Pór (Allium porrum) je obľúbená cibuľová zelenina, ktorá pochádza z oblastí východného Stredomoria a Blízkeho východu. Hoci sa pestuje menej ako klasická cibuľa, pre svoju jemnú chuť, všestrannosť a vysoké výživové hodnoty si našiel pevné miesto v kuchyniach po celom svete.
História a kultúrny význam
Pór bol známy a pestovaný už v staroveku Egypťanmi, Grékmi a Rimanmi. Zmienky o ňom nájdeme aj v Starom zákone či v prvej známej kuchárskej knihe Apicius de re Coquinaria. Rimania si pór natoľko obľúbili, že pre záhradky, kde ho pestovali, mali špeciálne pomenovanie „porrinae“. Známy je aj príbeh cisára Nera, ktorý bol veľkým milovníkom póru a veril, že mu táto zelenina posilňuje hlasivky.
V európskej histórii má pór svoje miesto najmä vo Walese, kde je považovaný za národný symbol. Podľa legiend si waleskí bojovníci pripevňovali pór na prilby, aby sa v bitkách odlíšili od nepriateľov.
Nutričné hodnoty a zdravotné prínosy
Pór nie je len dochucovadlo, ale aj prirodzená zbraň proti baktériám a hubám. Jeho pravidelná konzumácia prináša telu množstvo benefitov:
- Podpora imunity a trávenia: Vďaka obsahu vitamínov A, C, E a minerálov ako draslík, železo, mangán a selén posilňuje imunitný systém. Obsahuje silice, ktoré podporujú tráviace šťavy a pôsobia proti nadúvaniu.
- Detoxikácia a cievy: Pôsobí ako diuretikum a pomáha pri detoxikácii pokožky. Má fibrinolytické vlastnosti, vďaka čomu riedi krv, pomáha pri problémoch s kŕčovými žilami a znižuje hladinu „zlého“ cholesterolu.
- Zdravie kostí a zraku: Vysoký obsah vitamínu K aktivuje osteokalcín, bielkovinu dôležitú pre zdravie kostí. Luteín a zeaxantín zase chránia očné tkanivá pred oxidáciou.
- Prevencia ochorení: Ako člen rodiny Allium (spolu s cesnakom a cibuľou) obsahuje alylsulfidy, ktoré môžu pomáhať pri prevencii niektorých druhov rakoviny.
Druhy póru podľa sezónnosti
Pór rozlišujeme podľa času zberu a odolnosti:
| Druh | Charakteristika |
|---|---|
| Letný pór | Rýchlo rastie, je vyšší, má tenšiu stonku a jemnejšiu chuť. |
| Jesenný pór | Má dlhšie vegetačné obdobie (cca 200 dní), vhodné odrody sú napr. Golem alebo Blizzard. |
| Zimný pór | Kratší, ale silnejší a odolný voči mrazom až do -15 °C. |
Pestovanie: Praktické rady
Pór vyžaduje slnečné stanovište, dostatok vlahy a živnú, hlinitú pôdu. Semená sa vysievajú od marca do mája, buď priamo na záhon, alebo pre urýchlenie do pareniska či nádob v interiéri.
- Výsadba: Sadenice sadíme do rýh hlbokých 10 - 15 cm. Čím hlbšie rastlinu zasadíme, tým dlhšia bude biela, jemnejšia časť stonky.
- Blanšírovanie: Počas rastu pór postupne prihŕňame zeminou, čím zabezpečíme vybielenie stonky.
- Ochrana: Záhon je vhodné prikryť netkanou textíliou, ktorá chráni rastliny pred škodcami, ako je pórová vŕtalka.
Využitie v kuchyni
Pór je v kuchyni veľmi univerzálny. Používa sa do polievok, nákypov, slaných koláčov (quiches), nátierok či šalátov. Na varenie používame najmä bielu a svetlozelenú časť.
Dôležité: Pred prípravou pór vždy pozdĺžne rozrežte a dôkladne umyte pod tečúcou vodou, pretože medzi vrstvami listov sa často zachytáva piesok a nečistoty.