Cesnak je neuveriteľne všestranná ingrediencia, ktorá dodáva chuť mnohým jedlám, od kuracích špecialít a dusenej zeleniny až po fašírky, marinády a dresingy. Okrem svojej výraznej chuti je cesnak známy aj pre svoje bohaté zloženie prospešných látok pre zdravie.
Tipy na jednoduché lúpanie cesnaku
Jedným z najčastejších problémov pri práci s cesnakom je jeho lúpanie. Tenké vrstvy šupiek sa často neodstraňujú ľahko, čo môže byť zdĺhavé a frustrujúce, pretože sa šupky lepia na prsty. Vopred ošúpaný cesnak dostupný v niektorých predajniach síce šetrí čas, ale často už nie je taký čerstvý, čo sa prejavuje aj na jeho chuti.
Existuje však niekoľko šikovných metód, ako si lúpanie cesnaku zjednodušiť:
Metóda s nožom
Táto metóda je ideálna na lúpanie menšieho množstva strúčikov. Jednoducho vyberte jeden strúčik cesnaku a položte ho na dosku na krájanie koreňovým koncom smerom k sebe. Potom priložte plochú stranu kuchárskeho noža (dlhého 15-20 cm) k strúčiku tak, aby ostrá strana smerovala od vás. Jemne udrite dlaňou po plochej strane noža. Tento rýchly a rozhodný pohyb mierne rozdrví strúčik a uvoľní šupku, čím sa cesnak oddelí od obalu.
Metóda s pohárom
Ak potrebujete olúpať väčšie množstvo cesnaku, osvedčenou metódou je použitie pohára. Odrežte koniec strúčika cesnaku, vložte niekoľko strúčikov do pohára a potom pohárom energicky pohybujte po pracovnej doske. Po niekoľkých pohyboch by ste mali mať cesnak bez šupiek.
Správne sekanie cesnaku pre intenzívnejšiu chuť
Sekanie cesnaku najemno je kľúčovou zručnosťou v každej kuchyni. Malé kúsky cesnaku dodajú jedlám intenzívnejšiu chuť v porovnaní s nahrubo nasekaným cesnakom. Dôvodom je uvoľňovanie zlúčenín aliínu a aliinázy z poškodených bunkových stien cesnaku, ktoré reagujú a vytvárajú aromatickú sírovú zlúčeninu alicín.
Pri sekaní cesnaku si pripravte stabilnú dosku na krájanie (prípadne ju podložte vlhkou utierkou) a ostrý nožík. Najskôr cesnak nakrájajte pozdĺžne na tenké plátky, pričom dávajte pozor na prsty. Potom otočte nakrájaný cesnak o 90 stupňov. Pridržte hornú časť noža ľavou rukou pri doske a kývavým pohybom nakrájajte cesnak na veľmi malé kúsky. Špička noža zostáva na doske, zatiaľ čo rukoväťou pohybujete do strán a hore-dole.
Pestovanie cesnaku na vlastnej záhradke
Ak si pestujete cesnak vo vlastnej záhrade, môžete sa tešiť na bohatú úrodu. Tajomstvo spočíva v správnej starostlivosti.
Príprava pôdy a mulčovanie
Pred výsadbou alebo počas rastu je dôležité zeminu okopať, aby sa prevzdušnila. Následne hriadky cesnaku prikryte asi 2-3 cm vrstvou slamy. Cesnak miluje vlhkú pôdu a slama zabezpečí, že pôda nestvrdne a lepšie absorbuje vlahu. Zároveň poskytuje cesnaku príjemné teplo a pôsobí ako prírodné hnojivo.
Hnojenie a starostlivosť počas rastu
- Keď zo zeme vykuknú prvé listy cesnaku, rastlinky prihnojte hnojivom s obsahom dusíka. Rozpustite 1 lyžicu močoviny v 10 litroch vody a aplikujte na riadky (približne 7-10 litrov na meter štvorcový).
- Keď listy cesnaku dosiahnu výšku 10-15 cm, dohrňte zeminu k cibuľke a posypte ju dreveným popolom. Potom opäť zahrňte pôdou. Túto procedúru opakujte aj vtedy, keď sa objaví palička (šíp). V ostatnom čase pôdu nekopte ani nekypriete.
Zber paličiek a načasovanie zberu
- Keď sa hlavičky začnú špirálovito stáčať, odstráňte ich, ale nechajte pár na označenie času zberu. Hlavičky je lepšie zbierať skôr, ako sú celkom stočené, aby sa rastlina zbytočne nevyčerpávala a energiu venovala tvorbe plodu. Z odobratých hlavičiek si môžete pripraviť výbornú cesnakovú pastu plnú vitamínov.
