Broskyňový džem, obľúbená pochúťka, je vyrábaný z broskýň obyčajných (Prunus persica), ktoré sa bežne pestujú v miernom pásme. Tento článok sa zameriava na energetickú hodnotu broskyňového džemu, jeho zloženie, nutričné vlastnosti a vplyv na zdravie.
Broskyňa (Prunus persica) a jej charakteristika
Broskyňa je plod, ktorého hmotnosť sa pohybuje od 50 do 200 g. V zrelom stave má žltooranžovú až červenkastú farbu. Súťaž krásy všetkých druhov ovocia by celkom isto vyhrala broskyňa. Je krásna na pohľad, mäkučká a zamatová na dotyk. Starí Rimania si priniesli broskyne z ďalekej Perzie a neskôr ich preniesli aj do našich zemepisných šírok. Prvé odrody broskýň pochádzajú už z antiky a dodnes sa líšia iba tým, či sa dajú ľahko alebo ťažšie odkôstkovať.
Broskyne neznášajú dlhé skladovanie, preto by ste ich mali rýchlo spotrebovať.
Broskyňový džem: Zloženie a výroba
Broskyňový džem sa vyrába zo zrelých broskýň, cukru a želírovacieho prípravku, najčastejšie pektínu. Celá zmes sa uvedie do varu a varí sa až do zhustnutia zmesi. Občas sa k ochuteniu pridáva aj kyselina citrónová, ktorá okrem iného podporuje tuhnutie hmoty.
Obsah cukru aj použitie želírovacích látok je individuálny, od toho sa menia aj nutričné charakteristiky džemu. Kvalita džemu sa vždy odvíja od zastúpeného podielu ovocnej zložky, ktorá musí byť minimálne 35 %. Pri výrobe džemu sa bežne používa cukor. Je síce možné džem pripraviť aj bez jeho pridania, v prevažnej väčšine prípadov sa tak ale nedeje. Energetická hodnota džemu je tak oveľa väčšia, než je tomu u surového ovocia. To isté platí aj o glykemickom indexe, výnimkou sú situácie, keď sa použijú rastlinné formy želírovacích látok obsahujúce vlákninu, ktorá hodnoty GI znižuje.
Broskyňový džem je často vyrábaný z broskýň pestovaných na Slovensku, v kopaničiarskych sadoch v Podolí, v systéme integrovanej produkcie. Výrobcovia sa snažia vyhýbať masovej produkcii a používajú kvalitné suroviny.
Nutričné hodnoty broskyňového džemu (na 100g)
| Džem | Energia (kcal) | Bielkoviny (g) | Sacharidy (g) | Cukry (g) | Tuky (g) | Nasýtené mastné kyseliny (g) | Vláknina (g) | Soľ (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Peach Chilli Jam | 153 | 0,6 | 36,9 | 36,1 | 0,1 | 0,0 | - | 0 |
| Schwartau Extra Džem Broskyňový | 231 | 0,4 | 55,2 | 54 | 0,1 | 0 | 1 | 0,02 |
| Džem Broskyňový Stilla Dolce Peach 40% fruit | 154 | 0,3 | 36 | 35 | 0,1 | - | - | - |
Vplyv broskýň na zdravie a ich zloženie
Broskyne sú obľúbeným voňavým ovocím mnohých. Broskyne v 100 g obsahujú 39 kalórií, 12,09 g sacharidov (z toho cukry 8,11 g), 0,15 g tukov, 2,18 g vlákniny, 0,76 g bielkovín.
Broskyne obsahujú betakarotén, vitamíny A a C, ktoré zlepšujú zrak. Pôsobia detoxikačne, močopudne a prečisťujú organizmus. Vďaka vysokému obsahu draslíka a nízkemu obsahu sodíka prispievajú k zdraviu srdca a ciev, znižujú hladinu cholesterolu a zvyšujú prietok krvi do srdca.
Broskyne sú bohaté na betakarotén i na fenolické a karotenoidné zlúčeniny, ktoré majú protinádorové a protirakovinové vlastnosti, ktorými pomáhajú v boji proti rôznym typom rakoviny, ako je rakovina prsníka, rakovina pľúc a rakovina hrubého čreva. Broskyne pomáhajú predchádzať riziku vzniku diabetu 1. typu, pretože vykazujú výrazný pokles hladiny cukru v krvi vďaka vysokému obsahu vlákniny.
