Petržlen je univerzálna a veľmi obľúbená bylinka, ktorú často používame v kuchyni. Pestovanie petržlenu je jednoduché a obohatí každú záhradu o zdravú a chutnú plodinu. Petržlen patrí ku koreňovej zelenine a vo väčšine domácností predstavuje neodmysliteľnú súčasť potravinových zásob. Pre petržlen je typické dlhšie klíčenie, v časovom horizonte to môže predstavovať až jeden mesiac. Dlhšie klíčenie petržlenu majú na svedomí takzvané furokumaríny.
Druhy petržlenu a ich charakteristika
Petržlen sa delí na dve hlavné skupiny: petržlen kučeravý a petržlen koreňový.
Petržlen kučeravý (Petroselinum crispum)
Tento druh petržlenu je pestovaný najmä pre jeho listy. Je obľúbený pre svoj dekoratívny vzhľad a jemnú, mierne sladkú chuť. Používa sa ako čerstvé dochucovadlo do jedál, na ozdobu a v šalátoch. V kvetináči si svoj domov nájde skôr petržlen vňaťový/ petržlen kučeravý. Na svoj rast nepotrebuje až tak hlbokú pôdu, keďže z neho zúžitkujete len listy.
Petržlen koreňový (Petroselinum crispum var. tuberosum)
Koreňový petržlen sa pestuje najmä pre jeho silný a aromatický koreň. Tento druh petržlenu sa používa hlavne pri varení do polievok, omáčok alebo dusených jedál. Koreň petržlenu je jedinečná plodina, ktorá pestovateľom ponúka dvojnásobnú odmenu - má jedlé listy s príchuťou petržlenu, ako aj chutný koreň podobný paštrnáku. Petržlen koreňový je odolná zimná koreňová zelenina, ktorá sa pestuje pre svoje chutné jedlé korene. Tie sú dlhé zhruba 15-20 cm, majú svetlo béžovú šupku s hnedými prstencami, biele vnútro a kužeľovitý tvar. Petržlen koreňový má tiež zelené listy, ktoré sa podobne ako petržlen vňaťový, ktorého je poddruhom, dajú použiť ako zelená obloha v rôznych kuchyniach. Sú však širšie a tvrdšie a ich chuť je silnejšia a o niečo horkejšia. Nezamieňajte si petržlen koreňový s petržlenom vňaťovým. Do záhrady sa skôr hodí petržlen koreňový /petržlen záhradný (zúžitkujete listy aj koreň). Tento druh petržlenu si pýta hlbšiu pôdu, preto sa mu bude dariť lepšie v takomto priestranstve. Semienka umiestnite 6 milimetrov hlboko.
Ploský petržlen (Petroselinum crispum neapolitanum)
Tento druh má hladké, ploché listy a je považovaný za najchutnejší druh petržlenu.
Príprava pôdy a výber miesta
Pre petržlen je typické dlhšie klíčenie, v časovom horizonte to môže predstavovať až jeden mesiac. Dlhšie klíčenie petržlenu majú na svedomí takzvané furokumaríny. Pre správny a rýchlejší rast semien petržlenu je vhodné použiť takzvaný výsevný pásik. Obsahuje dusíkaté hnojivo, ktoré podporuje lepší rast mladých rastlín. Chcete ušetriť v záhrade ešte viac času? Celý proces vysádzania dokáže zjednodušiť výsevná latka.
Pred sejbou pridajte na plochu dobre prehnitý kompost. Kompost poskytne rastlinám živiny počas celej sezóny. Koreňový petržlen dobre rastie v čerstvých hlinitých pôdach, ale pokiaľ máte veľmi ťažkú pôdu, zvážte jeho pestovanie v záhonoch. Mierne vyvýšené záhony zlepšia drenáž a umožnia koreňom prerásť hlbšie. Pred sejbou odstráňte burinu a všetky veľké kamene, ktoré by mohli spôsobiť rozdvojenie koreňov.
Petržlen zbožňuje mäkkú pôdu bez akýchkoľvek kameňov a hrúd. Pôdu pred sadením petržlenu dôsledne prekyprite a zbavte sa veľkých kusov hliny. Dobre prerýľovaná pôda je základ. Petržlen rastol pôvodne iba v Stredomorí. Dnes je rozšírený po celom svete. Ide o dvojročnú rastlinu z čeľade zelerovitej. Z pestovateľského hľadiska nemá druhý z nich väčší význam. Sadíme ho do hlbokých, humóznych pôd s dostatkom vápnika. Rastlina nemá rada čerstvý hnoj, ktorý by mohol spôsobovať hrdzavé škvrny na koreňoch.
