Bazalka pravá, často označovaná aj ako bazalka vonná (Ocimum basilicum), si získala čestné miesto nielen v stredomorskej kuchyni, ale aj v tradičnej medicíne po celom svete. Je obľúbená na pizzi, v cestovinách alebo v šalátoch, no čoraz viac sa do popredia dostávajú aj jej liečivé účinky, ktoré sú známe už z dôb staroveku. Táto aromatická rastlina má bohatú históriu v medicíne a je oslavovaná pre svoje mnohé zdravotné benefity. Bazalka je bylina charakteristická intenzívnou vôňou i chuťou. Okrem korenia a dochutenia jedál sa využíva aj v prírodnom liečiteľstve.
Druhy bazalky
Bazalku môžete pestovať v niekoľkých druhoch, ktoré sa od seba odlišujú chuťou, vzhľadom a farbou. Okrem bazalky pravej (Ocimum basilicum) je obľúbená aj vysoká bazalka posvätná alebo aromatická bazalka vytrvalá či bazalka americká. Najčastejšou voľbou je bazalka pravá, jemnú citrónovú arómu vám prinesie bazalka citrónová. Môžete sa stretnúť nielen s typickou bazalkou pravou, ktorá dorastá do výšky až 60 cm, ale aj s menšími variantmi s kompaktným vzhľadom alebo druhmi s farebnými lístkami. Mnohé bazalky sa nepestujú ani tak do kuchyne alebo do domácej lékarničky, ako skôr pre okrasu.
História a pôvod bazalky
Bazalka pochádza z tropických oblastí Ázie a Afriky, konkrétne z Indie, odkiaľ sa postupne rozšírila do Egypta a do antického Ríma. Aj touto zásluhou sa bežne spája najmä s talianskou kuchyňou. V Indii je bazalka posvätnou rastlinou a používa sa v ajurvédskej medicíne. V starovekom Egypte bola obľúbená pre svoje antiseptické vlastnosti a využívali ju pri balzamovaní tiel. Jej grécke meno "basilicum" znamená kráľovský, čo tomuto prívlastku právom patrí. V súčasnosti sa hojne pestuje v mnohých krajinách, keďže tu má dobré podmienky pre svoj rast. Dnes je bazalka pestovaná po celom svete, od stredomorských krajín až po Ameriku.
Pestovanie bazalky
Bazalka patrí k nenáročným bylinkám, ktoré si môžete dopestovať v črepníku aj v záhradke. Pestovanie bazalky zvládne hravo aj začiatočník. Bazalka pravá je jednoročná alebo trváca bylina s hranatou, niekedy rozkonárenou stonkou. Na stonke rastú protistojné, vajcovitooválne, celistvookrajové, stopkaté listy. Z pazúch listov vyrastajú ďalšie listy a neskôr, v hornej časti stonky, malé kvietky, ktoré mávajú bielu, žltkastú alebo ružovkastú farbu. Celá rastlina typicky príjemne vonia.
Podmienky pre rast
- Umiestnenie: Bazalke vyhovuje dlhé slnečné leto. Rastlinu umiestnite na slnečné stanovište, chránené pred vetrom. Ideálne je pestovať ju v samozavlažovacích nádobách alebo v kvetináči za oknom či v truhlíku na terase. Bazalka nemá rada zimu a už vôbec nie mráz. V chladnom vlhkom počasí často trpí na rôzne plesne. Odporúča sa v záhrade vysadiť ju vedľa paradajok, pretože majú rovnaké nároky na životné podmienky (výživná, vlhká pôda, slnko). Bazalka je na chlad veľmi citlivá.
- Zemina: Pôdu jej doprajte humóznu, priepustnú, výživnú, s dostatkom vápnika. Vhodné je vmiešať do zeme trochu perlitu.
- Zálievka: Bazalka potrebuje pravidelnú primeranú zálievku. Pôda by mala byť stále vlhká. Dávajte si však pozor, aby nestála vo vode a aby jej pôda nevyschla, pretože bazalka by potom mala tuhé a kožovité listy. Zalievajte ku koreňom, nikdy nie na listy, mohli by sa na nich vytvoriť nepekné čierne škvrny. Ak necháte bazalku vyschnúť pôdu, rastlina dosť rýchlo zvädne a ovisne, hlavne ak ju pestujete v malej nádobe. Po výdatnej zálievke sa ešte zvykne pozviechať, no niektoré zdroje uvádzajú, že tento stres sa môže odzrkadliť na kvalite lístkov, ktoré nebudú také aromatické a lahodné. Medzi jednotlivými zálievkami je vhodné nechať pôdu preschnúť.
