Zemiaky patria medzi najdôležitejšie plodiny na svete a tvoria základ stravy pre milióny ľudí. Ich pestovanie je pomerne jednoduché, čo z nich robí obľúbenú plodinu aj v domácich záhradách. Zemiak bol dokonca prvou zeleninou, ktorá bola dopestovaná na Medzinárodnej vesmírnej stanici.
Výber správnej sadby a jej vlastnosti
Výber správnej zemiakovej sadby je kľúčovým krokom pre úspešné pestovanie. Pri výbere sadbových zemiakov sa zohľadňujú rôzne kritériá. Niektoré odrody sú vhodné na okamžitú spotrebu, postupným vykopávaním zo záhonu, zatiaľ čo iné majú vynikajúce predpoklady na dlhodobé uskladnenie. V oboch prípadoch je dôležité staviť na kvalitnú, certifikovanú sadbu. Certifikovaná sadba je zvyčajne balená vo vzdušných sieťovaných alebo jutových vreciach, pričom na každom vrecku je prišitý štítok s relevantnými informáciami.
Pri výbere vhodnej sadby je okrem pestovateľských podmienok a požadovaného obdobia zberu dôležité zohľadniť aj váš jedálniček. V domácnostiach, kde sa zemiaky pestujú na priamy konzum, sa často uprednostňujú veľmi skoré odrody. Tieto zemiaky je možné vykopávať postupne podľa potreby. Nie sú vhodné na dlhodobé uskladnenie, preto sa v domácnostiach zvyčajne spotrebujú ako prvé, aby nedošlo k ich znehodnoteniu.
História a pôvod zemiakov
Zemiaky pochádzajú z Južnej Ameriky, konkrétne z pohoria Ánd, kde sa pestovali v nadmorskej výške 2000 až 3000 metrov nad morom. V týchto vysokohorských polohách mali pôvodní obyvatelia (Indiáni) problém dopestovať iné plodiny ako trávy či obilniny, avšak zemiaky sa tu dariť mohli. Do Európy sa dostali vďaka španielskym dobyvateľom v 16. storočí. Spočiatku im ľudia nedôverovali a konzumovali listy, ktoré sú však jedovaté. Až neskôr sa zistilo, že hľuzy sú výživné a dokážu uživiť veľa ľudí. Bežnejšie sa v Európe začali konzumovať až v 17. až 18. storočí.
Charakteristika zemiakov
Zemiak patrí do čeľade ľuľkovité (Solanaceae), rovnako ako paradajka, paprika a baklažán. Je známe, že ich zelená časť obsahuje jedovatý solanín. Pri zemiakoch je tento jav výraznejší a boli zaznamenané otravy z hľúz, ktoré ozelenejú a ľudia ich skonzumujú.
Zemiaky sú bohaté na polysacharidy a cukry, ktoré sa ľahko rozkladajú na energetické cukry. Obsahujú približne 2 % bielkovín, čo je pomerne málo, ale ide o hodnotné rastlinné bielkoviny. Tiež majú v sebe pomerne veľa vody. Obsahujú prospešné minerálne látky ako horčík, zinok, mangán a železo, a navyše pomerne veľké množstvo vitamínu C a vitamínov zo skupiny B.
Zemiaky sa delia na veľmi skoré, poloskoré, skoré a neskoré. Veľmi skoré zemiaky je možné dopestovať už za 90 dní, teda tri mesiace od výsadby. Za posledných 30 rokov pribudlo mnoho nových odrôd, ktoré sú dovážané aj šľachtené v blízkych oblastiach. Šľachtitelia sa okrem iného zameriavajú na odolnosť voči chorobám, pretože zemiaky ľahko podliehajú predovšetkým plesni zemiakovej.
V posledných rokoch sú trendom hlavne farebné zemiaky. Dnes je možné pestovať fialové zemiaky s ružovo-červenou dužinou a fialovou šupkou, alebo s fialovou dužinou aj šupkou. Odrôd je niekoľko a ich pozitívom je, že obsahujú viac antioxidantov či karotenoidov.