Ako uvádza portál genialne, práve vďaka tomu bude rásť bujne a zdravo. Skorá jar je ideálny čas na plánovanie výsadby vo vašej záhrade a správnu prípravu pôdy. Mnoho záhradkárov sa snaží udržiavať výživnú pôdu, čo je základom pre obrovskú úrodu, no nie je to jediná cesta k úspechu pri pestovaní rastlín. Stratégia pestovania petržlenu spočíva aj vo výbere správneho miesta a okolia.
Výsev a výsadba
Petržlen môžete vysievať priamo do záhonu od jari (marec/apríl) až do začiatku leta, keď sa pôda ohreje na približne 10 °C. Ak chcete urýchliť klíčenie, môžete semená pred výsevom namočiť na 24 hodín do vody, čo zlepší ich schopnosť rásť. Semená vysievajte do hĺbky 0,5-1 cm. Klíčenie môže trvať až šesť týždňov, preto semená najskôr namočte na 12 hodín do teplej vody, aby ste im pomohli. Potom ich vysejte na tenko do 1 cm hlbokých sejačiek, zasypte ich zeminou a jemne zalejte. Priestor medzi radmi ponechajte 15-30 cm od seba. Petržlen vytvára podobný koreň ako mrkva, takže potrebuje trochu viac miesta na natiahnutie.
V chladnejších klimatických podmienkach môžete semená petržlenu zasiať od konca zimy do konca leta, prípadne až do začiatku jesene. Ideálny čas na výsadbu do zeme v záhrade je koniec marca. Semienka sejte nahusto, hustejšie ako pri klasickom jarnom sadení. Určité percento semienok totiž zrejme nevyklíči - stáva sa, že začnú klíčiť už počas zimy. Dochádza k tomu v prípade, ak počas decembra či januára príde výraznejšie oteplenie.
Vysievame nahusto do riadkov vzdialených od seba 30 - 40 cm. Hĺbka výsevu je 1 - 3 cm. Opakovať výsev možno až do júna. Klíčenie a vzchádzanie petržlenu trvá približne 3 - 4 týždne. Na príčine sú chemické látky, tzv. furokumaríny, ktoré vylučujú semienka petržlenu a bránia klíčeniu burín na záhone. Zároveň však spôsobujú pomalšie vzchádzanie samotného petržlenu.
Pri sejbe odstráňte burinu a všetky veľké kamene. Semená petržlenu je možné aj predklíčiť v izbových, teplejších podmienkach. Obdobie studenej stratifikácie môže urýchliť klíčenie, preto semená stratifikujte niekoľko dní pri teplote približne 0 °C. Potom ich pred výsevom namočte na 12 hodín do teplej vody.
Výsev do kvetináčov
Petržlenu sa darí aj v nádobách - skutočne sa ťažko pestuje v ťažkej alebo kamenistej pôde, takže sa mu darí lepšie v nádobách ako v zemi. Ako kvetináč môžete použiť čokoľvek, od terakotového kvetináča až po staré vedro, dokonca si môžete kúpiť na mieru vyrobené kvetináče na petržlen. Naplňte kvetináč preosiatou záhradnou zeminou alebo hlinitým kompostom. Petržlen v nádobách si nevyžaduje oveľa viac pozornosti ako ten pestovaný v zemi, ale budete ho musieť zalievať častejšie, najmä v suchom počasí.
Starostlivosť o rastliny
Petržlen potrebuje pravidelnú zálievku, najmä počas suchých období. Dbajte na to, aby pôda zostala vlhká, ale nie premočená. Pravidelné zalievanie zaisťuje lepšiu textúru a chuť hlavného koreňa. Zalievajte, keď je pôda suchá asi 5 cm pod povrchom (otestujte to tak, že zoškriabete trochu pôdy prstom). Zalievajte hlboko skoro ráno alebo neskoro popoludní. Petržlen potrebuje stredné množstvo hnojiva a vyžaduje dobrú úroveň živín počas celého vegetačného obdobia. Pri sejbe zapracujte do pôdy univerzálne rastlinné hnojivo, ktoré pomôže rastlinám naštartovať silný a zdravý rast.
Aby ste ochránili petržlen pred vŕtavkou mrkvovou, môžete celú nádobu jednoducho zakryť záhradníckym rúnom a zaťažiť ju, aby sa mucha nedostala k rastlinám a nenakládla tam vajíčka. Aby ste ochránili petržlen pred vŕtavkou mrkvovou, môžete celú nádobu jednoducho zakryť záhradníckym rúnom a zaťažiť ju, aby sa mucha nedostala k rastlinám a nenakládla tam vajíčka.
Petržlen nie je potrebné hnojiť počas celého vegetačného obdobia, bazírujte však na pravidelnom polievaní. Pôda by mala byť vlhká najmä počas klíčenia semien petržlenu.