Broskyne majú výrazné protistresové účinky, spevňujú bunky, dodávajú im silu a energiu. Fenolové zlúčeniny prítomné v šupke a dužine broskyne pomáhajú udržiavať nižšie hladiny LDL (zlého) cholesterolu a stimulujú HDL (dobrý) cholesterol.
Broskyne sú bohaté na betakarotén, ktorý sa v tele premieňa na vitamín A. Betakarotén hrá dôležitú úlohu pri udržiavaní zdravého zraku a prevencii rôznych očných ochorení, ako je xeroftalmia (vysychanie slizníc rohovky i spojovky) a slepota. Karotenoidy, luteín a zeaxantín, prítomné v broskyniach, majú pozitívne účinky spojené so zníženým výskytom sivého zákalu.
Broskyne obsahujú fosfor, ktorý spolu s vápnikom pomáha pri posilňovaní kostí a zubov a pri udržiavaní a opravovaní telesných tkanív. Pomáha tiež pri prevencii rôznych ochorení kostí, ako je odvápňovanie, čo môže viesť k osteoporóze, najmä u žien po menopauze. Spotreba potravín bohatých na fosfor, ako sú broskyne, podporuje opätovnú mineralizáciu kostí a udržuje ich tuhosť.
Broskyne sú vhodné na udržanie zdravého zažívacieho traktu vďaka ich alkalickému obsahu a vláknine. Vláknina v broskyniach absorbuje vodu a pomáha pri prevencii porúch žalúdka, ako je zápcha, hemoroidy, žalúdočné vredy, gastritída a nepravidelné pohyby čriev. Pomáha tiež pri čistení a odstraňovaní toxického odpadu z čriev a bráni tomu, aby vznikali rôzne choroby v bruchu, vrátane rakoviny žalúdka.
Broskyne sú bohaté na kyselinu askorbovú (vitamín C) a zinok, ktoré pomáhajú pri normálnom fungovaní organizmu a pomáhajú udržiavať zdravý imunitný systém. Antioxidačné vlastnosti pomáhajú v boji proti infekciám a znižujú presilu a závažnosť ochorení, ako je nádcha, chrípka, pneumónia (zápal pľúc) a bronchitída (zápal priedušiek).
Broskyne sú zdrojom zinku, ktorý má vlastnosti proti starnutiu. Konzumácia potravín bohatých na zinok, ako sú broskyne, podporuje produkciu protilátok a znižuje bunkové poškodenie spôsobené voľnými radikálmi.
Broskyne pomáhajú udržiavať zdravú kožu vďaka prítomnosti vitamínu C, ktorý poskytuje ochranu pred škodlivými voľnými radikálmi a infekciami. Broskyne majú ochranný účinok na pokožku pred ultrafialovým žiarením. Antioxidanty zeaxantín a luteín majú významné protizápalové účinky na poškodenie kože spôsobené UV-B žiarením a chránia ho pred rakovinou buniek.
Broskyne by mali mať žltý alebo zlatý odtieň pod červenkastým sfarbením. Jemne ich stláčajte - mali by byť pevné, ale mäkké.
Energetická hodnota čerstvých broskýň a ich zloženie
V prípade čerstvých broskýň sa prezentácia chemického zloženia väčšiny potravín začína ukazovateľom, akým je BJU, teda rovnováha hlavných zložiek prítomných v akejkoľvek potravine. Najviac zo všetkého je v tomto ovocí cukor, to znamená uhľohydráty - 9,5 gramu, a bielkoviny a tuky sú prezentované skôr formálne - sú 0,9 a 0,1 gramu. Toto ovocie je jednoducho veľmi šťavnaté, a preto hlavnú váhu hmoty poskytuje voda: 86,1 gramov vody je 100 gramov broskýň.
Vitamín C. Tejto látky je tu toľko, že len 100 gramov tohto ovocia pokryje asi 10-12% dennej potreby ľudského tela. Vďaka aktívnej popularizácii prípravkov založených na vitamíne C v sovietskych časoch každý vie o jeho funkciách - táto zložka má obrovský stimulačný účinok na imunitný systém, vďaka čomu je telo oveľa úspešnejšie odolávať rôznym chorobám.
Betakarotén ako zdroj vitamínu A a vitamínu A samotného. Zaujímavosťou je, že v broskyni je veľa nielen vitamínu, ale aj surovín, z ktorých sa ho dá v ľudskom tele biochemicky získať ešte viac. Obe tieto zložky v 100 gramoch ovocia uspokojujú dennú potrebu asi na 10 %. Dotknutá látka hrá dôležitú úlohu v rôznych telesných systémoch a je obzvlášť zvykom zdôrazňovať význam vitamínu A pre zrak - pri jeho nedostatku začína klesať.