Varné typy zemiakov
Čo sa týka varných typov, zvyčajne sú označované ako A, B, C. Typ D sa málokedy vyskytuje v obchodoch, pretože sa používa skôr na výrobu liehu. V obchodoch sa najčastejšie stretneme s typmi A a B:
- Typ A je tzv. šalátový typ. Po uvarení zostávajú zemiaky tvrdé, preto sa využívajú hlavne do šalátov, na hranolky alebo ako príloha.
- Typ B sú hlavne prílohové zemiaky.
- Typ C sú typické tým, že sú po uvarení veľmi múčne a rozpadajú sa.
Podrobnejšie delenie varných typov:
- Varný typ A: šalátové zemiaky, pevné, lojovité, nerozvárajú sa.
- Varný typ B: prílohové zemiaky, polopevné, mierne múčnaté.
- Varný typ C: zemiaky na pyré a cesto, múčnaté, ľahko sa rozvárajú.
- Varný typ D: používa sa ako krmivo pre hospodárske zvieratá.
Často sa stretnete aj so zmiešanými typmi zemiakov, napríklad AB alebo BC. V takom prípade majú vlastnosti z oboch typov. Prvé písmeno značí prevahu daného varného typu.
Victoria: Charakteristika odrody
Odroda Victoria je stredne skorá odroda zemiakov, ktorá sa vyznačuje vysokou úrodnosťou a vynikajúcou chuťou. Je to všestranná odroda vhodná na rôzne spôsoby prípravy, od varenia až po pečenie a výrobu hranolčekov. Hľuzy sú oválne až dlhooválne so žltou šupkou a žltou dužinou. Odroda má dobrú a dlhú skladovateľnosť.
Victoria patrí do varného typu B. Rastlina má silné, vzpriamené stonky a stredný počet hľúz pod trsom, ktoré neprerastajú a netrpia dutosťou. Zemiaky majú veľkostne vyrovnané, oválne až podlhovasto oválne, žlté hľuzy so žltou dužinou. Zemiaky sú veľmi chutné, vhodné na varenie a mimoriadne obľúbené na výrobu hranolčekov.
Táto odroda je rezistentná voči rakovine zemiaka (rasa D1) a háďatku zemiakovému (Ro1,4). Je stredne náchylná na chrastavitosť a pleseň na vňati. Victoria má dlhú dormanciu a strednú dominanciu. Odroda kumuluje len nízke množstvo dusičnanov v hľúzach, vyznačuje sa vynikajúcou konzumnou kvalitou.
Pestovanie zemiakov
Zemiaky je možné dopestovať na celom území Slovenska. V súčasnosti im môžu mierne nevyhovovať vysoké teploty, najmä v južných oblastiach. Typické zemiakarske oblasti na Slovensku sú skôr na severe, napríklad Orava.
Príprava pôdy
Prvým krokom pred samotným sadením je príprava pôdy. Pred výsadbou je potrebné zem ešte raz prekypriť a obohatiť ju o živiny pomocou prírodného hnojiva, ako je kompost, maštaľný alebo zelené hnojivo. Nič sa nestane, ak pohnojíte zem aj umelým hnojivom pred samotným sadením zemiakov. Ak sa chcete vyhnúť problémom s pásavkou zemiakovou, pridajte do zeme prípravky s obsahom draselnej soli.
Zemiaky patria k plodinám, ktoré sú pomerne náročné na živiny. Na jeseň je dobré hnojiť odležaným hnojom, nie čerstvým, hoci dnes je už ťažšie dostupný. Zemiaky vyžadujú ľahšie až stredne ťažké humózne pôdy, najlepšie piesočnaté až hlinitopiesočnaté, kypré. Príliš utužená pôda znižuje výnosy. Zemiakom vyhovujú chránené polohy; nevhodné pre pestovanie sú len ťažké, zamokrené pôdy. Zo živín sú zemiaky náročné predovšetkým na draslík. Pôdu pre výsadbu zemiakov je potrebné pripraviť už na jeseň, kedy pozemok dôkladne zrýľujeme a do pôdy zapravíme maštaľný hnoj, prípadne kompost.
