Blíži sa jar a s ňou prichádza ideálny čas na naklíčovanie semienok. Proces naklíčenia semienok je jednoduchý, ale prináša mnoho zdravotných benefitov a vytvára výživnú potravinu - klíčky, ktoré sú plné živín a chutí. Naklíčovanie semienok je stará metóda zvyšujúca biologickú dostupnosť živín obsiahnutých v semenách a zlepšujúca stráviteľnosť potravy. Semienka sú v klíčku koncentrovaná energia, ktorá sa uvoľňuje počas procesu klíčenia, čo z nich robí vynikajúci zdroj vitamínov, minerálov, enzýmov a antioxidantov.
Zdravotné benefity klíčkov
Obsah vitamínov, najmä vitamínu C, skupiny B (B1, B2, B3, B5, B6), a vitamínu E, sa počas klíčenia zvyšuje. Zrejme najznámejšie je naklíčovanie žeruchy. Len za 3-5 dní môžete mať plnú úrodu ostrých, pikantných klíčkov, ktoré sú vynikajúce do šalátov alebo sendvičov či len tak na chlieb s maslom. Žerucha je bohatá na vitamíny A, C a E, minerály a antioxidanty. Klíčky žeruchy sú tiež známe pre svoje protizápalové vlastnosti.
V procese klíčenia dochádza k uvoľňovaniu enzýmov, čo pomáha štiepiť zložité látky na jednoduchšie formy, ktoré sú ľahko stráviteľné. Klíčky sú skvelé na podporu imunity, trávenie, pomáhajú do tela dostať prírodnou cestou tak potrebné minerály a obsahujú aj veľa vitamínov! Obyčajnú desiatu tak dokážu ako mávnutím čarovného prútika premeniť v luxusný gurmánsky zážitok. Klíčené semienka obsahujú násobne viac vitamínov a minerálov. Klíčenie zvyšuje antioxidačnú aktivitu semienok, napríklad tým, že sa v nich razantne zvyšuje obsah vitamínu E. Stúpa taktiež množstvo vitamínu C a vitamínov skupiny B. Zároveň vďaka enzýmom dochádza k premene zložitých škrobov na jednoduchšie sacharidy, ktoré sú pre telo lepšie stráviteľné, a prebúdzajú sa aj minerály ako vápnik, horčík, železo a fosfor.
Obľúbené druhy semienok na klíčenie
Medzi menej známe, ale nemenej výživné patrí naklíčovanie rukoly alebo brokolice. Pokiaľ máte radi rukolu, veľmi rýchlo prídete na chuť aj klíčkom rukoly. Naklíčovanie rukoly je jednoduchý a rýchly spôsob, ako si doma vypestovať vlastnú čerstvú zeleninu plnú živín. Pri tomto procese sa semienka rukoly nechajú namočiť vo vode po dobu 6-8 hodín, čo podporuje ich klíčenie. Po namočení sa semienka rozložia na klíčiacu podložku alebo do klíčiaceho zariadenia, kde sú udržiavané v mierne vlhkom prostredí. Klíčky rukoly sú obvykle pripravené na jedenie počas 5-7 dní, kedy vyrastú do dĺžky niekoľkých centimetrov.
Pri naklíčení brokolice vznikajú klíčky, ktoré sú vysoko cenené pre svoj vysoký obsah sulforafánu, látky s výraznými protizápalovými a chemoprotektívnymi účinkami. Klíčenie semien brokolice trvá obvykle 5-7 dní a je relatívne jednoduché. Tieto klíčky sú vynikajúci zdrojom vitamínov K a C, rovnako ako ďalších minerálov a vlákniny. Je dôležité udržiavať semená vo vlhkom prostredí a pravidelne ich premývať, aby sa predišlo tvorbe plesní. Klíčky brokolice majú jemnú a ľahko pikantnú chuť, ktorá obohatí každý pokrm. Klíčky brokolice majú takmer o 50% viac chemoprotektívnych zlúčenín ako plne vyrastená brokolica a iné druhy zeleniny. V roku 2012 sa dokonca ukázali ako výbornou potravinou pre osoby s diabetom. Presnejšie povedané sulforafán, ktorý obsahujú.
