Pôvod a pestovanie klinčekov ako korenia

Klinčeky patria medzi najstaršie a najcennejšie koreniny sveta, s bohatou históriou a výraznou arómou. Toto exotické korenie, neodmysliteľná súčasť mnohých kulinárskych tradícií, pochádza z tropického stromu nazývaného klinčekovec voňavý (Syzygium aromaticum).

Charakteristika klinčekovca voňavého

Klinčekovec voňavý je vždyzelený tropický strom, ktorý patrí do čeľade myrtovité (Myrtaceae). Niekedy sa môžeme stretnúť aj s latinským synonymom Eugenia aromatica. Tento impozantný strom dorastá do výšky 8 až 12 metrov, niekedy dokonca až do 20 metrov. Vyznačuje sa veľkými, kožovitými tmavozelenými listami, ktoré dosahujú dĺžku 6 až 13 cm a šírku 3 až 6 cm.

Korene klinčekovca siahajú hlboko do minulosti Indonézskeho súostrovia Moluky, ktoré bolo vďaka svojim vzácnym plodinám v minulosti známe aj ako Ostrovy korenia. Práve z tejto oblasti pochádza aj jeho názov. Kvety klinčekovca sa vytvárajú v strapcoch na konci konárov. Korením sú však jeho kvetné puky s kalichom, ktoré sa zbierajú ešte pred úplným otvorením.

Zber a spracovanie klinčekov

Kvetné puky sú z počiatku svetlé, potom zozelenejú a nakoniec sa zafarbia do ružovo-červenej farby. Práve vtedy sú pripravené na zber. Tento čas treba správne vystihnúť, pretože vtedy obsahujú najviac aromatických látok. Ak kvet rozkvitne, je pre účely korenia bezcenný. Púčiky zberači odtŕhajú ručne a opatrne, aby nepoškodili konáre stromu. Po zbere sa sušia na slnku, čím získavajú tmavohnedú farbu a typickú drevnatú konzistenciu.

História a rozšírenie klinčekov

Klinčeky sa používali už pred stáročiami a boli veľmi ceneným korením. Archeologické nálezy svedčia o ich používaní už pred rokom 1700 pred naším letopočtom. Prvá písomná zmienka o používaní klinčekov pochádza z Číny okolo roku 300 pred naším letopočtom. V starovekej Číne museli dvorania, ktorí sa chystali hovoriť s cisárom, žuvať klinčeky, aby mali svieži dych a neodvážili sa prísť so zlou vôňou.

V stredoveku s klinčekmi obchodovali arabskí obchodníci. Až do modernej doby sa klinčeky pestovali výhradne na súostroví Moluky. Väčšinu obchodu s týmto korením, podobne ako s muškátom, kontrolovala Holandská Východoindická spoločnosť. Monopol na pestovanie a distribúciu trval až do okolo roku 1700, kedy sa Francúzom podarilo prepašovať semená a založiť plantáže v Zanzibare a na Reunione, čím sa klinčeky rozšírili do ďalších tropických oblastí.

Súčasné pestovateľské regióny

V dnešnej dobe sa klinčekovec pestuje hlavne v Indonézii, Indii, Madagaskare, Zanzibare a na pobreží Tanzánie, ale aj v iných tropických regiónoch. V súčasnosti sú najdôležitejšími exportérmi Zanzibar, Madagaskar a Pemba v Tanzánii. Dnes sú klinčeky rozšírené po celom svete, no najviac sa využívajú v Indii, Číne a Indonézii, kde ich dokonca miešajú s tabakom a vyrábajú populárne cigarety.

Zloženie a chuť klinčekov

Hlavnou aromatickou zložkou klinčekov je eugenol, ktorý tvorí 72-90% esenciálnych olejov extrahovaných z klinčekov. Eugenol je zlúčenina, ktorá je najviac zodpovedná za typickú, prenikavú a korenisto sladkú vôňu klinčekov.

Chuť klinčekov je štipľavá, s podtónom čierneho korenia a gáfru. Vôňa je teplá a nevtieravá. Pri použití v kuchyni treba byť s klinčekmi opatrný, pretože ich intenzívna chuť môže prebiť chuť iných korenín.

Pestovanie klinčekovca voňavého

Klinčekovec je tropická rastlina, a preto ak by sme ju chceli pestovať, museli by sme jej dopriať podobné podmienky, aké má v oblasti, z ktorej pochádza. Pestovanie klinčekov doma je fascinujúca cesta, ktorá si vyžaduje pochopenie prírodných zákonov, no výsledok v podobe vlastnej úrody stojí za každú minútu času.