Pri výbere sadbových zemiakov je nevyhnutné dbať na ich zdravotný stav. Certifikované sadivo zaručuje bezviróznosť a absenciu zárodkov hubových a vírusových chorôb. Na etikete sadby nájdete dôležité informácie ako názov odrody, pôvod, veľkosť triedenia a stupeň rozmnožovania.
Klíčenie zemiakov
Zemiaky, ktoré chcete nechať naklíčiť, si musíte vybrať buď spomedzi vami dopestovaných zemiakov z poslednej sezóny, alebo si kúpiť sadbové zemiaky. Uložte ich do debničky tak, aby smerovali púčikmi (očkami) hore. Debničku uložte na miesto s teplotou v rozmedzí 12-15 °C. Niekedy sa zemiaky zvyknú v debničke prikryť tenkou vrstvou zeminy, aby im bolo zabezpečené teplo.
Počet zemiakov na klíčenie môžete zdvojnásobiť ich rozrezaním. Krájanie zemiakov na sadenie je bežná prax, ktorú používali už naši starí rodičia. Približne o 2 až 3 týždne sa tým urýchli zber v porovnaní s výsadbou nepredklíčených zemiakov. Buď sa podarí kúpiť predpestovanú sadbu s cieľom dosiahnuť 1-2 cm klíčky, ktoré sú pomerne hrubé a vitálne, alebo pokiaľ máme sadbové zemiaky v pivnici, tak zhruba 2-3 týždne pred plánovanou sadbou ich vytiahneme z pivnice a dáme na svetlo do tepla (asi okolo 10 °C).
Určite si musíte dať pozor pri manipulácii s naklíčenými zemiakmi, aby ste klíčky nevylámali. Klíčky sú krehké, preto musíte zemiaky opatrne vkladať do ryhy/jamky a nie ich hádzať.
Výsadba zemiakov
Polovica až koniec apríla by mal byť ideálny čas na sadenie zemiakov. Dôležité je zdôrazniť, že sa nemožno vždy riadiť presnými termínmi, o ktorých sa neraz dočítame v článkoch. Sadba zemiakov má svoje pravidlá.
Čím plytšie je zemiak zasadený, tým skôr dozrieva, avšak je v tom jeden háčik. Zemiak by nemal byť vystavený priamemu slnku, preto pri plytkom zasadení budete musieť okolo neho kopcovať zeminu. Napriek tomu viacerí záhradkári odporúčajú pestovať zemiaky v hĺbke iba cca 6-8 cm a po vzídení rastliny kopcovať zeminu (3-4 krát), čím sa vytvárajú tzv. hrobčeky vo výške 20-30 cm.
Rozostupy medzi jednotlivými zemiakmi by mali byť od 20 do 60 cm. V tomto prípade záleží od kvality pôdy. Čím kvalitnejšia pôda, tým menšie rozostupy môžu byť medzi sadenými zemiakmi. Keď už máme zemiaky rozložené v brázdach, opatrne ich zasypeme zeminou nakopcovanou okolo nich tak, aby sme nepoškodili klíčky, a zarovnáme.
Zemiaky vysádzame v polovici apríla do plytkých brázd vzdialených od seba asi 70 cm, hľuzy ukladáme približne tridsať centimetrov od seba a nad brázdami vytvoríme hrobčeky. Pri hrobčekovaní (prihŕňaní) si dávame veľký pozor, aby sme klíčky neolámali.
Victoria dosahuje najlepšie výsledky pri výsadbe sadiva s malými bielymi klíčkami pod 5 mm. V každom prípade je pre Victoriu dobré, aby očká boli aspoň prebudené. Nesaďte príliš skoro, počkajte, kým teplota pôdy dosiahne cca 8 °C. Odrode viac vyhovujú hlinité pôdy, môže sa vysádzať aj do ľahkých pôd s výnimkou náchylných na chrastavitosť. Sadbu zemiakov Victoria je možné sadiť priamo do pôdy od polovice apríla do začiatku mája.
Zemiakom sa darí na slnečných až polotienistých miestach. V miernych oblastiach môžete často začať sadiť zemiaky už na začiatku apríla, v chladnejších kútoch sa oplatí počkať až na začiatok mája. Zemiaky vysádzame do riadkov hlbokých približne 10 - 15 cm a vzdialených od seba cca 30 - 50 cm. Do takto pripravených riadkov vysádzame zemiakovú sadbu s klíčkami smerujúcimi hore. Čím bližšie bude sadba pri sebe, tým menšie zemiaky dopestujete. Zemiaky zasypeme pôdou a miesto výsadby nakopcujeme.
