Kvaka (Brassica napus subsp. napobrassica) a vodnica, známa aj ako okrúhlica (Brassica rapa var. rapa), patria k tradičným, no dnes takmer zabudnutým plodinám. Hoci boli v minulosti základom jedálnička, v súčasnosti opäť získavajú na popularite vďaka svojej nenáročnosti, výživovým hodnotám a všestrannému využitiu v kuchyni.
Kvaka: Výživná koreňová zelenina
Kvaka je dvojročná rastlina, ktorá vznikla krížením kalerábu a repy. Vytvára mohutnú koreňovú buľvu, ktorá môže mať rôzne farby (od žltohnedej až po čiernu) a krémovo žltú dužinu so sladkastou chuťou. Po uvarení získava jemný orieškový podtón.
Podmienky pre úspešné pestovanie
- Pôda: Vyžaduje výživnú, vlhkú, ale dobre priepustnú pôdu s dostatkom organických látok (kompost alebo dobre prehnitý hnoj).
- Stanovište: Slnečné miesto, chránené pred extrémnymi horúčavami.
- Výsev: Od konca mája do začiatku júna. Semená klíčia pri 15-30 °C.
- Spon: 40 x 40 cm, aby mala rastlina dostatok priestoru.
Starostlivosť a ochrana
Kvaka neznáša letné horúčavy, ktoré spôsobujú drevnatenie buliev. Kľúčová je pravidelná zálievka a mulčovanie (pokosenou trávou či slamou), ktoré udržiava vlahu a ochladzuje pôdu. Pri výsadbe sa vyhnite miestam, kde sa v posledných 4 rokoch pestovala iná kapustovitá zelenina, aby ste predišli chorobám.
Vodnica (Okrúhlica): Rýchla úroda pre každého
Okrúhlica je skromná, rýchlorastúca zelenina, ktorá dozrieva už za 8-10 týždňov. Je odolnejšia voči chladu ako kvaka a znesie mrazy až do -7 °C.
Pestovateľský postup
- Výsev: Jarné odrody sejeme v marci, jesenné od júla do augusta.
- Hĺbka: Semená kladieme do hĺbky 1,5 až 2 cm.
- Vzdialenosť: Riadky 30-40 cm, v riadku 8-15 cm podľa typu odrody.
Tip: Okrúhlicu je vhodné pestovať v zmiešanej kultúre, napríklad pri hrachu, fazuli alebo zemiakoch, ktoré jej poskytnú potrebný tieň.
Ochrana proti škodcom a chorobám
Najčastejšími problémami sú voška kapustová, koreňová muška a slimáky, ktoré napádajú mladé sadenice. Na ochranu pred hmyzom a skorými mrazmi sa odporúča používať látkové kryty alebo netkanú textíliu. Pri plesniach (biely povlak na listoch) dbajte na správnu cirkuláciu vzduchu a vyrovnanú zálievku.
Zber a skladovanie
Kvaka aj vodnica sa dajú zberať postupne. Mladé buľvy sú najšťavnatejšie, no kvaka sa dá v pôde ponechať až do zimy. Ak hrozí zamrznutie pôdy, korene vykopte a uskladnite v chladnej pivnici (0-4 °C) v nádobách so zeminou alebo kompostom pri relatívnej vlhkosti 95 %.
Využitie v kuchyni
Obe zeleniny sú mimoriadne univerzálne:
| Spôsob úpravy | Využitie |
|---|---|
| Surové | Šaláty, zeleninové šťavy (najmä mladé listy a buľvy) |
| Varené | Polievky, pyré, dusené pokrmy |
| Pečené | Hranolky, gratinované prílohy so syrom |