Riedenie sadeníc
Keď sa sadenice petržlenu rozrastú, môžete ich preriediť tak, aby medzi jednotlivými rastlinami bola vzdialenosť aspoň 10 cm. Po zhruba mesiaci urobte selekciu sadeníc petržlena - slabšie kusy vytiahnite a medzi jednotlivými rastlinami nechajte priestor 7 - 10 centimetrov.
Mulčovanie
Aby korene zostali chladné a vlhké, rozmiestnite okolo základne rastliny mulč.
Škodcovia a choroby
Prevencia je základ - platí to v každej oblasti života, pri starostlivosti o petržlen dvakrát toľko. Ako zabrániť problematickým chorobám a škodcom, ktoré môžu prekaziť vaše pestovateľské úsilie?
Petržlenová vňať sa môže najčastejšie potýkať s plesňovými chorobami. Veľmi dôležité je aj pravidelné polievanie, treba však dbať na to, aby ste to s vodou nepreháňali. Pri polievaní petržlenu v záhradách odporúčame použiť kvapkovú závlahu. Na rozdiel od mrkvy môžete pri petržlene zbierať okrem koreňa aj vňať. Ak potrebujete zúžitkovať iba petržlenovú vňať, odrežte stonky na úrovni zeme.
Voľným okom neviditeľné škodce sa časom krútia a stáčajú. Niektoré škodce vylučujú do rastlín toxické látky. Škodcovia sú často prenášačmi mnohých závažných vírusových ochorení. Sledujte spodnú stranu listov a stoniek petržlenu. Pri polievaní sa vyhnite zavlhčeniu listov, polievajte ich len pri základni.
Podobne ako pri mrkve, najčastejšia je múčnatka. Prejavuje sa bielym povlakom na listoch, najmä v prehustených a tienených porastoch. Spôsobuje ju huba (Erysiphe heraclei). Šírenie choroby podporuje aj silná ranná rosa. Porast treba včas pretrhať, rastliny pestovať v redšom spone a na slnečnom a vzdušnom stanovišti. Ďalšia choroba je vírusová mozaika petržlenu. Prejavuje sa nápadným žltozeleným sfarbením listov, nespôsobuje však väčšie škody. Často sa vyskytuje hrdzavosť koreňov petržlenu. Je to fyziologická porucha súvisiaca s kvalitou pôdy. Zo škodcov petržlen napádajú larvy múch smútiviek. Vyvíjajú sa v pôdach bohatých na organické látky. Napádajú prehustené porasty na vlhkých stanovištiach. Živia sa požieraním koreňov na povrchu a odumretými časťami rastlín v pôde. Pomáha redší spon a pestovanie na vzdušných a suchších miestach.
Zber úrody
Petržlen koreňový je dvojročná rastlina, čo znamená, že v prvom roku výsadby vyvíja svoj hlavný koreň. V druhom roku mu rastie dutá kvetná stonka, ktorá môže byť vysoká až 90 cm a kvitne od júna do júla malými hviezdicovitými bielymi až žltkastými kvetmi usporiadanými do veľkých dáždnikov. Kvety priťahujú opeľovače, ako sú včely, motýle a lienky, plus množstvo iného užitočného hmyzu.
Vyberajte ho hneď, ako bude dostatočne veľký na použitie - nenechávajte ho v zemi len kvôli tomu, aby mal veľké korene, pretože inak obetujete jeho chuť. Vo všeobecnosti platí, že čím je petržlen menší, tým je jeho chuť lepšia. Petržlen by mal byť široký asi ako palec alebo aspoň ½ palca v priemere. Mladšie a plytšie korene by sa mali dať dostatočne ľahko vytiahnuť jednoduchým uchopením za spodok lístia. Často pomáha, ak najprv zatlačíte na koreň a potom ho otočíte a jemne potiahnete smerom nahor. Väčšie, dlhšie korene možno budete musieť uvoľniť pomocou malých záhradných vidiel. Zber po etapách alebo keď korene dosiahnu plnú veľkosť. Týmto spôsobom rozložíte svoju úrodu na mnoho týždňov.
Ak pestujete petržlen na jar a začiatkom leta, vyberajte ho skôr, ako budú denné teploty príliš vysoké, pretože teplo môže spôsobiť, že jeho korene budú vláknité. Ak zbierate úrodu na jeseň, petržlen chutí oveľa lepšie po jednom alebo viacerých mrazoch.
Zber listového petržlenu: Ak pestujete listový petržlen, môžete ho začať zberať približne 70-90 dní po výseve. Odstraňujte vonkajšie listy, čo umožní vnútorným listom pokračovať v raste. Zber koreňového petržlenu: Koreňový petržlen potrebuje dlhší čas na vývoj, zvyčajne 120-150 dní. Keď sú korene dostatočne veľké, môžete ich začať zberať.