Vitamín E. Táto zložka je relatívne malá - 7% dennej normy na 100 gramov produktu, ale jej nedostatok je pre človeka kritický.
Kremík. Chróm. Na túto látku je bohatá aj broskyňa - zo 100 gramov produktu človek získa 25 - 30 % potrebného množstva. Existuje mnoho potenciálnych použitív tohto minerálu, ale je obzvlášť cenený pre svoju kľúčovú úlohu v procese stabilizácie hladiny cukru v krvi. Nie je pravda, že ju potrebujete (a môžete) získať z broskýň, ale akútna potreba je typická pre všetkých ľudí, ktorí majú problémy s metabolizmom.
Draslík. U pacientov s cukrovkou pôsobí ako možný dezert iba ovocie a aj to nie všetko - musíte neustále sledovať, či nedochádza k prudkým skokom v hladine cukru v krvi. Väčšina pacientov by si s najväčšou pravdepodobnosťou myslela, že sladká broskyňa je pre nich kontraindikovaná, situácia je však opačná - ovocie má nízky glykemický index (30) a odporúča sa dokonca aj diabetikom. Toto je vysvetlené celkom jednoducho. Po prvé, broskyňa neobsahuje takzvané rýchle uhľohydráty, pretože jej absorpcia v tele sa predlžuje a nevyvoláva prudký nárast glukózy v krvi. Preto väčšina odborníkov na výživu broskyňu pri cukrovke nielen nezakazuje, ale dokonca odporúča - najmä kvôli získaniu rovnakého chrómu.
Dodržiavanie správnej výživy je nemožné bez pochopenia obsahu kalórií vo všetkých potravinách zahrnutých v strave a udržiavanie rovnováhy BJU je tiež mimoriadne dôležité. O BJU 100 gramov čerstvého produktu už bolo spomenutých vyššie, zostáva dodať, že rovnaká hmotnosť predstavuje asi 45 kcal - to znamená, že broskyne, ako sa na ovocie patrí, nie sú príliš kalorické.
Kalorický obsah jednej broskyne veľmi závisí od hmotnosti ovocia, pretože sa môže radikálne líšiť vo veľkosti. Existujú priemerné údaje, podľa ktorých každé ovocie obsahuje približne 7,9 g sacharidov, 0,73 g bielkovín a 0,1 g tuku, čo sa týka kalórií, potom 1 ks. energie asi o 37 kcal.
Porovnanie nutričných hodnôt rôznych foriem broskýň (na 100g)
| Forma broskyne | Energia (kcal) | Bielkoviny (g) | Sacharidy (g) | Tuky (g) |
|---|---|---|---|---|
| Čerstvá broskyňa | 45 | 0,9 | 9,5 | 0,1 |
| Konzervované broskyne (priemer) | 67,7 | 0,27 | 14,6 | 0,12 |
| Sušené ovocie (priemer) | - | 1,5 | 31 | 0,3 |
Broskyňa a jej vplyv na trávenie a imunitu
Broskyňa pôsobí na zdravie všestranne. Vláknina a pektín sú obľúbené zložky do mnohých druhov rastlinných potravín. Ich osobitná hodnota spočíva v tom, že prispievajú nielen k správnemu tráveniu potravy a rovnováhe mikroorganizmov v žalúdku a črevách, ale majú aj niektoré liečivé vlastnosti. Preto odborníci na výživu radia neobmedzovať sa výlučne na potraviny živočíšneho pôvodu a výnimkou nie sú ani broskyne.
Toto ovocie je doslova preplnené rôznymi zložkami, ktorých cieľom je odstrániť z tela všetko, čo je nadbytočné. Ovocná dužina sa považuje za nenahraditeľnú zložku mnohých kozmetických krémov a masiek, a z kameňa sa vyrába esenciálny olej, ktorý sa vyznačuje použitím v podobnej oblasti. To všetko svedčí o tom, že broskyňa obsahuje množstvo látok, ktoré priaznivo vplývajú na zdravie pokožky, no získate ich aj bez kozmetiky, len konzumáciou ovocia. Samozrejme, aby ste dosiahli podobný výsledok týmto spôsobom, ovocie sa musí stať neoddeliteľnou súčasťou stravy.
Ako mnoho iných rastlinných potravín, broskyňa sa rýchlo trávi a vylučuje z tela, preto takéto jedlo nikdy nespôsobí zápchu. Ak má človek zápchu s nezávideniahodnou frekvenciou, mal by zvýšiť množstvo rastlinnej stravy vo vlastnom jedálnom lístku. A hoci nie všetka zelenina a ovocie sú vhodné pre úlohu preháňadla, broskyňa sa s touto úlohou vyrovná veľmi jemne.
