Cesnak je jednou z najstarších a najviac cenených surovín v kuchyni po celom svete. Okrem svojej nezameniteľnej arómy a výraznej chuti, ktorá dodáva pokrmom hĺbku, je známy aj ako prírodné antibiotikum. Obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, ako sú vitamín C, K, skupiny B, fosfor, mangán, železo či draslík. Kľúčovou zložkou je však alicín, zlúčenina so silnými antibakteriálnymi, antivírusovými a antimykotickými účinkami.
Napriek svojej sile však cesnak pri nesprávnom uskladnení podlieha skaze, hnije, klíči alebo vysychá. Jedným z najobľúbenejších a najpraktickejších spôsobov, ako si túto surovinu uchovať v kuchyni, je skladovanie v oleji.
Prečo skladovať cesnak v oleji?
Nakladaný cesnak v oleji ponúka hneď niekoľko výhod:
- Praktickosť: Strúčiky sú už olúpané a pripravené na okamžité použitie pri varení.
- Chuťový profil: Naložením do oleja získava cesnak jemnejšiu, mierne sladkastú chuť, ktorú ocenia aj tí, ktorí surový cesnak znášajú horšie.
- Multifunkčnosť: Olej z cesnaku preberá jeho arómu a stáva sa výbornou prísadou do šalátových dresingov, na marinovanie mäsa alebo na potretie pečiva.
Postup prípravy cesnaku v oleji
Príprava je jednoduchá a zvládne ju každý domáci kuchár. Postupujte podľa týchto krokov:
- Očistite jednotlivé strúčiky cesnaku a ponechajte ich vcelku.
- Pre zvýšenie bezpečnosti môžete cesnak krátko spariť vo vriacej vode (približne 1 minútu), aby sa zničili prípadné baktérie na povrchu. Po sparení nechajte cesnak dôkladne uschnúť.
- Pripravte si sterilizovaný sklenený pohár. Na dno môžete pridať čierne korenie, bobkový list, feferónku alebo vetvičku byliniek, ako je rozmarín či tymian.
- Vložte cesnak do pohára a zalejte olivovým alebo slnečnicovým olejom tak, aby boli všetky strúčiky úplne ponorené.
- Pohár pevne uzavrite a odložte na chladné a tmavé miesto, najlepšie do chladničky.
Tip: Nechajte chute prepojiť aspoň mesiac, kým pohár otvoríte. Takto pripravený cesnak skladujte v chladničke a spotrebujte ho približne do štyroch mesiacov. Pri správnom skladovaní je nakladaný cesnak bezpečný, no dbajte na hygienu a nikdy ho nenechávajte pri izbovej teplote dlhšie než niekoľko hodín.
Ďalšie metódy konzervácie cesnaku
Ak hľadáte alternatívne spôsoby, ako naložiť s bohatou úrodou, môžete vyskúšať nasledujúce metódy:
Skladovanie v soli
Mletý alebo prelisovaný cesnak zmiešaný so soľou v pomere 2:1 (prípadne 1 kg cesnaku na 250 g soli) vytvorí tzv. cesnakovú pastu. Táto zmes vydrží v chladničke niekoľko týždňov. Nezabúdajte však, že pasta už pokrmy dodatočne prisoľuje.
Mrazenie
Cesnak môžete zamraziť aj vcelku, prípadne si vytvoriť praktické „kocky“ z prelisovaného cesnaku pomocou formičiek na ľad. V mrazničke si zachová svoju kvalitu 3 až 6 mesiacov.
Sušenie
Očistený cesnak nakrájajte na tenké plátky a usušte. Usušený cesnak možno následne pomlieť na domáci granulovaný cesnak, ktorý je skvelým korením do polievok a mäsových pokrmov.
ZABI VOŠKY OKAMŽITE! TOTO Z LEKÁRNE ICH ROZPUSTÍ DO 24 HODÍN!
| Metóda | Trvanlivosť | Hlavná výhoda |
|---|---|---|
| V oleji | cca 4 mesiace | Zjemnenie chuti, aromatický olej |
| V soli (pasta) | niekoľko týždňov | Okamžitá použiteľnosť, konzervácia soľou |
| Mrazenie | 3 - 6 mesiacov | Jednoduchosť, uchovanie čerstvosti |