Úroda cesnaku bola bohatá, no ideálne podmienky na uskladnenie nemáte? Je škoda nechať ju znehodnotiť vlnovníkom, prípadne plesňou. Vyskúšajte radšej tieto cesnakové tipy a naučte sa, ako cesnak správne uskladniť, aby vydržal dlho svieži a chutný.
Metódy konzervovania cesnaku
Existuje niekoľko spôsobov, ako cesnak konzervovať a predĺžiť jeho trvanlivosť, pričom si zachováva svoju charakteristickú chuť a arómu.
Cesnak v oleji
Olúpané strúčiky cesnaku vložte do zaváracieho pohára. Pridajte niekoľko guľôčok čierneho alebo farebného korenia, lyžičku soli a voliteľne tymian, rozmarín či feferónku. Zalejte olivovým olejom tak, aby bol cesnak ponorený, ale nie úplne po okraj nádobky. Pohár uzavrite a skladujte na chladnom mieste, ideálne v chladničke.
Vedeli ste, že: Cesnak po sterilizovaní síce stratí svoju ostrosť, ale olej z neho prevezme jeho chuť. Tento cesnak je výborný na ochutenie zeleninových šalátov.
Cesnak v sladkokyslom náleve
Na dno pohárika dajte tri guľôčky čierneho korenia, klinček, bobkový list a feferónku. Pridajte olúpaný cesnak a zalejte teplým nálevom pripraveným z 200 ml bieleho vína, 100 ml vody, 50 g cukru a jednej lyžičky soli.
Vedeli ste, že: Ak si takýto cesnak necháte na spotrebu v priebehu 2-3 týždňov, strúčiky zostanú chrumkavé.
Sušený cesnak
Cesnak môžete aj zamraziť, ale rovnako efektívne je aj jeho sušenie. Očistené strúčiky cesnaku nakrájajte na tenké plátky a dajte ich sušiť. Usušený cesnak potom pomeľte (nasekajte v sekáčiku na potraviny) a ak vám vadia drobné kúsky, preosejte ho cez sitko. Nasypte do malých sklenených pohárikov a odložte na chladné miesto.
Ak sušené plátky cesnaku len jemne "peženiete" v sekáčiku, získate drobné kúsky, ktoré poslúžia ako domáci granulovaný cesnak.
Cesnaková pasta so soľou
Strúčiky ošúpte, prelisujte lisom na cesnak a zmiešajte soľou. Pomer surovín si upravte podľa svojich preferencií. Základný prepočet je: na pol kilogramu cesnaku ide 125 g soli. Pasta vydrží niekoľko týždňov v chladničke, pretože soľ pôsobí ako účinný konzervant.
Tradičné metódy uskladnenia cesnaku
Pre dlhodobé skladovanie je dôležité správne zvoliť metódu, ktorá zachová kvalitu cesnaku až do jari.
Zapletanie do vrkočov (copov)
Zapletanie cesnaku do copu je jedným z najpraktickejších a najprirodzenejších spôsobov jeho uskladnenia. Táto metóda umožňuje uložiť plodinu na jednom mieste a zavesiť ju do kuchyne alebo špajze na stenu.
Príprava cesnaku na pletenie
Po vykopaní cesnaku je dôležité ho opatrne očistiť od nečistôt a nadbytočného lístia. Stonky by sa nemali úplne odstrihnúť, ale nechať dlhé približne 30 centimetrov. Cesnakové hlavy by mali byť približne rovnakej veľkosti, aby výsledný cop vyzeral esteticky.
Metóda jedna: Tkanie pomocou špagátu
Ovocie (cesnakové hlavy) sa suší spolu so stonkami približne týždeň. Vrchná časť by nemala preschnúť a zlomiť sa. Stonku upravte na dĺžku 30 cm. Vezmite špagát dlhý asi 1,5 metra a preložte ho na polovicu. Na základni stonky zaviažte špagát tak, aby ste mali tri konce (dva zo špagátu a jeden z cesnaku). Ďalšiu hlavičku aplikujte na špagát a začnite pliesť, postupne pridávajte ďalšie hlavičky. Na konci tkania vrkoč zviažte koncami špagátu a vrchy odstrihnite.