Broskyne sú bohaté na kyselinu askorbovú (vitamín C) a zinok, ktoré pomáhajú pri normálnom fungovaní organizmu a pomáhajú udržiavať zdravý imunitný systém. Antioxidačné vlastnosti pomáhajú v boji proti infekciám a znižujú presilu a závažnosť ochorení, ako je nádcha, chrípka, pneumónia (zápal pľúc) a bronchitída (zápal priedušiek).
Možné kontraindikácie a obmedzenia konzumácie broskýň
Broskyňa nie je najsladšie ovocie, a preto je dokonca povolená aj pre diabetikov, netreba si však myslieť, že cukor tu nie je vôbec alebo je neškodný. Pri obmedzenom používaní to naozaj nebude na škodu, ale zneužívanie týchto plodov a sedavý spôsob života môžu teoreticky viesť aj k priberaniu. Rovnakým diabetikom sa napriek výhodám odporúča jesť nie viac ako jedno čerstvé ovocie denne a je prísne zakázané používať konzervované, sušené a sušené ovocie.
Vedci si všimli, že zložky prítomné v broskyni sú schopné poskytnúť výrazný stimulačný účinok. Vo väčšine prípadov je to len plus, pretože ovocie pomáha rozveseliť a riešiť rôzne problémy s dvojnásobnou energiou, ale kvôli tejto vlastnosti sú tieto plody kontraindikované pre ľudí s rôznymi duševnými poruchami.
Alergia na broskyne nie je až taká častá, no nie je to žiadna obrovská vzácnosť. Jeho zvláštnosťou je, že nikdy predtým nebol diagnostikovaný, môže sa prejaviť v určitých bodoch - napríklad po tehotenstve, vo fáze dojčenia.
Keďže broskyne majú určitý laxatívny účinok, v prípade chronickej hnačky sa odporúča ich, podobne ako mnohé iné druhy ovocia a zeleniny, vylúčiť zo stravy. Hoci toto ovocie nemožno nazvať doslova preháňadlom, v podmienkach už narušenej stolice môže výrazne zhoršiť situáciu.
Broskyňová diéta a pôstne dni
Broskyňa je ovocie s charakteristickou kyslosťou, z čoho už môžeme usúdiť, že obsahuje kyselinu. Broskyne alebo čerstvo vylisovaná šťava z týchto plodov sa môžu použiť ako súčasť rôznych diét na chudnutie - to je uľahčené výrazným čistiacim účinkom zložiek ovocia. Navrhovaný program v istom zmysle ani nepripomína diétu, ale jednoducho dni pôstu, keďže zvyčajne trvá len 2-3 dni.
Obsah kalórií v dennej strave v predloženom programe bude veľmi malý - na úrovni iba 1100 - 1200 kcal, kompilátori však poznamenávajú, že na chudnutie, a to aj počas vykladania, je nežiaduce vzdať sa minimálnych cvičení. V navrhovanom menu je počet broskýň uvedený v súlade s priemernou hmotnosťou tohto ovocia bez kôstok, ktorá sa odhaduje na 85 gramov. Odborníci na výživu, mimochodom, odporúčajú vyberať plody strednej zrelosti, ktoré by mali skôr hustú štruktúru, ale nemali by sa vyberať príliš zrelé, doslova tečúce plody.
Príklad pôstneho dňa s broskyňami:
- Raňajky: Akékoľvek cereálie z obilnín v množstve troch polievkových lyžíc, zriedené ¾ šálkou domáceho jogurtu alebo kefíru. Do takýchto raňajok nemôžete pridať sladidlá, ale namiesto toho musíte pridať stredne veľkú drvenú broskyňu.
- Obed: Pozostáva prakticky z jednej broskyne, ale teraz už dvoch.
- Večera: Aj počas diéty zostáva hlavným jedlom. Autori vykládky navrhujú zariadiť ju vo forme zmesi mliečnych výrobkov a ovocia. Najprv musíte zmiešať pol pohára jogurtu alebo kefíru so 150 gramami ľahkého syra s obsahom tuku najviac 4%. Ovocná zložka sa pripravuje samostatne - rôzne druhy ovocia, medzi ktorými je jedno kiwi, mandarínka, jablko a samozrejme broskyňa, sa nakrájajú na kúsky ľubovoľnej veľkosti a tvaru.