Výsev a rozmnožovanie
Bazalka sa pestuje zo semienok. Vyhľadávanou je kúpa malej priesady. Vyskúšať môžete aj pestovanie zo semienok, ktoré je však o niečo prácnejšie a vyžaduje viac trpezlivosti. Vysievame ich do kvetináčov najlepšie v marci až apríli. Výsev priamo na záhon je možný až po pominutí rizika mrazov. Semená nasypte riedko na povrch substrátu a zľahka pritlačte. Kvetináč umiestnite na svetlé miesto a substrát udržujte mierne vlhký. Nové rastlinky vyklíčia v priebehu mesiaca. Bazalka sa dá rozmnožiť aj z vrcholových odrezkov, ktoré sa nechajú zakoreniť v nádobe s vodou.
Starostlivosť a zber
Pri pestovaní bazalky sa odporúča rastlinku zaštipovať. To podporí tvorbu mladých výhonkov a mladých lístkov, ktoré sú najlepšie na konzumáciu. Aromatiické listy môžeme otrhávať kedykoľvek počas celej doby vegetácie až do doby kvitnutia. Strihajte predpoludním, kedy obsahuje najviac éterických olejov. Hornú časť stonky zrežte tesne nad listovým uzlom. Takýmto spôsobom zároveň podporíte jej rozkonárenie a rastlina bude viac košatieť. Po zostrihnutí môžete bazalku prihnojiť tekutým hnojivom, aby mala dostatok živín na ďalší rast. Nezabúdajte na pravidelné kyprenie pôdy.
Kvitnutie bazalky a jej konzumácia
Zber bazalky by ste mali stihnúť skôr, ako vykvitne. Ke konci léta začíná bazalka kvést a nastává ideální období pro její sklizeň, pretože v tejto dobe je najviac aromatická a jej účinky sú najsilnejšie. Akonáhle sa na rastline objavia prvé kvety, treba vňať zožať. Kvety mávajú bielu, žltkastú alebo ružovkastú farbu. Ak ju necháte vykvitnúť, rýchlejšie odumiera.
Keď bazalka kvitne, neznamená to, že ju už nemôžete používať. Počas obdobia kvitnutia nie je ani nepožívateľná, ani jedovatá. To znamená, že jej listy môžete naďalej konzumovať. Napriek tomu by ste pri kvitnúcej bazalke mali zvážiť niekoľko vecí:
- Keďže rastlina bazalky v tejto fáze musí vynaložiť mimoriadne veľa energie na tvorbu kvetov, typická aróma bazalkových listov trochu slabne, bazalka v kvete chutí menej intenzívne.
- Často majú listy aj trochu horkú príchuť. Surové sa ich odporúča jesť len obmedzene. Horkých látok sa však zbavíte veľmi jednoducho, ak bazalku uvaríte a použijete v teplých jedlách.
- Kvety bazalky sa v zásade tiež dajú jesť, ale aj tie majú často trochu horkú chuť. Pretože sú však malé lupene kvetov pekné na pohľad, môžete ich použiť na ozdobenie rôznych jedál.
Aby ste si bazalku vychutnali čo najlepšie, treba jej zabrániť, aby vôbec kvitla. A to sa dá celkom jednoducho dosiahnuť tak, že bazalku budete zvrchu pravidelne strihať - a to celé stonky, nielen jednotlivé lístky, najoptimálnejšie je ich odstrihnúť tak asi 5 cm od vrchu. Nielenže tým zabránite tvorbe kvetov, ale bazalka sa strihaním aj rozkošatí.
Bazalka - jak ji pěstovat doma
Skladovanie bazalky
Bazalku môžete sklízať v priebehu celej doby, kedy rastie. Pokiaľ máte na konci sezóny nadbytok bazalky, môžete ju usušiť, zamraziť alebo naložiť do oleja.
- Mrazenie: Bazalka patrí k bylinkám, ktoré sa dajú mraziť. Listy v jednej vrstve poukladajte na plech alebo inú rovnú podložku a vložte na niekoľko hodín do mrazničky. Zmrazená bazalka pravá je viac aromatická než tá usušená a svojou chuťou sa približuje čerstvej bazalke. Z odrezaných stoniek stačí potom lístky odtrhnúť a hneď použiť. Ak ju práve nemáte do čoho použiť, tak ju možno dať do mrazničky, zopár týždňov si svoju arómu dokáže udržať aj tam.
- Sušenie: Pri varení a príprave rôznych nátierok využijete aj sušenú bazalku. Sušiť môžete celé odstrihnuté výhonky tak, že ich zavesíte koncom stonky nahor. Na sušenie je potrebný priestor s dostatočným vetraním. Sušením sa však stráca väčšina bazalkovej chuti.
