Ako sušiť zelerovú vňať a ako ju naplno využiť v kuchyni

Koreňový zeler je jedným z najobľúbenejších druhov zeleniny používaných v slovenskej kuchyni. Hľuza je neoddeliteľnou súčasťou vývaru a iných polievok, a robíme z nej aj šaláty. Existuje však aj mnoho spôsobov, ako efektívne použiť zelerové listy. Zeler je sám o sebe veľmi zdravá zelenina a oplatí sa ho konzumovať v rôznych podobách.

Zelerová vňať, podobne ako petržlenová, je cenená pre svoju arómu a chuť, a existuje mnoho spôsobov, ako ju spracovať a využiť. Tento článok vám poskytne komplexný prehľad o tom, ako zelerovú vňať spracovať, uskladniť a využiť v kuchyni, aby ste z nej vyťažili maximum. Vňať zo zeleru nemusíte vyhadzovať, odložte si ju aj na čas, keď vašu záhradu pokrýva snehová prikrývka. Dajú sa aj sušiť alebo mraziť, aby sme po nich mohli siahnuť vždy, keď to bude potrebné.

Prečo sa oplatí konzumovať a sušiť zelerovú vňať?

Zelerové listy majú jemne slanú chuť, a tak ich použitím môžete znížiť množstvo použitej kuchynskej soli. Sušené lístky zeleru sú nenápadné korenie, ale v jedle vedia robiť divy. Oproti čerstvému zeleru majú intenzívnejšiu chuť a vydržia podstatne dlhšie, čo oceníte, ak ich nepoužívate každý deň. Na rozdiel od zelerovej buľvy alebo stopiek neprebijú ostatné chute, ale skôr ich krásne prepoja a zvýraznia. Čerstvý zelerový list je skvelý, ale málokedy ho máte po ruke práve vtedy, keď ho potrebujete. Sušená verzia je praktická, intenzívnejšia a hlavne vždy pripravená na použitie. Nemusíte sa báť, že vám zvädne v chladničke, a navyše ho môžete pridať aj do jedál, kde by čerstvý pustil priveľa vody.

Zdravotné benefity zelerovej vňate

Zeler je superpotravina, ktorá si vás získa na plnej čiare. Zelerová vňať má mnoho pozitívnych účinkov na zdravie:

• Bohatá na vitamíny a minerály: Obsahuje veľké množstvo vitamínu C, vitamíny skupiny A, B a E, ako aj kyselinu listovú. Je dobrým zdrojom železa, vápnika a draslíka.
• Antioxidanty: Zeler je skvelým zdrojom dôležitých antioxidantov a flavonoidov, ktoré pomáhajú znižovať oxidačný stres a bránia organizmus pred voľnými radikálmi.
• Zmierňuje zápal: Má silné protizápalové vlastnosti.
• Podporuje trávenie: Vďaka obsahu vlákniny priaznivo vplýva na trávenie.
• Diuretické účinky: Pomáha odvodňovať organizmus a zbavovať sa nadbytočných tekutín.
• Znižuje krvný tlak: Priaznivo vplýva na krvný tlak.
• Posilňuje imunitu: Vďaka vysokému obsahu vitamínu C posilňuje imunitu a chráni pred chorobami.
• Pôsobí ako elixír mladosti: Obsahuje vitamín E, ktorý pomáha bojovať proti starnutiu.
• Čistí organizmus: Pomáha odplavovať škodliviny z tela.
• Antimykotické a antibakteriálne účinky: Ničí baktérie v tele.
• Nízky glykemický index: Vhodný pre vyváženú stravu.
• Podporuje chudnutie: Naštartuje metabolizmus a pomáha spaľovať tuky.
• Podpora sexuality: Konzumácia zeleru môže zvýšiť hladinu feromónu androsterónu, ktorý je prírodným afrodiziakom.

Zber zelerovej vňate

Zelerovú vňať zberáme priebežne počas celej vegetácie až do príchodu mrazov. Robíme to orezávaním stoniek nad zemou, buď postupne, alebo naraz. Dôležité je, aby zdravé a zrelé stopky mali v hornej časti šírku približne 2 centimetre a v dolnej časti 4 až 7 centimetrov. Po orezaní dorastú nové listy, takže zber môže byť nepretržitý.