Starostlivosť o zemiaky po zasadení
Niekedy nás vie počasie poriadne prekvapiť. Zasa tu platí pravidlo, že je nutné sledovať predpoveď počasia, aby nás mrazy nezastihli neprichystaných. Poškodenie mrazom sa stáva najmä pri skorom sadení zemiakov. Pokiaľ ste zvládli zemiaky zasadiť, gratulujeme, zvládli ste najťažšiu časť.
Starať sa o zemiaky špeciálne netreba. Je však potrebné ich polievať, aspoň dvakrát ich okopať a taktiež počas obdobia rastu vyplieť burinu.
Zemiaky budeme okopávať a kopcovať, čiže ich pestujeme vo vyvýšených hriadkach. Počkáme, kým vňať dorastie do približne 20 cm a môžeme začať pomocou motyky prvýkrát okopávať. Okopávame tak, že nahŕňame pôdu na stonky rastliny, aby trčal iba vrcholček.
Kopcovaním prekyprujeme pôdu a vytvárame priestor, kde zemiak môže dobre rásť. Ak by sme ho nekopcovali, hľuzy sa budú vytláčať von z pôdy.
Výrazne hnojiť už nemusíme. Uvádza sa ešte síran amónny, môžeme ho použiť v lokalite, kde je chudobná pôda. Ďalej sa staráme o odstraňovanie buriny. V pôde, ktorá ostáva odkrytá a polievame ju, okamžite rastie. Najlepšie je trhať burinu, kým sa vysemení. V dnešnej dobe sa prikláňam k tomu vytrhnúť burinu a nechať ju na mieste. Dážďovky ju vedia vtiahnuť dovnútra, čím obohacujú pôdu a kompostujú pôdu za nás. Áno, čiže burinu nechávať na mieste.
Pokiaľ budú extrémne suchá, mali by sme počítať so zálievkou, aby nám hľuzy dorástli a úspešne sme ich dopestovali. Zálievka je dôležitá aj v období pred a na začiatku kvitnutia zemiakov, vtedy hľuzy výrazne rastú.
Od začiatku júla odporúčame aplikovať listové hnojivá s obsahom mangánu a horčíka spolu s fungicídmi proti plesni zemiakovej.
Hnojenie
- N - Dusík: Victoria je stredne náročná na hnojenie N, približne 250 kg/ha vrátane pôdnej zásoby. Pri základnom hnojení aplikujte cca 150 kg. V prípade potreby prihnojte na list ihneď po nasadení hľúz. Neprekračujte dávky N. Vysoké dávky negatívne ovplyvňujú rýchlosť tuberizácie a počet hľúz pod trsom. Prebytok N v závere vegetácie znižuje obsah sušiny a predlžuje dozrievanie.
- P - Fosfor: Dbajte na dostatočnú zásobu v pôde.
- K - Draslík: Dbajte na dostatočnú zásobu v pôde. Neodporúčame aplikovať K v chloridovej forme, môže dochádzať k nežiadúcemu znižovaniu obsahu sušiny.
Ochrana pred škodcami a chorobami
Asi najznámejším škodcom zemiakov je pásavka zemiaková (Leptinotarsa decemlineata), známa aj pod menom mandelinka. V malých záhradách sa zvyknú zbierať ručne. Prirodzeným predátorom pásavky je lienka.
Larvy drôtovcov poškodzujú zemiaky tak, že si v hľúzách robia chodbičky, ktoré neskôr zhnednú. Ak nechcete mať drôtovce na vlastnom pozemku, odporúčame záhradu postriekať proti burine.
Zemiak je mimoriadne odolná zelenina, ale ani ho neobchádzajú choroby. Na zemiakoch sa môžu objaviť zatuhnuté, suché príškvarky. Zemiaky sa v tomto prípade môžu konzumovať bežným spôsobom. Najobávanejšou chorobou pri pestovaní zemiakov je práve fytoftóra, ktorá napáda vňať aj hľuzy zemiakov. Predchádzať jej najlepšie viete preventívnym postrekom s prípravkami ako napríklad Champion či Flowbrix.