Metóda dva: Dvojité opletenie pomocou lana
Berieme lano dlhé 1,5 metra a preložíme ho na polovicu. Prvú veľkú hlavu uviažeme lanom blízko základne, aby oba konce lana zostali rovnako dlhé a v strede bola hlava. Potom striedavo pridávame ďalšie hlavičky, aby sme získali štyri pramene. Po 4-5 vrstvách utiahneme uzol v strede lanom. Pokračujeme v tkaní, čím vytvárame vrkoč požadovanej dĺžky. Nakoniec vrkoč pevne zafixujeme uzlami, odstrihneme prebytočné vrcholy a pomocou lana vytvoríme slučku na zavesenie. Tento spôsob vytvára veľmi pekný vrkoč, ktorý môže byť zdobený prepletením so suchými kvetmi.
Metóda tri: Tkanie pomocou lana alebo špagátu (s kratšími stonkami)
Vyberte si zeleninu rovnakej veľkosti so stonkami dlhými približne 15 centimetrov. Stonky by nemali byť predsušené, aby sa dali ľahko opletiť. Vezmite šnúrku alebo motúz, uviažte uzol v strede a vložte tam stonky, potom ich uviažte k základni. Oba konce zostávajú voľné. Stonku tkajte na dve laná v kľukatom vzore. Vkladajú sa ďalšie hlavičky a na fixáciu sa priviaže uzol. Takto sa tká vrkoč požadovanej dĺžky. Je dôležité opletiť a dotiahnuť stonky, ale vyhnúť sa zlomeniu.
Ako zapliesť cesnak (vrátane toho, kedy ho trhať a ako ho čistiť)
Ďalšie spôsoby uskladnenia
- Namáčanie hláv do parafínu: Každá hlava sa ponorí do roztaveného teplého parafínu, nechá sa vychladnúť a potom uskladní na chladnom mieste.
- Skladovanie v soli: Cesnak sa zasype vrstvou soli, ktorá pôsobí ako konzervant.
- Skladovanie v nylonových pančuchách: Hlavy sa pevne naplnia do pančúch a zavesia na klin alebo hák.
- Skladovanie v kartónových alebo drevených debnách: Vhodné do chladnej, suchej miestnosti so slabým osvetlením.
- Skladovanie v košoch z brezovej kôry: Poskytuje dobrú cirkuláciu vzduchu.
- Skladovanie v sklenených pohároch: Vyžaduje pravidelnú kontrolu a odstraňovanie zhnitých vzoriek.
Príprava na zimné uskladnenie
Pred pletením alebo iným spôsobom uskladnenia je dôležité cesnak správne pripraviť.
Správny čas zberu
Čas zberu cesnaku závisí od odrody a podmienok pestovania. Zimný cesnak vysadený na jeseň sa zvyčajne zbiera koncom júna alebo začiatkom júla. Rastliny dávajú jasné signály na zber - listy začínajú žltnúť a opadávať. Neodkladajte zber, pretože prezretý cesnak sa môže začať rozpadať, čo skracuje jeho skladovateľnosť.
Postup po zbere
Cesnak po zbere nenechávajte preschnúť na poli, najmä za slnečného počasia, aby sa neprehrial. Po zbere ho zviažte do viazaničiek, zaveste na zatienené a dobre vetrané miesto a nechajte tri až štyri týždne dosušiť. Šikovnejší si ho môžu zapliesť do vrkoča alebo venca.
Po vysušení cesnak očistite, zastrihnite korienky a ručne ošúpte suché obalové šupky. Cesnak môžete sušiť aj v tenkej vrstve v debničkách. V takom prípade odstrihnite korienky a stonky zrežte kolmo asi na 3 cm. Počas sušenia treba cesnak občas prehrnúť.
Výhody cesnaku a jeho skladovania
Cesnak je cenený nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoje zdravotné benefity. Obsahuje bioaktívne látky ako alicín a ajoen, ktoré pomáhajú pri liečbe vírusových a bakteriálnych chorôb, znižujú hladinu cholesterolu a krvný tlak, a bránia tvorbe krvných zrazenín. Fytoncidy v cesnaku zas zabraňujú množeniu baktérií.
Správne uskladnenie cesnaku zabezpečí, že budete mať tento zdravý produkt k dispozícii po celý rok. Tkanie cesnaku do vrkoča je nielen praktické, ale aj esteticky príjemné.