- Pesto alebo olej: Z bazalky si tiež vyrobíte pravú taliansku pochúťku - pesto. Alebo ju zmixujte so soľou a olejom a dajte do malého pohárika do chladničky. Túto zmes môžete prípadne ešte obohatiť namletými orechami a strúhaným parmezánom. Bazalka sa tiež používa na výrobu bylinkového oleja či octu, podobne ako estragón alebo oregáno.
Účinné látky v bazalke
Čerstvá bazalka pravá je vyhľadávaná pre veľký obsah esenciálnych olejov a fytochemikálií. Bazalka obsahuje hlavne silicu (až 1,5 % s estragolom a linalooleom), triesloviny (až 5 %), flavonoidy, glykozidy a saponín. Ďalej obsahuje éterické oleje s obsahom eugenolu, bazalkový kafor, tanín a cinoel. Bazalka tiež obsahuje karminativa, čo sú látky, ktoré zkludňujú zažívací trakt. Je zdrojom vitamínu K, vápnika, železa, v menšom množstve obsahuje aj mangán, meď a horčík. Z vitamínov je to ešte vitamín C, A a B6.
Zdravotné benefity a využitie
Látky, ktoré bazalka obsahuje, podporujú vylučovanie žalúdočných šťiav a chuť k jedlu. Liečivú silu bazalky môžeme využiť pri rôznych chorobách. Dnes už vieme, že naše srdce ani jeho touhy bazalka neovplyvní, môže nám ale pomôcť oslobodiť sa od zdravotných problémov, ktoré dokážu potrápiť. Aj preto sa táto bylina často odporúča ľudovými liečiteľmi. V dnešnej dobe sa čoraz viac ľudí obracia k prírodným riešeniam na rôzne zdravotné problémy, a bazalka pravá je jedným z pokladov, ktorý dokáže zlepšiť zdravie.
Antioxidačné vlastnosti
Jednou z najvýznamnejších výhod bazalky je jej schopnosť bojovať proti voľným radikálom. Voľné radikály sú molekuly, ktoré môžu poškodzovať bunky a prispievať k vzniku rôznych chorôb, ako sú rakovina, srdcové ochorenia a predčasné starnutie. Pravidelná konzumácia čerstvej bazalky v šalátoch, omáčkach alebo ako čaj môže pomôcť zlepšiť ochranu pred škodlivými vplyvmi prostredia.
Protizápalové a antimikrobiálne účinky
Zápal je prirodzená reakcia tela na infekciu alebo zranenie, no chronický zápal môže viesť k závažným zdravotným problémom, ako sú artritída, srdcové choroby alebo cukrovka. Esenciálne oleje z bazalky, najmä eugenol, majú silné protizápalové účinky. Ľudia trpiaci zápalovými ochoreniami, ako sú artritída alebo zápalové ochorenia čriev, môžu získať úľavu pravidelným používaním bazalky.
Bazalka má silné antimikrobiálne vlastnosti, vďaka čomu je účinná v boji proti baktériám, vírusom a plesniam. Eugenol a iné esenciálne oleje v bazalke pomáhajú ničiť mikroorganizmy a chránia telo pred infekciami. Pri nachladnutí alebo bolesti hrdla môžete piť bazalkový čaj, ktorý pomáha zmierniť symptómy a bojuje proti vírusom. Bazalka tiež pomáha vyporiadať sa s bakteriálnymi infekciami, pretože pôsobí ako prírodné antibiotikum. Okrem toho má aj protiplesňové vlastnosti.
Podpora trávenia
Bazalka je už stáročia používaná na zlepšenie trávenia. Bazalka má mierne sťahujúce účinky, ktoré pomáhajú regulovať pohyby čriev a znižujú nadúvanie. Čerstvé bazalkové listy sa dajú pridať do jedál na zlepšenie trávenia. Účinné látky zmierňujú chronické žalúdočné katary a bolesti v oblasti žalúdka a pomáhajú proti nadúvaniu a zápche. Môžete ju vyskúšať napríklad na zlepšenie trávenia a pri nadúvaní. Bazalka pravá podporuje vylučovanie žalúdočných šťiav a chuť k jedlu. Bazalka vynikajúco vplýva na náš tráviaci trakt. V stredomorí je používaná ako čaj pre upokojenie žalúdka, pri kolikách a kataroch.
Podpora imunity a zvládanie stresu
Vďaka kombinácii antioxidantov, esenciálnych olejov a vitamínov, ako sú vitamín A a K, bazalka podporuje imunitný systém a pomáha telu bojovať proti infekciám. Pravidelná konzumácia bazalky, či už v čerstvej forme alebo ako čaj, môže posilniť vašu obranyschopnosť. Bazalka pravá je adaptogén, čo znamená, že pomáha telu lepšie sa prispôsobiť stresu. V tradičnej ajurvédskej medicíne sa bazalka používa na zmiernenie úzkosti a zlepšenie nálady. Jednoduchý bazalkový čaj môže pomôcť znížiť napätie po dlhom dni. Bazalka zmierňuje stres, pocity úzkosti a nespavosť.