Metódy sušenia zelerovej vňate

Sušenie je jeden z najlepších spôsobov sterilizácie a konzervácie, pri ktorom prídete len o približne 8 % živín z pôvodnej hodnoty. Sušená zelenina tak bude pre vás oveľa zdravšou verziou, ako jej zaváranie, zmrazovanie či kupovanie v obchodoch. Zeleninu, bylinky a ovocie môžete sušiť rôznymi spôsobmi.

1. Sušenie na vzduchu (tradičný spôsob)

Najstarším a najlacnejším spôsobom sušenia zeleniny je sušenie vonku, na slniečku alebo na vzdušnom mieste. Sušenie petržlenovej vňate je veľmi jednoduché a aj rýchle, suší sa podobne ako bylinky. Zelerovú vňať nesušte na priamom slnku, aby nevybledla a nestratila zelenú farbu.

• Príprava: Z dobre umytej zelenej zelerovej vňate odstráňte hrubé stopky. Vňať nechajte dobre okvapkať. Nožničkami na bylinky ju nastrihajte, alebo zviažte do tenších kytičiek.
• Miesto sušenia: Rozložte ju na čistý papier (napríklad na tácku nad radiátor) alebo ju vo zväzkoch zaveste na suché, vzdušné a teplé miesto, v tieni a v prievane.
• Doba sušenia: Pri tenších zväzkoch bude vňať usušená už za 2 dni. Pri sušení na vzduchu dbajte na to, aby nebolo príliš vlhko a na noc zeleninu odkladajte na suché miesto a vykladajte ju až ráno, po odparení rannej rosy.
• Skladovanie: Usušenú vňať potom rozdrvíte a vložíte do sklenených nádob.

2. Sušenie v rúre

Lepším a spoľahlivejším spôsobom ako sušenie na slnku je sušenie zeleniny v rúre. Teplota v rúre by nemala presiahnuť 70 °C, aby sa zachovalo čo najviac pôvodných vitamínov. Ešte lepšie je sušiť na 35 °C, kedy sa zachová omnoho viac zdraviu prospešných látok, ale potom sušenie trvá príliš dlho a spotrebuje sa mnoho elektrickej energie. Ak nemáte sušičku, usušte zelerovú vňať v rúre pri teplote 50 °C zhruba 1/2 hodiny. V plynovej rúre je nutné sušiť zeleninu pri pootvorených dvierkach.

• Príprava: Umytú a osušenú vňať nastrihajte alebo nakrájajte na drobné kúsky.
• Sušenie: Rozložte vňať na plech vyložený papierom na pečenie. Sušte v pootvorenej rúre pri teplote 50 °C.

3. Sušenie v sušičke na ovocie a zeleninu

Najmodernejším a najpohodlnejším spôsobom sušenia zeleniny je sušenie v domácej sušičke ovocia a zeleniny. Stačí nastaviť teplotu a o zvyšok práce sa postará sama. Niektoré sušičky majú displej, na ktorom všetko vidíte (čas, vlhkosť, teplotu). Tie najmodernejšie sa vypnú až vtedy, keď zelenina neobsahuje takmer žiadnu vlhkosť, alebo len takú, akú si nastavíte. Tento spôsob je najšetrnejší a najlepší, pretože je prispôsobený na zachovanie čo najväčšieho množstva prospešných látok. Pomalé sušenie pri teplote 35 °C zachová množstvo živín. Pri tejto teplote sa prakticky odparuje len voda.

• Príprava: Umytú a osušenú vňať nadrobno pokrájajte.
• Sušenie: Poukladajte vňať na sušiaci plát v sušičke. Nastavte teplotu od 35 do 65 °C. Doba sušenia závisí od teploty, je jasné, že čím nižšia teplota, tým bude sušenie pomalšie, ale na druhej strane, uchová sa mnoho vitamínov.

Všeobecné tipy pre sušenie

Pri sušení koreňovej zeleniny sa často opakuje pojem blanšírovanie. Ide o 3- až 5-minútové varenie zeleniny vo vriacej vode, s trochou alebo bez soli. Blanšírovanie je skvelý spôsob, ako urýchliť sušenie a pôsobí ako obal, ktorý izoluje, bráni strate vitamínov a minerálov pri sušení. Pre jemné bylinky ako zelerová vňať však blanšírovanie nie je zvyčajne potrebné.