- Čas na zber nastáva, keď sa hlavičky, ktoré boli predtým stočené, začnú narovnávať a objavia sa na nich prasklinky. Nenechajte hlavičky celkom sa rozpadnúť a presušiť, pretože vtedy cesnak má sklon spráchnivieť a je náchylnejší na choroby. Na cesnaku nepaličiaku je najlepšie obdobie na zber, keď listy začnú žltnúť a vňať políha.
Zberajte počas slnečných dní a nechajte cesnak 2-3 dni na riadku preschnúť.
Skladovanie cesnaku pre dlhodobú čerstvosť
Cesnak z vlastnej úrody sa často nedá porovnať s kupovaným - lepšie vonia, chutí a štípe. Aby ste jeho silu užívali počas celého roka, je dôležité ho správne uskladniť.
Klasické skladovanie
- Zaviazaný: Správne vysušený cesnak zviažte do vrkoča a zaveste na suché miesto. Toto je klasická metóda, ktorá zabezpečí, že budete mať cesnak vždy po ruke.
- Usušený: Cesnak nakrájajte na plátky a použite sušičku na ovocie a zeleninu, alebo plátky nechajte rozložené na site niekoľko dní. Po vysušení ich môžete skladovať v pohárikoch alebo ich pomlieť na sušinový prášok, ktorý sa ľahko používa pri varení a zachováva si silnú cesnakovú chuť.
Ďalšie metódy skladovania
- Zmrazený: Olúpané strúčiky môžete zmraziť vo vreckách, pohárikoch alebo nádobkách na ľad. Pred použitím ich nechajte rozmraziť na izbovej teplote a potom spracujte ako čerstvý.
- V oleji: Očistené strúčiky cesnaku vložte do pohárikov, zalejte olivovým olejom, prípadne pridajte soľ a korenie. Dobre uzatvorené poháriky skladujte na tmavom a chladnom mieste, ideálne v chladničke, aby sa predišlo kvaseniu nálevu. Pre istotu môžete naplnené poháriky klasicky zvariť.
- V soli: Soľ je účinný konzervant. Do nádobky nasypte soľ, poukladajte na ňu strúčiky (môžu zostať aj neolúpané) a opäť ich zalejte soľou. Týmto spôsobom môžete naplniť celú nádobu a skladovať cesnak niekoľko mesiacov.
- Vo víne: Cesnak môžete zavariť aj v zálievke z bieleho vína (2 dcl), octu (1 dcl), vody (1 dcl), cukru (3 PL), oleja (1 ČL), bobkového listu, korenia, klinčeka a soli (pol ČL). Očistené strúčiky natlačte do pohára, zalejte pripravenou zálievkou, uzavrite a sterilizujte.
Správne skladovanie cesnaku v domácnosti
Mnohí z nás skladujú cesnak v supermarketovom štýle - nezakrytý na svetle. To je však chyba. Cibuľka cesnaku sa dá skladovať veľmi dlho (až 12 mesiacov), ale na svetlom mieste rýchlo dozrieva. Najlepšie je skladovať ho v hlinenom hrnci s pokrievkou alebo v papierovom vrecku na tmavom a suchom mieste. Cesnak by sa nemal skladovať v chladničke.
Využitie cesnaku pri varení
Odborníci sa dodnes nezhodnú na tom, či je lepšie cesnak lisovať alebo mlieť na uvoľnenie maximálnej chuti. Do polievok, omáčok či šalátových zálievok je jednoduchšie vmiešať vylisovanú dužinu. Na pizzu sa tradične používa cesnak nakrájaný na tenké plátky.
Ak vyprážate, je dobré pridať cesnak do horúcej panvice až na konci prípravy. Cesnak by sa nemal smažiť pri príliš vysokej teplote, pretože by mohol zvonka zhoreť a zvnútra zostať surový.
Ako predísť pripáleniu cesnaku
Častou chybou je pridávanie cesnaku nakrájaného na drobné kúsky do rozpáleného oleja na začiatku varenia. Takto pripravený cesnak sa opečie len zvonka a vnútro ostane mäkké. Ak chcete z cesnaku vytiahnuť dokonalú chuť, nakrájajte požadované množstvo na drobné kúsky alebo plátky a opekajte ho na panvici na najnižšom plameni najmenej 15 minút, kým nezmäkne a nezačne voňať. Cesnak by nemal meniť farbu dozlata alebo dohneda.
Denná odporúčaná dávka cesnaku je približne 5-10 gramov, čo zodpovedá 1-2 strúčikom.