Pestovanie v našich podmienkach

V našich podmienkach, teda mimo tropického pásma, pripadá pestovanie klinčekovca voňavého jedine v tropickom skleníku alebo v interiéri, kde dokážeme zabezpečiť adekvátnu teplotu a zvýšenú vzdušnú vlhkosť po celý rok. Odborník Marián Ftorek potvrdzuje, že klinčekovec je na pestovateľské podmienky ešte háklivejší než škoricovník, hoci jeho nároky sú podobné.

• Teplota: Klinčekovec miluje teplo. Ideálna teplota na pestovanie je medzi 22-28 °C. V zime nesmie klesnúť pod 15 °C. Optimálne je stabilné teplo, ktoré v noci neklesá pod 25 °C.
• Vlhkosť: Táto tropická rastlina potrebuje vysokú vzdušnú vlhkosť. Pomáha časté rosenie listov alebo umiestnenie kvetináča na podnos s kamienkami a vodou. Na suchý vzduch reaguje rastlina veľmi citlivo hnednutím a opadávaním listov. Počas vykurovacej sezóny je vhodné vytvoriť pre kvetináč malý skleníkový efekt pomocou fólie s vetracími otvormi.
• Svetlo: Klinčeky milujú svetlo, preto im vyberte miesto, kde dostanú dostatok rozptýleného slnečného svetla. Využite silu rozptýleného svetla, ktoré imituje podmienky v tieni veľkých pralesných stromov. Počas obdobia s krátkymi dňami je vhodné rastlinu prisvetľovať špeciálnou pestovateľskou lampou.
• Pôda: Klinčeky neznášajú ťažkú a zhutnenú pôdu. Pôda by mala byť stále mierne vlhká, ale nikdy premokrená. Použite priepustný, mierne kyslý substrát (napríklad zmes rašelinového substrátu, riečneho piesku alebo perlitu pre dokonalú drenáž, s pridaním kompostu alebo kokosového vlákna pre výživu). Na dno nádoby nezabúdajte pridať drenážnu vrstvu, napríklad keramzit.
• Zálievka: Vyžaduje disciplínu v polievaní, substrát nesmie nikdy úplne vyschnúť, ale ani zostať stáť vo vode. Denne kontrolujte povrch pôdy a pri najmenšom náznaku sucha použite rozprašovač. Ideálne je zalievať dažďovou vodou. V zime ju mierne obmedzte.
• Presádzanie: Na jar ho môžete presadiť do väčšieho črepníka, ak už prerástol pôvodný. Pri presádzaní dávajte veľký pozor na poškodenie jemných korienkov.
• Hnojenie: Raz mesačne doprajte rastline zriedené organické hnojivo pre tropické rastliny, ktoré podporí vývoj koreňového aparátu.

Rozmnožovanie zo semien

Klinčekovec sa rozmnožuje zväčša semenami. Je dôležité si uvedomiť, že komerčné korenie, ktoré kupujete v obchode, sú sušené kvetné púčiky, ktoré sú biologicky neaktívne a nebudú klíčiť. Pre úspešné pestovanie doma je nevyhnutný prístup k čerstvým, neupraveným semenám, ktoré ešte nestratili svoju klíčivosť. Semená klinčekovníka sú mimoriadne citlivé na vyschnutie, preto by mali byť doručované v mierne vlhkom substráte a vysiate čo najskôr po vybratí z plodu, ideálne hneď v ten istý deň. Ak sú vybraté z plodu, strácajú klíčivosť už po jednom týždni.

Postup výsevu

1. Príprava substrátu: Namiešajte vhodný substrát, ktorý mierne navlhčite, ale dbajte na to, aby z neho netiekla voda.
2. Výsev semien: Semená položte na povrch pripraveného substrátu a len jemne ich prstami pritlačte, aby mali dobrý kontakt s vlhkou pôdou. Nikdy ich úplne nezasypávajte vrstvou zeminy, inak sa k nim svetlo nedostane a proces klíčenia sa nespustí. Ak sádzate viacero semien do jednej misky, dodržujte rozostupy aspoň šesť centimetrov.
3. Vlhkosť a teplo: Jemne postriekajte povrch rozprašovačom a vytvorte skleníkový efekt pomocou fólie s malými vetracími otvormi, aby sa udržala konštantná vlhkosť a stabilná teplota.