Výber semien na klíčenie
Určite odporúčame vybrať si na klíčenie semienka v BIO kvalite. Sú cenovo dostupné a hlavne máte istotu, že nie sú chemicky ošetrené. Príroda zvládne všetko sama. Stávkou na istotu je siahnuť po surovinách alebo zmesiach, ktoré sú priamo určené na klíčenie.
Čo klíčiť a čo nie
Na klíčenie sú vhodné strukoviny, obilniny, niektoré semienka zeleniny a ďalších rastliniek. Zo strukovín vám naklíči celá nelúpaná šošovica (červená aj klasická), hrach, semienka mungo alebo adzuki fazule a tiež cícer. Medzi vhodné obilniny radíme raž, pšenicu, jačmeň a ovos. Veľmi obľúbené na klíčenie sú taktiež žerucha, rukola, reďkovka, lucerna alfalfa, brokolica alebo senovka. Pri ďalších semienkach a orechoch sa tomuto procesu hovorí aktivácia. Obľúbené sú na klíčenie mungo fazule, ktoré sa skvele hodia do ázijskej kuchyni.
Nie všetky semená sú na klíčenie vhodné. Napríklad také klíčky melónu honeydew sú dokonca jedovaté a veľká fazuľa dokáže váš tráviaci trakt tiež poriadne potrápiť. Rozhodne potom nejedzte a nenakličujte semienka určené pre výsadbu, bývajú ošetrené pesticídmi! Na klíčenie všeobecne nie sú vhodné semienka, ktoré po namočení vytvoria gél. Medzi tie najznámejšie patria napríklad chia semienka alebo ľan. Ľanové a chia semienko konzumujte nenaklíčené, ideálne mleté alebo práve iba namáčané.
Metódy domáceho klíčenia
Spôsobov ako doma nechať vyklíčiť semienka je mnoho. Od rôznych kutilských vynálezov z pet fliaš či zaváracích pohárov alebo s cedidlom, až po osvedčenú klasiku s vatou a tanierikom. Prečo si ale pridávať starosti, keď existuje ďaleko jednoduchšie riešenie.
1. Nádoba na klíčenie
Nádoba na klíčenie je jedným z najjednoduchších spôsobov domáceho klíčenia. Špeciálne vyrobená nádoba na klíčenie je praktická, ekologická a ľahko sa umýva. Nádoba je vyrobená zo zdravotne nezávadného a bezpečného skla. Uzatvára sa viečkom, ktoré má v sebe sieťku z nerezovej ocele. Tá klíčkom poskytuje dostatočný prísun kyslíka, aj keď je nádoba pevne zaskrutkovaná. Sedí šikmo na kovovom stojane, vďaka čomu môže na keramický podstavec odtiecť všetka prebytočná voda, ktorá z klíčkov odkvapkáva po ich prepláchnutí. Nikde sa tak zbytočne nezdržuje, semienka si vezmú len toľko, koľko potrebujú a nezhnijú. Vo vnútri sa ale stále udržuje správna vlhkosť, aby mohli prebiehať všetky potrebné procesy. Semienkam sa tak bude skvele dariť, aj keď nie ste rodený záhradník. Zároveň vyzerá elegantne a hodí sa do každej kuchyne!
V nádobe by ste mali klíčiť väčšie semienka, prípadne zmesi určené na klíčenie. Sú teda vhodné:
- Mungo fazuľa
- Cícer
- Jačmeň
- Väčšina zmesí na klíčenie
2. Klíčiaca miska
Nie všetkým semienkam ale nádoba vyhovuje, menšie semienka - tzv. microgreens preto odporúčame dať skôr do klíčiacej misky. Klíčky s malými zelenými lístkami porastú krásne hore, nebudú zahnívať, jednoducho ich odstrihnete či odtrhnete a navyše ozdobia a rozjasnia každý stôl aj parapet. Klíčiace misky značky Plastia sú vyrobené s ohľadom na životné prostredie a udržateľnosť. Plastový materiál, z ktorého ich na Vysočine vyrábajú, je z 10 % tvorený kávovou usadeninou. Nemusíte sa ho báť dať ani do umývačky, je testovaný na styk s potravinami a neobsahuje škodlivý Bisfenol A.