Hnedé sfarbenie na listoch alebo plodoch signalizuje druh hniloby spôsobený hubou Phytophthora infestans. V prípade suchej hniloby ide taktiež o chorobu zapríčinenú hubami.
Je veľmi dôležité zachytiť výskyt škodcov a chorôb v počiatočnom štádiu. Rastliny prehliadame dôkladne, pretože vajíčka škodcov sa vyskytujú zo spodnej strany listov. Listy musíme nadvihovať a vajíčka rozpučiť.
Zemiaky najčastejšie trpia chorobami z oblasti plesní, čo sa dá ľahko riešiť meďnatými postrekmi, dokonca aj preventívne. Ochranná lehota je potom do desiatich dní. Postreky sú vhodné aj v prípadoch, kedy sú zemiaky už napadnuté plesňou a je potrebné zastaviť jej šírenie. Pokiaľ sú tu ale aj hnilobné infekcie, ktoré sa držia v ťažších pôdach, nedá sa urobiť nič iné, ako zemiaky na tomto mieste minimálne tri roky nepestovať, aby zárodky choroby odumreli „hladom“.
Vošky sú hmyz vysávajúci rastlinné miazgy, čo môže spôsobiť stratu vitality rastlín, spomalený rast a často vylučujú lepkavú látku (medovicu), na ktorej môžu rásť sadzové plesne.
Háďatko zemiakové je červovitý živočích, ktorý sa živí koreňmi zemiakov. Drôtovce sú bežným škodcom v záhradách a na poliach. Sú to larvy chrobákov s tvrdým telom, podobné drôtu, ktoré sa živia koreňmi a stonkami rastlín.
Zber zemiakov
Poznávacím znamením, že zemiaky ukončili svoj rast, je vädnutie nadzemnej vňate. Prejavuje sa poklesom a žltnutím listov. Treba však dávať pozor na to, aby ste zemiaky pri vyberaní zo zeme nepoškodili, čo sa pravdepodobne v malom množstve stane. To však nevadí. Zemiakovú vňať nevyhadzujte, ale použite do kompostu.
Vždy až po odkvitnutí. To je základné pravidlo termínu zemiakového zberu. Do tej doby sú hľuzy príliš malé a ich zber nemá význam. Keď zemiaky odkvitnú a na stonkách sa vytvoria zelené guľôčky podobné rajčinám (pozor, tieto sú jedovaté), môžeme začať postupne vyberať tie zemiaky, ktoré kvitli ako prvé.
Pri zbere zemiakov si musíme uvedomiť, že zemiaky tvoria hľuzy v kopci pod sebou, pričom kopec má priemer okolo 40 cm. Zemiaky zásadne zberáme z boku, vždy pod rastlinou zaryjeme alebo zakopneme motykou, nadvihneme hľuzu a vytiahneme ju z pôdy.
Z úrody odrody Victoria sa môžete tešiť od augusta do októbra.
Prehľad populárnych odrôd zemiakov na Slovensku
Na Slovensku sú obľúbené najmä odrody so žltou šupkou, ale aj červené odrody. Medzi najžiadanejšie patria:
Veľmi skoré odrody
- Anuschka: Vysoko akostná šalátová odroda s výbornou chuťou, žltou šupkou a plytkými očkami. Varný typ AB, dobre sa skladuje.
- Marabel: Obľúbená odroda s hladkou šupkou a dobrou chuťou, odolná voči háďatku zemiakovému, hrdzi a chrastavitosti.
- Bellarosa: Veľmi skorá odroda s červenou šupkou, vysokou dormanciou a dobrou toleranciou k suchu.
- Colette: Konzumná odroda s pekným oválnym tvarom, hladkou šupkou a žltou dužinou, ktorá netmavne. Varný typ AB.
- Riviera: Skorá odroda s hladkou šupkou, výbornou odolnosťou na vírusové choroby a skorými vysokými úrodami.
- Adora: Patrí medzi najskoršie odrody, vhodná na skorý zber, varný typ B.
