Artičoka zeleninová (Cynara scolymus L.) je trváca rastlina z čeľade hviezdicovitých (Asteraceae), ktorá v našich záhradách pôsobí nielen ako gurmánska zelenina, ale aj ako impozantná okrasná rastlina. Hoci pochádza zo Stredomoria, pri dodržaní správnych postupov ju možno úspešne pestovať aj v našich klimatických podmienkach.
Podmienky pre úspešné pestovanie
Artičoka je pôvodom teplomilná plodina a jej pestovanie je obmedzené teplotou vzduchu i pôdy. Súkvetia totiž zamŕzajú už pri teplote -1 °C a korene pri -10 °C. Na Slovensku sa jej najlepšie darí v južnejších vinohradníckych oblastiach, no pri náležitej ochrane ju možno pestovať aj vo vyšších polohách.
- Stanovište: Vyžaduje slnečné, teplé a vetrom chránené miesto.
- Pôda: Uprednostňuje hlboké, dobre priepustné pôdy bohaté na živiny s neutrálnou alebo mierne zásaditou reakciou (pH 6,5-7,5). Neznáša ťažké a podmáčané pôdy.
- Nároky na priestor: Ide o robustnú trvalku, ktorá dorastá do výšky 1,5 až 2 metrov a do šírky potrebuje aspoň 100 až 120 cm.
Postup výsadby a množenie
Artičoku možno rozmnožovať generatívne (semenami) alebo vegetatívne (delením trsov). Pri pestovaní zo semien je kľúčové predpestovanie vo vykurovaných priestoroch, pretože priamy výsev do voľnej pôdy nie je možný.
Výsev a predpestovanie
- Výsev sa realizuje vo februári až marci do minisadbovačov alebo kvetináčov s kvalitným substrátom.
- Semená sadíme do hĺbky 1 až 2 cm.
- Pre klíčenie je ideálna teplota 20-25 °C. Osivo zvyčajne vyklíči za 15 až 20 dní.
- Mladé priesady vyžadujú maximum svetla a pravidelnú zálievku.
Výsadba na trvalé stanovište
Na vonkajší záhon vysádzame otužené priesady až po pominutí rizika neskorých jarných mrazov, teda v druhej polovici mája. Jamu vykopte o niečo väčšiu, než je koreňový bal, a rastlinu zasaďte do rovnakej hĺbky, v akej rástla v kvetináči.
Starostlivosť počas vegetácie
Práca počas vegetácie spočíva najmä v kyprení pôdy, ničení burín, prihnojovaní a pravidelnej závlahe. Artičoka je náročná na vlahu, najmä v období tvorby pukov. Nedostatok vody vedie k predčasnému otváraniu pukov a zhoršeniu kvality úrody.
Dôležité tipy pre údržbu:
- Hnojenie: Na začiatku rastu používajte dusíkaté hnojivá, v období tvorby pukov zvoľte hnojivá s vyšším obsahom draslíka a fosforu.
- Ochrana: Najčastejším škodcom sú vošky, proti ktorým možno zasiahnuť biologicky (napr. žihľavový výluh).
- Prerezávanie: Aby boli puky kvalitné, na jednej rastline sa odporúča ponechať len 2-3 hlavné súkvetia, ostatné sa odstránia.
Zber a skladovanie
Zberáme nerozvinuté súkvetia s veľkosťou 50 až 130 mm ešte predtým, ako sa začnú otvárať lupene. Ak sa puky otvoria, zdrevnatejú a stratia svoju jemnú chuť. Puky režeme ostrým nožom aj s 5-10 cm stonky.
Prezimovanie
Ako viacročná rastlina vyžaduje artičoka na zimu špeciálnu pozornosť:
- Vonkajšie zazimovanie: Stonky odrežte tesne nad zemou, listy skráťte a zviažte. Trs prikryte hrubou vrstvou (20-30 cm) slamy, lístia alebo čečiny a prihrňte zeminou.
- Zimovanie v pivnici: Najistejším spôsobom je vybratie rastliny aj s koreňovým balom a jej uskladnenie v tmavej, chladnej a suchej miestnosti.
Využitie v kuchyni
Artičoka je v gastronómii považovaná za delikatesu. Obsahuje vysoké množstvo cynarínu, ktorý podporuje činnosť pečene a žlčníka. Pri príprave je nutné odstrániť tvrdé vonkajšie listy a tzv. „seno“ (vláknité vnútro).
Tip: Po narezaní artičoka rýchlo černie. Očistené časti preto ihneď vkladajte do vody s citrónovou šťavou.
tags: #pestovanie #articoky #na #slovensku