Ako na klíčenie krok za krokom
Príprava
Okrem bežne používaných semienok reďkovky alebo alfalfy môžete naklíčiť aj strukoviny alebo obilniny. Odporúčame ich ale pred klíčením prebrať a odstrániť poškodené alebo zlomené kúsky. Tie by nevyklíčili a boli by akurát živnou pôdou pre baktérie a plesne. Tiež vytrieďte kusy s neprirodzenou farbou. Nádobu na klíčenie aj misku majte vždy dokonale vymyté.
Namáčanie
Semienka najprv prepláchneme. Po dlhej ceste uvítajú kúpeľ! Len si musíme dávať pozor, či máme doma dostatočne jemné sitko, cez ktoré ich budeme následne cediť. Ak nie, je dobré semienka preplachovať už priamo v pohári a cez okraj dať kúsok bavlnenej látky, cez ktorý následne vodu zlejeme. Niektoré semienka potrebujú pred začiatkom klíčenia namočiť, iné nie. Vždy sa riaďte informáciami na obale. Semienka, ktoré to vyžadujú, vložíme do uzatvárateľnej nádoby a ponoríme do dostatočného množstva vody. Alfalfa, brokolica, cícer, jačmeň, mungo klíčky, reďkovka a väčšina predávaných zmesí potrebuje 8-12 hodín, žeruchu a rukolu stačí len prepláchnuť, namáčať sa nemusia.
Preplachovanie
Nádobu dáme na svetlé miesto. Klíčkom však nesvedčí priame slnko, takže za okno určite nepatria. Ideálna je izbová teplota okolo 18-20 °C. Potom prichádza najzložitejšia časť - udržať v tomto miniekosystéme vlhkosť. Najlepšie je semienka pravidelne kontrolovať, väčšinou stačí preplachovať tak 2× denne, ak ale máte doma teplo a voda sa odparuje rýchlejšie, nebojte sa im venovať starostlivosť aj 4× denne. Odmenia sa vám! Ak máme klíčky na tanieriku s vatou, postačí vám k tomu sprejový rozprašovač, v nádobe je ale postup iný! Nádobu niekoľkokrát opatrne prepláchneme prúdom studenej vody z kohútika alebo ju ponoríme do veľkej misky so studenou vodou. Viečko z nádoby nie je potrebné odskrutkovať, je dobre priepustné. Klíčkom tak nielen uhasíme smäd, ale predídeme riziku vzniku plesní, pretože voda bude fungovať ako filtrácia nečistôt. Nádobu na klíčenie potom vložíme do stojana dnom nahor. Najväčšou výhodou je, že už nemusíte nič nastavovať, ten správny uhol pre odtok vody už je prednastavený od nás! Klíčky zároveň nesmú vyschnúť, na vode sú závislé!
Zber
Pokiaľ máte klíčky na miske, musíte sa postarať o to, aby ste v jedle nakoniec nemali kúsky vaty alebo gélu. To znamená nechať napríklad žeruchu dostatočne vyklíčiť a jesť len výhonky s listom. To v nádobe nehrozí, môžete si tak vychutnať klíčky vo všetkých fázach - od tých najmenších až po dlhé výhonky. Najlepšie je pridať si ich do jedla hneď, ale aj zozbierané v chladničke v uzavretej nádobe vydržia ešte pár dní. Aby sa nevytvárala nežiadúca mikroflóra, je dobré uskladnené klíčky i po zbere pravidelne preplachovať.
Ako dlho trvá klíčenie?