Skoré odrody
- Elfe: Skorá konzumná odroda s výbornou chuťou a pevnou konzistenciou, varný typ B.
- Malvina: Skorá slovenská odroda s dobrou odolnosťou voči suchu, oválnymi hľuzami a žltou dužinou.
- Sunita: Holandská skorá konzumná odroda varného typu AB, s lahodnou chuťou a dlhou dobou skladovania.
- Wega: Skorá konzumná odroda, prevažne pevný varný typ B, vhodná pre domácnosti aj výrobu polotovarov.
Stredne skoré odrody
- Laura: Stredne skorá konzumná odroda s červenou šupkou a žltou dužinou, varný typ B. Je chutná a vhodná na priamy konzum aj spracovanie.
- Annalena: Stredne skorá šalátová odroda s vyrovnanými hľuzami, žltou šupkou i dužinou a dlhodobým skladovaním.
- Megan: Prílohová odroda varného typu B, s oválnym tvarom, žltou šupkou a sýtožltou dužinou, dosahuje vysoké úrody.
- Mozart: Odroda s veľkými oválnymi hľuzami, svetložltou dužinou a červenou šupkou, dobre znáša sucho a teplo.
- Soraya: Stredne skorá konzumná odroda s predpokladom vysokých výnosov, varný typ B, vhodná pre gastronomické použitie.
- Viktoria: Nová nemecká odroda, vyšľachtená z Marabel, s dobrou chuťou a vhodná do hlinitých pôd.
Stredne neskoré a neskoré odrody
- Agria: Zemiaky s oválnym tvarom a veľmi veľkými hľuzami, tmavožltou dužinou, vysoko úrodná a vhodná na skladovanie až do jari.
- Talentine: Vysokoúrodná odroda s hladkou šupkou a žltou dužinou, podobná Agria, ale s vyrovnanejšími hľuzami.
Špeciálne odrody
- Mulberry Beauty: Farebná odroda s červenou šupkou i dužinou, bohatá na antioxidanty, varný typ A.
- Fialové zemiaky: Zemiaky s fialovou šupkou i dužinou, bohaté na antioxidanty, varný typ AB.
- Alouette: Skorá odroda s červenou šupkou, odolná voči plesni zemiakovej, varný typ AB.
- Twinner: Skorší typ ako Aloutte, so žltou šupkou i dužinou, varný typ AB, odolný voči plesni zemiakovej.
- Twister: Stredne skorá odroda so žltou šupkou, varný typ AB, veľmi dobre skladovateľná a odolná voči phytophthore.
Rady k nákupu sadby a pestovaniu
Pri nákupe sadbových zemiakov je dôležité uprednostniť certifikované sadivo, ktoré zaručuje kvalitu a zdravotnú nezávadnosť. Konzumné zemiaky z obchodu nie sú vhodné na sadenie, pretože bývajú chemicky ošetrené proti klíčeniu a môžu prenášať choroby.
Pre dlhodobé skladovanie vyberajte odrody so silnejšou šupkou a nižšou náchylnosťou na klíčenie. Správne načasovanie zberu, keď sú hľuzy plne vyzreté, a následné krátke dosušenie, sú tiež dôležité.
Odolnosť voči chorobám a škodcom je kľúčová. Moderné odrody často disponujú vyššou toleranciou voči chorobám, čo je výhodné najmä v rokoch s nepriaznivým počasím. Dôležitá je aj odolnosť voči mechanickému poškodeniu pri zbere.
Pri pestovaní zemiakov v suchších podmienkach je vhodné kombinovať viacero odrôd s rôznymi dĺžkami vegetačnej doby a dbať na pôdy s vyšším obsahom organickej hmoty.
Pri výbere odrody je dobré zvážiť aj typ pôdy. Odrode Victoria viac vyhovujú hlinité pôdy, avšak môže sa vysádzať aj do ľahkých pôd.
Pestovanie zemiakov na Slovensku zaznamenáva pokles, čo je spôsobené najmä náročnou prácou a absenciou dostatočných dotácií v rámci EÚ. Napriek tomu existujú spoločnosti, ktoré sa zemiakom venujú s úspechom.