru, protistojne usporiadané a po okrajoch zreteľne pílkované.

Súkvetím je úbor, v ktorom sa tvoria dva druhy kvetov: trúbkovité (obojpohlavné) a jazýčkovité (po okraji). Kvitne od augusta až do silných mrazov jasne žltými kvetmi, ktoré sú dekoratívnejšie a menšie než pri klasickej slnečnici.

Charakteristika hľúz

Podzemnou časťou rastliny sú zhrubnuté vegetačné vrcholy podzemných stoniek - hľuzy. Práve tie sú predmetom záujmu konzumentov. Ich tvar môže byť oválny, hruškovitý alebo nepravidelne hrčovitý, čo na prvý pohľad pripomína kríženca zemiaka a zázvoru.

• Farba: Biela, žltohnedá, ružová až fialová.
• Dužina: Pri všetkých odrodách je čisto biela.
• Hmotnosť: Zvyčajne sa pohybuje od 20 do 140 g.

Nutričné hodnoty a prínos pre zdravie

Topinambur sa označuje za „vitamínovú bombu“. Na rozdiel od zemiakov neobsahuje škrob, ale je bohatý na inulín (15 - 19 %). Inulín je pre človeka nestráviteľný, preto funguje ako plnohodnotná vláknina a probiotikum, ktoré vyživuje prospešné baktérie v črevách.

Kľúčové zložky:

• Vitamíny: Skupina B (najmä niacín a tiamín), vitamín C, β-karotén (provitamín A) a biotín (vitamín H).
• Minerálne látky: Vysoký podiel kremíka (až 8 % v sušine), ďalej železo, vápnik, horčík, draslík a fosfor.
• Pektíny: Tvoria až 27,5 % sušiny a pomáhajú pri prevencii kardiovaskulárnych ochorení.

Vďaka obsahu inulínu a nízkemu glykemickému indexu je topinambur ideálnou potravinou pre diabetikov. Pomáha regulovať hladinu cukru v krvi, podporuje trávenie, zlepšuje látkovú výmenu a napomáha pri redukcii nadváhy.

Pestovanie a invazívnosť

Hoci bolo pestovanie topinambura na Slovensku v rokoch 2011 - 2014 kvôli jeho vysokej invazívnosti zakázané, dnes je opäť legálne. Rastlina je mimoriadne životaschopná, rozmnožuje sa vegetatívne hľuzami a dokáže sa rýchlo rozšíriť do okolia.

Tipy pre pestovateľov:

1. Výsadba: Sadí sa na jar alebo na jeseň do hĺbky 10 - 15 cm.
2. Stanovisko: Preferuje slnečné miesta, ale prispôsobí sa takmer každej pôde.
3. Starostlivosť: Nevyžaduje chemickú ochranu, je odolný voči škodcom a chorobám.
4. Kontrola: Kvôli invazívnosti sa odporúča pestovať ho na ohraničených plochách alebo pravidelne odstraňovať mladé výhonky mimo určeného záhona.

Zber a skladovanie

Veľkou výhodou topinambura je mrazuvzdornosť hľúz. Zberať sa dajú postupne od jesene až do jari, pokiaľ nie je pôda zamrznutá. Po zbere majú hľuzy tenkú šupku a rýchlo strácajú vlhkosť, preto sa odporúča nechávať ich v zemi až do spotreby. Pri skladovaní v chladničke alebo v piesku na chladnom mieste (0 - 2 °C) pri vysokej vlhkosti vydržia niekoľko týždňov.

Využitie v kuchyni

Topinambur má orieškovú arómu a jemnú chuť. Možno ho konzumovať surový (v šalátoch), varený, pečený, vyprážaný alebo ako súčasť polievok. Po očistení sa odporúča vložiť ho do vody s citrónom, aby nedošlo k oxidácii a následnému tmavnutiu dužiny.

tags: #topinambur #ako #vyzera