Každej surovine trvá inú dobu než vyklíči. Záleží od teploty a vlhkosti, väčšinou sa ale prvé klíčky objavia už po dvoch dňoch. Do celkového času musíte započítať aj dobu, ktorú budete potrebovať na ich namočenie. Žerucha a rukola sa nenamáčajú a vyklíčia vám veľmi rýchlo, dobré je ale klíčky zbierať, až na nich začnú pučať prvé zelené lístky. Strukovinám to trvá o niečo dlhšie, oplatí sa ale počkať! Záleží tiež na tom, aké dlhé klíčky chcete mať. Všeobecne počítajte s tým, že za 4-6 dní budete mať väčšinu semienok naklíčených do tej správnej veľkosti.
Tipy na použitie klíčkov v receptoch
Klíčky sa odporúča jesť čerstvé a príliš tepelne nespracované. Asi všetci poznáme ten najobyčajnejší recept - čerstvý chlieb s maslom posypaný klíčkami žeruchy alebo lucerny. Klíčky sa dajú v kuchyni využiť na stovky spôsobov.
- Robíte si radi zeleninové smoothie?
- Hodia sa do polievok Pho Bo, poke bowls, do zeleninových zmesí k ryžovým rezancom aj pod mäso.
- Mungo klíčky využijete aj do pikantných indických polievok a omáčok z kari. Skvele sa dopĺňajú s limetkovou šťavou a koriandrom.
- Naklíčená šošovica sa hodí k príprave šalátov v kombinácii s mrkvou a opraženou cibuľkou.
- Z cíceru vyrobíte výživný hummus alebo vylepšíte obľúbený Cícerový šalát.
- Klíčky reďkovky dodajú pikantné tóny vašej ľahkej tvarohovej alebo bryndzovej nátierke.
- Brokolicové klíčky majú veľmi výraznú chuť a hodia sa aj do cestovín. Alebo ich pridajte do svojho obľúbeného šalátu z quinoa? Možností je veľa!
Na čo si dať pri klíčení pozor?
Strukoviny a väčšie semienka je dobré pred celým procesom prebrať, vyradiť poškodené kúsky a úlomky. Tie aj tak nevyklíčia, akurát by mohli v zmesi začať kvasiť a byť živnou pôdou pre baktérie a plesne.
Plesne sú najväčším ohrozením pre celý proces. Množeniu škodlivých mikroorganizmov možno predísť dôkladným a pravidelným preplachovaním. A ako spoznáte že niečo nie je v poriadku? Klíčky budú potiahnuté bielymi chumáčiky plesne, nádoba bude zaváňať hnilobou a taktiež sa bude zaparovať. Pozor! Klíčky reďkovky mätú telom. Ich malé biele korienky môžu vyzerať ako pleseň, v skutočnosti sú ale neškodné, takže ich nemusíte vyhadzovať.
Nádoba zaistí ideálne odtekanie prebytočnej vody aj priedušnosť. Zároveň je nutné predísť usadzovaniu prebytočnej vody a zabezpečiť, aby klíčky mohli dostatočne dýchať. Pokiaľ ich nepriedušne uzavriete, zaparia sa a znehodnotia. Aj preto je ideálne využiť kovové sitko alebo nádoby na klíčenie, z ktorých voda prirodzene odteká.
Môže sa to zdať zložité, ale v skutočnosti je celý proces tak jednoduchý, že ho zvládnu aj deti! Vo výsledku ušetríte, dodáte telu živiny priamo z prírody a spestríte si svoj jedálniček. Tak nechajte škatuľky vitamínov v lekárni a poďte s nami túto jar klíčiť.
Rozmnožovanie ihličnanov zo semien
Chcete získať nové rastliny ihličnanov? Máte viacero možností. Hoci to nejaký čas potrvá, budeme sa môcť popýšiť vlastnými výpestkami. Zo semien získame nové rastliny smrekov, jedľovca, tisovca, borovíc, tují, smrekovca, douglasky, cyprušteka aj jedle. Dokonca si zo semien môžeme vypestovať aj nové cédre.