Semenáčiky klinčekovca sa začínajú objavovať zhruba po 6 týždňoch po výseve, niekedy až po mesiaci či šiestich týždňoch. Rastú veľmi pomaly. Spočiatku ich pestujeme v tieni a až postupom času ich privykáme na ostrejšie slnko. Drobné semenáče sú pomerne náchylné na hubové choroby. Keď rastlinky vykuknú na svet, postupne odstraňujte fóliový kryt a zvykajte ich na čerstvý vzduch v miestnosti.

Kvitnutie a úroda

Klinčekovec je strom, ktorý rastie pomaly. Semenáč začína kvitnúť po minimálne 7 rokoch, podľa niektorých zdrojov až po 20 rokoch. Kvitnutie v našich podmienkach je príliš nepravdepodobné, ale ak rastline zabezpečíte ideálne podmienky, po niekoľkých rokoch môže zakvitnúť. Kvety sú biele a vyrastajú v súkvetiach - práve z ich púčikov sa zbierajú známe klinčeky. Aj keď možno nebudete mať vlastné klinčeky hneď, listy rastliny sú samy o sebe silne aromatické. Stačí jemne poškriabať ich povrch alebo rozdrviť jeden list medzi prstami a vaša obývačka sa razom premení na exotické SPA.

Využitie klinčekov

Klinčeky sa už po stáročia používajú pri dochucovaní rôznych jedál, či už sladkých, alebo slaných. Používajú sa celé, prípadne aj mleté.

Kulinárske využitie

• Sladké jedlá a nápoje: Sú neodmysliteľnou súčasťou najmä vianočných koláčov, perníčkov, punču, grogu a vareného vína. V Anglicku ich zvyknú pridávať do jablkového koláča, v Nemecku s ich pridaním pečú korenený chlieb.
• Slané jedlá: V našich končinách nimi ochucujeme napríklad mäso i ryžu. Hodia sa aj do rôznych omáčok. V Holandsku ich zvyknú pridávať do syra.
• Konzervačné nálevy: Na Slovensku sa klinček používa hlavne na prípravu mnohých konzervačných nálevov a zaváranín, ako aj do niektorých ovocných a zeleninových zaváranín.
• Exotické kuchyne: V ázijských krajinách je klinček súčasťou kari korenia. V Indii, Číne a Indonézii sa používajú vo veľkej miere a v Indonézii ich dokonca miešajú s tabakom na výrobu cigariet.

Liečivé účinky

Klinčeky majú generáciami overené liečivé účinky a celý rad benefitov pre zdravie:

• Anestetické a antibakteriálne: Sú najznámejšie pre svoju schopnosť zastaviť bolesť zubov - zahryznutie do klinčeka pôsobí ako miestne anestetikum. Majú silné antibakteriálne a anestetické účinky, čo oceníte najmä pri náhlych bolestiach zubov alebo zápaloch v ústnej dutine. V minulosti sa klinčeky bežne používali na osvieženie dychu, zároveň ústnu dutinu dezinfikovali.
• Trávenie: Z klinčeka sa získava silica, ktorá má vplyv na zažívací trakt. Odporúča sa pri zlom trávení, hnačke a kŕčoch. Klinčeky podporujú najmä trávenie a povzbudzujú chuť do jedla.
• Antiseptické a stimulujúce: Pôsobia ako antiseptikum a dokážu stimulovať nervový systém. Silica je veľmi účinným antiseptickým prostriedkom.
• Posilnenie organizmu: Klinčeky posilnia organizmus v stave jeho celkovej slabosti alebo pri nervovom vyčerpaní.
• Protiplesňové: Sú vzácne aj svojimi protiplesňovými vlastnosťami. Na trhu nájdeme nejeden prípravok, ktorého zložkou je práve klinček, prevažne ide o protiparazitické prípravky.
• Dýchacie cesty: Pri inhalácii klinčeky pomáhajú dezinfikovať dýchacie cesty a liečia prieduškové zápaly.
• Antioxidačné účinky: Patria ku koreninám s najvýraznejšími antioxidačnými účinkami. Obmedzujú oxidáciu LDL („zlého“) cholesterolu.

Recept na tinktúru z klinčekov

Namočte hrsť klinčekov do liehu, alebo môžete použiť aj alpu, a nechajte dva týždne lúhovať. Vlastná tinktúra vám poslúži ako dezinfekcia alebo repelent proti hmyzu. Prírodná sila eugenolu z čerstvého stromu je takmer hmatateľná pri každom nadýchnutí v miestnosti.

tags: #klincek #korenie #povod