Ak nemáte sušičku, potom pri sušení zeleniny a aj ovocia v rúre vždy používajte plech vyložený papierom na pečenie, aby sa zelenina neprilepila o plech. Po dosušení nechajte zeleninu ešte na pár minút vychladnúť.

Ďalšie spôsoby uskladnenia zelerovej vňate na zimu

Okrem sušenia existuje aj niekoľko ďalších osvedčených metód, ako si uskladniť zelerovú vňať na zimu.

1. Mrazenie

Mrazenie je jedna z najobľúbenejších metód skladovania. Na mrazenie sú vhodné nielen zelerové listy, ale aj stopkový zeler. Vňať stačí dobre umyť, nechať okvapkať a nožničkami na bylinky nastrihať.

• Plastové fľaše: Naplňte plastovú fľašu nasekanou a vysušenou vňaťou.
• Uzatvárateľné plastové vrecúška: Jeden z najlepších spôsobov uskladnenia, ale je potrebné nakúpiť si vrecúška s uzatváraním. Takto uskladnenú vňať môžete zamraziť aj v balíčkoch so zeleninou.
• Plastové nádoby: Nádoby od smotany, krémového syra, zmrzliny a pod. môžete použiť na uskladnenie vňate. Nevýhodou však je, že zaberajú viac miesta v mrazničke.
• Vákuové vrecúška: Vďaka nim nestratí vňať farbu, ani chuť, nezaberajú veľa miesta a takto uskladnená vňať v neporušenom obale vydrží aj 2 roky.
• Potravinárska fólia: Nevýhodou je, že ak takto skladujete v mrazničke vňať príliš dlho, absorbuje cudzie pachy.

2. Solenie

Pri tejto metóde si vňať udrží svoju farbu a arómu veľmi dlho.

Potrebujeme:

• 100 g čerstvej zelerovej vňate
• Soľ

Postup:

1. Ak sú stopky rastlín príliš hrubé, odstráňte ich. Zvyšok vňate nakrájajte najemno.
2. Prvý spôsob (vrstvenie): Do sterilizovaných suchých pohárov navrstvite prvú vrstvu vňate, potom vrstvu soli, dobre stlačte, pridajte ďalšiu vrstvu vňate, znova posoľte a pokračujte takto až kým nebude pohár plný.
3. Druhý spôsob (zmiešanie): Zmiešajte nasekanú vňať so soľou v mise. Množstvo soli musí byť 3-krát menšie ako množstvo vňate, to znamená, že na 300 g nasekanej vňate potrebujete 100 g soli. Po zmiešaní vňate so soľou ju rozdeľte do sterilných nádob, dobre natlačte a pevne uzavrite vrchnákom.
4. Uchovávajte v chladničke. Tento spôsob skladovania je ideálny na prípravu polievok, jedál z mäsa a rýb, aj zeleninových jedál.

3. Príprava pasty zo zelerovej vňate

Pasta zo zelerovej vňate je jedným z obľúbených domácich dochucovadiel. Z vňate si môžete pripraviť rozmixovanú pastu, ktorú môžete skladovať asi 1 rok. Je to zdravý polotovar, ktorý môžete použiť aj v zime. Výborne ním dochutíte polievky, omáčky, či mäsové jedlá.

Ingrediencie:

• Vňať z 3 zelerov
• 2 lyžičky soli
• 5 lyžíc rastlinného oleja
• 2,5 lyžičky oleja na zaliatie pohárov

Postup prípravy:

1. Zelerovú vňať dôkladne umyte a osušte, aby ste odstránili všetky nečistoty.
2. Následne otrhajte lístky zo stoniek, stonky odložte bokom na zmrazenie a neskoršie použitie, napríklad do vývaru.
3. Vňať vložte do mixéra, pridajte soľ a 5 lyžíc rastlinného oleja.
4. Všetko spolu dôkladne rozmixujte na jemnú, hladkú pastu.
5. Nalejte pastu do sterilizovaných pohárov, ale nie až po povrch.
6. Dolejte minimálne 1 cm vrstvu oleja na vrch.
7. Poháre dobre uzavrite a odložte do chladničky.