Zber a príprava semien
Dôležité je včas pozberať plody - šišky, inak hrozí, že sa semená z nich uvoľnia a vypadnú. Šišky zberáme v októbri až novembri. Aj pri koncoročných potulkách v parkoch a prírode nájdeme spadnuté šišky - ideálne polootvorené, ktoré ešte zopár semien obsahujú. Navlhnuté šišky sú zavreté, preto ich pred vytrasením semien necháme preschnúť. Ako z vonkajších buniek šiškových lamiel mizne voda, zmršťujú sa, lamely sa ohnú smerom von, čím sa šiška otvorí a semeno má cestu voľnú.
Semená pred výsevom musia prejsť obdobím chladu, čomu sa odborne hovorí stratifikácia. Semená zabalené napríklad v plátennom vrecúšku stačí nechať asi dva mesiace v chlade, napríklad v chladničke alebo aj vonku. Pri cédroch je lepšie nechať semená až do výsevu v šiškách.
Výsev semien ihličnanov
Semená vysievame koncom februára až začiatkom apríla do sterilného prostredia, do perlitu. Ten bežne kúpime v predajniach so záhradkárskymi potrebami. Vysievame do výsevných misiek alebo črepníkov, priamo na prevlhčený perlit. Výsevy si označíme a uložíme do skleníka alebo zimnej záhrady, ideálne bližšie k oknu. Optimálna teplota na klíčenie je 20 °C. Semená ihličnanov klíčia po asi dvoch až troch týždňoch od výsevu.
Niektoré druhy majú nižšiu klíčivosť, napríklad cypruštek nutkanský, preto vysejeme výrazne viac semien, ako potrebujeme rastlín. Iné, napríklad z tují, zasa klíčivosť veľmi rýchlo strácajú, preto ich vysievame čo najskôr - ideálne hneď skoro na jar.
Starostlivosť o priesady
Po vyklíčení, spevnení a zdrevnatení hlavnej stonky môžeme jednotlivé rastlinky ihličnanov v priebehu leta porozsádzať. Vyberáme len tie najpevnejšie. Pripravíme malé črepníky a substrát určený na pestovanie drevín alebo si ho namiešame z kvalitnej rašeliny, preosiateho kompostu, záhradnej zeminy a piesku. Vyberieme rastlinu z perlitu a opatrne ho z korienkov opláchneme. Substrát po presadení udržiavame stále mierne vlhký, nie však premáčaný. Priesady nechávame v nasledujúcom období v parenisku alebo v skleníku, pretože sú citlivé na chlad. Von ich vyložíme až po zakorenení, obvykle v lete. Nasledujúcu jar mladé ihličnany presadíme do väčších črepníkov.
Špecifické prípady klíčenia ihličnanov
Nie všetky ihličnany možno jednoducho rozmnožiť výsevom semien. Napríklad semená tisu klíčia veľmi dlho, niekedy až rok. Počas celého tohto obdobia musíme substrát s udržiavať mierne vlhký. Pred výsevom je nutné zbaviť ich červenej dužiny, ktorá ich chráni. Podobne dlho klíčia aj semená borievok.
Semená ihličnanov majú charakteristické krídelká, ktoré slúžia na dobré rozširovanie pomocou vetra. Manipulujme s nimi preto opatrne, hlavne nie v prievane.
Výhody pestovania ihličnanov
Ihličnany sú vhodným doplnkom nielen každej záhrady, ale pokiaľ nie sú príliš vysoké, môžu vo vhodných nádobách zdobiť aj terasy a balkóny. Ihličnany nás totiž zas tak rýchlo neprerastú, navyše sa dá mnoho z nich pestovať aj vo forme bonsajov. Až na výnimky majú po celý rok krásne zelené koruny, preto v zime pôsobia medzi bezlistými korunami opadavých stromov teple, zatiaľ čo v lete sa môžu zdať uprostred kvitnúceho okolia chladné. Ak pestujeme ihličnan je to určite v záhrade upokojujúci prvok.