Na rozdiel od mrkvy môžete pri petržlene zbierať okrem koreňa aj vňať. Ak potrebujete zúžitkovať iba petržlenovú vňať, odrežte stonky na úrovni zeme.
Petržlen je dvojročný. Korene petržlenu môžete skladovať v pivnici alebo niekde v tme a chlade pri 0 °C aj niekoľko mesiacov.
Využitie v kuchyni
Koreň petržlenu má v kuchyni mnoho využití, často sa varí, praží alebo pripravuje na pyré. Môže sa variť so šupkou alebo olúpať a pridať do duseného mäsa a polievok. Často sa používa ako náhrada inej koreňovej zeleniny, ako je paštrnák, repa alebo mrkva. Korene môžete konzumovať surové a pridať do šalátov.
Petržlenová vňať sa môže najčastejšie potýkať s plesňovými chorobami. Veľmi dôležité je aj pravidelné polievanie, treba však dbať na to, aby ste to s vodou nepreháňali. Pri polievaní petržlenu v záhradách odporúčame použiť kvapkovú závlahu. Na rozdiel od mrkvy môžete pri petržlene zbierať okrem koreňa aj vňať. Ak potrebujete zúžitkovať iba petržlenovú vňať, odrežte stonky na úrovni zeme.
Mrkva a petržlen patria k najobľúbenejšej koreňovej zelenine nielen do polievok a šalátov. Svojou chuťou však výrazne zaostáva a preto sa najmä spracúva. Predovšetkým polievkam dokáže dodať jedinečnú chuť. Petržlen je cenný najmä vďaka vysokým obsahom provitamínu A, vitamínov B1, B2, C a ďalšími minerálnymi látkami.
Petržlen je na tom z hľadiska obsahových látok podobne. Nachádzajú sa v ňom cukry, vitamíny C,E, PP, provitamín A, minerálne látky ako draslík, vápnik, fosfor, horčík, železo, zinok, silice.
Mrkva obyčajná (Daucus carota) je dvojročná rastlina. V prvom roku sa vytvorí dužinatý koreň a listy, v druhom vzpriamená kvetinová byľ porastená chĺpkami, ktorá má výšku 1 až 1,50 m. Drobné biele, žltkasté i ružovkasté kvety sú usporiadané v plochom okolíku, pričom stredný kvet v okolíku je často hnedofialový. Plodom je drobná, dvojdielna nažka s háčikmi, v ktorej je ukryté semienko. Mrkve sa dobre darí vo vlhších podmienkach. Potrebuje ľahšiu, výhrevnú a nezaburinenú hlinitopiesočnatú pôdu, bohatú na humus, vápnik a draslík. Čerstvý maštaľný hnoj neznáša, korene sa po ňom rozkonárujú a praskajú.
Mrkvu a petržlen môžete vysadiť aj neskoro na jeseň. Ich semienka prezimujú v pôde a vyklíčia až na jar. Jesenné sadenie koreňovej zeleniny, teda konkrétne mrkvy a petržlenu, vám zabezpečí skorú jarnú úrodu. Semienka začnú klíčiť hneď, ako pôda dosiahne optimálnu teplotu. Obávať sa nemusíte ani nedostatku vlahy, keďže po zime je jej v pôde dostatok. Semienka mrkvy a petržlenu vysievajte až tesne pred prvými mrazmi, aby ste zamedzili predčasnému klíčeniu. Pokojne až v novembri alebo dokonca v decembri, v závislosti od počasia - zemina by nemala byť zmrznutá. Záhon na siatie si však pripravte už skôr, ideálne v priebehu októbra. Na pestovanie zvoľte miesto, ktoré bolo hnojené minulú jeseň, aby mala koreňová zelenina dostatok živín pre svoj rast. V ideálnom prípade by to, zároveň, malo byť miesto, ktoré je čo najďalej od stanoviska, kde ste predtým túto zeleninu pestovali.
Z petržlenu je na tento typ pestovania najvhodnejšia odroda „Konika“ alebo „Alba“. Petržlen Konika má o niečo širší a kratší koreň (12 - 15 cm). Je tak odolný proti vetveniu, no neznáša nedostatok vody. Môžete ho konzumovať aj priamo. Odroda Alba má o niečo dlhšie korene (15 - 18 cm) a je veľmi odolná voči múčnatke a hrdzi.
Krásna a hojná petržlenová vňať je skutočnou ozdobou našich záhonov, ktorú môžeme využiť v kuchyni počas celej sezóny. Dodá arómu a chutí úžasne, no na pestovanie v zemi štandardná starostlivosť nestačí.