Ďalšie liečivé vlastnosti
- Dýchacie cesty: Pomáha pri ťažkostiach horných dýchacích ciest, čiernom kašli a zápaloch močových ciest. Priaznivo pôsobí na dýchacie cesty, pomôže pri chrípke, prechladnutí, astme či bronchitíde. Odvar z nej môžeme použiť ako kloktadlo, uľahčí vykašliavanie. Ak ju budete pravidelne inhalovať, môžete dosiahnuť zníženie krvného tlaku, ľahšie vyliečiť nachladenie alebo sa zbaviť únavy. Má antihistaminové zlúčeniny a je možné ju využiť ako prírodné antihistaminikum. Ak chcete uvoľniť svoje dýchacie cesty, môžete si lístky bazalky pridať do kúpeľa alebo ich použiť pri naparovaní nosných dutín.
- Bolesti a kŕče: Môžete ju vyskúšať pri bolestiach a kŕčoch. Bazalka pomôže pri nespavosti, migrénach alebo závratách. Má upokojujúce účinky a látky v nej obsiahnuté vám pomôžu navodiť dobrú náladu. Zmierňuje bolesť hlavy, pomáha pri migrénach.
- Zdravie srdca: Bazalka môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu a triglyceridov v krvi, čím znižuje riziko srdcových ochorení.
- Kojenie: Novopečeným maminkám sa odporúča užívať ju pri problémoch s kojením, kedy bazalka podporuje tvorbu materského mlieka.
- Kožné problémy a rany: V dávnych časoch sa táto bylinka využívala k potieraniu rôznych kožných problémov. Obklady z bazalky pomôžu na ťažko sa hojace rany a na zapareniny.
- Repelentné účinky: Hmyz neznáša aromatickú vôňu, bazalka účinkuje aj ako repelent. Aj to je jeden z dôvodov na pestovanie bazalky v kvetináči na okne či na balkóne. Muchy, osy, komáre a ďalší nepríjemný hmyz sa radšej vášmu bytu vyhnú. Šťava z listov bazalky pomáha aj pri uštipnutí hmyzom.
- Ostatné: Bazalka zlepšuje činnosť obličiek. Dokáže zmierniť stav opilosti a vraj napomáha láske, boli jej pripisované aj afrodiziakálne účinky. Páry sa vďaka pokrmu s bohatým obsahom bazalky cítili pohodovejšie a boli pri chuti. Vitamín K, ktorého obsah je v bazalke výrazný, sa postará o zdravú krv a posilní kosti. Šťava z listov bazalky pomáha pri unavených očiach.
Bazalka v kuchyni
Bazalka pravá je výrazne aromatické a veľmi chutné korenie. Pripomína vôňu slnkom prehriateho Stredomoria. Vynikajúco sa hodí k paradajkám v rôznej forme úpravy, či už čerstvým, spracovaným s cestovinami, paradajkovým polievkam, šťavám a omáčkam. Výborne dochutí aj jedlá s cuketou, baklažánom a tofu. Pridáva sa do pesta a na pizzu. Bazalkou taktiež koreníme ryby. Je vhodnou súčasťou niektorých koreniacich zmesí aj bylinkového masla. Bez bazalky si určite nevieme predstaviť pesto, pizzu, šalát caprese (mozzarella, paradajka, bazalka). Bazalka sa vhodne dopĺňa s inými bylinkami.
Príprava bylinkových nápojov
Ak bazalku chcete používať pre svoju liečbu, dávkujte opatrne, pretože vysoké dávky bazalky pravej môžu pôsobiť dráždivo. Zápar, ktorý sa pripravuje z 2 čajových lyžičiek drogy na šálku vody, pomáha aj pri ťažkostiach horných dýchacích ciest, čiernom kašli a zápaloch močových ciest.
Bazalkový odvar
Stačí nabrať jednu lyžicu bazalkových lístkov alebo vňate a tú zaliať horúcou vodou. Bazalka by sa v tomto prípade mala nechať prevariť a potom lúhovať zhruba 30 minút. Tento odvar môžete užívať pred jedlom i po jedle.
Bazalkový čaj
Alternatívou k odvaru je čaj z bazalky pravej, ktorý sa vyplatí pripraviť vtedy, keď nemáte času nazbyt. Lístky stačí zaliať horúcou vodou a lúhovať 10 minút. Počítajte však s tým, že účinky čaju nebudú tak silné ako v prípade odvaru. Odporúčame vyskúšať obe varianty.