Ako využiť sušenú zelerovú vňať v kuchyni

Takto pripravené sušené listy sa dajú použiť na prípravu bylinkových nálevov alebo ako prídavok do polievok či omáčok. Tento zdravý polotovar môžete použiť aj v zime na dochutenie polievok, omáčok, či mäsových jedál.

Všeobecné použitie sušenej vňate:

• Do polievok a vývarov: Zelerová vňať je vynikajúca prísada do polievok, najmä do vývarov a zeleninových polievok. Polievky a vývary - bez zelerového listu si klasický slovenský vývar ani nevieme predstaviť. Pridáva im arómu a chuť.
• Do omáčok a dusených jedál: Skvele sa hodí do smotanových aj paradajkových omáčok, dodá im jemne korenistý podtón. Môžete ju pridať do omáčok na cestoviny, mäso alebo ryby.
• K rybám a morským plodom: Zelerový list je jedným z tajných trikov, ako rybám dodať plnšiu chuť.
• Do šalátov a studenej kuchyne: Jemne drvený zelerový list oživí zeleninové šaláty, vajíčkové nátierky aj domáce dresingy. Nasekaná zelerová vňať je skvelým doplnkom do šalátov.
• Do plniek a pečeného mäsa: Výborný je do veľkonočnej plnky, ale aj do domácich mäsových zmesí, fašírok alebo sekanice.
• Ako prísada do nátierok: Pridajte nasekanú zelerovú vňať do nátierok, napríklad syrových alebo tvarohových.
• Do pesta: Z zelerovej vňate môžete pripraviť pesto, ktoré sa hodí k cestovinám, na chlieb alebo ako dip k zelenine.
• Do smoothie: Zelerová vňať je výživnou súčasťou smoothie.
• Na prípravu čaju: Z čerstvej zelerovej vňate si môžete pripraviť čaj, ktorý má diuretické účinky.
• Na prípravu zelerovej šťavy: Zelerová šťava je zdravý a osviežujúci nápoj, ktorý má mnoho benefitov pre zdravie.
• Ako prísada do zapekaných jedál: Pridajte zelerovú vňať do zapekaných jedál, ako sú cestoviny alebo zemiaky.

Recept na polievku so zelerovou vňaťou

Zelerové listy sa dajú použiť ako základ polievky. Recept je veľmi jednoduchý a samotná polievka je lahodná a výživná. Odvar obsahuje aj živiny obsiahnuté v zelerových listoch.

1. Na prípravu polievky zo zelerových listov je potrebné uvariť vývar.
2. Na liter vody dáme 1 cibuľu, 1 veľkú mrkvu a 2 veľké hrste zelerovej vňate.
3. Vývar by mal vrieť asi 30 minút.

Tip pre intenzívnejšiu chuť

Chcete ešte viac chuti? Skúste zelerový list jemne podrviť medzi prstami tesne pred použitím. Takto sa uvoľnia arómy a obohatia vaše jedlo.

Skladovanie sušenej zeleniny

Na skladovanie sušenej zeleniny sú najlepšie sklené poháre s uzatvárateľným vekom, kde je obmedzený prístup vzduchu. Poháre by mali byť menšie, aby ste ich obsah vedeli rýchlo skonzumovať. Dôvodom je to, že pri častom otváraní nádoby zelenina v nej prijíma vlhkosť z okolia, a tak sa môže poškodiť. Sušené listy potom treba rozdrviť a vložiť do sklenených nádob. Pamätajte, že čím menej vlhkosti, tým dlhšia trvanlivosť.

Kontrola správneho vysušenia

To, či je zelenina ideálne vysušená, zistíte viacerými pokusmi. Jedným z nich je ten, že umiestnite zeleninu do sklenenej nádoby, uzavriete ju a ak sa začne sklo rosiť, nie je ešte dostatočne usušená. Alebo ju zabaľte do servítky a stlačte ju. Mokrý fliačik na servítke bude znamenať, že zelenina obsahuje vodu a je ju potrebné ešte ďalej sušiť. Dbajte na to, aby sušenie bolo dôkladné.

Je zelenina príliš tvrdá, „príliš usušená“, a nevládzete ju prehrýzť? Nevadí. Pred konzumom si ju namočte do vlažnej vody a ona zmäkne. Ak sušenú zeleninu, ktorú chcete dať do polievky, pred tým ponorte do vody.

tags: #zeler #vnatovy #susit