Na konci záhradkárskej sezóny sa často stáva, že posledná úroda paradajok nestihne na rastline vplyvom chladnejšieho počasia a nedostatku slnka dostatočne dozrieť. Pre mnohých záhradkárov vyvstáva otázka, či je bezpečné konzumovať tieto zelené plody, alebo je lepšie ich vyhodiť. Zelené paradajky totiž obsahujú látku, ktorá v nás vzbudzuje prirodzený rešpekt.
Sú zelené paradajky nebezpečné?
Väčšina ľudí sa zeleným paradajkám vyhýba kvôli obsahu rastlinného glykoalkaloidu nazývaného solanín. Táto látka slúži ako prirodzená ochrana rastliny proti škodcom, hmyzu a chorobám. Vo vyšších dávkach môže byť pre človeka dráždivá alebo toxická, pričom sa prejavuje nevoľnosťou, bolesťou brucha či hnačkou.
Najviac solanínu sa nachádza v čerstvých, sýtozelených a tvrdých plodoch, predovšetkým v ich šupke a stopke. Je dôležité zdôrazniť:
- Surové paradajky v nezrelom stave sa neodporúča konzumovať.
- Tepelná úprava (varenie, smaženie) a nakladanie či fermentácia obsah solanínu výrazne znižujú.
- Mierne množstvo tepelne upravených zelených paradajok nie je pre zdravého dospelého človeka nebezpečné.
Upozornenie: Ľudia s citlivejším trávením, deti, tehotné ženy a alergici by sa mali konzumácii zelených paradajok úplne vyhnúť. Existujú však aj špeciálne jedlé odrody, ako napríklad „Evergreen“, ktoré ostávajú zelené aj po úplnom dozretí a majú nízky obsah solanínu.
Zamrznete vy aj vaša úroda! Toto staré tajomstvo z kuchyne vás zachráni.
Ako urýchliť dozrievanie paradajok v domácich podmienkach
Ak ste museli zobrať plody skôr, nezúfajte. Paradajky patria medzi plodiny, ktoré dokážu dozrieť aj po odtrhnutí vďaka etylénu - prirodzenému rastlinnému plynu. Aby ste proces urýchlili:
- Metóda s jablkom alebo banánom: Plody vložte do papierového vrecúška alebo skleného pohára spolu so zrelým jablkom či banánom, ktoré produkujú etylén.
- Teplo a svetlo: Umiestnite paradajky na teplé miesto, napríklad na parapet.
- Pivničný spôsob: Celú rastlinu s koreňmi môžete zavesiť „hlavou nadol“ v suchej a teplej miestnosti (pivnica, kotolňa), čím sa živiny postupne presunú do plodov.
Využitie v kuchyni: Tipy na spracovanie
Zelené paradajky sú obľúbenou surovinou na zimné konzervovanie. Pri príprave receptov sa odporúča paradajky najprv nakrájať a prípadne namočiť do slanej vody, aby sa znížil obsah horkých látok.
Obľúbené recepty
| Recept | Hlavné suroviny |
|---|---|
| Šalát | Zelené paradajky, mrkva, cibuľa, paprika, paradajková omáčka |
| Ajika | Nezrelé paradajky, feferónky, cesnak, ocot, korenie |
| Kaviár | Zelené paradajky, mrkva, cibuľa, olej, cukor |
Bez ohľadu na to, či ich nakladáte do octového nálevu, pripravujete z nich pikantnú omáčku alebo kečup, vždy dbajte na to, aby boli plody nepoškodené. Ak sa rozhodnete pre tepelnú úpravu, solanín sa čiastočne rozloží a vy získate netradičnú a chutnú pochúťku.