Paštrnák siaty (Pastinaca sativa) je neprávom zaznávaná zelenina, ktorá bola v stredoveku hojne pestovaná po celej Európe, no neskôr ju v obľube čiastočne zatienila cukrová repa a mrkva. Táto vytrvalá a otužilá bylina z čeľade mrkvovitých je pritom sladšia ako mrkva, všestrannejšia než zemiaky a mimoriadne bohatá na vitamíny a minerály.
Prečo si ľudia mýlia paštrnák a petržlen?
Hlavným dôvodom častých zámien je ich podobný vzhľad bez vňate. Obe plodiny vytvárajú kužeľovitý biely koreň. Pri bližšom pohľade sú však rozdiely zreteľné:
- Paštrnák: Býva robustnejší, širší pri hlave a má jemne krémový až žltkastý odtieň. Chuť je sladkastá a po mrazoch obsahuje viac prírodných cukrov.
- Petržlen: Je spravidla štíhlejší, belší až sivobiely a vyznačuje sa intenzívnou, korenistou arómou.
Návod na úspešné pestovanie
Pestovanie paštrnáku nie je náročné, čo z neho robí ideálnu plodinu aj pre menej skúsených záhradkárov. Paštrnák siaty mrazivé počasie nielen toleruje, ale aj potrebuje - najlepšie chutí po niekoľkých týždňoch mrazivých teplôt.
Príprava pôdy a výsev
Paštrnák potrebuje hlbokú, kyprú a priepustnú pôdu, optimálne mierne piesočnatú a bohatú na humus. Pôdu pred výsadbou skyprite do hĺbky minimálne 30 cm. Pozor na priame vyhnojovanie dusíkatými hnojivami - tie negatívne ovplyvňujú jeho skladovateľnosť.
- Termín výsevu: Vysieva sa skoro na jar (marec až apríl), ale pre svoju odolnosť voči mrazom je možný aj jesenný výsev (september až november).
- Hĺbka a spon: Semená vysievajte do hĺbky 2 cm v riadkoch vzdialených 30 cm.
- Klíčenie: Proces klíčenia trvá pomerne dlho (2 až 3 týždne), preto počas tohto obdobia udržiavajte pôdu vlhkú.
Starostlivosť počas vegetácie
Rastline vyhovuje slnečné alebo mierne zatienené stanovisko. Dôležitá je pravidelná zálievka - zalejte ho vždy, keď preschnú vrchné 2 cm pôdy. Keď mladé rastlinky podrastú, vyjednoťte ich na vzdialenosť 5 až 7 cm, aby mali dostatok priestoru na rast.
Zber a uskladnenie
Vegetačné obdobie paštrnáku je dlhé, zberá sa zvyčajne od októbra. Pri vykopávaní používajte rýľ a postupujte opatrne, pretože paštrnák sa ľahko pomliaždi a začne oxidovať. Pri práci používajte rukavice, keďže zelenina môže spôsobiť podráždenie pokožky.
| Spôsob skladovania | Postup |
|---|---|
| Dlhodobé v pivnici | Debničky s pieskom v chlade (cca 1 °C). |
| Postupný zber | Korene môžete nechať v záhone celú zimu; mráz im neublíži, naopak, zvýrazní ich chuť. |
Využitie v kuchyni
Paštrnák je všestranná surovina. Vďaka obsahu prírodných cukrov prirodzene karamelizuje, čo vynikne najmä pri pečení. Využíva sa do krémových polievok, na prípravu pyré, hranoliek alebo ako príloha k mäsu. Surový paštrnák možno nastrúhať do šalátov.
Nutričné hodnoty a zdravie
Paštrnák je považovaný za prírodný liek. Je bohatý na vlákninu, vitamín C, kyselinu listovú, draslík a vitamíny skupiny B. Vďaka obsahu draslíka podporuje zdravie srdca, reguluje krvný tlak a pôsobí mierne močopudne, čím pomáha pri čistení močových ciest.
tags: #pastrnak #siaty #pestovanie #zahradkar