Jesenné obdobie prináša bohatú úrodu jabĺk a hrušiek. Správny postup pri zbere a uskladnení dokáže predĺžiť čerstvosť plodov o niekoľko mesiacov, v niektorých prípadoch až do jari. Aby ovocie vydržalo čo najdlhšie, je potrebné vedieť, kedy a ako ho zbierať, a aké podmienky mu pripraviť na skladovanie.
Zber ovocia: Kedy a ako na to?
Určenie správneho termínu zberu je kľúčovým krokom. Príliš skorý zber (podtrhnutie) znamená nedostatočnú chuť a menej vitamínov, zatiaľ čo priveľmi neskorý zber vedie k rýchlejšiemu kazeniu. Jablká a hrušky sa nesmú striasť zo stromu. Ovocie nezrážajme palicami, pretože týmto spôsobom obmedzujeme a ničíme plodonosné výhonky.
Zásady šetrného oberania
- Ručný zber: Plody sa zbierajú ručne, jemným pootočením plodu aj s krátkou stopkou.
- Technika: Ľavou rukou pridržiavame konár a prstom pravej ruky pridržiavame stopku plodu, ktorý odtrhneme bez poškodenia plodonosného dreva.
- Ochrana plodu: Pri oberaní plody nestláčame a nechtami ich nepoškodzujeme.
- Počasie: Najlepšie je zbierať ich za suchého počasia, pretože vlhké ovocie rýchlejšie podlieha plesniam.
Pri zbere používame pevné rebríky, pričom si všímame nerovnosť terénu. Plody, ktoré nedosiahneme ručne, je lepšie odrezať a použiť na rýchle spracovanie.
How to Make Dried Apples | EatingWell
Príprava na uskladnenie a triedenie
Po zbere ovocie dôkladne a opatrne vytriedime. Dôležité je oddeliť zdravé, pevné plody od tých, ktoré sú otlačené, napichnuté hmyzom alebo poškodené - tie sú vhodné na okamžitú konzumáciu alebo spracovanie. Čím viac sú plody potlčené, tým rýchlejšie nahnívajú a nakazia priľahlé zdravé kusy.
| Kategória ovocia | Spôsob spracovania/skladovania |
|---|---|
| Zdravé a nepoškodené | Dlhodobé skladovanie v debničkách |
| Otlačené a poškodené | Okamžitá konzumácia, sušenie alebo muštovanie |
Podmienky pre úspešné skladovanie
Ideálna je tmavá, chladná a dobre vetraná miestnosť s teplotou od 1 do 5 °C a vlhkosťou okolo 85 až 90 %. Ovocie sa ukladá do drevených alebo plastových prepraviek v jednej až dvoch vrstvách.
Na čo si dať pozor:
- Etylén: Jablká a hrušky sa neskladujú spolu so zeleninou (zemiaky, cibuľa), pretože etylén uvoľňovaný jablkami urýchľuje dozrievanie a klíčenie iných plodín.
- Vetranie: Pivnicu je potrebné pravidelne vetrať a plody kontrolovať, aby sa zabránilo šíreniu hniloby.
- Horúci kúpeľ (bio metóda): Pre zvýšenie trvanlivosti nemeckí pestovatelia používajú krátky kúpeľ v horúcej vode (47-50 °C) po dobu 2-3 minút, ktorý potlačí patogény.
Skladovacia stratégia podľa odrôd
Nie všetky odrody sú vhodné na dlhodobé uskladnenie. Letné odrody sa konzumujú hneď, zatiaľ čo zimné odrody pri vhodných podmienkach vydržia až do jari.
- Ontario: do januára
- Golden Delicious: do februára
- Jonagold: do marca
- Idared: až do apríla/mája
- Pink Lady: až 5 mesiacov
Hrušky majú spravidla kratšiu skladovateľnosť. Tradičná odroda Williams zvládne niekoľko dní, maximálne pár týždňov pri chladených kusoch.